Rengeteg féle paprikájuk van, melyeknek a tárolási, felhasználási módjuk is sokszínű: szárítják, pépet készítenek belőlük, füstölik, sütik, és mindenféle ételbe belekeverik, legyen az szósz, ragu vagy sülthús. Az is előfordul, hogy egy-egy csípős ételhez többféle paprika (pablano, jalapeño, serrano, habenero, ancho chile) keverékét használják. Ha szereted a csípős ételeket, ezeket kóstold meg: Enchiladas: a tortillalapokba húst és sajtot tesznek, majd az egymásra helyezett töltött tésztákat egy erős paprikás szószban sütik össze. Chiles rellenos: tulajdonképpen mexikói töltött paprika, megsütik a jó erős paprikát, majd megtöltik hússal vagy sajttal, és valamilyen szósszal tálalják. Chapulines: ez az étel nem más, mint csilivel pirított szöcske. Habanero kisokos: csípősség, fajták, termesztés — Sárréti ChiliFarm. Cochinita pibil: achiotéban pácolt, puhára főzött sertéshús, amit habanéróval ízesítenek. Chilaquiles: totopos (mi nachosnak hívjuk) összesütve zöld vagy piros chiliszósszal. Második helyezett: thai konyha Thai curry Fotó: Shutterstock Tulajdonképpen fej fej mellett verseng a mexikói és a thai kulinária, a különbség abban áll, hogy a mexikóiak forróvá akarják tenni az ételeket vele, míg a keleti konyha az ízek kiegyensúlyozására használja a csípőset: minden ételbe kerül édes, sós, savanyú és csípős.
A Scoville-féle organoleptikus teszt a paprika erősségét úgy méri, hogy kiszámítja, mennyi cukros vízzel kell hígítani a chilipaprikát ahhoz, hogy elérjük azt a pontot, ahol már egyáltalán nem érezzük a csípősséget. A habanero a Scoville-skálán 100 ezer és 350 ezer Scoville-egység ( SHU) között található, így körülbelül 76-szor csípősebb, mint egy átlagos jalapeño. Erős paprika sala de prensa. A szellempaprikához képest (amely elérheti az egymillió SHU-t) a habanero háromszor-tízszer enyhébb. A világ jelenlegi legcsípősebb paprikáihoz, például a Trinidad Moruga Scorpionhoz (1, 2-2 millió SHU) és a Carolina Reaperhez (1, 4-2, 2 millió SHU) képest a habanero paprika egy szelíd őzike. Habanero fajták a szivárvány minden színében A habanerót sokféle változatban és színben is megtalálhatod a vörös és narancssárga színtől egészen a sötétbarnáig és a csaknem feketéig. Mutatjuk a három legismertebbet közülük. Orange habanero A narancssárga habanero a leggyakoribb fajta, ami azt jelenti, hogy akár már láthattad is a helyi élelmiszerboltban.
Ha édesen szereti a paprikát, nincs jobb a cigány paprikánál. Van itt egy cukros édesség, már-már virágos, nem sokkoló, hiszen a cigány chili nem erős édes paprika, de a gyümölcsök érése során meglepő intenzitással rendelkeznek. A cigány paprika vékony héjú, tökéletes sütésére, bár a falak elég vastagok a töltelékhez is. Van egy vizuális varázsa a cigány paprikának is, mivel a paprikák az érés során vegyes virágszerű színeket vesznek fel. Kivételesen jól mutatnak egy parkosított kertben vagy konténerben. Merész színű és szuper édes… Scoville egység ( SHU): 0 Jalapenohoz képest: 2000-szer enyhébb Származási hely: USA Mennyire csípős a cigány paprika? Erős paprika scala de milan. És mennyire édes az édes? A cigány paprikának semmiféle erőssége nincs – a kaliforniai paprika mellett parkol Scoville skálán. Ezzel 2500-8000-szer enyhébbek, mint a jalapeno chili. De a cigány paprikát nem az erejük miatt választod. Nem, az édességük számít. És ha lenne édesség skála, a cigány a tetején állna. Az érett paprika csillogó édességgel rendelkezik – szinte virágos ízű.