Budapesten több jó étterem és több jónak mondható szórakozóhely is van, de olyanról nem tudok, ami egyszerre a kettőt magas színvonalon képviseli. Egy olyan helyen, ahol alapvetően az éjszakai működés van nagyobb fókuszban, milyen nehézségeket rejt egy jól működő konyha vezetése? KG: Én alapvetően a magas minőségben elkészített ételekért, illetve a konyhai működésért felelek az étteremben, Norbi pedig összefogja a két területet: az éttermi, illetve az éjszakai időszakot egyaránt. Mancza Norbert MN: Folyamatosan együtt gondolkodunk, ez a munka közös, ezért nem is lehet olyan élesen szétválasztani ezt a két funkciót. Krausz Gábort néhány éve kiutasították Amerikából: lábbilincsben tették gépre a rendőrök | 24.hu. Hozzá kell tennem, hogy szerintem most találtuk meg azt az arculatot, azokat a hangulati elemeket, amelyek igazán jó bár-étteremmé tehetnek minket. És fontos célunk, hogy nagyon jó éttermet akarunk csinálni, korlátok nélkül, Gábor vezetésével. Milyen mintákat tartotok követendőnek? Krausz Gábor KG: Az elmúlt egy évben volt szerencsém sokat utazni. Pont egy éve voltam Los Angelesben, ami igaz, hogy pont a másik part, mint Brooklyn, de megismertem ezt az amerikai, egyszerű, csak az alapanyagra koncentráló, nem túlgondolt koncepciót.
Új időszámítás kezdődött a csúcsgasztronómia rajongói által jól ismert ZONA étteremben. 2015. júliusában, 2, 5 évvel a nyitás után az étterem koncepciót váltott, melynek apropóján új séfet igazoltak Londonból, Krausz Gábor személyében. A nyári szünet után a ZONA felfrissített enteriőrrel, új étlappal és felszolgáló csapattal nyitott, mely kicsit tovább lazított az amúgy kategóriájában eddig sem túl feszengősnek számító hangulaton. "Aki a burgert szereti, rossz ember nem lehet" — Megszereztük Krausz Gábor bagel burger receptjét - Roadster. Devecseri Gergő, a Baldaszti Restaurants marketingese büszkén mutatta, hogy egy pici, franciás terasszal bővítették a helyet – ami a felújított Lánchíd utcával és a pesti Duna-part látványával tökéletes hely egy kellemes ebédre vagy vacsorára. A koncepcióváltás egyik legfontosabb eleme, hogy szerettek volna vendégközelibb, fiatalosabb, bisztrósabb hangulatot elérni a ZONA-ban. Privát vélemény ugyan, de ez remekül sikerült. Beszélgetés közben persze falatoztunk is – vagy inkább úgy mondom, végigettünk egy egész menüsort. Kezdtük a sózott tőkehal mousse-al, majd következett a cékla dióval és kecskesajttal, végül a Szent-Jakab kagyló fekete rizottóval.
Gábor és a vendég együtt alkotnak, 2-2 fogást, és a konyhai készülődés kivetítőkön követhető. Az első vendég Tatai Róbert, a Séfek séfe nyertese lesz, aki csallóközi ízekkel lepi meg a vacsoravendégeket. A 4 fogásos menü borsorral 16 500 forintba kerül. A konyha 23:00 óra után már nem működik, a BRKLYN gyors átállással felkészül a fények lehúzására, a hangerő feltekerésére és az érkező bulizókra. Jelenleg a csütörtökök egy '90-es, 2000-es évek zenéiről szólnak, pénteken inkább a dallamosabb hip-hop és R'n'B megy, míg szombaton a klubzenékre koncentrálnak. A hangulat túlmutat a megszokottakon, és elcsíphetünk közismert embereket is. Krausz Gábor gyermekét vette célba egy gyalázatos kommentelő - Blikk. Emlékszünk még amikor Jamie Fox állt be a DJ-pultba. Terveik közt szerepel, hogy a jelenlegi bárkoncepción csavarnak majd még egyet és komolyabb koktélokkal is készülnek majd. Tavasszal pedig rengeteg a megvalósításra váró ötlet, a BRKLYN kizöldül majd, jönnek a szezon izgalmas alapanyagai és menüi, valamint a munka utáni csipegetős iszogatások. Utána pedig a bevált recept szerinti jóféle bulik.
Sokszor készít ételeket Gabinak, a kedvence a kacsamell, amit természetesen Krausz módra süt meg neki. Valami egyszerűt, ami azért kreatív. Szívesen elmegyek bevásárolni, szeretek piacra járni, aztán olyat főzni, ami nem túl időigényes, de amivel lehet azért virítani. A családodtól mennyire elvárás az, hogy te főzz? Nem elvárás, de persze örülnek. Krausz gábor étterme. Például múltkor apukámnak főztem valamit, két héttel később pedig kiderült, hogy felvette, ahogy a konyhában ügyködöm, és ugyanazt, ugyanannyi idő alatt megcsinálta a barátainak. Skót tojást csináltam, ő pedig az egészet felvette és leutánozta. Úgy hallottuk, lesz folytatása a Séfek séfének. Lehet már erről tudni valamit? Tervben van, de egyelőre nem nagyon tudok mit mondani. Valószínűleg marad az eredeti felállás, hiszen egy bevált csapaton miért változtatnának, de ezt nem én döntöm el. Ha felkérnek, nagyon szívesen elvállalom, hiszen nagyon élveztem az első szériát is. Nekem is vannak saját műsorral kapcsolatos terveim, hogy esetleg egy saját műsort készítsek, de ez még kezdeti stádiumban van.
Kiutasítottak az országból, és roppant kellemetlen procedúrán kellett keresztülmennem. Mind a háromszáz utas végignézte, ahogy az őrök a helyemre kísérnek, majd leveszik rólam a bilincset – olvasható a séf könyvében. Kapcsolódó Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, a Facebook-oldalán teheted meg. Ha bővebben olvasnál az okokról, itt találsz válaszokat.
Mindenesetre nagyon megtetszett nekem a tévézés. Bmw k1200lt műszaki adatok online
De ezen változtatni szeretnénk. Két évvel ezelőtt sokkal nehezebb volt elképzelni egy olyan estét, hogy valakik elmennek vacsorázni vagy randizni, és aztán ugyanott maradnak szórakozni. Külföldön az emberek hozzá vannak szokva, hogy nem kell mászkálni, itthon még most is megy a vándorlás. De talán most már változik ez is. MN: Mi valóban arra törekszünk, hogy egy olyan hely legyünk, ahol egyszerre lehet jót enni, jó hangulatban, vacsora után pedig a vendégeink nálunk maradnak kikapcsolni. Most már nem szeretnénk, hogy minket csak az éjszakai bulik miatt ismerjenek.