Mivel egyszer volt szerencsém a Miele főzősuliban Farkas Vilivel közösen főzőcskézni és beszélgettünk a sütikről, tortákról, bonbonokról, adott pár tippet, így az ő folyékony cukormáz receptjének kipróbálására esett a választásom. Első próbálkozásra kissé elszontyolodtam, mert abszolút nem olyan lett mint kellett volna lennie, teszem hozzá gyorsan, hogy azt sem tudom, milyennek kellene lennie valójában! 🙂 De azért hősiesen felhasználtam, a maradékot pedig eldobozoltam. A különbség: a kis dobozban felül a darabos-szemcsés első próbálkozás, alul a mostani szép cukormáz már megszilárdulva. 🙂 Tegnap ismét erőt merítettem a videóból és "Akkor is megcsinálom, ha a fene fenét eszik is! " felkiáltással elő vettem a cukrot és az eszközöket és elkezdtem a gyártást. Hogy mi kell? Folyékony fondant készítése házilag. Egy lábas, 1 kg cukor, 3, 5 dl víz, 3-5 ml 20%-os ecet vagy glükóz, egy vizes ecset, egy vizes szűrő, maghőmérő vagy cukorhőmérő vagy két ujjunk:), egy tepsi vagy munkalap, egy habkártya és egy kanál. Tehát A cukrot bele tettem a lábasba és hozzá öntöttem a vizet.
A fondant természetesen színezhető folyékony, gél vagy por ételfestékkel. Arra azonban érdemes odafigyelni, hogy míg a gélfesték vagy a porfesték a már bekevert fondant-hoz is adható, a folyékony festéket a zselatinhoz kell adni. Ez az a cukormáz vagy más néven fondant, amit mignon, puncstorta, Esterházy torta, stb. bevonására használunk. Eddig én hidegen kikevert porcukor-víz-citromlé kombinációval dolgoztam ezeknél a süteményeknél, mert a leírás alapján olyan bonyolultnak, sőt misztikusnak tűnt, hogy inkább kihagytam. Folyékony fondant készítése word. Nekem nincs se cukorhőmérőm, se márványból készült pultom, ennek ellenére szerettem volna kipróbálni ezt a főzött változatot. Tovább kutakodtam tehát, és találtam is egy rendkívül egyszerűen megfogalmazott leírást itt. " Egy nagyobb edénybe beleöntjük a vizet és az ecetet, beletesszük a cukrot, felforraljuk. Addig főzzük, míg fehéren átlátszó és hólyagokat vet, majd a tűzről levéve kihűlésig keverjük. " Ennyi. Ilyen, részletesnek egyáltalán nem nevezhető leírás alapján fogtam tehát hozzá, és rögtön elsőre sikerült.
Ez az a cukormáz vagy más néven fondant, amit mignon, puncstorta, Esterházy torta, stb. bevonására használunk. Eddig én hidegen kikevert porcukor-víz-citromlé kombinációval dolgoztam ezeknél a süteményeknél, mert a leírás alapján olyan bonyolultnak, sőt misztikusnak tűnt, hogy inkább kihagytam. Nekem nincs se cukorhőmérőm, se márványból készült pultom, ennek ellenére szerettem volna kipróbálni ezt a főzött változatot. Tovább kutakodtam tehát, és találtam is egy rendkívül egyszerűen megfogalmazott leírást itt. " Egy nagyobb edénybe beleöntjük a vizet és az ecetet, beletesszük a cukrot, felforraljuk. Folyékony fondant készítése laptopon. Addig főzzük, míg fehéren átlátszó és hólyagokat vet, majd a tűzről levéve kihűlésig keverjük. " Ennyi. Ilyen, részletesnek egyáltalán nem nevezhető leírás alapján fogtam tehát hozzá, és rögtön elsőre sikerült. Azóta már háromszor készítettem, teljesen jól, megbízhatóan működik és aránylag gyorsan kész., bátran ajánlom mindenkinek, aki a fenti süteményekhez, tortákhoz szeretné felhasználni.
Összetevők (INCI): aqua, potassium oleate*, potassium cocoate*, glycerin^, potassium citrate, citric acid. * = organikus növényi olajokból származó összetevők ^ = organikus eredetű Egy személyreszabott szappan elkészítése: A szappanalapot színezhetjük vízben oldódó színezőanyagokkal és illatosíthatjuk illóolajokkal, természetes illatosítókkal vagy aromás kivonatokkal. A szappanalap összesen 5% kiegészítő összetevőt bír el, de a kívánt szín és illat eléréséhez az esszenciákat és festékanyagokat apránként adagoljuk. Fontos, hogy tiszta legyen minden eszközünk! Kanállal jobb kevergetni, mint fakanállal…tisztább! Alá gyújtottam és a legkisebb lángon főztem. Ha hab keletkezett rajta, azt vizes szűrővel leszedtem szépen körbe, majd az edény falára rátapadt cukrot is vizes ecsettel lemostam. Ekkor mehet hozzá az ecet vagy a glükóz. Fontos, hogy az ecet 20%-os legyen! Fondant mintázó és textúrázó eszköz. Kicsit elkeverjük szépen óvatosan és magár aahgyjuk, hogy elérhesse a 115ºC-os álom határt! 🙂 Ha nincs cukorhőmérőnk, ami az edény falára csiptetve folyamatosan mutatja a hőfokot, néha maghőmérőzzük meg, de ha az sincs, akkor kb.
