Kovászolt töltött káposzta pulykahússal Hozzávalók: 1, 5 kg pulykacomb filé, 20 dkg rizs, só, 2 evőkanál őrölt bors, 3 evőkanál őrölt fűszerpaprika, 5 gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma, 15 dkg füstölt szalonna, 1 fej káposzta, 2 szelet pirított kenyér, 2 csokor kapor, 1 evőkanál ecet, 70 dkg hasaalja szalonna. A rántáshoz 3 fakanál liszt és 2 fakanál … Kovászolt töltött káposzta pulykahússal Tovább » Bajnai csípős bab bográcsban Hozzávalók: (30 főre): 50 dkg házi füstölt szalonna, 1 fakanál sertészsír, 1, 5 kg vöröshagyma, 2, 5 kg szárazbab, 2 erős paprika, 5 babérlevél, fél liter lecsó, 3, 5 kg marhalábszár, só, csípős fűszerpaprika, őrölt feketebors, 1 fej fokhagyma, teáskanálnyi őrölt kömény, 1 evőkanál mustár, fél liter száraz vörösbor. A babot előző nap beáztatjuk. Csak a töltött káposzta kell párna. … Bajnai csípős bab Tovább » Szárazbab főzelék fasírttal és füstölt körömmel Hozzávalók: (6 főre) 2 füstölt sertésköröm, 3 bögre szárazbab, 2 evőkanál sertészsír, 2 evőkanál liszt, 3 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál őrölt fűszerpaprika, 2 dl tejföl, 1 evőkanál ecet.
Szigorúan savanyú káposztából, 6-féle hússal: körömmel, füstölt csülökkel, oldalassal, combbal, dagadóval, füstölt szalonnával és rengeteg kaporral összefő a finom étel szeretete. Egy másik izgalmas családi recept a bélszín helyett főtt-füstölt csülökből készülő csülöktatár Bodrogi módra, Bodrogi Gyula saját receptje. Ez is bekerült a finom, házias ételek sorába. "Büszke vagyok arra, hogy a fiam tovább viszi a család féltett receptjeit. Körmös csülkös káposzta avagy káposzta, amibe a disznó belelépett 😁 - Az én alapszakácskönyvem - YouTube. Ádám számára vérbeli vendéglátósként az a legfontosabb, hogy vendégeinek felejthetetlen pillanatokat szerezzen" - mondja Bodrogi Gyula. Márciusban, a Sas-hegy lábánál nyíló Bodrogi ban könnyű reggelik várják a korán kelőket, délben a változatos bisztrómenü teszi kellemessé az üzleti találkozókat, este pedig a család receptjei alapján újragondolt egyszerre házias, mégis friss és izgalmas ételeket kóstolhatnak meg a vendégek.
Ha úgy érzed jó a töltelék, beránthatod. Kevés lisztből, zsírból, a liszt enyhe pirulása után hozzáadott piros paprikával, a főzőlével csomómentesre kikevert rántással. Így lesz kész a töltött kápi. Így kapjuk az étteremben. Töltött Káposzta Körömmel / Kolozsvári Töltött Káposzta - Sertésből - Hajókonyha Recept. Külön fő a töltelék. Van ahol, a töltelékeket külön főzik, és külön a mellé kerülő apró káposztát. Ennek is van előnye, és hátránya. Kinyomtatom Szakácskönyvbe Értékelem Elküldöm Ezek is érdekelhetnek Ajánlatok Friss receptjeink Hasonló Receptek X Próbáld ki az alábbiakat! Hozzávalók 3 db füstölt köröm 1 db füstölt csülök 1 db nyers csülök 50 dkg nyers bőr 40 dkg füstölt sonka szemes bors 1 mk őrölt bors 1 fej vöröshagyma 5 gerezd fokhagyma 4 szál zöldség (elhagyható) 4 szál répa (elhagyható) 1 db krumpli (elhagyható) Elkészítés A hús alapanyagot feldaraboljuk és előző este beáztatjuk, majd másnap megtisztítjuk a bőrét és még fél órán át langyos vízben áztatjuk. Egy nagy fazékba (kb 10 literes) beletesszük a húsokat és felöntjük annyi vízzel, hogy jócskán ellepje. Amikor felforrt, a habját leszedjük és fűszerezzük szemes borsssal, illetve őrölt borssal.
