Kovászos öregtészta: 50 dkg kenyérliszt 1, 5 tk. só 2 ek. olaj 1 tk. cukor 25 dkg aktív kovász 3 dl víz A hozzávalókból kenyértésztát dagasztottam, majd egy órán keresztül kelesztettem. Ezután hajtogattam és még 30 percig kelni hagytam. Végül hajtogatással cipót formáztam és lisztezett kelesztőkosárban hagytam. Ezután elfelejtkeztem róla... Már kel a következő adag kovászos öregtészta, ehhez csak bedagasztottam a tésztát, kelesztőtálba tettem és éjszakára a konyhapulton hagytam. Kovászos kenyér élesztő nélkül 2. Reggel sütésre alkalmas lesz reményeim szerint. majd beszámolok róla... Hozzávalók: 60 dkg kenyérliszt 2 tk. puffasztott amaránt (vagy burgonyapehely, de el is hagyható) 25 dkg kovászos öregtészta 100 g sűrű tejföl 1 dkg friss élesztő A hozzávalókat a kenyérsütőgép üstjébe mértem. A gép 20 perc alatt bedagasztotta a tésztát, a teteje ezalatt végig nyitva volt. Ezután kelesztőtálba tettem és 30 percig kelni hagytam. Lisztezett felületre borítottam és a megkelt tésztát elfeleztem. Nem fontos elfelezni, lehet egy kenyeret is sütni belőle, de én mostanában inkább két kis cipót sütök belőle.
Élesztő nélkül, kovásszal kenyeret sütni a legjobb móka, már ha szabad annak nevezni. Az ilyen kenyér ugyanis A Kenyér, mint ahogy régebben arról már írtam is. Bár a pihe, puha foszlós házikenyérnek sincs párja, tegnap például eszméletlen jó volt a vaddisznópörkölt szaftját ilyennel tunkolni, mégis, ha ezt az enyhén savanykás, vastagabb héjú kenyeret veszem ki a sütőből, na akkor érzem azt, hogy igen, kenyeret sütni mennyire jó dolog. Vastag, ropogós héjú, enyhén savanykás bélzetű tökéletes kenyér ugyanis a jól végzett munka jutalma. Kovászos kenyér élesztő nélkül film. Ha csak kovásszal sütök, akkor rozskovászt használok még az egyébként fehér kenyérhez is. A rozskovász ugyanis nagyon jó ízt ad neki. Ez a kenyér nem lassú éjszakai kelesztéssel készült, éppen ezért nagyon fontos volt a kovász minősége. Aktív, jó buborékos kovász szükséges hozzá. Éppen ezért a sütést megelőző este a kovászomból, ami mindig készenlétben van, kivettem egy adagot, azt elkevertem ugyanannyi liszttel és vízzel, majd 12 órán keresztül állni hagytam.
Egyenletes meleg kell neki, ezért egyszerűen bedugom éjszakára a mikróba. Hozzávalók az aktív kovászhoz: 110 g kovász 110 g langyos víz 55 g BL 80 kenyérliszt 55 g tk. rozsliszt A hozzávalókat egy műanyag edénybe mérem, alaposan elkeverem, lefedem, majd 12 órán keresztül érni hagyom. Így néz ki fél nap múlva: Ekkor lehet kezdeni a dagasztást. Hozzávalók: 60 dkg BL 80 kenyérliszt kb. 320 ml víz az összes kovász 1, 5 tk. só 1 ek. olaj Egy tálba mérem a lisztet, a vizet és a kovászt. A sót és az olajat még nem teszem bele. Rövid ideig, kb. 4-5 percig (dagasztógéppel 3-4 percig) dagasztom csak a tésztát, majd letakarva 30 percig pihenni hagyom. Ezalatt a kovász dolgozni kezd. Irén sütöget: Tönkölyös kovászos kenyér élesztő nélkül. Ezután adom hozzá a sót és az evőkanál olajat. Ismét csak rövid ideig, kb. 5-6 percig dagasztom (dagasztógéppel 3-4 perc), majd kelesztőtálba teszem és két órán keresztül hagyom kelni. Ezalatt duplájára kel. Lisztezett felületre borítom és anélkül, hogy nagyon kiütögetném belőle a levegőt, megformázom. Lisztezett kelesztőkosárba teszem, a varrattal felfelé.
