Tálalás előtt egy csipet Maldon-sóval ízesítettem és pár gránátalma-szemmel díszítettem. A sous vide technikának köszönhetően a máj vajpuha és zamatos lett. Igazi ünnepi étel! Okos kisfiú? Megvan! Gyönyörű kislány? Megvan! Mi legyen a vacsora? Meglesz! Nem ijedünk meg a Hello Kitty terrorhálózattól, KISLÁNY KÉKBEN! Úgyhogy magam találtam ki, legyen libamáj. Imádom. Asszony is imádja. Igaz, soha nem készítettem még, azt se tudtam, hogy sütik-e vagy -ok, azt sejtettem, hogy nem főzik, de pl. hogy készül a libamáj terrine? Megnéztem, márt tudom, mégis inkább főzik, mint sütik, nem is vagyok annyira konyhai analfabéta. Vagy a félig gőzfürdő minek számít? Meg hát az is igaz, hogy foglalkoztat ez a Sous Vide Supreme, ha már itt van a konyhában 🙂 Vettem is hozzá négy szép szelet férfinak való húst, de arról majd jövő héten, mert az is megér egy posztot. Kacsamáj szuvidolva - kezdődik a sous vide kaland! | Sous vide, Food. Most jöjjön a tökéletes libamáj. Hogy ne maradjon rajtam a nagyképűség bélyege, megjegyzem, hogy tökéletes eredmény egy piacon kapható, tehát sajnos nem igazán elsőosztályú minőség.
Kalács, szuvid libamáj, karamellizált nektarin. Nagyon jól sikerült, kár, hogy egyedül kellett meginnom a babaváró pezsgőt a vacsora végén. A lecsepegtetett letörölgetett libamájat, belerakom vákuum zacskóba, hozzáadom a tokajit. Praktikus tanács, hogy a vákuumozáshoz nagyobb tasakot kell használni a Tokaji miatt. Fogassuk be a vákuumozó gépbe a tasakot majd húzzuk az asztal széléhez, hogy a tasak teljesen függőlegesen lógjon, s csak így indítsuk a vákuumozást és lezárást, különben a vákuum felszívhatja a tokajit és a hegesztés sem biztos hogy sikerül. Ez a macera elhagyható, ha nem teszünk alkoholt a tasakba. 63, 5 fokon 60 percet sous vide-olom. Kacsamáj sous vide temperature. Jeges fürdőben 30 perc alatt lehűtöm. Az állaga miatt, késsel nem is lehet szeletelni, mert rátapad, ezért célszerszámnak nagyon jól megteszi egy db damil, vagy cérna is. Forrás: Legjobb blogok portálja – Miért kerülnek vákuumzacskóba a sous vide technológiával készülő ételek? Miért egészséges ez a főzési módszer? Mi a titok? Nem új alapelvről van szó, hiszen már nagymamáink is reggel 6 órakor feltették főni a húslevest, hogy délre az asztalon legyen, és 6 órán keresztül csak gyöngyözni hagyták.
Úgyhogy magam találtam ki, legyen libamáj. Imádom. Asszony is imádja. Igaz, soha nem készítettem még, azt se tudtam, hogy sütik-e vagy -ok, azt sejtettem, hogy nem főzik, de pl. hogy készül a libamáj terrine? Megnéztem, márt tudom, mégis inkább főzik, mint sütik, nem is vagyok annyira konyhai analfabéta. Vagy a félig gőzfürdő minek számít? Meg hát az is igaz, hogy foglalkoztat ez a Sous Vide Supreme, ha már itt van a konyhában 🙂 Vettem is hozzá négy szép szelet férfinak való húst, de arról majd jövő héten, mert az is megér egy posztot. Most jöjjön a tökéletes libamáj. Sous Vide Center - home of sous vide related articles - Sous vide -ben készült omlós kacsamáj. Hogy ne maradjon rajtam a nagyképűség bélyege, megjegyzem, hogy tökéletes eredmény egy piacon kapható, tehát sajnos nem igazán elsőosztályú minőség. Kimentem ugyanis a Lehelre, de vagy 30 libamájat végig mutogattak nekem a pultokból, mégis mindegyik nagyobb volt 50 dekánál. Volt közte majd egykilós darab is, örült is a hentes, hogy végre rásózhatja egy pasira, rögtön megdicsérte, mennyire ritka az ilyen, minél nagyobb, annál jobb, de nem erőltette a dolgot, amikor én ragaszkodtam a minél kisebb annál jobb szabályhoz.
