Keress receptre vagy hozzávalóra MME A kelt tésztának lelke van, mondják, és egy jó pék ennek kiváló ismerője. A Mindmegette új sorozatában Szabadfi Szabolcs - vagy, ahogy az egész ország ismeri: Szabi, a pék a kenyér és a péksütemények évtizedek során gondosan feltérképezett lelkivilágának legmélyebb titkait osztja meg velünk, hogy soha többé ne kelljen közértben vennünk a pékárut! Jöjjön most egy isteni szőlős és olívás focaccia, amelynek receptjéért sorban álltak a kollégáink is. Szeretnél értesülni a Mindmegette legfrissebb receptjeiről? Érdekel a gasztronómia világa? Iratkozz fel most heti hírlevelünkre! ORIGO CÍMKÉK - Szabó Győző. Ezek is érdekelhetnek Friss Napi praktika: hasznos konyhai trükkök, amiket ismerned kell Válogatásunkban olyan konyhai praktikákból szemezgettünk, amiket ti, kedves olvasók küldtetek be, gondolván, hogy mások is jó hasznát veszik a kipróbált, jól bevált trükknek. Többek között lerántjuk a leplet arról, hogy nem folyik ki a rántott sajt, mitől lesz igazán krémes a gyümölcsleves, és hogy mitől lesz szupervékony, szakadásmentes a palacsinta.
Kép: Boudin Bakery Ebben az évben nyitotta meg Isidore Boudin francia bevándorló saját péküzletét, a vadkovász pedig az 1848-as aranyláz idején a városba érkező több ezer aranyásó egyikétől került a birtokába. Isidore halála után a felesége Louise vitte tovább az üzletet és neki köszönhetően élte túl az anyatészta az 1906-os nagy földrengést, amelyben a város háromnegyede elpusztult. A ma is virágzó Boudin Bakery San Francisco legrégebb óta folyamatosan működő kereskedelmi egysége, amely büszkén viszi tovább a tradíciót. Itthon is kóstolhatunk évszázados kovásszal készült kenyeret Szabadfi Szabolcs, alias Szabi, a pék tudását és pékáruinak minőségét szakmai körökben is nagyra becsülik, de nevét azóta ismerte meg igazán a nagyközönség, amióta tavasszal Facebookján kezdte tanítani a kovászolás iránt érdeklődők tízezreit. Szabadfi szabolcs felesége edina. Ő is hisz abban, hogy az öreg kovásznak több a mesélnivalója. forrás: Szabi A Pék facebook Olaszországból, egy Nápoly környéki bivalyfarmon működő étteremből származik a ma már 105. évét taposó anyakovász, amellyel kenyerei és péksüteményei készülnek.
A VIASAT3-on futó Ide süss! széria egyik zsűritagja az a Szabadfi Szabolcs lett, aki a legjobb hazai pizzakészítő, és kreációival még a leghíresebb olasz pizzakészítőjét, Graziano Bertuzzót is levette a lábáról. Pékségeiben mindig valami újdonságon töri a fejét, napi 12-14 órát tölt munkával, de hiába az újabb és újabb szakmai siker és elismerés, vasárnaponként még mindig kijár a piacra árulni. Hogy miért? Olvassátok el! Ha az ember lánya hat hónapja nem evett kenyeret, akkor úgy kapaszkodik a pékségben terjengő mennyien kenyér illatára, mint láncdohányos a füstre. Valahogy így éreztem magam, amikor Szabi, a pékkel, vagyis Szabadfi Szabolccsal leültem beszélgetni a Király utcai pékségében... A napokban részt veszel Olaszországban a világkupán. Mivel jár ennek az előkészülete? Három kategóriában indulok idén. Velvet - Gumicukor - Hajós András szívesen lenne egy bizonyos pék felesége, vagyis pékné. Ez azt jelenti, hogy három különböző tésztát és feltétet kell elkészítenem a pizzákra. Kaviárt fogok csinálni tokajiból, gyöngyöt szeretnék készíteni bazsalikomos olívaolajból, de libamájjal és almás pite sajtos feltéttel is készülök.
