Hűség Napi Borverseny eredmény | Kőszegi Bor Kijelenteni, hogy el tudjuk készíteni a tökéletes kalácsot – merész -, azonban természetes, hogy törekszünk a tökéletességre, hiszen a családi asztalra csakis a legjobb sütemények kerülhetnek. A kalács pedig egy igazi mumus, kezdve ott, hogy kelesztett tészta, folytatva a technikai kivitelezéssel, mint a fonás, vagy a megfelelő sütési hőfok és idő. Bizony, a jó kalácshoz kell egy kis rutin, de ami még fontosabb: kell hozzá egy jó recept, és egy nagy adag elszántság! Ha mindez megvan, csak az alábbi aranyszabályokat kell betartanunk: 1. Minden hozzávaló legyen szobahőmérsékletű. 2. Soha ne kelesszük túl a tésztát, mert ha túlkel, bárhogy is formázzuk, el fogja veszíteni a formáját. 3. Ha kézzel dagasztunk, legyünk türelmesek, és dagasszuk addig a tésztát, míg az a kezünktől elválik, állaga ruganyos, felülete fényes nem lesz. Receptajánló: Variációk fonott kalácsra. És most lássuk, miből áll össze az a fonott kalács, melynek a formája mindenhol gömbölyű, a tészta felülete sima, fényes, kívül aranybarna, belül pedig vajszínű (vagy cirmos, ha kakaóval készítjük).
Amikor letelt az idő, borítsuk ki a tésztát, de már ne gyúrjuk át, mert kinyomjuk belőle a levegőt, ami könnyűvé teszi. Vágjuk annyi részre, amennyiből fonatot akarunk készíteni, sodorjunk hurkákat belőle, fonjuk össze, majd sütőpapíros tepsire rakjuk, és kenjük meg a tetejét tojással. Újabb 40 percig hagyjuk újrakelni, majd kenjük meg megint tojással. Nagyi titka fonott kalács teljes film. 35 perc alatt 180 fokos sütőben aranybarnára sütjük. Fotó:
A liszttel megszórt tésztát egy tálba tesszük, letakarjuk konyharuhával, majd langyos helyen kb. fél óra alatt a duplájára kelesztjük, még egyszer ismét átdagasztjuk, és újra megkelesztjük. Ne becsüld le a tudásodat, csak figyelj jól a kulcsmozdulatokra! De hogyan lesz cirmos a kalács? Többféle módon is belecsalhatjuk a kakaót a kalácsunkba. Nagyi titka fonott kalács szelet. Az egyik legegyszerűbb módszer, ha a fonás előtt kinyújtott tésztadarabot kakaós krémmel (vagy mogyorókrémmel) megkenjük, vagy cukrozott kakaóporral megszórjuk, és így tekerjük fel, majd sodorjuk és fonjuk. A másik módszer, ha magát a tésztát keverjük kakaósra. Amennyiben ez utóbbit választjuk, ezt az első kelesztést követően tehetjük meg. A tésztát válasszuk ketté, majd az egyik felébe keverjünk kevés tejben elkevert kakaóport. Alaposan dolgozzuk bele, hogy egyszínű, egységes tésztát kapjunk. A tésztákat fonás előtt laposra nyújtva, egymásra fektetve is feltekerhetjük, de akár készíthetjük az egyes fonatokat eleve az egyik illetve másikféle tésztából.
Szakértők szerint a reggelire fogyasztott alacsony glikémiás indexű (GI) ételek, például a mandula nem csak délelőtt, de a következő étkezés után is segítenek megelőzni a vércukorszint megugrását, illetve fokozzák a jóllakottság és telítettség érzését, amitől kisebb a túlevés veszélye. A glikémiás index azt jelöli, hogy az étel mennyire emeli meg a vércukorszintet. A magas érték azt jelenti, hogy az ételt gyorsan megemésztjük, ami miatt erőteljesen ingadozik a vérben a glükóz mennyisége. Az alacsony indexűek viszont fokozatosan emelik meg a cukor és az inzulin szintjét, így sokkal egészségesebbek, különösen a cukorbetegek számára. Kantha Shelke és Richard Mattes vizsgálataik során arra összpontosítottak, hogy az alacsony glikémiás indexű mandula reggelire történő fogyasztása milyen előnyökkel jár. A Journal of Nutrition and Metabolism című folyóiratban tavaly megjelent cikke szerint kutatásuk résztvevői, akik a reggelije egész mandulát is tartalmazott, később éheztek meg, és vércukorszintjük alacsonyabb maradt reggeli és ebéd után.
