A besamel mártás vagyis a tejmártás így készül: 5 deka lisztbõl és 5 deka margarinból világos rántást készítek (lassú tûzön és kevergetés mellett felolvasztom a margarint, amikor elkezd gyöngyözni, rászórom a lisztet és kevergetem, amíg rózsaszín kezd lenni). Adó 1% felajánlással a Bohócdoktorokért! Adóbevalláskor 1%-hoz az adószám: 18472273-1-06 Akkor felöntöm egy bõ fél liter forró tejjel (vigyázat, ez nagyon tud sisteregni! ) és folyamatosan kevergetve a kívánt sûrûségûre fõzöm. Sóval, egy csipet cukorral és kevés reszelt szerecsendióval ízesítem. A krémeim építéséhez akkor használom, ha teljesen kihûlt. Jó étvágyat kíván a!
Hűlés közben is keverjük meg néha, nehogy csomós legyen. Tipp Besamel tej nélkül: a tejet helyettesítsük tyúkhús- vagy hallevessel. Besamel Tejfölös fehér mártás 5 dl. Fehér mártás, 2 dl. tejföl, Kevés margarin, csipet só, bors. A fehér mártást a tejföllel kb. 10 percig forraljuk, margarinnal, sóval, borssal ízesítjük. Besamel Mustáros-tojásos 3 főtt-tojássárgája 1 kk mustárt A besamelhez adjunk 3 főtt, összedarabolt tojássárgáját és 1 kávéskanál mustárt. A besamelbe csak akkor tegyük bele a tojássárgákat, ha már kihűlt. Besamel Sajtos zöldség felfújtakhoz, ropogósokhoz használjuk. 2 dkg reszelt sajt A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, és habzásig keverjük. Csipet sót teszünk bele, és tejjel feleresztjük. Állandó keverés mellett addig főzzük, míg sűrű nem lesz. Tejfölös besamel mártás – Mártások, Besamel mártás – Szószok timer 15 mood Könnyű person 1 fő thumb_up 0 Hozzávalók Rama Vajas Íz 40 gramm tejföl 0. 5 dl Knorr Tyúkhúsleveskocka 1 darab liszt 40 gramm tojássárga 2 darab Tejfölös besamel mártás a Szószok kategóriában Elkészítés 1. lépés A lisztből a margarinnal csináljunk világos rántást.
A héjában megfőzött burgonyát és a keményre főzött tojásokat megpucoljuk, karikákra vágjuk. Az előre kivajazott tepsibe először egy réteg burgonyát teszünk, úgy, hogy maradjon még kb. 2 rétegre. A burgonyát megsózzuk, majd a tejföllel összekevert besamellel leöntjük (maradjon későbbre is! ) Megszórjuk a dinsztelt darált hússal, végül tojás karikákat helyezünk rá. Ezt a műveletet addig ismételjük, míg el nem fogynak a hozzávalók. Figyeljünk arra, hogy a legfelső réteg tetejét besamel mártás borítsa! Végül kevés margarint daraboljunk a réteges étel tetejére. Ízlés szerint reszelhetünk sajtot is a tetejére. Kb. 35-40 perc alatt 180 fokon (közepes lángon) előmelegített sütőben készre sütjük. Amikor a teteje már aranybarna színű, kivehetjük a sütőből. A receptet beküldte: Mókica Ha ez a recept elnyerte tetszésed, talán ezek is érdekelhetnek: » Almás-mákos rakott kifli » Rakottas zöldbab » Zöldbabos rakott krumpli » Sajtos rakott krumpli » Almás rakott csirkemell » Gombás rakott borda » Alufóliás krumpli » Kolbászkrémes rakott hús » Hagymás-krumplis lepény » Bécsi krumplisaláta » Krumplis sajtgolyó » Rakott káposzta juhsajttal » Rakott krumplipüré » Csőben sült újkrumpli » Juhtúrós rakott brokkoli » Francia tepsis krumpli
Akkor hagyjuk abba a melegítést, amikor kezd feljönni a teteje. Egy lábosban melegítsük fel a vajat, majd amikor megolvadt, adjuk hozzá a lisztet. Folyamatos kevergetés közben pirítsok meg picit a lisztet Amikor a liszt kezd barnulni, az előremelegített tejet egy hírtelen mozdulattal öntjük hozzá, s keverjük át az egészet (kicsit forrni fog, ettől nem lesz csomós) 8-10 perc után az egész be fog sűrűsödni, akkor lesz kész. A recept jellemzői húsmentes ételek, tojásmentes Tippek és tanácsok a besamel mártás elkészítéséhez és használatához A besamelmártásnak sokféle variációja van. A kiindulási pont az egy kanál vajhoz (ami 2 dkg) egy kanál liszt használata (ami ugyan csak 2 dkg). Pontosan úgy, ahogy a rántást is csináljuk. S ehhez adjuk hozzá a 4-5 dl tejet. Szokás a rakott ételekhez a besamelt csak félig felfőzni (4-5 perc főzés idővel), s belekeverni reszelt sajtot, s hagyni, hogy a sajt felolvadjon a tejes szószban. A sajt lehet akár trappista vagy karaván sajt is, de az edami és a parmezán sokkal ízletesebb választás.
