Az egész kavarás ne haladja túl a 2 órát, hogy a dzsem ne kezdjen el barnulni. Az üvegkannákat forró sütőben csírátlanítjuk, hagyjuk kihűlni és úgy tesszük bele a dzsemet. Azonnal lezárjuk és hűvös helyen tároljuk. Előkészítés A barackokat megmosod, a hibás részeket, ha vannak, kivágod. Forró vízbe mártás után könnyen lehúzhatod a héját. Forró vízben Lecsepegtetés Kimagozod. Ha nem héjazol, a kb. 3, 5 kg gyümölcsöt kb. fél óra alatt fel tudod dolgozni. A dzsemhez elég felezni vagy negyedelni. Befőzés természetesen | Képmás. Megjegyzés: A héjasan eltett gyümölcsnek semmivel nem rosszabb az íze, és időt nyerhetsz, főleg, ha nagyobb mennyiségeket teszel el. Főzésnél nem a héja miatt sötétedik meg, hanem azért, mert sokan túl hosszú ideig főzik. Sárgabarack lekvár készítése A feldarabolt barackokat beleteszed egy nagyobb lábasba (a cukornak még el kell férnie, és ne legyen nagyon tele. Rászórod a cukrot, időnként megkevered. Néhány óra alatt a cukor feloldódik és a barack megpuhul. Cukor hozzáadása Felteszed főni. Főzés 1 20 perc után botmixerrel egy részét homogénre turmixolod.
Hagymazselé: 4 nagy hagymát 3 evôkanál vajon 20-30 percig párolunk, aztán 2/3 bögrényi barnacukorral karamellizáljuk. Aztán öt percig fôzzük vörösborecettel, és egy evôkanál felaprított friss rozmaringot adunk hozzá. (Rozmaring helyett rózsaborssal is érdemes kipróbálni. ) Feketeribizli–rebarbara: 700 g rebarbarát egycentis darabokra vágunk, összkeverjük 800 g feketeribizlivel, és fél liter vízzel dzsemmé fôzzük, majd egy másfél literes mérôkannát megtöltünk cukorral, és ráborítjuk. Néhány percig tovább fôzzük, aztán üvegekbe töltjük. Gyömbéres alma: egy közepes narancsot és két zöld citromot, 40 dkg zöldalmát és 40 dkg friss gyömbért megpucolunk, kimagozunk (lereszelünk). A déligyümölcsök lereszelt héjával és (ha szükséges) fél-egy bögre vízzel körülbelül 40 percig forráspont alatt sûrûn kavargatva fôzzük a gyümölcsöket, aztán 70 dkg cukorral vagy a gyümölcsök súlyához illô mennyiségû zselésítô cukorral összefôzzük. Mit mikor érdemes eltenni? Június–július: eper, meggy, cseresznye, ribizli, egres Június–szeptember: ringló, szilva, szeder, áfonya Július–augusztus: sárgabarack, málna, ôszibarack Augusztus–október: alma, körte, szôlô Télen: narancs, grépfrút, citrom, banán, füge, ananász, gesztenye ()
Lehúzzuk a lábast a tűzről, a dzsem tetején keletkező habot leszedjük. 4. Az üvegeket meleg vízzel félig telt tepsibe állítjuk, színültig töltjük a forró dzsemmel, és 1/2 késhegynyi nátrium-benzoátot pöttyintünk a tetejükre. Az üvegeket azonnal, gondosan lezárjuk és fejre állítjuk. 10 perc múlva visszafordítjuk őket, hagyjuk teljesen kihűlni, majd felcimkézzük, és sötét, hűvös helyen tároljuk. Tippek: – Ha kimarad az üvegekből vagy azonnali fogyasztásra szánjuk (mert például akad valaki, aki félreérthetetlen célzásokat tesz holmi palacsintákra), 6-8 finomra vágott citromfűlevélkét is tehetünk a kész dzsembe, és a hűtőben tároljuk. – Még aromásabb lesz a dzsem/lekvár, ha betöltés előtt a csavarfedél és az üvegek belsejét "kiöblítjük" barackpálinkával. Változatok: 1. A fenti módon előkészítjük az üvegeket és a sárgabarackot. A narancsokot forró, folyó víz alatt alaposan megsikáljuk, 2 héját lereszeljük. Az összes narancsot vastagon, fehér bársonybőrüket is eltávolítva meghámozzuk, a gerezdeket elválasztó hártyák közül kivágjuk a narancshúst, azaz kifilézzük, a munka közben keletkező narancslét felfogjuk (a gyümölcshússal együtt 1 kg-ra van szükségünk), és a reszelt narancshéjjal együtt a barackhoz adjuk.