Rég dédelgetett vágyunk vált valóra: elindul a Street Kitchen podcast-sorozata, amelynek minden részében valamilyen izgalmas, vagy éppen megosztó gasztrotémát beszélünk ki. Az első adás rögtön nagyon izgalmasra sikerült, Bíró Lajos séf/étterem-tulajdonossal és Katona Csaba történésszel beszélgettem a magyar konyha történetéről, útjáról, ételeiről és jellegzetességeiről. Bíró Lajost valószínűleg senkinek sem kell bemutatni: a Bock étterem séfjeként nevét a magyar gasztronómia megújítói között emlegetik. Végtelen kísérletezőkedvének köszönhetően sok elfeledett ételt hozott vissza a köztudatba, és nagy rajongója a magyar konyhának, amit a Hold utcai piacon működő Séf utcája és Buja disznók nevű helyeivel is bizonyít. Ennek ellenére azon a véleményen van, nevetséges lenne, ha minden magyaros ételt és tradíciót vissza akarnánk hozni a köztudatba, hiszen a háború és a kommunizmus miatt kiesett negyven év nem pótolható. A magyar gasztronómia igencsak megsínylette a huszadik századot, de nem lehet visszatérni ahhoz, ami előtte volt.
Kíváncsiak voltunk, hogy a szókimondó étteremtulajdonos-séf hogyan látja a magyar konyhaművészet helyzetét 2022-ben. Bácskai rizses hús (sok trükkel) & Bíró Lajos "A fine diningot a rendkívüli precizitás, a minőségi alapanyagok és a széleskörű technológiák alkalmazása jelenti. Azt a komplex minőséget, amit elegánsan, aprólékosan, rengeteg munka befektetésével hoznak létre. A Buja Disznó(k)-ban ugyanúgy fontos a minőség, csak a technológia vagy legalábbis a tálalás, a díszítés egyszerűbb. Előfordul, hogy a Buja Disznó(k)-ban ugyanolyan technológiát alkalmazunk, mint a fine diningban, csak egy kicsit rusztikusabban adom elő. Ez még nem azt jelenti, hogy egy tálcatologató kifőzdét csinálok. " A Buja Disznó(k) egyik fogása a jelenleg zárva tartó Hold Utcai Piacon A külcsín nem minden, habár tény, hogy a gourmet éttermek világában a tálaláson nagyon sok múlik, a díszítésekhez pedig olyan alapanyagokat használnak fel, amit a kisebb költségvetésű vendéglátóhelyek nem engedhetek meg maguknak. Egyrészt nincs is olyan személyzetük, amelyre ezt rá lehetne bízni, másrészt az odajáró vendégréteg nem is tudná magának mindezt megengedni.
Nemrégiben röppent fel a hír, hogy frissítés történt a Vendéglő a KisBíróhoz konyhai fedélzetén. A Vendéglő a KisBíróhoz konyhafőnöki pozíciójába a gasztro fenegyerek Bíró Lajos fia, Bíró Dániel került. Megkérdeztük az érintetteket, ők hogyan élik meg a generációváltást. Bíró Lajos, séf: - Az étterem konyháját tehát átvette az új generáció? Igen, ez abszolút így van. A teljes személyzet átlagéletkora 25 év. Alapvetően két dolog miatt alakult ez így. Egyrészről a jelen szakmai helyzet kényszere, gondolok itt arra, hogy nincs ember, másrészt pedig egy vérfrissítés, ami elengedhetetlen, hiszen a vendéglátás egy örökösen megújuló és megújítandó szakma. - Úgy tudni, hogy Dániel Reményik Kálmán felkérésére vette át a konyhát és te ebbe nem is szóltál bele. Ez valóban így van! Tőlem teljesen függetlenül zajlott a dolog. Kálmán tőlem csak annyit kérdezett, hogy nem bánnám-e. Dani felnőtt ember és séfnek érett! Büszke vagyok rá úgy is, mint apa, és úgy is, mint konyhafőnök. Ennek itt és most jött el az ideje.