Vissza a receptekhez Kalifornia után a kacsamell fél legjobban a szárazságtól. Készítsd el tökéletesen! 3 óra 55ºC-on. Csak só és bors kerül a tasakba majd serpenyőben kérgezzük illetve a rombuszra irdalt bőrt ropogósra kisütjük. Kacsamáj sous vide for sale. Ahhoz, hogy a bőrből a zsír nagy része eltávozhasson és ropogóssá váljon, több időre van szükség a serpenyőben, mint bármely egyéb húsféle kérgezésénél. Ezért javasolt a kacsamellet jeges vízben gyorsan lehűteni, azért, hogy a forró serpenyőbe helyezve, amíg a bőr ropogóssá válik a kacsamell ne hevüljön túl és megtarthassa "rozé" állagát. Az így készített kacsamell egyszerűen fantasztikus.
Vágjuk le a nejlon fóliát róla. A zsír nagy részét szedjük le egy tompa késsel, majd vágjuk fel ½ cm -es szeletekre. Helyezzük a szeleteket pirított kenyérre, és konyhai lánggal pirítsuk meg a tetejét. Sózzuk - borsózzuk, majd tálaljuk friss gyümölccsel.
Ha nem azonnali felhasználásra készítem, a 4 és fél órás hőkezelés után a vízfürdőből kivéve azonnal lehűtöm (pld. jeges vízben) és úgy, ahogy van (vákuumozva) a hűtőben tárolom felhasználásig (4-5 napnál nem tovább). Ha eljön az ideje, 57, 5 C-fokos vízfürdőben regenerálom, kibontom a vákuum fóliából és a fentebb leírtak szerint járok el vele. Végül csak sikerült egy 40 dekás darabot lőnőm, és tényleg elég jó volt. Kacsamáj Sous Vide | Sous Vide Center - Home Of Sous Vide Related Articles - Sous Vide -Ben Készült Omlós Kacsamáj. Én is meglepődtem, hogy mennyire megéri tényleg szuvidálni a libamájat, és ez nem csak valami fölösleges úri hóbort! Egy csepp zsír nem főtt ki belőle, a negyven dekás májból negyven dekát májként, és nem zsírként ettünk meg, és annyira krémes volt, mint a legjobb éttermi amit eddig ettem. Pedig szinte semmit nem csináltam vele, úgyhogy bátran mondhatom, libamáj kezdőknek, férfiak is elkezdhetik. Tehát, középen óvatosat kettéválasztottam a májat, és egy kés hegyével kiemeltem a benne futó ereket. Ezt biztosan lehetett volna profibban is csinálni, de senki nem készített róla felvételt, meg különben is összeolvadt valamelyest a máj a hőkezelés alatt is, olyan gyönyörű formája lett, mint nyersen.
Az ország teljes területéről (Budapest és Pest megye is) pályázhatnak a cégek, a gyors elbírálást követően a támogatás 100%-os előleg formájában kerül folyósításra akár hat héttel a beadást követően. A pályázatok benyújtása 2020. november 30-ig folyamatos. Bővebb információ és regisztráció előminősítésre alább! 2020. Széchenyi Terv Egyéni Vállalkozóknak: Nőtt Az Egyéni Vállalkozások Száma. április 29., szerda - 11:30 A Magyar Fejlesztési Bank gazdaságélénkítő csomagja közel 1500 milliárd forinttal segíti a gazdaság újraindítását egy összehangolt hitel-, tőke- és garanciaprogrammal. A csomag elemeit április 30-át követően lehet igényelni mikro-, kis-, közép és nagyvállalatoknak is az adott programtól függően, konstrukciótól függően akár 0% kamat is elérhető. április 21., kedd - 17:38 Hétfőn bejelentésre került a Gazdaságvédelmi Akcióterv eddigi támogatásainak bővítése és módosítása, valamint különböző hitel jellegű finanszírozási lehetőségek. Mancs őrjárat: Marshall akcióban foglalkoztató füzet - Játé Széchenyi terv egyéni vállalkozóknak lyrics Libamáj fesztivál 2017 Jelenleg összesen 183 pályázat található a portálon vállalkozásoknak, vállalkozóknak Pályázati felhívás az Európai Unió Kulturális Öröksége Díj és az Europa Nostra Díj 2021. évi elnyerésére, a kulturális örökséggel kapcsolatos megóvási, kutatási, management, önkéntességi, oktatási és kommunikációs jó gyakorlatok elismerésére.
A minimum igényelhető támogatási összeg 150. 000 euró, a maximum 800. 000 euró, a támogatás mértéke az igényelt összegtől függően 30-50%. A támogatási kérelmek benyújtására legkésőbb 2020. november 30 -ig van lehetőség, a benyújtás kezdete várhatóan május eleje. 2020. április 14., kedd - 8:00 A kisvállalkozók megsegítésére ingyenes tanácsadást indított a SEED Kisvállalkozás-fejlesztési Alapítvány. 6 millió forint támogatást kaphatsz az államtól - Terasz | Femina. A cél a magyarországi vállalkozói ismeretek és a vállalkozók digitális szemléletének elmélyítése, üzleti tudatosságának erősítése, részben tréningek, részben pedig mentorálás útján. április 10., péntek - 13:49 Az új gazdaságvédelmi akcióterv keretében a járvány miatt elmaradó megrendelések okán, a munkák leállásának idejére a munkabér egy részét az állam 3 hónapig 70 százalékban átvállalja. A kormány azt szeretné, ha a munkavállalók erre az időre is hasznos feladatokat végeznének a munkaadók érdekében. Bővebben... 2020. május 14., csütörtök - 9:48 Megjelent a mikro-kis és középvállalkozásokat segítő GINOP pályázati felhívás.
