A vetítéssel, zenével egybekötött programon Galkó Balázs színművész tolmácsolja Juhász Ferenc verseit. Fellép: a Vujicsics együttes. A mindenség szerelmese – Juhász Ferenc-nap a PIM-ben Időpont: a Költészet Napja, 2016. április 11. hétfő Helyszín: Petőfi Irodalmi Múzeum (V. Károlyi u. 16. ) A Juhász Ferenc-nap programjaira a belépés ingyenes.
Ki volt Juhász Ferenc, aki sajátos szóteremtésével megújította a magyar irodalmi nyelvet? Ki volt a költő, aki történelmi korszakokon át mindig megőrizte saját hitét az írásban, szavának őszinteségét, és költészetével hatalmat teremtett magának? Ki volt ez az ember, aki a XX. század legtöbb portrén ábrázolt költője lett? S mit üzen nekünk a XXI. századba a nagy költőgeneráció utolsó tagja? Milyen útravalót kapunk tőle? Egy modern, sokszínű, emberi filmen _ melyben a kortárs művészeti élet jeles képviselői osztják meg a költőhöz kapcsolódó élményeiket _ mutatjuk be az alkotót és világát, a költőt. A mindenség szerelmesét, az ihlet napszámosát, Juhász Ferencet (1928-2015). Szereplők: Trill Zsolt, Thomas Salsmann, Juhász Ferencné, Juhász Eszter, Juhász Anna, Vecsei H. Könyv: A mindenség szerelmese (Juhász Ferencné (Összeáll.) - Juhász Eszter (Összeáll.) - Juhász Anna (Összeáll.)). Miklós színművész, ifj. Vidnyánszky Attila színművész, Csukás István költő, Lator László költő, Kányádi Sándor költő, Törőcsik Mari színművész, Rúzsa Magdi énekesnő, Harcsa Veronika énekes, dalszerző, Kántor Péter költő, Prieger Zsolt zenész, Grecsó Krisztián író, Dragomán György író, Szabó T. Anna költő, Kemény István költő, Hantai Zsuzsa, Takács László professzor.
Szerző Kiadó Nyelv
24 october 2018 19:00 - 20:00 "A művészet egy folyamatos építkezés. Csak az az időpillanat a tiéd vagy az enyém, amelyikben te fogalmazol, amelyikben neked megadatott a fogalmazás módja. Ha sikerült a kettőt összeforrasztanod: visszafele a múltba gyökereztetned és előrefele, a jövőbe lomboztatnod a művedet, akkor talán megtetted azt, amit költőnek megtennie kell, vagy amit költőnek megtennie kötelessége. " (Juhász Ferenc) Ki volt a 90 évvel ezelőtt született Juhász Ferenc, aki sajátos szóteremtésével megújította a magyar irodalmi nyelvet? Ki volt a költő, aki történelmi korszakokon át mindig megőrizte saját hitét az írásban, szavának őszinteségét, és költészetével hatalmat teremtett magának? Ki volt ez az ember, aki a XX. század legtöbb portrén ábrázolt költője lett? S mit üzen nekünk a XXI. A mindenség szerelmese - Juhász Ferenc 90. századba a nagy költőgeneráció utolsó tagja? Milyen útravalót kapunk tőle? Egy modern, sokszínű, emberi filmen - melyben a kortárs művészeti élet jeles képviselői osztják meg a költőhöz kapcsolódó élményeiket - mutatjuk be az alkotót és világát, a költőt.
A sajtolás időpontjára nincs általános szabály, akár az erjedés vége előtt is sajtolhatunk, ha már a lé színe megfelelő, illetve ha már túl fanyar az íze. Így a héjon erjesztés 1-2 hetet vehet igénybe, de ha meg van a tökéletes irányításra a lehetőség (technológiailag), akkor akár 3 hétig is ázhat must. Létezik más technológia is a vörösbor készítésére. Ilyenkor az egész, sértetlen bogyókat rozsdamentes acéltartályokba helyezik, majd lezárják a tartály tetejét. Reduktív Bor Készítése: Reduktív - Mit Jelent? - Borfogalmak A-Tól Z-Ig. Az oxigént széndioxiddal kiszorítják a tartályból. Ezután az erjedés magában a zárt szőlő bogyóban kezdődik meg. Az oxigén kizárása fontos az oxidáció, ecetesedés megakadályozása végett. A kipréselt lét (a préselést annyira kell erősen végezni, hogy a magok ne roppanjanak meg, mert keserű ízt adnak a borba) hordókba töltik ott fejeződik be az erjedés, kotyogóval, illetve utóerjesztő akonával (ha nem ment teljesen végbe a kádban). Amennyiben hagyományos hordókba töltik a bort, testesebb nedű készíthető, míg ha rozsdamentes acéltartályokba töltik, gyümölcsösebb borokat készíthetnek (ezek a reduktív borok).
A nagyüzem nagy tárolóedényeiben hűtés nélkül túlmelegedhet a must. A hatvanas években elterjedt vasbeton kádak kifejezetten hőszigetelő hatásúak voltak: a gyakran 35 fokra fölmelegedő mustot még az őszi hidegben sem engedték hűlni. Így a nagyüzemi borok? régi fogyasztók emlékezhetnek? illatszegények, fáradtak, jellegtelenek voltak. Lábonálló, úszófedeles tartály A saválló acéltartályok már sokkal jobb feltételeket teremtenek a hűtött eljáráshoz. Ha ilyet látunk egy-egy borászati üzem udvarán, ne gondoljunk azonnal szegénységre vagy gondatlanságra: a kinti hőmérséklet, különösen a hűvös őszi este csak jót tesz a bornak az erjedési hővel szemben. Emeltebb szinten, természetesen, mesterséges energiával hűtik a tartályokat. Reduktív Bor Készítése — Boot Lemez Készítése. Német és francia vonalvezetés Érdekes jelenség, hogy ezt az eljárást, ami végül a reduktív borhoz vezetett, két különböző problémakör elemzése hozta létre. A németek a háború utáni helyzetre, amikor elveszítették a hagyományos tárolóedényeik nagy részét, a franciák az algériai klíma kérdéseire kerestek választ.
