2021. ápr 10. 15:40 Slambuc /Fotó: A slambuc hagyományos alföldi egytálétel. Az ország szinte minden táján másképp hívják: öhöm, öhön, betyáros, topogó, handabakáré, szuszinka, tésztakása. Az egyik ismert neve onnan ered, hogy a csikós vagy juhász megkérdezte az ételt kóstoló gulyást, hogy elkészült-e már az étel, ám az a tűzforró falattal a szájában csak ennyit tudott kinyögni: öhöm! A slambuc tésztából és krumpliból készülő, szalonnával ízesített pásztorétel. Kizárólag bográcsban főzik. Erdély.ma | Milyenek a magyar tészták, mit kóstoljunk meg a magyaros ízekért? (X). Ha nem bográcsban készítik, akkor nem nevezhető slambucnak. Először a Hortobágyon készíthették. ( A legfrissebb hírek itt) A régi, 32 lapos magyar kártya lapjainak egymásra rakásával számolták azt, hogy hányszor forgatták meg az ételt. Forgatás után leraktak egy kártyalapot, aztán később ismét megforgatták, újból leraktak egy lapot. Ahány lap, annyi forgatás kellett az étel elkészítéséhez. A slambuc elkészítése öt-hat órás társasági, közösségi program. A főzés úgy kezdődik, hogy alágyújtunk keményfával, és a bográcsba 30 dkg kockázott füstölt szalonnának kiolvasztjuk a zsírját.
Ráadásul az sem feltétlenül negatívum, amit annak szokás tartani: az alföldi bográcsból jobban párolog ugyan a lé, de pontosan emiatt lesz a végeredmény íze vaskosabb, intenzívebb. Mit szoktak ebben főzni: általában halat, bajai típusú halászlének. Az alföldi forma Forrás:Táfelspicc Az alföldi, vagy más néven gulyásbogrács (amiben eredetileg soha, egyetlen pásztor nem főzött gulyást) a fölfelé szélesedő bogrács, ami a legtöbb, nem baja környéki embernek beugrik, ha meghallja a szót. Amit a konyhában fazékban el lehet készíteni, azt ebben a bográcsban is (legfeljebb valamivel több idő, ha nem rakjuk meg rendesen a tüzet), csak hát bográcsban minden finomabb lesz a füst miatt. Mi az a slambuc 4. Mit szoktak ebben főzni: minden lehet, de a hagyományos bográcsételek között olyanokat találunk, mint a slambuc vagy öreglebbencs, a birkapörkölt. Az anyag Fém, nyilván, de nem mindegy, hogy milyen. Persze, nem arról van szó, hogy a különféle anyagú bográcsokban más-más típusú ételt lehet jobban főzni (mindig, mindent vasban -és rézben- lehet a legjobban főzni), hanem arról, hogy a bográcstartásnak megvannak a maga járulékos elemei, amiket az egyikkel könnyebb, a másikkal nehezebb elvégezni.
Hortobágy;Tokaj; 2019-07-09 10:05:00 Naponta főz egy-két bográccsal a tápláló ételből a helyi fazekasmester, aki alól "kiszaladt" a cserépkályhás szakma. Egy cserépedényben két vaskos szalonna, külsejüket fényesre olvasztotta a delelő nap. Hiába ülünk árnyas fa alatt, kezdjük megérteni, hogy létezik a hőségnek olyan foka, amely csak itt, a Hortobágyon érezhető igazán. Főként, hogy a túloldalon egy traktoros is épp mostanság kapott kedvet a száraz földet felboronálni, izzó porral telítve az amúgy sem ózondús levegőt. Mi az a slambuc. Tőlünk két méterre komótosan ül a bogrács mellett K. Nagy József fazekasmester, s egy hosszú fémkanállal időnként mozdít egy keveset a már inkább csak gőzét kieresztve piruló, semmint rotyogó ételen. Slambuc fő, mint általában minden nap, itt a kis műhely előtti parázson. Afféle modern magánmenza ez, magunk is csodálkozunk, hogy ottlétünk idején hányan állnak meg itt enni: van, aki már eleve tányérral a kezében érkezik, másoknak a saját maga formázta és égette barna kis mázas edényekbe porciózik a szakács.
