(Az se baj, ha nem vesszük ki, csak lelisztezzük le a tetejét, mert ragadós lesz a tészta. ) Takarjuk le, és tegyük félre a konyha legmelegebb pontjára kelni 4-6 órát (hőmérséklettől függ). Ha a tészta megkelt, térfogata három-négyszeresére nőtt, akkor kivesszük lisztezett deszkára, és kicsit átgyúrjuk, hogy összeálljon, és megformázzuk. Kilisztezett kenyérsütőformába tesszük. (Ha nincs sütőformánk, jénai tálba vagy őzgerincformába is tehetjük. ) Nem baj, ha nem tölti ki a formát, mert még meg fog dagadni sütés előtt. Vizes ecsettel megkenhetjük, és magokat szórhatunk rá (lenmag, mák, szezámmag). Házikenyér öregtészával készítve Limarától – Gasztroangyal | Magyarország finom.. Pengével vagy nagyon éles késsel bevághatjuk a tetejét. A formában hagyjuk még egy-másfél órát kelni. 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig, majd 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük. Mielőtt készre sütjük, kivesszük, megkenjük vizes ecsettel, és még 5 percig sütjük. Sütés hőfoka: 180 °C Sütés ideje: 30 perc Elkészítettem: 2 alkalommal Receptkönyvben: 32 Tegnapi nézettség: 0 7 napos nézettség: 1 Össznézettség: 903 Feltöltés dátuma: 2020. március 28.
Belerakjuk a cukrot, rámorzsoljuk az élesztőt és az öregtésztát. Beleöntjük a vizet és a tejet. Puhább lesz a tészta, ha a egy kis tejet is rakunk bele. Géppel, vagy kézzel elkezdjük dagasztani, majd amikor már 3-4 perc után felvette az összes lisztet a tészta, hozzáadjuk a sót és a zsiradékot (esetünkben az olajat). További 8-10 perc alatt szép sima, fényes felületű, rugalmas tésztát dagasztunk. Ha a dagasztás második felében túl kemény, szakadozott a felülete, még 1-2 evőkanál vizet adunk hozzá, ha túl ragacsos és lágy, akkor pedig lisztet dolgozunk bele. Egyszerre mindig csak keveset, amíg a megfelelő állagot elérjük. Moha Konyha: Kiflik öregtésztával. A bedagasztott tésztából cipót formázunk, és olajjal vékonyan kikent, vagy finoman belisztezett kelesztőtálba tesszük. Lefedjük, 20 percig kelesztjük, akkor kicsit átmozgatjuk a tésztát, majd további 40 percig kelesztjük. Amikor megkelt, a gyúródeszkát vékonyan meghintjük liszttel, és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. Veknit formázunk a tésztából (lásd a videóban), majd szilikonos sütőpapírral bélelt jénaiba tesszük a kész vekninket.
40 percig pihentetjük. A sütőt 230 fokra melegítsük elő. Én ezt zománcos kacsasütőben sütöttem (de ennek nincs jelentősége, mert sütőzacskóban, jénaiban, sima tepsin pont ugyanilyen jó lesz), így mielőtt a sütőbe tettem volna, gyorsan áttettem a kacsasütőbe a kenyeret, bevágtam: rögtön szét is nyílt szépen, bespricceltem, és toltam is a sütőbe. Úgy 30 perc elteltével visszavettem a hőfokot, további 10 perc után levettem a kacsasütő fedelét (a kiáramló gőz miatt csak nagyon óvatosan) és még visszatettem a sütőnentől kezdve már csak ízlés dolga, hogy 10 vagy 20 percig sütjü milyen színűen szereti. Én szeretem a szép, pirosra sült kenyeret, de olvastam már olyanról is, aki a fakót szereti:). Ízlések és pofonok. Miután szépre sült, rácsra tesszük, bepermetezzük hideg vízzel és hagyjuk hűlni. Házi Kenyér Öregtésztával – Limara Péksége: Kenyér Öregtésztával És Kovásszal. Gyönyörűen kicserepesedett, isteni ropogós héja és fantasztikusan puha belseje lett!! :) Közvetlenül a sütőből való kivétel után ilyen volt (szép, feszes, egységes, nem deformált): Éééé kihűlt, megérkeztek a cserepek is:).
Fedeles edényben a konyhapulton hagyjuk kb. 8 órán keresztül. Ezután, ha frissen használjuk, akár élesztő hozzáadása nélkül is dolgozhatunk vele. Kicsit többet adunk a többi hozzávalóhoz belőle. 50 dkg kenyérlisztet elvegyítünk 2 teáskanál sóval, hozzáadunk 3 dl vizet és 25-30 dkg friss öregtésztát. A szokott módon bedagasztjuk, a végén beledolgozunk 2 evőkanál olajat is. A kelesztés kicsit hosszabbodhat. Dagasztás után hagyjuk egy órán keresztül kelni, majd gyúrjuk át, és 15-20 percre takarjuk le. Formázzuk meg és ültessük sütőpapírra vagy sütőpapíros edénybe. A formázás utáni kelesztést ujjpróbával ellenőrizhetjük. Ha az ujjunkkal megbökjük a tésztát, és még keménynek, nagyon rugalmasnak érezzük, az ujjunk helye azonnal el is tűnik, akkor a tésztánk még keletlen. Ha megnyomva kissé enged, az ujjunk helye halványan megmarad, vagy csak nagyon lassan húzódik vissza, akkor épp megfelelő a kelesztés, mehet a sütőbe. Ha a tésztánk megbökve nagyon puha, az ujjunk helye teljesen megmarad, a széle összeesik, akkor már túl vagyunk az ideális kelesztési időn.