Én azért választottam a tepsit, mert könnyen kordában tartható a szirup, ennek is száraz és sima a felülete, ráadásul ha a tűzhelyre teszem, akkor mivel alul is el tudja vezetni a hőt, nem melegszik át, könnyebben hűl, mintha munkalapon tábláznám le a cukormázamat. (Gránit lap híján ugyebár. ) A letáblázás olyan, mint a csoki hagyományos temperálása. Folyamatosan mozgásban tartjuk a szirupot egy habkártya segítségével ide-oda simogatva azt. Ilyenkor alakul ki a megfelelő szerkezete. Ha jól dolgoztunk, akkor szépen lassan elkezd fehéredni és sűrűsödni, míg végül teljesen tejfehér lesz és tömör. Mielőtt teljesen sima lenne érdemes olyan műanyag edénybe öntenünk, amiben tárolni fogjuk, mert jól megköt ám! 🙂 Vili azt mondja 40ºC-osra hűtsük vissza, hát én itt már nem hőmérőztem. Ide-oda simogatva… …addig, míg be nem sűrűsödik és ki nem fehéredik teljesen. 🙂 Na. Rózsás barokkos fondant torta készítése. Ma ebből a dobozból csákánnyal bírtam kiszedni! 🙂 Légmentesen tárolhatjuk szépen. Ha fel akarjuk használni kanalazzunk ki belőle annyit, amennyit akarunk, bár lehet egy légkalapáccsal többre mennénk ilyenkor!
Mindenkinek aki édességek desszertek dekorálásával foglalkozik van szabálya. Most a cukormáz 20 mp-es szabályával ismerkedünk meg. Nem mindegy, hogy milyen konzisztenciájú cukormázat használunk a körvonalazáshoz vagy éppen a kitöltéshez. A körvonalhoz sűrűbb máz szükséges míg a kitöltéshez egészen híg. A 20 mp-es titok a folyékony vagyis a kitöltő máz rejtélye. Ismeretes belőle a 10 és a 15 mp-es változat is ez attól függ, hogy melyiket alkalmazzuk, hogy milyen alapanyagokkal dolgoztunk. Állítsuk fel a magunk mp-es szabályát és örömmel dolgozzunk a folyékony mázzal. A folyékony cukormázat kekszek bevonáshoz szoktuk használni bár muffint is be lehet vonni de ezt a mázat inkább a kekszeknél célszerű alkalmazni. Jól tudjuk, hogy gyakorlat teszi a mestert de azt hiszem sokan szeretnék megúszni a gyakorlással eltöltött időt és a kukában landolt nem épp úgy sikerült dolgok kidobását. Karácsonytól Karácsonyig : Fondant bevonó készítése mignonhoz. A jó cukormáznak nagyon egyszerű titka van. :-) Nem én találtam ki de ah már rátaláltam megosztom veletek, hogy a díszítés igazán örömteli legyen.
korcsoport (5-6. osztály) Király Emese 6. o. Eszterházy Károly Gyakorló Általános Iskola, Eger Felkészítő tanár: Hunyadi Zsuzsanna Bagi Bereniké 5. o. Egri Hunyadi Mátyás Általános Iskola, Eger Felkészítő tanára: Kovács Gabriella Pelyhe Anna 5. o. Hunyadi Mátyás Általános Iskola, Eger Felkészítő tanár: Kovács Gabriella Halász Ágnes 6. o. Verpeléti Arany János Általános Iskola és Reményi Ede Művészeti Iskola Felkészítő tanár: Gutléber Istvánné Bukva Levente 6. o. Szent Imre Általános Iskola, Kisnána Felkészítő tanára: Szlama Tiborné Marsi László 5. o. Felkészítő tanár: Veresné Kiss Kamilla III. korcsoport (7-8. osztály) Templinczky Csenge 8. o. Dobó István Gimnázium, Eger Felkészítő tanár: Batári Antal Ludányi Veronika 7. o. Berze Nagy János Gimnázium, Gyöngyös Felkészítő tanár: Bárdosné Kovács Erzsébet Veres Nóra 7. o. Gárdonyi Géza Ciszterci Gimnázium és Kollégium, Eger Felkészítő tanár: Dr. Szabó Zsuzsanna Horváth Eszter 8. Nem fogják kikérni a szülők és a diákok véleményét az egyházi átvételről az Eszterházy gyakorlóiskolájában. o. Felkészítő tanár: Szlama Tiborné Legjobb helyesíró különdíja: Mazsik Eszter 8. o. Pásztorvölgyi Általános Iskola és Gimnázium, Eger Felkészítő tanár: Irlandáné Varga Gabriella IV.
Nekik a gimnázium a művészettörténet magas szintű oktatását, a különböző képzőművészeti technikák elsajátítását is biztosítja. Itt sem feltétel az ilyen irányú előtanulmány. Van olyan diák, aki megirigyelve a tagozat munkáját, inkább azon folytatja tanulmányait. Álljon itt egy idézet a beszámolójából: "Az új osztály egyszerűen nagyszerű! És hogy miért? Mert van bennünk valami közös, a rajz. Maga az Eszterházy Gimnázium épülete is nagyon tetszik. Parafrázis. Csodálatos hangulatot árasztanak a folyosón megvilágított festmények. " Napjainkban mindenki számára alapvetően fontos az idegen nyelv és az informatika. Az angol nyelv tagozatos diákjaink 11. év végére – kellő szorgalommal – eljuthatnak és el is jutnak! a középszintű angol nyelvi érettségiig, nyelvvizsgáig, majd a tanulmányaik végén megcélozhatják az emelt szintű érettségit is. Az informatikát szívesen tanulóknak emelt szintű képzésben biztosítjuk a középszintű érettségire illetve az ECDL-vizsgára történő felkészítést, melyet szintén a második év végén tesznek le, kiváló eredménnyel.