Mihamarabb élhetőbbé kellett tennünk a házunkat, abból éltünk, amit az ingatlan befejezésére tettünk félre. Májusban kiköltöztünk, augusztusban még visszatért néhány ügyfél, volt egy-két megrendelés. Szeptemberben jött a második hullám, amelyre már készültünk. – Ha újra fellendülne a rendezvényszervezői piac, visszamenne? – Van néhány olyan ügyfelem, akivel szívesen dolgozom együtt, és öt-tíz éves munkakapcsolatokról lévén szó, elképzelhető, hogy nekik vállalnék feladatokat, de inkább szívességből, mint anyagi megfontolásból. Szabadfi Szabolcs Felesége: Az Időutazó Felesége. A jövőnket inkább abban látom, amit most csinálunk. Szeretnénk minél több helyre eljutni, megmutatni, mi a különbség a valódi kenyér és a szerintem ipari hulladéknak minősülő termékek között. Plusz én egy kicsit sötétebben látom ezt a jelenlegi vírushelyzetet. A cégek először biztonsági okok miatt nem fognak rendezvényeket csinálni, majd a gazdasági hatások végett. Sokan ezt most sem akarják tudatosítani, hisznek az azonnali visszatérésben, de én ezt nem így látom.
Kiskereskedelem Öröm az ürömben a pandémia idején, ha új lehetőségek felé tudunk mozdulni. A Figyelő interjúalanya és felesége, Pintér Boróka, a vendéglátásban évtizedek óta tevékenykedő szakemberek életében a vírushelyzet eredményeként szintén bezárult egy ajtó a szakmában, azonban pékárukat forgalmazó üzlet alapításával kinyílt egy másik. 2021. 04. 18 | Szerző: VG – Sárga is, gurul is, így a Pék Taxi elnevezés szinte magától értetődő, de egyikőjük sem pék. Honnan jött az ötlet, hogy a kedvesével mozgópékséget hozzanak létre Budapest vonzáskörzetében? – Egyfelől a pandémia miatt ellehetetlenült a vendéglátás, vele együtt a "betonbiztos" rendezvényszervezői karrierem. Szabadfi szabolcs felesége elköltözött. Hiába dolgoztam vezető pozícióban immáron kilenc éve a Dürer Rendezvényházban, már 2020 februárjában láttuk, hogy nagy a baj. A hónap végére pedig meg is érkeztek az első feltételes lemondások. Habár a Dürer mellett egyéni vállalkozóként volt felkérésem nagyobb sportrendezvények lebonyolítására, a Covid elmosott mindent.
Rozsos cipókért, kovászos "faluszéli" kenyérért, mákos-répás-törökmogyorós és zabos-magos kenyerekért érkeznek a vásárlók, hogy aztán még vigyenek a t öbbféle croissant-ból, kifliből és pogácsából és a teljes kiőrlésű, tönkölylisztes, grízes és mákos zsemlékből. És ahogy egy pékségben annak lennie kell, kalácsok, kakaós csigák és perecek is sorakoznak a pultokban. A hűtőben a Tekeresvölgyi Családi Birtok sajtjai, ivójoghurtjai és más termékei csábítanak. Minden nap többféle szendvics készül, de senki ne gondoljon az unalmas, kifli-krém-hús-sajt jellegű megoldásokra. Szabadfi szabolcs felesége zsuzsa. A házi padlizsánkrém szezámmagos zsemlébe, a f őtt sonka aszalt paradicsommal és kecskesajttal a grízes zsemlébe, a tormakrém sült tarjával egy sós briósba, az angolszalonna pedig egy perecbe került némi kecskesajt társaságában. Igen, egy perecbe. Az édes reggelik hívei rögtön kezdhetik valamilyen süteménnyel, pl. túrós csokitortával a napot, és van chiapuding is a mentes reggelit keresőknek. "Többen kérdezik, hogy honnan hozzuk a süteményeket, de minden itt készül helyben" – mondja Andris.
Fotó: Pék Taxi Facebook-oldal – Mekkora így a költség-haszon megoszlás? – Négy hónap után arról még nehéz beszélni, mennyi profit jött vissza. Egy helyszín bejáratása körülbelül egy-másfél hónap. Ez idő alatt megismernek minket és kialakul egy termékpaletta, egy mennyiség, amellyel kalkulálhatunk, valamint a gyakoriság, hogy hányszor megyünk az adott helyszínre egy héten. A Velencei-tóhoz például a nyáron állandósítunk majd egy autót. Az alapvető cégalapítás mellett a gépkocsik megvásárlása, arculattervezése, matricázása volt a legnagyobb befektetés. Az indulás két járművel mintegy 18-20 millió forintot igényelt. – Összességében idillinek tűnik az elmúlt év. Nem is voltak mélypontok, nehézségek? – Dehogynem. Igazi hullámvasút volt, főleg úgy, hogy közben építkeztünk Pusztazámoron. Minden megtakarításunkat beletettük az ingatlanba, és tavaly március közepén ott tartottunk, hogy nincs félretett pénzünk, 50 négyzetméteren élünk Pesten egy kisgyerekkel, ellehetetlenült rendezvényszervezői szakmával és döcögős marketingpiaccal.