Beletesszük a vöröshagymát (a héjjától megtiszítva egészben), a fokhagymát, a megtisztított zöldséget, répát, krumplit. A kocsonyát forrástól számítva 3 órán át főzzük, majd egy merőkanállal egy tányérba szedünk belőlele és hűtőbe tesszük. Ha megalszik, akkor tálalhatjuk, ha nem, akkor tovább főzzük még 30-60 percen át. Tálaláskor a húsokat tányérokba pakoljuk, majd rászűrjük a kocsonyalevet. KLASSZIKUS KOCSONYA >>> Megjegyzés A krumpli, a répa és a zöldség is elhagyható.
A cserépedénybe alulra lerakjuk a -vízben egyszer átöblített- savanyúkáposzta felét. Rárakjuk a csülköt, körmöt, az apróra vágott vörös/fehér hagyma kockákkal beterítjük. Az utifűmaghéjat (liszt helyett) összekeverjük a piros fűszerpaprikával és a húsok tetejére hintjük. A megmaradt savanyúkáposztával beterítjük az egészet. Ha van csülöklevünk, akkor abból 4 dl-t hozzáöntünk, ha nincs, akkor vízzel helyettesítjük. A savanyú káposzta leveleibe csomagoljuk. (kisseb gombócókat készitünk a szokásosnál)A gombócókat ételizesitős vizben megfözzük, kivesszük belöle és kihütjü kihült, a szokásos módon bepanirozzuk, és olajban kisütjü tejföllel tálaljuk. Tanácsok: Ez egy tápiósági recept, bár az őshonosok sem nagyon ismerik. ( akiket eddig kérdeztem azok közül senki) Viszont nagyon finom, érdemes elké sok, nem kell megijedni, hamar elfogy, de bepanirozva le is lehet fagyasztani, tehát előre is el lehet késziteni. Nálunk ez az egyik fogás karácsonykor, a másik a juhtúros rántott karaj milyen különleges?
Bableves disznófüllel és körömmel – Pónaszupa Hozzávalók: 4 sertésköröm, 2 sertésfül, 50 dkg sertéscsülök, 50 dkg száraz fehérbab, 2 nagyobb sárgarépa, 2 petrezselyem, 1 vöröshagyma, 2 fej fokhagyma, 2 cseresznye paprika. A rántáshoz: 15 dkg sertészsír, 2 evőkanál liszt, 6 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál őrölt paprika. A tésztához: 3 tojás, 40 dkg félfogós liszt, kevés víz, só. A babot és a húsokat előző este beáztatjuk. Másnap mindent átmosunk, a körmöt, fület, csülköt kisebb darabokra vágjuk, majd egy nagyobb leveses fazék aljába beletesszük. Ráborítjuk a leszűrt babot, hideg vízzel felöntjük, és fedő alatt egy órán át főzzük. Közben a zöldségféléket megtisztítjuk, a petrezselymet és a sárgarépát nagyobb darabokra elvágjuk. Metéltet készítünk. A lisztbe tojásokat ütünk, elkeverjük benne, és épp csak annyi vizet adunk hozzá, hogy gyúrható tésztát kapjunk. Enyhén lisztezett deszkán is kidolgozzuk, kicsit belisztezzük és nem túl vékonyra kisodorjuk. Ebben a formában kicsit szárítjuk, közben kevés sóval vizet forralunk.
Friss pirítóssal a legjobb. Ízletes vendégváró fogások Ha hirtelen vendég áll a házhoz, ne ess kétségbe, inkább süss neki valami finomat!
Hozzávalók: – 20 – 25 dkg juhtúró – 10 dkg vaj – 4 db tojás – 1 fej vörös, vagy lila hagyma – metélő hagyma (snidling) – mustár – só Elkészítés: A juhtúrót a vajjal habosra keverjük. A tojásokat megfőzzük kemény tojásnak. A megpucolt tojásokat kis lyukú reszelőn hozzáreszeljük a masszához. Az apróra vágott hagymát és a darabolt snidlinget is hozzáadjuk. Ízlés szerint ízesítjük mustárral. Az egészet összekeverjük, és 1/2 napig hűtőszekrényben "érlejük". A só adagolásával (ha szükséges) óvatosan bánjunk! Egyrészt az érettebb juhtúró eleve sós, másrészt a 1/2 napos érlelés közben is "sósodik". Jó étvágyat! U. i: tapasztalatom, hogy minél több féle mustárt teszünk hozzá, annál finomabb. Én (általában) székely, tárkonyos, fehérboros és angol mustárral készítem. Juhtúrós körözött receptek ebedre. Nyári időszakban a hagyma helyett csak snidlinget teszek bele. Ha nincs itthon snidling, akkor csak hagyma kerül bele. (Szittya – Hunhí)