Kacsamáj sous vide salmon Kacsamáj sous vide turkey Sous vide kacsamáj recept Kacsamáj sous vide Amíg ébren voltam, óránként megfordítottam, aztán reggel is, mielőtt bementem a lányokért a kórházba. Mikor hazaértünk, fogtam egy szuvidáló zacskót, beletettem a papírtörlőn megszárítgatott májat, és vákuumoztam. Közben felmelegítettem a gépben a vizet 62, 5 fokra, és mehetett is bele a máj 40 percre. Amikor kész lett, jégakuval hűtött vízbe tettem zacskóval együtt, hogy lehűljön és újra vágható állagú legyen, így csak a tálalásra várt. Mazsolás kalácsot anyósom sütött mellé, nem tagadhatom, mielőtt valaki megállítana az utcán a kalács receptjéért, el kell ismernem, hogy fogalmam sincs róla. Tálalás: a kalácsszelteket kevés vajon pár szem barnacukron (tényleg csak pár cukorszemcsén) megpirítottam, majd sütöttem mellé egy-egy naktarint is. A nektarint serpenyővel együtt be lehet tenni a sütőbe is, én jobban kedvelem úgy, akkor krémesebbre puhul, de most nem így lett. Kalács, szuvid libamáj, karamellizált nektarin.
Kimentem ugyanis a Lehelre, de vagy 30 libamájat végig mutogattak nekem a pultokból, mégis mindegyik nagyobb volt 50 dekánál. Volt közte majd egykilós darab is, örült is a hentes, hogy végre rásózhatja egy pasira, rögtön megdicsérte, mennyire ritka az ilyen, minél nagyobb, annál jobb, de nem erőltette a dolgot, amikor én ragaszkodtam a minél kisebb annál jobb szabályhoz. Kacsamáj szuvidolva - kezdődik a sous vide kaland! - Lepcsánkparty Hangoskönyv kőszívű ember fiai i műfaja Kacsamáj sous vide steak Kacsamáj sous vide magyarul Kacsamáj sous vide en Kinoki tapasz használati utasítás Kacsamáj sous vide temperature Kacsamáj sous vide son sac Fekete bika apátfalva
62, 5 fokon 90 percet sous vide-olom. Jeges fürdőben 30 perc alatt lehűtöm.
Vissza a receptekhez A libamáj készítésben a nagymamák voltak a legjobbak. De itt az idő, hogy versenyre kelljünk velük. Hozzávalók: 60 dkg-nál nem nagyobb libamáj Készítek egy páclevet: 1l tej 7 dkg tengeri só 3 dkg barna cukor 2 gerezd fokhagyma áttörve 10 szem boróka bogyó mozsárban megtörve ( elhagyható) 1 evőkanál tokaji szamorodni A májat először ki kell zsigerelni. A közép tájon lévő vénákat ereket óvatosan húzzuk ki. A felfőzött, majd lehűtött páclében, érlelem a kierezett libamájat hűtőszekrényben 3 órát vagy akár egy egész éjszakát. A lecsepegtetett letörölgetett libamájat, belerakom vákuum zacskóba, hozzáadom a tokajit. Praktikus tanács, hogy a vákuumozáshoz nagyobb tasakot kell használni a Tokaji miatt. Fogassuk be a vákuumozó gépbe a tasakot majd húzzuk az asztal széléhez, hogy a tasak teljesen függőlegesen lógjon, s csak így indítsuk a vákuumozást és lezárást, különben a vákuum felszívhatja a tokajit és a hegesztés sem biztos hogy sikerül. Ez a macera elhagyható, ha nem teszünk alkoholt a tasakba.
Ezzel az eljárással a bőrben lévő nagy mennyiségű zsír gyorsan távozik, a bőre ropogós lesz, a kacsamell pedig tökéletesen rózsaszínűre (medium-rare) készül. ÉP annyira nem rajong a médium-rare húsokért, így az ő adagját alacsony lángon, 2 perccel tovább sütöm. A melleket meleg helyen pár percig állni hagyom, hogy lecsituljanak bennük a húsnedvek, majd közvetlenül tálalás előtt felszeletelem. Köretnek bármi jöhet, a prímet úgy is a kacsamell viszi! Ha nem azonnali felhasználásra készítem, a 4 és fél órás hőkezelés után a vízfürdőből kivéve azonnal lehűtöm (pld. jeges vízben) és úgy, ahogy van (vákuumozva) a hűtőben tárolom felhasználásig (4-5 napnál nem tovább). Ha eljön az ideje, 57, 5 C-fokos vízfürdőben regenerálom, kibontom a vákuum fóliából és a fentebb leírtak szerint járok el vele.
- 2003-ban a nyíregyházi Megyei Kórház Kardiológia Osztályára nyertem felvételt, ahol jelenleg is dolgozom. - 2006-ban Belgyógyászat szakvizsgát szereztem kiváló minősítéssel - 2010-ben Kardiológia szakvizsgát szereztem kiváló minősítéssel - 2011-ben Invazív Kardiológia licence vizsgát tettem - 2006-óta a Magyar Kardiologiai Társaság, 2010-óta az Invazív Kardiologiai Társaság tagja vagyok Jelenleg szakorvosként dolgozom a nyíregyházi Megyei Kórház Kardiológia Osztályán. Legjobb Onkológus Magyarországon. Aktív részt vállalok a kardiológiai betegek járó és fekvőbeteg szakellátásában. 2006-óta rendszeresen végzek " szívkatéteres " vizsgálatokat, és részt veszek az akut infarktusos betegek szívkatéteres ügyeleti ellátásában is. Magán orvosi praxisban kardiológiai betegek kivizsgálását, kezelését, gondozását, igény szerint hospitalizáció és szívkatéteres vizsgálatok megszervezését vállalom. Nős vagyok, egy kisfiú és egy kislány apukája. Kiss Csaba 4400 Nyíregyháza, Prága utca 9 Az általános orvosi diplomája megszerzése után a Debreceni Egyetem Családorvosi és Foglalkozásegészségügyi Tanszékének rezidens hallgatójaként folytatja tovább tanulmányait.
Szakvizsgáját 2002-ben csecsemő-és gyermekgyógyászatból szerezte meg, majd 2004-ben a gyermek gasztroenterológiai szakvizsgát tette le. Ettől az évtől kezdve önálló gasztroenterológiai szakrendelést folytat. 2005-től a Magyar Református Egyház Bethesda Gyermekkórház alkalmazottja. Dr. Balogh Pál 1037 Budapest, Toboz u. 21. II/8. 1979-ben a Semmelweis Orvostudományi Egyetemen szerzett általános orvosi diplomát, ezt követően 1984-ben oxyológiából, 1987-ben szülészetből és nőgyógyászatból, 1996-ban klinikai onkológiából tett szakvizsgát. 2007-ben kezdte szakértői tevékenységét. Szakértői véleményt hivatalból kirendelésre - nyomozó hatóság, bíróság -, vagy magán megkeresésre végez. Emellett aktív szülészet-nőgyógyászati praxist vezet. Tobisch Borbála 1997-ben a Semmelweis Orvostudományi Egyetem Általános Orvosi Karán szerzett általános orvosi diplomát, ezt követően 2004-ben csecsemő- és gyermekgyógyászatból, majd 2008-ban endokrinológiából tett szakvizsgát. 1997-től a jelenlegi Fővárosi Önkormányzat Szent János Kórháza és Észak-budai Egyesített Kórházainak munkatársa.