Az előadások a következő témára: "Aminosavak és fehérjék"— Előadás másolata: 1 Aminosavak és fehérjék 2 Aminosavak….. Amino-és karboxil-csoportot tartalmazó molekulák A fehérjék felépítő egységei az a-aminosavak közé tartoznak 3 Aminosavak….. Savas és bázikus tulajdonságuk is van A két funkciós csoport egymásnak is képes protont átadni ikerion 4 Az élő szervezetek fehérjéit 20 féle a-aminosav alkotja, köztük csak az oldallánc szerkezetében van különbség Az oldallánc lehet apoláris vagy poláris sajátságú. A poláris oldallánc semleges, savas vagy bázikus jellegű. 5 Apoláris aminosav oldalláncok….. 6 Poláris aminosav oldalláncok….. 7 Aminosavak….. Vízkilépéssel kapcsolódhatnak egymással (kondenzáció) peptidkötés (amidkötés) Dipeptid Polipeptid Fehérje (jellegzetes térszerkezetű makromolekula) 8 A fehérjék Jellegzetes térszerkezetű, sajátságos működésű makromolekulák Feladataik az élő szervezetekben: Enzimek (biokatalizátorok) Szállítófehérjék (pl. Fehérjék szerkezete pit bike. hemoglobin) Struktúrfehérjék (pl. haj, köröm) Izomfehérjék Immunfehérjék (ld.
Szoptatás alatti fehérjeszükséglet Mivel az anyatej átlagos fehérjetartalma 1, 2- 1, 3 g/100 g, ezért a 100 g elválasztott tejre 2, 4 g fehérjét kell bevinni. Vagyis az első 6 hónapban napi 20 g, míg a hetedik hónaptól napi 15 g többlet fehérjebevitel ajánlott. Az idősek fehérjeszükséglete Az életkor előrehaladtával változik a testösszetétel, az élettani funkciók, a fizikai aktivitás, az elfogyasztott táplálék mennyisége, de egyben csökken a fehérjék hasznosulása is, ezért a 60 évesnél idősebbek részére 1, 2-1, 5 g/ttkg bevitel ajánlott. 19 Környezeti hatások A fehérjék oldataikból könnyen kicsaphatók- elveszítik kolloid állapotukat-. A kicsapódás lehet reverzibilis és irreverzibilis. Reverzibilis kicsapásnál a fehérjék nem szenvednek mélyreható változtatás, ezért, a csapadékot az eredeti oldószerben( víz) újra feloldhatjuk. Irreverzibilis kicsapásánál a fehérjék mélyreható változáson mennek keresztül. A fehérjék biológiai jelentősége, felépítése, tulajdonságai Amiláz molekula három dimenziós ábrája. - ppt letölteni. Megváltozik a szerkezetük és nem oldódnak újra az eredeti oldószerben. irreverzibilisen nehézfémsókkal, savakkal és Melegítéssel /denaturáció/ csaphatjuk ki.
Az előadások a következő témára: "A fehérjék biológiai jelentősége, felépítése, tulajdonságai Amiláz molekula három dimenziós ábrája. "— Előadás másolata: 1 2 A fehérjék biológiai jelentősége, felépítése, tulajdonságai Amiláz molekula három dimenziós ábrája 3 A fehérjék biológiai jelentősége 1. a test felépítése (pl. : kollagén a kötő és támasztó szövetekben) a sejtek, szervezet működését szolgáló enzimatikus működés bizonyos anyagok szállítása (a vér globulinjai, és albuminjai, hemoglobin) 4 A fehérjék biológiai jelentősége 2. Aminosavak és fehérjék - ppt letölteni. védekező, immunológiai működés (immunglobulinok) szabályozó működés (információ felszabadítás a DNS-ről, pl. : hisztonok, regulációs fehérjék) ingerfelvevő feladat a sejtmembránban (receptorok) 5 A fehérjék biológiai jelentősége 3. hormonfehérjék (inzulin) mozgatófehérjék (miozin, aktin, stb. ) tárolófehérjék (tej kazeinje) 6 A fehérjék felépítő egységei: az aminosavak 1. A fehérjéket 20 féle aminosav építi fel, mind L sztereoizomer Általános felépítésük: -aminosavak Ikerionos szerkezet Csoportosításuk: Az R- lánc alapján Apoláris aminosavak Semleges poláris aminosavak Gyengén savas-lúgos aminosavak Erősen savas-lúgos aminosavak 7 A fehérjék felépítő egységei: az aminosavak 2.