Besamel mártás felhasználása A besamel mártás vagy fehér mártás rengeteg, rakott jellegű ételbe tehető. Rakott krumpliba én pl. kb 1:2 arányban tejföllel hígítom, és úgy rétegzem. Többféle rakott tésztának, például a bolognai lasagnénak az alapja és a görög muszakának elengedhetetlen tartozéka. Tehát tulajdonképpen minden nemzett rakott jellegű ételei felveszik ezt a mártást. Sok zöldséggel szinte önállóan is fogyasztható, pl. enyhén megfőzött karfiolt vagy brokkolit ha tűzálló tálra teszel, sűrűbb besamellel beborítod, reszelt sajttal megszórod és a sütőben aranybarnára sütöd, akkor rendkívül finom és egyszerű ételt kapsz, amit ráadásul még vegetáriánusok is fogyaszthatnak. De a besamel mártás az alapja sokféle önálló mártásnak is. Sajttal dúsítva sajtmártást (illetve franciául és menőbb helyeken Mornay mártást), mustárral és mustármaggal dúsítva mustármártást készítenek belőle. Ezen kívül pl. tejszínnel és rákfarokkal dúsítva Nantua mártás, vajban párolt, finomra vágott hagymadarabokkal dúsítva pedig Soubise mártás készíthető belőle.
A kész besamel azonban nem csak meleg fogásokban találhat otthonra, tovább fűszerezve, áttört túróval, sajtkrémmel, tejföllel lazítva hidegtálra komponált fogások tölteléke is lehet. Croque monsieur Hozzávalók: 8 szelet kenyér 1 tojás sárgája 8 szelet sonka 8 dkg vaj 2 evőkanál finomliszt 1-1, 5 dl tej szerecsendió feketebors 1 kávéskanál dijoni mustár Gruyere sajt Elkészítés: A sütőt grillfunkcióra kapcsolom. Négy szelet kenyeret belefektetek a gáztepsibe, sonkát teszek rá. A vajat megolvasztom, hozzáadom a lisztet, kicsit hagyom, majd habverőre kapok, és kikeverem a tejjel. Ezután fűszerezem, elkeverem benne a tojássárgáját és a mustárt, kicsit hagyom még sűrűsödni. A mártásból 1-1 evőkanálnyit ráhalmozok a sonkára, erre némi sajt jön, befedem egy másik szelet kenyérrel, erre megint mártást kerítek, végezetül sajtot. Ezután bepakolom az egészet a sütőbe és addig sütöm, amíg nem színesedik. Lasagne Hozzávalók: 40 dkg durum lasagne lap 5 dl paradicsomlé 2 fej vöröshagyma 1 kg darált sertéscomb 1 dl vörösbor 2 szál sárgarépa 2 szál halványító zeller só frissen őrölt feketebors A besamelhez: 8 dkg vaj 3 evőkanál liszt 6-7 dl tej csipetnyi őrölt szerecsendió 1 nagy cukkini Valamint: 15 dkg scamorza sajt darabka parmezán Elkészítés: A hagymákat apróra vágom, majd olívaolajon megdinsztelem.
3. Számhalmazok Természetes számok (jelölése: N): {0; 1; 2; 3; 4; 5; 6; …; ∞} az egyesével történő számlálás számai és a nulla. Az összeadás és a szorzás elvégezhető, míg az osztás és a kivonás kivezet a természetes számok halmazából. Egész számok (jelölése: Z): {-∞; …; -6; -5; -4; -3; -2; -1; 0; 1; 2; 3; 4; 5; 6; …; ∞} Az összeadás, a kivonás és a szorzás és a elvégezhető, míg az osztás kivezet az egész számok halmazából. Racionális számok (jelölése: Q) az a/b alakban (tört alakban) felírható számok, ahol a és b egész számok, de b nem lehet nulla. Mind a négy alapművelet elvégezhető az számok halmazában. A racionális számok halmaza az alapműveletekre zárt. A racionális számok halmaza végtelen, önmagában sűrű és rendezett. a/b tovább nem egyszerűsíthető, ha (a; b) = 1, azaz a számláló és nevező relatív prímek. Egyszerűsítés szabálya: egyszerűsíteni csak a számláló és a nevező közös szorzótényezőjével szabad. Ez a szorzótényező a számláló és a nevező közös osztója. Ha a legnagyobb közös osztóval egyszerűsítünk, akkor a tört tovább már nem egyszerűsíthető.