Sok köztük az ismerős, s a legtöbb ingyen eszik: errefelé az adok-kapok más jelentéssel bír, a szívességi hálót nem mostanában kezdték szőni. Egy kivétel azért akad: német lakókocsis házaspár érkezik, először a közeli ménest keresik, aztán tanácstalanul megállnak az asztal mellett. A nő kérdi, vásárolhatnak-e a sajtból, s int a háromujjnyi vastag, elegánsan füstölt szalonna irányba. A bográcsozás ökölszabályai. Abból nemigen, jön a válasz, de az ételből kaphatnak kóstolót, s ha ízlik, vehetnek rendes adagot. A házaspár előbb a "slambuc" nevét ízlelgeti óvatosan, aztán az ételt is, s közben mi is megtudjuk a mestertől, hogy az elnevezés eredete ismeretlen – otthon utánaolvasva a lexikon azt sejteti, talán germán eredetű, utólag nem is értjük, miért esett oly nehezére a becsöppent vendégeknek kimondani a két szótagot. Nagyokat hümmögnek, mondják, kár, hogy nemrég reggeliztek, másképp együltő helyükben meg tudnának enni két adagot is, olyan finom. Megalkusznak aztán a vételárban, ami inkább önköltségi, semmint nagy haszonnal kecsegtető, de a mázas edényt nem kérik, hozzák inkább a maguk csatos, műanyag tárolóit.
Ami kicsi víz van még rajta, azt beszívja, és kissé masszás lesz. Ha netalán maradna másnapra, akkor ez is eltűnik róla. Hagyományos slambuc Hozzávalók: 50 dkg szalonna 2 kg burgonya 1 kg lebbencstészta só Elkészítés: Egy bográcsban (vasfazékban) kiolvasztjuk a kockára vágott szalonnát, és megpirítjuk. A keletkező tepertőt, ha úgy gondoljuk, kiszedjük vagy benne hagyjuk. A kis kockákra vágott krumplit beletesszük a bográcsba, és felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Felforrás után megsózzuk. Amikor a krumpli megpuhult, az összetördelt tésztát óvatosan a tetejére tesszük, és annyi vizet pótolunk, hogy kb. Mi az a slambuc summary. 1-2 cm víz legyen a tészta felett. Lassú tűzön egészen addig főzzük, amíg a leve elfő. Ha szükséges, néha oldalirányba megmozgatjuk a bográcsot. Amikor elfőtte a levét, akkor a krumplit a tésztával összekeverjük. Ezek után jön a lényeg, a forgatás. A krumplis-tésztás massza alját kicsit megpirítjuk, a bográcsot a tűzről levesszük, majd megpróbáljuk rázogatva megforgatni az ételt úgy, hogy az alsó, pirult rész felülre kerüljön.
A víz vagy tej mennyiségétől függően a puliszka kemény, félkemény vagy híg lesz. Ehető köretként (az erdélyi magyarok például csirkepaprikás mellé, a románok töltött káposzta mellé), juhtúróval rétegesen összerakva, tehéntúróval-tejföllel ízesítve. A Dél-Alföldön édesen, cukorral, fahéjjal és szentjánoskenyérrel, egyes területeken lekvárral, esetleg pirított morzsával is fogyasztják. [3] Könnyű, kalóriaszegény étel; egy erdélyi szász szólás szerint "aki azt vacsorázik, lábujjhegyen osonjon ágyba, nehogy útközben megéhezzék". [4] A puliszka, miután a 20. század során a városi lakosság körében csaknem feledésbe merült, napjainkban ismét egyre ismertebbé és népszerűbbé válik, ami elsősorban a reformtáplálkozás térhódításával hozható összefüggésbe. Milyen bográcsban mi készül?. Kedvelői a sós, zöldséges változatok mellett édeskásaként is fogyasztják, kukoricaliszt helyett gyakran kukoricadarából készítve. Köretként hazánkban is számos étteremben kapható, főként az olasz vonatkozás miatt vonzóbbnak ítélt polenta néven. Emellett, mivel a búzával és rozzsal ellentétben nem tartalmaz sikért ( glutént), a lisztérzékeny személyek táplálkozásában is fontos szerepet tölthet be.