Egyelőre kérdéses, hogy mennyi vendég lesz, hogyan indul el a fogyasztás, mikor jönnek a turisták. "Ha valaki azt gondolta, hogy most a nyitás után tömegek lesznek, az tévedett" – mondta Bíró Lajos, és úgy fogalmazott, a fővárosban most nagy az átrendeződés, korábban, a járvány előtt Pest "dübörgött", Buda volt a csendesebb, most viszont Buda jobb helyzetben van. A legnagyobb bajban azok a helyek vannak, amelyek 70-90 százalékban turisták kiszolgálására rendezkedtek be. Egyelőre a rosszabb idő ellenére is a teraszok a népszerűbbek, még azok is inkább ott fogyasztanak, akik védettségi igazolvánnyal a belső terekben is asztalhoz ülhetnének, ám ahogy a séf látja, az emberek egyelőre bizalmatlanabbak a belső éttermi helyiségekkel. A nyáron ismét a vidéki, elsősorban a balatoni vendéglátás lehet a nyertes, de ott is azok a helyek, amelyek már be vannak vezetve. Budapest pedig még nagy kérdés – véli Bíró Lajos. Nyitókép: MTI Fotó: Balogh Zoltán
Lábfűrdő Az SA Health ajánlása szerint jó módszer egy 10 perces hideg vizes lábfürdő is hatékony lehet a meleg ellen. A hatás tovább fokozható, ha jeget adagolunk a vízhez. Még egyszerűbb és gyorsabban kivitelezhető a karfürdő: a módszer ugyanaz. Mentás kényeztetés Készítsünk vizes alapú mentás testpermetet és ezzel fújjuk be testünket. Hatásos az is, ha néhány csepp mentaolajat keverünk a testápolóba vagy olajba és azzal dörzsöljük be testünket. De akár a tusfürdőbe is cseppenthetünk mentaolajat. Kellemes felfrissülés! Fogott egy vödröt, és elképesztő házi légkondit készített belőle - Otthon | Femina. Hűsítő ételek Közismert, hogy ételeink egy része belülről fűt, míg vannak amelyek hűtenek. A helyes nyári diéta megválasztása sokat segíthet komfortérzetünk javításában a kánikula idején. Kerüljük a nehéz, zsíros, túl fűszeres ételeket. Helyette fogyasszunk könnyű, hűsítő ételeket, sok zöldséget, gyümölcsöt, halat. Remek nyári finomság például a cugetti (cukkiniből készült spagetti)vagy a zölborsókrém Steiner Kristóf módra. I deális reggeli lehet chia puding növényi tejjel készítve, sok bogyós gyümölccsel.
Aztán tegyük be a sütőbe 75 Celsius fokra egy pár órára, forgassuk meg a szeleteket minden órában. Amikor a gyümölcsök megszáradtak tegyük bele egy edénybe. Díszítésként adhatunk még hozzá virágokat, fenyőtobozt, fahéjat vagy szegfűszeget, majd csepegtessünk rá illóolajat, hogy javítsunk a légfrissítőnk illatán. Nyissuk ki az edény tetejét, amikor illatosítani akarunk. Tartósítás céljából vonjuk be sellakkal vagy más gyantával a gyümölcsöket. A bevont gyümölcsök több hétig is elállnak, és bárhova felakaszthatjuk, hogy illatosítsák a szobát. Keverjünk össze többféle illatot, és készítsünk egy szárított kellékekből álló illatosító tálkát. A hatás kedvéért ezeket az illatosítókat alacsony fatálkákba vagy átlátszó üvegtálba tegyük. Olvasói légkondi - Furdancs. Kiegészíthetjük egy pár olyan friss gyógyfűvel, mint a menta, a rozmaring vagy a kakukkfű. Sprayek A természetes háztartási kellékek mellett elkészíthetjük a saját légfrissítő sprayünket is. Jó légfrissítőnek bizonyul a fahéj rudacska, a vanília kivonat, a gyömbér, a pisztácia kivonat, a növényi olajok, a citrusfélék stb.
Csak dobd be a kád fürdővízedbe és élvezd a pezsgő csodát. Ha nincs fürdőkádad, vagy ez nem igazán a te műfajod, rakd be a tusolótálca aljára, majd forró vízzel gőzöld fel a tusolókabint. Amikor belépsz, az illóolajoknak köszönhetően az illat-mennyországban kezdheted meg a tusolásodat. Fürdőbomba recept Két nagyon jó receptet hoztunk el neked. Bár a fürdőbombák eredeti rendeltetése inkább élvezeti célú, mi úgy gondoltuk, hogy legyen egészséges is! A megfázás elleni recept inkább őszi-téli időkben kiváló. Amikor már alig várjuk, hogy hazaérjünk és egy forró fürdővel tudjunk kikapcsolódni és elfagyott végtagjainkat megmelengetni! Az alábbiakon kívül még több fürdőgolyó recept itt található. Fürdőgolyó alapanyagok Általában minden fürdőbomba alapja pár összetevőből áll össze, minimális változtatásokkal a mennyiséget/arányokat tekintve. A varázslat inkább a hozzáadott adalékokon, illóolajokban, kivonatokban van, hiszen ezek hozzák el a jótékony hatásokat és a finom illatokat. Emellett különböző színezékeket adhatunk a keverékhez, így a végeredmény külsőre is igen kívánatos lesz.