Pályázat napelemes rendszer telepítésének támogatására mikro-, kis- és középvállalkozásoknak Pályázat a "Napelemes rendszer telepítésének támogatására mikro-, kis- és középvállalkozásoknak". Széchenyi Terv Egyéni Vállalkozóknak. A felhívás kiskapacitású, saját villamosenergia-fogyasztás kiváltását célzó napelemes rendszer telepítésének támogatására irányul mikro-, kis- és középvállalkozások számára. A támogatási programra rendelkezésre álló tervezett keretösszeg 15 milliárd Ft. Kisgyermeket nevelők munkaerőpiaci visszatérésének támogatása 19 February, 2019 A Kisgyermeket nevelők munkaerőpiaci visszatérésének támogatása, GINOP-5. Ha pedig ezt a szabályt nem ismerjük, vagy nem jól értelmezzük, sajnos előfordulhat, hogy később – akár évek múltán is – derül ki, hogy tévedtünk. Ráadásul, ha ezt nem mi, hanem az adóhatóság állapítja meg, igencsak komoly következményei lesznek, hiszen annak, aki áfa körbe került, rengeteg a tennivalója (a számlákat áfásan kell kiállítania, bevallást kell készítenie, a pozitív áfát be is kell fizetnie… és még sorolhatnám).
Részletek: Pályázat az Európai Uniós ügyek rádiós közvetítésére Európai uniós kutatás-fejlesztési pályázatok a bio-alapú, körkörös gazdaság területén Kutatás-fejlesztési pályázati felhívások innovatív technológiák kidolgozása érdekében a bio-alapú, körkörös gazdaság területén. A pályázatok célja többek között az európai zöld megállapodáshoz, az EU biogazdasági stratégiájához és annak cselekvési tervéhez, a körforgásos gazdaságra vonatkozó cselekvési tervhez, a fenntartható textilipari stratégiához, a zéró szennyezés cselekvési tervhez, valamint az új európai Bauhaus kezdeményezéshez való hozzájárulás. A támogatás összege témánként eltérő, de a maximális összeg 2–15 millió EUR lehet. A pályázati kiírások nyelve angol. Részletek: Európai uniós kutatás-fejlesztési pályázatok a bio-alapú, körkörös gazdaság területén Pályázat európai uniós startupversenyben való részvételre Pályázati felhívás európai uniós startupversenyben való részvételre, az európai gyártási innovátorok következő generációjának és az új technológiai felhasználási esetek bemutatásának érdekében.
Mikro-, kis- és középvállalkozások technológiai modernizációjának támogatása 3 October, 2019 Megjelent a Mikro-, kis- és középvállalkozások technológiai modernizációjának támogatása pályázat. Jön! Mikro-, kis- és középvállalkozások technológiai modernizációjának támogatása 2 September, 2019 Elindult a "Mikro-, kis- és középvállalkozások technológiai modernizációjának támogatása" című (GINOP-1. Nádorliget lakópark kiadó lakás Gulliver étterem kispesten Az erdő karácsonya
Pályázati Hírek - Széchenyi 2020 pályázatok - VÁLLALKOZÁSOK FEJLESZTÉSE NAV - Kötelező járulékbevallás az egyéni vállalkozóknak Aktuális pályázatok vállalkozásoknak, vállalkozóknak 2020 PályázatMenedzser 2020. április 29., szerda - 15:47 Egy új, gyors elbírálású pályázatnak köszönhetően a közép- és nagyvállalati beruházások költségeinek felét átvállalja az állam, maximum 285 millió Ft értékben. Az ország teljes területéről (Budapest és Pest megye is) pályázhatnak a cégek, a gyors elbírálást követően a támogatás 100%-os előleg formájában kerül folyósításra akár hat héttel a beadást követően. A pályázatok benyújtása 2020. november 30-ig folyamatos. Bővebb információ és regisztráció előminősítésre alább! 2020. április 29., szerda - 11:30 A Magyar Fejlesztési Bank gazdaságélénkítő csomagja közel 1500 milliárd forinttal segíti a gazdaság újraindítását egy összehangolt hitel-, tőke- és garanciaprogrammal. A csomag elemeit április 30-át követően lehet igényelni mikro-, kis-, közép és nagyvállalatoknak is az adott programtól függően, konstrukciótól függően akár 0% kamat is elérhető.