Hozzávalók: 600g liszt (tetszés szerint variálhatjuk akár többfélét is) 4dl meleg víz (ha több a tk. liszt, lehetséges, hogy valamivel többet igényel a tészta) 150g kovász vagy 200g kovászos öregtészta kb. 15g só kb. 10g olaj (a tálba, amiben kel a tészta) ízlés szerint magvakat és/vagy pelyheket is rakhatunk bele kb. 50g-ot simán elbír ez a mennyiség Elkészítés: A lisztet leöntjük a jó meleg (NEM lobogó forró! ) vízzel, összekeverjük (én ezt is a géppel csinálom, amíg teljesen összeáll, de van aki éppen csak összekeveri… lehet így is, úgy is, kinek mi a szimpatikusabb), és letakarva állni hagyjuk min. 1 órát, de még jobb, ha 3-4 vagy akár többet is áll. Majd hozzáadjuk a kovászt, és elkezdjük dagasztani. Én a dagasztás végén szoktam hozzáadni a sót és hagyom, hogy a gép szép simára dagassza a tésztát. Kovászos kenyér éjjeli hűtős kelesztéssel | Betty hobbi konyhája | Food, Food and drink, Bakery. Ha magvakat/pelyhet is teszünk bele, azt a legvégén adjuk csak hozzá. Olajjal vékonyan kikent tálba tesszük, és pihentetjük kb. 30 percet, aztán meghajtogatjuk 3-szor kb. 30 perces időközönként.
Nem vágtam meg, most a kenyérre bíztam, hogy repedjen, amerre kedve tartja. A cserép fedelét is megfújtam, majd ráborítottam a kenyérre és betettem a 260 C fokra beállított sütőbe. 40 perc múlva 200 C fokra csökkentettem a hőt és még 20 percig sütöttem. A kenyeret rácsra tettem, megfújtam hideg vízzel és egy órán át hagytam hűlni, majd megszegtem. Tényleg nagyon hasonló végeredményhez jutottam, mint többszöri dagasztással és hajtogatással, végeredményben mindössze egy hajszállal kevésbé volt könnyed a belseje és kevésbé lett bársonyos, foszlós. Ugyanakkor nagy jelentőséggel bír számomra ez a kenyér, ugyanis letelt a karcsúsító programom első 4 hete, így az első szénhidrát alapú vacsorám fő fogása volt ez a ropogós héjú, frissen sült kenyér. Morzsamesék: Éjszakai kelesztés. Legközelebb erről a fogásról is mesélek. A párhuzamosan, többszöri dagasztással készült kenyeremmel pedig külön posztban hasonlítom össze. Hamarosan. Több kovászos kenyeret is sütöttem mostanában, melyeket hamarosan bemutatok, szép sorjában. Kovászos kenyereim receptjeit itt gyűjtöm.
Elegyítem, majd ezúttal kapott 1 ek zslisztet és 3-4 ek világos tönkölyt. (Kíváncsi vagyok, milyen szerkezetet fejleszt így. Nem tudtam venni réteslisztet, pedig azzal akartam etetni. Szép lyukakat akarok látni a kovászomban!!!! ) Miután az összes lisztet felvette, annyira sűrűnek kell lennie, hogy egy fa kavaró pálca megálljon benne. Ennyi mennyiség nyilván nem tart meg egy fém kanalat, így ezt nem tudom megmutatni. A szintet egy befőttesgumival célszerű megjelölni, így mindig pontosan tudjuk, mennyit fejlődött már. Az állaga és mennyisége: Állag… …mennyiség Jó étvágyat kívánok neki és kellemes időtöltést, majd beteszem máris a hűtőbe. Nem vagyok mesterszakács: „Egyszerű” kovászos kenyér éjszakai kelesztéssel, cserépben sütve. Én általában nem várom meg a pulton, hogy beinduljon az érési folyamat és megduplázódjon. A hidegen is beindul, csak lassabban. És nekem pont ez az időrés kell ahhoz, hogy minden 3. nap extra etetés nélkül tudjak kenyeret sütni. Értendő ez egy "idősebb", erős kovászra, nem egy frissen neveltre!!!! Arra még vigyázni érdemes egy ideig, nem lesokkolni a hűtővel!
Olyannyira, hogy már újra össze is esett majdnem teljesen az eredeti állapotára. Ha nem ma reggel találom ki, hogy pár óra múlva összeállítom az előtésztát, akkor előbb frissítettem volna. (Mivel este el kell mennem, így biztos voltam benne, hogy ha frissítem a kovászt, nem lesz elég aktív, hogy tésztába tehessem nyugodt szívvel. ) Mivel gyönyörű bubis a felszíne, jó az illata és csillogó olajos, így előtésztával süthető vele. (Van, aki ezt kovászolt kovásznak hívja). Kiveszek/öntök az üvegből amnyit, amennyi ki akar jönni. Már ezt sem mérem, de saccra általában 10-15 dkg szokott ez lenni. Több kovászt nem tartok, mert csak rámposhadna. (Ha tudom előre, hogy nagyobb kenyeret sütök, akkor a frissítésnél/etetésnél egyszerűen növelem a víz-liszt mennyiséget. ) Ennyi maradt az üvegben (kb 1-2 ek): Ha két ujjam közt elmorzsolnám, olyan érzés lenne, mint a selyem. Egyszerűen csodálatos 🙂 😉 Ehhez a masszához adok előbb egy kevés vizet. (Meg nem mondom, mennyi volt…50-100ml közt, de inkább kevesebb).
