Török kávé készítése (Turkish coffee) - YouTube
A kávézás számomra nem csak az ital elkészítését és fogyasztását jelenti. Szerves része napjaimnak és előszeretettel szívok magamba bármilyen kávékultúrával foglalkozó cikket. Bár a kávék közül első helyen szívemben mindig az Olaszoké lesz, mégsem korlátozom magam falak közé, hogy csak ezt, vagy csak azt. Mert a kultúra nem erről szól. A kultúra, minden, ami szép, és oly nagy ez a világ. A kávét sok országban sokféleképpen fogyasztják. Sorozatindító cikkemben egy ősi módszerről, a török kávé készítéséről fogok írni. Tipikus török kávé készítő dzsezva (cezve). Mérete attól függ, hány személyre készítjük vele a kávét. Ajánlom a minél kisebb méretet, igazán jót csak azzal sikerült készítenem. A török kávét (türk kahvesi) az alábbiak szerint készítik. A finomra darált kávét egy hosszú nyelű rézedényben (dzsezva), általában cukorral együtt felfőzik. Mielőtt a főzet felforrna, leveszik a tűzről. Kávé készítés 6 módja. Még egyszer vagy kétszer megismétlik ezt a felmelegítést, majd a kávét csészékbe öntik a zaccal együtt.
Felnéztem, előttem tizenkettő egy tucat török bolt volt – tudják, ahol a nagyképernyős tévétől kezdve a rózsalekvárig minden van. Beléptem, muszáj volt. "Grüss Gott! "- mondtam; félig német, félig török mormogással válaszolt egy bajszos férfi. A pult végében, a bolt legsötétebb sarkában kétszemélyes kis asztal állt, jobbra-balra polcok, ládák, mindenféle javak. "Darf ich? " – kérdeztem, s az ember biccentett, persze, üljek csak le. "Ein Kaffe bitte…" – tettem hozzá. Rögtön a kis karos olasz presszógéphez nyúlt. "Nein, nein! " – böktem az asztal másik felén hagyott kis zaccos aljú csészére – "Wie diese! Készítsen igazi török kávét, amely édes, mint a szerelem. " A férfi úgy nézett rám, mint egy bolondozó gyerekre, akit a szülei lebeszélnek arról, hogy beleigyon a pálinkába, mondván, hogy kicsi még ahhoz. "Aba' es ist stark! " hívta föl a figyelmemet, hogy ez nem az a középhosszú bécsi Grosse Brauner, amit megszokhattam. "Aba' Ich bin ungarisch…" – válaszoltam, mire rám nevetett: "Na gut Arkadaş. Şekerli? " – tette hozzá, majd a kis rézedényt feltette a rezsóra, én meg bólogattam, bármit is jelentsen a két török szó.
Számos különböző módja van a kávé készítésére. De ennek az italnak a hívei azt állítják, hogy csak ízletes kávét lehet készíteni vastag habbal, csak a törökökben. Mindenféle gép és gép nem tud megbirkózni ezzel a feladattal. Csak addig, amíg egy török kávéfőző megjelent a piacon. Ezzel a készülékkel a hagyományos recept szerint elkészítheti a megfelelő italt. A működés elve Annak érdekében, hogy a török kávé finom legyen, két alapvető szabályt kell betartani. Először is, a törököt egyenletesen kell melegíteni, ezért hagyományosan ilyen italokat készítettek homoktartályokban. Másodszor, az aromás folyadék nem forralhat. Amint egy vastag hab megjelenik a felszínen, a töröket eltávolítják a hőből. A csepegtető és a kapszula kávéfőzők nem tudják szabályozni ezt a folyamatot. Az innovatív technológiák megjelenésével azonban lehetővé vált egy alapvetően új eszköz gyártása, amely az indukciós fűtés elvét használja. A török kávé automatikus üzemmódban történő elkészítése nagyon egyszerű: Víz öntik.