Sokféle számot, és a velük végezhető műveleteket megismertünk már. Ezeket a számokat racionális számoknak nevezzük. Kicsit pontosabban a meghatározásuk: Azokat a számokat, amelyek felírhatók két egész szám hányadosakét, racionális számoknak nevezzük (az osztó nem nulla). A két egész szám hányadosa pedig a törtalakot jelenti. Példák: Egész számok: 5 = 10/2 (a 10 és a 2 egész számok hányadosa) -3 = -9/3 (a -9 és a 3 egész számok hányadosa). Véges tizedestörtek: 6, 097 = 6097/1000 Tiszta szakaszos tizedestörtek: 0, 11111..... = 1/9 Vegyes szakaszos tizedestörtek: 0, 166666... = 1/6 Az ilyen számok az elemei a racionális számok halmazának. Ennek a halmaznak van egy betűjele: Q.
A véges tizedes törtek (pl. 0, 5; 0, 56), ill. szakaszos végtelen tizedes törtek (pl. 1/3= 0, 3333.. ; 7/6 = 1, 161616... ; 50/36 = 1, 3888... ) racionális számok. Irracionális számok (jelölése: Q *) a nem racionális számok A végtelen nem szakaszos tizedes törtek (pl. 1, 1234567891011121314…) irracionális számok. A prím számok négyzetgyöke, vagy a p @ 3, 141.. Ludolph-féle szám vagy az e @ 2, 718.. Euler-féle természetes szám szintén irracionális szám. Valós számok (jelölése: R): Q ∪ Q * A négyzetgyökvonás kivezet a valós számok halmazából. Igen nagy, ill. igen kicsi számokat célszerű normálalakban felírni. A számhalmazok jelölése írásban megkülönböztetett nagy betűkkel történik: - a természetes számok halmaza ( N): N betű dupla lábbal; - az egész számok halmaza ( Z): Z betű dupla ferde résszel; - a racionális számok halmaza ( Q): Q betű dupla baloldallal; - a valós számok halmaza ( R): R betű dupla lábbal; Transzcendens számok olyan irracionális számok, amelyek nem lehetnek egész együtthatós egyenlet megoldásai.
A racionális számok halmaza - YouTube
minden alapműveletre működik kivéve a negatívból való gyökvonást. Komplex számok halmaza Definíció ℂ { a+b*i | a, b eleme R-nek, i=\sqrt{-1}} ( i = \sqrt{-1} – imaginiárius egység, tehát \sqrt{-20} = \sqrt{20} * \sqrt{-1}= \sqrt{20} * i) a komplex számokat koordináta rendszerben ábrázoljuk, nem számegyenesen. a+b*i, forma 0-val való osztás esetére a komplex számok bővíthetőek +\infty, -\infty - re N \subseteq Z \subseteq Q \subseteq R \subseteq C Halmazok számossága Egy véges halmaz számosságán elemeinek számát értjük. Jelölés: H halmaz számossága: Egy halmazt véges halmaznak nevezünk, ha nem létezik olyan valódi részhalmaza, amivel ugyanakkora a számossága (ekvivalens lenne). A nem véges halmazokat végtelennek nevezzük. Két típusú végtelen lehet: megszámlálhatóan végtelen: alef zéró nem megszámlálhatóan végtelen: kontinuum számosság Kontinuum-sejtés: Nem létezik olyan halmaz amelynek számossága az alef zéró és a kontinuum végtelen közé esik. Halmazelmélet ma létező legjobb axiómarendszere szerint a kontinuum sejtést sem bebizonyítani, sem megcáfolni nem lehet.
Prímszámok definiálása: Azokat a természetes számokat, amelyeknek pontosan két osztójuk van, prímszámoknak nevezzük. Számelmélet alaptétele: Bármely egész szám felírható véges sok prímszám szorzataként és az a felbontás a tényezők sorrendjétől eltekintve és az egység szorzót figyelmen kívül hagyva egyértelmű. Fermat-sejtés később tétel: a^n+b^n=c^n ahol a, b, c, n \in Z, n>2 esetén nincs triviális megoldás Számrendszerek: komolyabb algebrai fejlődéshez kell, plusz informatikában van nagy jelentősége, hinduktól származtatjuk Alkalmazások csekkeken a sorszám ellenőrzés kriptográfiában → szuperszámítógépek számrendszerek → info filozófia, számmisztika Legutóbb frissítve:2016-02-17 17:16