Mégiscsak alul marad minőségben. Ergo, ha tökéletes kovászos kenyeret akarunk sütni, akkor alkalmazzuk az eredeti módszert, ha nagyon jó kovászos kenyeret akarunk sütni, mert kevesebb rá időben a lehetőségünk, akkor bátran alkalmazzuk ezt a módszert. Hozzávalók egy 95 dkg-os kenyérhez: 50 dkg kenyérliszt BL 80 (jelenleg a Nagyi titka liszt, amiből a legjobb kenyereket sütöm, a tótkomlósi liszt nekem nem egyértelműen jött be) 1, 2 dkg finomszemcséjű só A kovászt feloldottam a vízben, a lisztet átszitáltam és elkevertem a sóval. Összeállítottam a tésztát és 10 percig lefedve pihentettem. Ekkor könnyed mozdulatokkal alaposan megdagasztottam a ragacsos tésztát. Lefedtem és 11 órán át (egy éjszakán át) kelesztettem. Reggel bőven lisztezett felületen meghajtottam. Egy óra múlva még egyszer. Egy óra múlva megformáztam és teljes kiőrlésű liszttel megszórta ruhába csomagoltam az utolsó kelesztéshez. 1 órán át kelesztettem. A sütőt a mázas cserépedénnyel felmelegítettem 280 C fokra. A kenyeret a vékonyan búzadarával megszórt cserépbe tettem és megfújtam alaposan hideg vízzel.
7 g Összesen 22. 5 g Telített zsírsav 3 g Egyszeresen telítetlen zsírsav: 8 g Többszörösen telítetlen zsírsav 8 g Összesen 5913. 7 g Cink 6 mg Szelén 212 mg Kálcium 112 mg Vas 8 mg Magnézium 149 mg Foszfor 737 mg Nátrium 4685 mg Réz 1 mg Mangán 4 mg Összesen 476. 7 g Cukor 2 mg Élelmi rost 18 mg Összesen 487. 3 g E vitamin: 7 mg K vitamin: 3 micro Tiamin - B1 vitamin: 1 mg Niacin - B3 vitamin: 10 mg Folsav - B9-vitamin: 318 micro Kolin: 71 mg Lut-zea 112 micro Összesen 6. 2 g Összesen 2. 1 g Telített zsírsav 0 g Egyszeresen telítetlen zsírsav: 1 g Többszörösen telítetlen zsírsav 1 g Összesen 553. 7 g Szelén 20 mg Kálcium 10 mg Vas 1 mg Magnézium 14 mg Foszfor 69 mg Nátrium 439 mg Mangán 0 mg Összesen 44. 6 g Élelmi rost 2 mg Összesen 45. 6 g K vitamin: 0 micro Niacin - B3 vitamin: 1 mg Folsav - B9-vitamin: 30 micro Kolin: 7 mg Lut-zea 10 micro Elkészítés A hozzávalókat kimérjük egy tálba. Nagyjából az egészet összekeverjük. Ezután összegyúrjuk. Nem kell tökéletesnek lennie. Legyen lágy a tészta, de ne ragadós, pici LISZT mehet még hozzá, ha szükséges.
Házi pékségem összes kenyerének receptjét pedig itt.
Hazánkban is előforduló lágy szárú évelő, melynek kusza bokrocskái rendkívül légies, már-már felhőszerű habitussal rendelkeznek, s ezen tulajdonságával a buglyos fátyolvirág jól alkalmazható virágágyások lazítására. Nyilvánvaló kertészeti értékei mellett a gyógyszeriparban is felhasználják köptetők és nyákoldók készítésére, szaponin tartalma miatt pedig tisztítószerek alapanyagát is képezte egykor ez a különleges dísznövény. A rezgő, fátyolvirág (Gypsophila paniculata) gondozása - CityGreen.hu. Noha sokrétűen használják, igazi hírnevét azonban elsősorban a virágkötészetben betöltött szerepének köszönheti, hiszen a buglyos fátyolvirág, avagy a rezgő mindmáig elmaradhatatlan kiegészítője a vágott virágok csokroknak. A buglyos fátyolvirág sűrűn elágazó hajtásain egész nyáron át nyílnak az apró, fehér vagy halvány rózsaszín virágok, melyek kifejezetten hosszantartóak. Magassága meghaladhatja az 1m-t is. Napfényigényes növény, mely kedveli a rosszabb minőségű, viszonylag száraz, meszes, ugyanakkor jó vízáteresztő képességű, homokos talajt. Vaskos gyökere viszonylag mélyre hatol, ezért rosszul viseli a bolygatást, vagy az átültetést.
A gyönyörű színekben pompázó rézvirág vagy más néven legényvirág hálás nyári növény. Vágott virágként is sokáig szép. Mindig kinyílott állapotban szedjük le, mert a bimbók nem nyílnak ki a vízben. A rézvirág, legényvirág bemutatása Kertünk szinte már elképzelhetetlen a sok-sok virágot hozó pompás rézvirág nélkül. Elsősorban meleg színekben pompázik, virága lehet sárga, aranysárga, narancssárga, tűzpiros és barnásvörös, de előfordul bordólilás, tiszta fehér, valamint zöldesfehér színben és a rózsaszín több árnyalatában is. A virágok lehetnek szimplák vagy duplák. A zöld, kissé szőrös leveleket hosszúkásak vagy szív alakúak. A rézvirág kimondottan a napos helyet szereti, de félárnyékos helyen is szépen fejlődik, ha naponta néhány órán keresztül közvetlen napfény ért A rézvirág fajtái A rézvirág ( Zinnia elegans) hazája Mexikó. Az európai kertekben csak a XIX. század első felében jelent meg ez a nyári virág. Az Amerikában ismert 17 faj közül nálunk csak négy található meg. Ezen négy fajon belül azonban annyira nagy a fajtaválaszték, hogy nehéz kiválasztani a növények közül a megfelelőt.