Anyák iránti figyelmesség! "Ez a szokás még az 1980-as években is elmaradhatatlan jele volt a közösségi összetartásnak, az egymásra figyelésnek. Nem tévesztendő össze a kolozsmával, a keresztanya ajándékával. A szoptató anyáról való gondoskodással azt biztosították, hogy az anya minél hamarabb megerősödjék a szülés után, és bőséggel tudjon szoptatni. A komatál a lehetőségekhez mérten gazdag, tartalmas ebéd és bor volt, vidékenként változóan kettő-kilenc napig a szülés után. Egyes helyeken az asszonyavatásig vittek komatálat. A komatál fogásainak száma mindig páratlan volt. Az első és az utolsó komatálat általában a fő komaasszony küldte, a többi komaasszony pedig naponta váltotta egymást. Nem csak a komaasszonyok küldtek komatálat, hanem a keresztelőlakomán részt vevő vendégek is megrakták a "komacsészéket". A komatálat az illendőség szerint az kóstolta meg először, aki vitte, és ő előtte ette meg az anya és a családja. A tál vivője a szokás szerint erőt, egészséget, bő tejet kívánt az anyának, kikérdezte, hogy ment a szülés, és ellátta jótanácsokkal. Degeszpocak | Élmények tányéron. "
Torma 2012-12-09 23:16:40 Kedves Teri! En egy angol nyelvu oldalrol vettem a kovasz receptet, mert azt tartottam legegyszerubbnek. Viszont itt olyan meleg volt, amikor a "Janit erjesztgettem", hogy alkalmazkodnom kellett a Jani ritmusahoz, nem az eredeti szont ezt mindenkinek ajanlom, mert a liszt es viz is mindenhol mas, es a homerseklet is persze. Meg a levego paratartalma is acsony hofokon tovabb tart az nem lehet vakon kovetni a kovasz-keszito receptet. Limara péksége: Kenyér kovászos öregtésztával. Ahol sokat sutnek elesztovel, ott az elesztogombak szama is magasabb a konnyebb termeszetes kovaszt erjeszteni. A lenyeg az, hogy erjedjen a massza es mikor mar "orjong" (habos, lyukacsos, magas egy kis ideig), akkor meg kell etetni, hogy eros kovaszunk legyen es eleg is legyen egy kenyer keszitesehez. 200 g kell egy fel kilo kb 200ml, ha jol emlekszem... Itt talaltam egy egyszeru liszt es viz keverekes kovasz receptet, ha ez tetszik Neked, erdemes kiprobalni: Literes befottes uvegben jo oket tartani; csak lazan ra a tetot, amig a konyhapulton van, hogy a felgyulemlett gazok tudjanak tavozni.
Csirkés Souvlaki nyárs 4390 Ft. Görög salátával, tzatzikivel, chips burgonyával és pitával. Dijoni mustárkéregben sült csirkemell 3890 Ft. Dijoni mustárkéregben sült csirkemell csíkok, jázmin rizzsel és friss salátával. Görög ízelítő tál – Greek Appetizer 3490 Ft. Dolmades, padlizsánkrém, feta sajt, tzatziki, olíva bogyó, óriásbab, pita. Szentendre rajongott trattoriája immár az Andrássy útra is megérkezett | Nosalty. Házi Limonádé 1090 Ft. Citromos, Ribizlis, Meggyes, Epres, Málnás, Bodzás
A pizza bár Napórás házbelső teremmel és külső kert helyiséggel rendelkezik. Jó idő esetén, a kertben fák és virágok között meghitt környezetben szórakozhatnak és fogyaszthatnak vendégeink. Szentendre olasz étterem. Kérjük, hogy válasszanak változatos étlapunkból, melyben a legjobb olasz ételkülönlegességek találhatók! Az étlapunkban található ételek helyben, vagy kiszállítás után fogyaszthatók! Az Otranto Pizza Bár vezetése és személyzete örömmel várja Önöket minden nap 11. 00 - 22. 00 között.
A gnocchi az egyik legnépszerűbb ételük, én, mondjuk, ebben az esetben is ellettem volna sonka nélkül – a gorgonzola friss spenóttal hús nélkül is jó párost alkot. Az olasz (főként dél-olasz) konyha egyik alapelve eleve a kevés hozzávaló. A bélszíncsíkos-vargányás házi pappardelle szuper volt! És nemcsak a szósz, hanem a hús is, a szélesmetélten pedig valóban érződött, hogy frissen gyúrt házi tészta. A kedvencem az ossobuco lett, ami szintén szerepel az étlapon, bár ez korántsem dél-olasz, hanem egy milánói specialitás. Ezen azonban könnyedén túlléptem, a hús ugyanis omlós volt, a szósz kellemes, a köret pedig ötletes: polenta és házi kenyér, ami a szósszal átitatva igencsak finom. Szentendre olasz étterem film. Ez a fogás úgy, ahogy volt, tökéletesre sikerült, csakúgy, mint a desszert, azaz a csokitorta fagylattal és erdei gyümölccsel. Hatalmas adagok jó áron Alapjában véve szerintem a Cardinale inkább olaszos, mint olasz étterem, erősen épít a magyarok ízlésére: a nagy húsokra, sűrű szószokra és laktató feltétekre, de ezt nem is titkolják.
Trattoria Cardinale: széles étlap, ropogós pizza Az étlap nagyon széles – bár az olasz éttermek esetében ez nem szokatlan. A tésztát egy ideje maguk készítik, és nagyon büszkék a pizzájukra is. Hiába nagy divat mostanában a nápolyi pizza, ők a papírvékony, ropogós fajtára esküsznek! Én bevallom, inkább hajlok a nápolyi felé, de nem vetem meg a vékony, sokszor rómainak mondott stílust sem. A pizzatésztán sokáig kísérleteztek, egy olasz pizzaiolo segítségét is igénybe vették. A vékony tésztás pizza évek óta a legnépszerűbb termékük. A hely nevéhez illő Cardinale nevű pizzát kóstoltam – a tészta nagyon jó minőségű, a feltét azonban kicsit csalódást okozott. Az étlap alapján nyers pármai sonkát vártam (ezt sütés után szokták rátenni), nem főtt sonkát. Hatalmas méretű, ropogós pizzára számítsatok sok-sok feltéttel és sajttal. Szentendre olasz étterem és panzió. Megértem, hogy miért olyan népszerű az értékelésekben, bár én kevesebb feltéttel is elvagyok. Ossobuco. Fotó: Mudra László Házi tészta és omlós hús A tészták közül a házi gnocchit és szélesmetéltet kóstoltam, mindkettő bejött, és mindkettő olyan sűrű szósszal érkezett, akkora adagban, hogy két embernek is sok lett volna.