A héjon erjesztett szőlő kivétel nélkül bogyózni és zúzni kell. Az erjesztés során lehet a természetes élesztőflóra elszaporodására várni, de általában fajélesztőket használunk. A cefrekénezést általánosan 50-100 mg/kg mértékű kénessavval érdemes végezni. Újabb módszerek speciális enzimkészítményeket használnak a színanyagok kioldására. Az alkoholos erjedés megindulásával a cefre szilárd részeinek nagy része (bogyóhéj, bogyóhús, magvak egy része) a felszínre emelkedik, és úgynevezett törkölykalapot képez. Ennek áttörése és újbóli bemerítése lényeges lépés és alapvető követelmény. Borismereti tanfolyam 4. (A modern borkészítés). Az extrakció módszerei és körülményei lényegesek lesznek a bor minőségére: ezek az erjedés hőfoka és a cefre szilárd és folyékony részeinek együtt tartózkodási ideje illetve a törkölykalap visszamerítésének módja. Erjedési hőmérséklet általánosan vörös borok esetében 20-30 C között van, borászatoktól függően változhat. Macerációs idő: a rövid, 5-10 napos macerációs idő nem teszi lehetővé az antocianinok és a tannin vegyületek kioldódását, legalább 1-4 hét együttes tartás szükséges és 20-25 °C hőmérséklet.
A borkészítés lépései a szürettől a palackozásig Szüret A szőlőtermesztés utolsó, a borkészítés első lépcsője a szüret. Idejét jól kell megválasztani, mivel a bogyók érésekor a cukortartalmuk egyre növekszik, viszont a bennük levő értékes savak lebomlanak. A megfelelő időpont akkor érkezett el, mikor a cukor és a sav harmonikus egyensúlya létrejön. A szüret a bor születésének kezdete. Fontos, hogyan végzik A kézi szüretelés az optimális A szőlőszemekből nyert must cukorfoka mutatja meg a szőlő érettségi fokát. Ez általában 16-23 fok közé esik, s az ebből készített bor 10-13% alkoholtartalmú lesz. Szüret után Fehérbor készítése A fehérbor-szőlőt megmérik, minőség és fajta szerint osztályozzák. Első műveletként eltávolítják egymástól a bogyót és a kocsányt, majd ezt követi a zúzás, mely a bogyók héját repeszti fel. A magától kicsorgó must a legjobb minőségű A maradékot is kipréselik, s ezt általában külön kezelik, mivel értéke az előbbitől gyengébb, íze fanyarabb. A mai prések főleg a minőségi borászatban - kisebb nyomásúak a régieknél A mustot a cefrétől mielőbb különválasztják, a mustot erjesztő edényekbe (hordókba) töltik.
A fahordóban érő borban alakulnak ki a másodlagos illat- és zamatanyagok. Leggyakrabban tölgyfából készült fahordókat használnak. A tölgy fáját nehezebb ugyan megmunkálni, de tartósabb, és kevesebb bort párologtat. A bor érlelése a fahordókban akár 1-3 évig is eltarthat. Ezek a borok magas cukortartalmú mustokból készülnek, ennélfogva magas az alkoholtartalmuk, testesek, nehezek, gyakran édesek a ki nem erjedt gyümölcscukor miatt. Savaik lágyak, színük zöldessárga, sárga, néha barnába hajló. Szokták a két eljárást együtt is alkalmazni úgy, hogy az elsődleges illat-zamatanyagok kinyerése céljából a szőlő feldolgozása előszőr reduktívan történik, majd a másodlagos buké kialakítása végett fahordóban érlelik a borokat. A bor ideális tárolóhelye a jó pince, amelyben a hőmérséklet 12 C körül van, az évi hőmérséklet-ingadozás nem haladja meg +-2 C-ot, jól szellőztethető, a levegő páratartalma 80-85%. A bor novemberre forrja ki magát. November 11-e, Szent Márton napja egyben az újbor ünnepe is.
A gyümölcsös aroma oxidálódik, helyette a bor egyéb belső értékei, teste kerül előtérbe (pl. a tokaji bornál) A fahordós érlelés mindig oxidációval jár együtt, hiszen a hordó nem teljesen zárt rendszer. A túl hosszú érlelés azonban minden bornak kárára van, mert az oxidációval együtt más, nemkívánatos kémiai átalakulások is történnek. A modern borászatban a fahordó nem a tároló-, hanem az érlelőedény szerepét tölti be. A bort csak a folyamatok lejátszódásáig tartják benne. Ez az idő testes vörösborok esetében akár éveket is jelenthet (ászkolás) Ilyenkor, bár a savak tompulnak, a hordó dongáiból cserzőanyag oldódik ki, s így még a hordó anyaga is szerepet kap a végleges íz kialakításában. Az utóbbi időben jött divatba az ún. barrique-technológia, melynek lényege, hogy újbort új tölgyfahordóban erjesztenek vagy érlelnek, s a bor így sajátos illattal és ízzel gazdagodik. Palackozás A palackozásnak Európában 200 éves múltja van. Mindaddig hordós kereskedelem folyt Magyarországon egészen a XX század elejéig Palackozás előtt stabilizálni, "csírátlanítani" szokták a bort, mivel innentől már nem befolyásolható jelentősen a változás a bor belsejében.