védekezés) Tartalék tápanyagok (pl. szójamagban) stb. 9 A fehérjék Működésükhöz megfelelő térszerkezettel kell rendelkezniük Négyféle szerkezetszinttel jellemezhetőek: Elsődleges, másodlagos, harmadlagos és negyedleges szerkezet 10 A fehérjék elsődleges szerkezete = az aminosavak sorrendjével (polipeptidlánc) Az R-csoportok sorrendje a lényeg, mert ez befolyásolja a többi szerkezeti szintet, vagyis megszabja a fehérje összes tulajdonságát így a funkciót is! 11 A fehérjék elsődleges szerkezete Akár egy aminosav cseréje is megszüntetheti a működőképességet (pl. Fehérjék szerkezete pp.asp. sarlóssejtes anémia) Sarló alakú vörösvérsejt Egészséges vörösvérsejt 12 A fehérjék elsődleges szerkezete Mi rögzíti ezt a szerkezetet? N-vég (amino-vég) C-vég (karboxil-vég) 13 A másodlagos szerkezet = a polipeptidlánc rövidebb-hosszabb részeinek térbeli elrendeződése Kétféle lehet: a-hélix b-redő Rögzítése: hidrogénkötések az NH- és a CO- csoportok között 14 15 16 Harmadlagos szerkezet = a teljes polipeptidlánc térbeli elrendeződése Rögzítése: az R-csoportok közötti másodlagos kötések: Hidrogénhíd Diszperziós kölcsönhatás (van der Waals) Elsődleges kötések: Diszulfid-híd ( daueroláskor) Ionos kötés 17 Harmadlagos szerkezet Jellegzetes ~: Globuláris alak (gömbszerű) pl.
Transzportfehérjék – hemoglobin. Védőfehérjék – immunglobulinok, fibrinogén. Hormonok – növekedési hormon, inzulin. Szerkezeti vagy struktúrfehérjék – sejtmembrán alkotói, kollagén, keratin. Tartalékfehérjék – kazein (tojásban, szójában). Toxinok – baktériumokban, kígyók mérgében. Kromoszómák felépítésében a hisztonok.
Az előadások a következő témára: "Fehérjék biológiai jelentősége"— Előadás másolata: 1 Fehérjék biológiai jelentősége 2 A fehérjék aminosavakból állnak. Az aminoecetsav a legegyszerűbb aminosav. Ma már több mint 20 aminosav ismeretes. 3 A fehérje térszerkezetének szintjei Elsődleges Másodlagos Harmadlagos Negyedleges 4 Biológiai tevékenységük alapján is lehet a fehérjéket csoportosítani: Katalitikus hatást kifejtő fehérjék (enzimek) Különböző anyagokat szállító fehérjék (transzportfehérjék) Vázfehérjék 5 Biológiai jelentősége Szerepük: Enzimek az élő szervezetek kémiai folyamataiban. Fehérjék szerkezete ppt fanzine. Szervezetünk táplálásához jelentős mennyiségű fehérjére van szükség. Denaturálni kell(megfőzni) a fehérjéket az emésztéshez. 6 Enzimek zsírok, fehérjék és szénhidrátok lebontása építő folyamatok immunrendszer működése szervezetbe bejutott kórokozók elpusztítása Hétköznapi életben 7 Fehérjék csoportosítása funkciójuk szerint: Enzimek: tripszin, citochrom-c Transzportfehérjék:hemoglobin, hemocianin, szérumalbumin.
