Szárított déligyümölcsök: az aszalással, szárítással készült trópusi gyümölcsök nagyon édesek, tartósak az elvesztett víztartalom miatt. Ilyenek a füge, a datolya, a mazsola, de az utóbbi időkben a banánt, ananászt is aszalják, teszik így tartósabbá. Az aszalt gyümölcsök sok rostot, ásványi anyagot és cukrot tartalmaznak, ízük erőteljes, koncentrált, kiváló csemegék. Héjas gyümölcsök - Mandula: csonthéjas, olajban gazdag, értékes gyümölcsmag. A magbelső fogyasztjuk hámozott, őrölt, pörkölt mandulaként. Olajban, ásványi anyagokban gazdag. Marcipánkészítésre, likőr, csemege előállítására használják. Héja vastagsága szerint papírhéjú és keményhéjú változatai vannak. Méreganyaga a ciántartalmú amigdalin, amely a marcipán-kesernyés illatának okozója. - Dió: hazánkban egyszerű fajtáját, de Amerikában a pekán, hikori stb. fekete fajtáit termesztik. Magyarország mint jövőbeni déligyümölcs-exportőr?. Sok zsiradékot tartalmaz, könnyen avasodik, ezért héjastól tárolható tovább. Lehet papírhéjú és úgynevezett kődió, melynek kemény, vastag héja van.
Mangó A mangó édes ízű, egzotikus gyümölcs. Mai neve az indiai man-gay portugál formájától (manga) származik. A mangófa az indiaiak szent fája. Legtöbbször a gyümölcssalátába keverve fogyasztják, de kiválóan illik halételekhez, valamint lekvár és aszalt gyümölcs is készül belőle. A héj belsőbb, fehér rétege taplószerű, melyet "albedó"-nak neveznek. Déli Gyümölcsök Fajtái / Balaton Déli Part. A bogyó belseje sárga és lédús. Az érett gyümölcsök magjai bármikor elvethetők. Nyers állapotában reszelve, de szárítva is használják. Higiéniai szempontból fontos, hogy a felhasználás, vagy szárítás megkezdése előtt alaposan tisztítsuk meg. Különböző édességek, cukrászati termékek, likőrök, de édes sütemények és krémek készítéséhez is használják. A narancs tele van antioxidánssal: karotinnal és flavonoidokkal. Nagyon jó íz-javító, gyomorerősítő, emésztést serkentő, étvágyjavító és vértisztító. Érdekes még a kürasszó kéreg, ami egy narancsféle kérge, ebből készítik a "Curaçao" néven ismert likőrt (kürasszó-likőr), vagy a narancsos csokoládét is.
Almatermésű gyümölcsök - Alma: a legismertebb, legelterjedtebb gyümölcs. Egészséges, könnyen emészthető. Sok pektin, sav, C-vitamin van benne. Fajtái: nyári alma, ami savanykás, lédús, nem tárolható, kényes, például Nyári foltos. Téli alma: későn érik, kemény húsú, utóérő (később nyeri el szenét, zamatát), jól tárolható. Például Jonatán, Starking, Golden, Idared stb. - Körte: kisebb jelentőségű az almánál. Nyersanyagok feldolgozása az élelmiszeriparban | Sulinet Tudásbázis. A körte keményebb, vastagabb héjú, nehezebben emészthető. Pektinben, rostban gazdag. Fajtái: nyári körte: lédúsabb, könnyen puhul, romlik, nem tárolható, például Kálmán körte, Vilmos körte. Téli körte: kemény húsú, utóérő, télire jól tárolható. Például Papkörte. Őszi körte: közepes keménységű, tárolható, közben puhul, például Hardy körte. A körte gyakran grízszerű szemcséket (kősejteket" tartalmaz, melyek keményítőszemcsék, a téli tárolás, utóérés során elbomlanak, mint tartaléktápanyag. - Birs: magas pektintartalmú (kocsonyásítóanyag), fanyar ízű gyümölcs. Alakja alma vagy körte formájú lehet.
A kiwanot leginkább tüskés dinnyeként lehetne leírni. A Kalahári-sivatagból származik, és jelenleg megtalálható Kaliforniában és Új-Zélandon is. A sötétzöld belseje a banánra, a zöld citromra, a maracujára és az uborkára emlékeztet. Gyakran használják ételek díszítésére, de fagylaltokban is használják. Még több olvasnivaló: A 10 legegzotikusabb gyümölcs
Héja vastag, viaszos, szőrös, ezért hosszú ideig tárolható. Gyümölcssajtot, kompótot készítenek belőle. Frissen fogyasztva fanyar ízű a sok csersav miatt. Híres a Bereczki birs (körte alakú, mely híres pomológusunk Bereczki Máté nevét viseli. Az alma alakú birs a Konstantinápolyi birs. - Naspolya: mediterrán eredetű, kissé fanyar gyümölcs. Túléretten, fagycsípte állapotban élvezhető a legjobban. Sok pektint tartalmaz, ezért lekvárt, de bort is készítenek belőle. Bogyós gyümölcsök - Egres (köszméte, piszke): utóérő, sárgára, bordóra érő gyümölcs. Sok pektint, Ca-ot, rostot tartalmaz. Sok apró magja miatt kevesen kedvelik. - Ribizli (ribiszke): apró, fürtökben csoportosuló piros, fehér, fekete színű gyümölcs. Kényes, csak fürtösen, szárastól szedhető. Lében gazdag, könnyen nyomódik. C-vitaminban a fekete változata a leggazdagabb, melyből üdítőitalokat, lekvárt készítenek. Fehér változata inkább boralapanyag, piros ribizliből minden terület (cukrászat, szörp, bor, lekvár stb. ) gazdagon használ.