A kacsamájakat egyforma, 4-5 cm vastag szeletekre vágjuk. Sütés előtt sózzuk, frissen őrölt borssal megszórjuk, majd felhevített serpenyőben mindkét oldalát hirtelen megsütjük. A májszeletek közé szórhatunk egész gerezd fokhagymát pucolatlanul és friss kakukkfűágakat. Ha megpirult, tepsibe szedjük át a szeleteket, és 160 fokos sütőben 3-4 perc alatt készre sütjük. Almában sült libamájhab és néhány gondolat a hízott májról | Mindmegette.hu. A mangót pürésítjük, őrölt csilivel fűszerezzük. A libamájat friss mangóval és pirított kaláccsal tálaljuk.
Bourdain előtérbe helyezi a házi, hagyományos eljárással, kézzel, finomabb módszerrel tömött libákat, amelyek nem szenvednek, finom takarmánnyal tömik őket, és mozoghatnak is. Ehhez a technológiához viszont több időre van szükség, de a végeredmény kézzel fogható: a duplájába kerül (kb. 8000 Ft/kg). Ha pástétomot készítek, 48 órán át áztatom a májat sós-fűszeres jeges vízben. A jó minőségű májat nem kell magas hőmérsékletnek kivetnünk, ha pástétomot készítünk, elég, ha a maghő eléri a 84 fokot, persze mindenki másképp csinálja, tehát megoszlanak a vélemények. Van, aki óvva őrzi féltet receptjét, nehogy valaki megtudja és felhasználja azt. Erre azt szoktam mondani, hogy halottas ingen nincsen zseb, tehát aki fukarkodik a receptekkel, az idióta! Ennek a csodálatos és egyedi alapanyagnak az elkészítési módjai nagyon sokfélék, akár a konyhatechnológiát, akár a hozzávalókat veszem figyelembe. Magyarországon a libamáj zsírjában, lilahagymával talán a legelterjedtebb. Kacsamáj hízott szeletek 40-60 g/db - Matusz-Vad Webáruház. Vagy biztos sokan ismerik Kalla Kálmán séfet, aki a Gundel étteremben készítette grillezett almával cseresznyefa-forgácson füstölve.
6. A krumplipüréhez a megtisztított és felkockázott krumplit sós vízben megfőzzük, leszűrjük, majd a tejjel és a vajjal pürésítjük. 7. A medvehagymát megmossuk, és az olajjal összeturmixoljuk. A kész krumplipürével összekeverjük, és a májhabos almával tálaljuk. A rómaiak kezdték a libatömést a mondák szerint - liszt, víz és méz keverékével. Úgy tartják, hozzánk Görögországból kerülhettek a ludak, szintén régi hagyományokra tekint vissza a tömés, sőt tájegységenként változó a hizlalás szokása és az elkészítés is. Vannak szakácsok, akik úgy gondolják, ennek a műfajnak van humánusabb módja is. Anthony Bourdain például nem vásárol olyan hízott májat, amit nagyüzemi eljárással készítenek. Kacsamáj csilis mangóval, házi kaláccsal - Magyar Konyha. Ez annyit tesz, hogy a libák egy kis ketrecbe vannak zárva, ahol nagyon keveset tudnak mozogni, így hegyén-hátán ezer meg ezer szerencsétlen liba van összezárva. A ketrec ajtaján van egy akkora nyílás, ahol a liba feje kifér, majd egy porszívócsőhöz hasonló csövön nyomják a libákba a keveréket, amiről nem tudni igazából, hogy milyen anyagokat tartalmaz.