A híres francia fordított süti, a tarte tatin különféle módon elkészíthető. Bolti leveles, kevert vagy omlós pitetésztából is csodás a végeredmény. Eredetileg almával készült, de mézédes körtével is fantasztikus, ráadásul a sütőben megkaramellizálódik. Körtés fordított süti Hozzávalók 25 dkg liszt 20 dkg vaj 5 dkg cukor 1 db tojássárga 1 csipet só 2 evőkanál víz 4 db körte 8 dkg cukor 5 dkg vaj 1 teáskanál fahéj citromlé Előkészítési idő: 25 perc Elkészítési idő: 40 perc Elkészítés: A lisztet szórd egy tálba, és morzsold el a vajjal. Add hozzá a cukrot, a tojássárgáját, a sót és egy vagy két evőkanál hideg vizet. Gyorsan gyúrd össze, rugalmas tésztát kell kapnod. Formázz belőle gombócot, és tedd fél órára a hűtőbe. Közben a körtéket hámozd meg, vágd félbe, ha túl nagyok, akkor négy részre, és szedd ki a magházukat. Szórd meg fahéjjal. Ha citromlevet csepegtetsz rájuk, nem fognak megbarnulni. Borbás Marcsi szakácskönyve: Macskaszem és fordított sütemény - Duna Televízió TV műsor 2020. október 11. vasárnap 17:30 - awilime magazin. Egy tűzálló tálat kenj ki jó alaposan a vajjal, nem baj, ha nem lesz egyenletes. Szórd a serpenyő aljára a cukrot, majd fektesd rá a körtéket.
Hozzávalók: 6 alma pucolva, szeletelve Cukor+fahéj 1 ek gríz Tészta: 5 tojás sárgája 20 dkg cukor 10 dkg lágy vaj 3 ek tejföl 2 dl tej pici citromlé csipet só 1 mk sütőpor Annyi liszt, hogy még önthető állagú legyen A habhoz: 5 (vagy több) tojás fehérje 2-3 ek cukor Elkészítés: Az almát előkészítem, szeletelem. A tésztát géppel kikeverem. A lisztet kanállal forgatom bele. Az almát szép sorban lerakom egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Megszórom a fahéjas cukorral és egy ek grízzel. Ráöntöm a kevert tésztát. 180 fokon (légkeveréssel) 60 percig sütöm. Félidőben letakarom. Fordított süti recept za. A tojasok fehérjét kemény habbá verem a cukorral. A kisült sütit átfordítom egy ugyanakkora tepsibe. (ráborítom, összefogom, megfordítom) Rákenem a habot és max. 150 fokon 15 percig sütöm. Légkeveréssel 130 fok. Kockákra vágva kínálom. Ez a mennyiség egy nagy tepsihez elég! Kinek a kedvence ez a recept? favorite Kedvenc receptnek jelölés Kedvenc receptem Recept tipusa: Sütemények, édességek, report_problem Jogsértő tartalom bejelentése
Gyorsan visszatesszük, és addig sütjük, amíg szép pirosra sül a piskóta. Amikor kihűlt megszórhatjuk porcukorral és szeletelhetjük. Írd le véleményed, kérdésed Kategória kedvencei
Egy tálban keverjük össze a lisztet, sót, szódabikarbónát és a sütőport. A szobahőmérsékletű vajat kezdjük el habosítani a cukorral. Párszor álljunk meg, és egy spatulával szedjük le a tál oldalára kenődött masszát. Nagyjából 3-4 percig krémesítsük a vajat. Ezután egyenként adjuk hozzá a tojásokat, és dolgozzuk bele őket a vajas keverékbe, amíg homogén állagot nem kapunk. Csak ekkor törjük bele a következő tojást. Adjuk a masszához a vaníliás cukrot és a narancshéjat is. Ezek után felváltva keverjük hozzá a lisztes keveréket és a joghurtot. Kezdjük a liszttel, és azzal is fejezzük be. A kikevert piskótatésztát oszlassuk el a narancs tetején, és egy spatulával óvatosan egyengessük el, hogy ne csússzon szét alatta a gyümölcs. Tegyük az előmelegített sütőbe, és süssük 35 percig. Forditott suite recept 2019. Mielőtt kivennénk, mindenképpen végezzünk tűpróbát, lehet, hogy egy kicsit több időre lesz szüksége. Hagyjuk 10 percig pihenni a süteményt, majd fordítsuk ki egy tálcára, tepsire vagy süteményrácsra. Hagyjuk teljesen kihűlni a rácson.
Sütés után 10 percig hűtjük, majd egy tányért teszünk fölé és ráborítjuk. Tipp: Tökéletes vendégváró és a vasárnapi ebéd zárófogásaként is megállja a helyét.
Egy spatulával kaparjuk rá a visszamaradt karamellizált finomságot a hagymatortára. Forrás: Ha tetszett, kedveld: | Ha nem tetszett, írd meg miért nem!