Megosztottak a vélemények a libamájjal – pontosabban a libatöméssel kapcsolatosan. A közelmúltban csaknem felére esett vissza a kínálat az állatvédők és az új törvények miatt. Annyit viszont nem tudnak termelni, hogy ne fogyjon el… A hízott liba - vagy kacsamáj a legértékesebbnek számító máj a konyhában, és a legdrágább is a piacon. Beszerzése könnyűnek számít, szinte mindegyik hipermarket hűtőpolcán megtalálható. Baromfiboltokban is van az esetek többségében, ha máshogy nem, hát fagyasztva. A fagyasztott májtól viszont óvva intek mindenkit: nem biztonságos, ki tudja mikor és miért került jégre. A fagyasztott máj másképpen is viselkedik, mint a friss, de lehet, hogy olcsóbb. A piacon osztályozzák a májakat I-IV. osztályba sorolva, súlyuk és méretük szerint. Én nem vagyok meggyőződve, hogy a nagyobb, elsőosztályúnak mondott máj jobb, mint akár egy alacsonyabb kategóriájú. A legfontosabb, hogy jól ki legyen véreztetve a vágáskor. A következő receptet előételnek is kínálhatjuk, de az éppen most kapható/szedhető medvehagymával főételnek is szenzációs.
07. 31. -ig 3 nap / 2 éj szállás 2 főre, ellátás: félpanzió 3 nap/2 éj 2 fő részére félpanziós ellátással, korlátlan wellness használattal - Royal Club Hotel****Superior, Visegrád 89. 900 Ft helyett 59. 900 Ft Megnézem Megvásárolható: 2022. 11. 30. Erdei relax hétköznapok ajándékutalvány | Szent Orbán. -ig 3 nap / 2 éj szállás 2 főre, ellátás: reggeli 3 nap/2 éj 2 fő részére lenyűgöző erdei környezetben, reggelis ellátással, ajándék ebéd- és vacsorautalvánnyal, szauna és fedett medence használattal, további extrákkal - 4 Évszak Völgyhotel***, Mátrafüred Megvásárolható: 2022. 08. 14. -ig 3 nap/2 éj 2 fő részére csodás környezetben, a Bodrog és a Tisza ölelésében, reggelis ellátással, fogadó itallal, gyertyafényes borvacsorával, ajándék strandbelépővel, további kedvezményekkel, egész nyáron - Hotel Csillag Tokaj***, Rakamaz Megvásárolható: 2023. 05. 20. -ig 4 nap / 3 éj szállás 2 főre, ellátás: félpanzió 4 nap/3 éj 2 fő részére félpanziós ellátással, ajándék üveg borral, ajándék hosszabbítási lehetőséggel, az ünnepi- és kiemelt időszakokban is, egész nyáron, extra hosszú érvényességgel Megvásárolható: 2022.
800 Ft helyett 194. 900 Ft 6 nap/5 éj nyaralás az Adrián 2 fő + egy 12 éven aluli gyermek részére félpanziós ellátással, a vacsora mellé italfogyasztással, négycsillagos, közvetlen tengerparti szállodában - Hotel Katarina****, Selce, Horvátország 365. 900 Ft helyett 304. 900 Ft 5 nap / 4 éj szállás 2 főre, ellátás: félpanzió 5 nap/4 éj nyaralás az Adrián 2 fő + egy 12 éven aluli gyermek részére félpanziós ellátással, a vacsora mellé italfogyasztással, tengerparti gyermekbarát szállodában, HOMOKOS TENGERPARTON - Hotel Sahara/Rab***, Hotel Veli Mel***, Lopar, Horvátország 225. 500 Ft helyett 187. 900 Ft 5 nap/4 éj nyaralás az Adrián 2 fő + egy 12 éven aluli gyermek részére reggelis ellátással, kültéri tengervizes medence használattal, tengerpart közeli szállodában 238. 700 Ft helyett 198. 900 Ft 5 nap/4 éj nyaralás az Adrián 2 fő + egy 7 éven aluli gyermek részére reggelis ellátással, közvetlen tengerparti szállodában 220. 700 Ft helyett 183. 900 Ft 5 nap/4 éj nyaralás az Adrián 2 fő részére félpanziós ellátással, közvetlen tengerparti szállodában 235.
500 Ft helyett 227. 900 Ft 31% Megvásárolható: 2022. -ig 3 nap/2 éj 2 fő részére félpanziós ellátással, ajándék bor bekészítéssel, wellness sziget használattal, kedvezményes Várfürdő belépővel, masszázs programmal 84. 500 Ft helyett 57. 900 Ft Megnézem