Ha alacsony glikémiás indexű (GI) ételeket eszünk reggelire, megelőzhetjük a vércukorszint megugrását egészen ebédig, tették közzé a kutatók az Élelmiszertechnológiai Intézet Wellness 12 gyűlésén. Az ilyen reggeli fokozza a jóllakottság és telítettség érzését, így kevéssé áll fenn a veszélye a túlevésnek, erről számolt be Kantha Selke és Richard Mattes. A glikémiás index azt jelöli, hogy az étel mennyire emeli meg a vércukorszintet. A magas érték azt jelenti, hogy az ételt gyorsan megemésztjük, ami miatt erőteljesen ingadozik a vérben a glükóz mennyisége. Az alacsony indexűek viszont fokozatosan emelik meg a cukor és az inzulin szintjét, így sokkal egészségesebbek, különösen a cukorbetegek számára. Mattes kutatása kimondottan arra összpontosított, hogy az alacsony glikémiás indexű mandula reggelire történő fogyasztása milyen előnyökkel jár. A Journal of Nutrition and Metabolism című folyóiratban tavaly megjelent cikkében számolt be az eredményeiről. A résztvevők, akiknek a reggelije egész mandulákat is tartalmazott, később éheztek meg és alacsonyabb maradt a vércukorszintjük reggeli és ebéd után.
Abban az esetben, ha referenciapontot keres referenciaként, a glikémiás index adatbázisát a Sydney Egyetem tartja fenn. A glikémiás index jelenleg nem kötelező az élelmiszereink címkézésén, de az egészséges ételek esetében egyes termékek glikémiás indexe alacsony lehet. Ha alacsonyabb glikémiás indexű étrendre próbál váltani, akkor ragaszkodjon a magas rosttartalmú gyümölcsökhöz, zöldségekhez, teljes kiőrlésű gabonákhoz és kevésbé finomított ételekhez - ehhez nagyon is szükség lehet tervezésre és létrehozására A (személyes) lista szerepet játszik a dolgok nyomon követésében. Bevásárlás előtt például megkeresheti kedvenc termékei glikémiás indexét egy adatbázisban, vagy új termékeket fedezhet fel, és kiválaszthatja őket alacsony GI-érték szerint. Mi befolyásolja ételünk glikémiás indexét? Míg egy élelmiszer GI-je attól függ, hogyan bomlik glükózzá a szervezetben, az adag mérete és az egyidejűleg fogyasztott egyéb ételek megváltoztathatják az emésztési folyamat működését. A finomított cukor éhgyomorra történő fogyasztása nagyobb hatással van a vércukorszint emelésére, mint egy kis cukor fogyasztása több tételes étkezés közben.
Aleksandra Dziura A Varsói Orvosi Egyetem dietetikus alap- és mesterképzésén végzett, a NutriAid klinika alapítója, a Sportorvosi Központ dietetikusa. A sporttáplálkozási szakértői posztgraduális program résztvevője IOPN Diploma in Performance Nutrition. Számos, lengyel és külföldi intézmények által szervezett speciális képzést végzett, köztük az ausztrál Monash Egyetem által tartott hat hónapos "Az alacsony FODMAP-értékű étrend IBS esetén" című tanfolyamot. Cikkek, könyvek és népszerű tudományos e-könyvek szerzője.
A vércukorszintet gyorsan és magasra emelő ételek rontják az erek működését, és ezzel fokozzák a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A vizsgálat eredményeit az Amerikai Szívgyógyász Kollégium folyóirata közölte. Ételeink legnagyobb része tartalmaz szénhidrátot a gyümölcsöktől kezdve mindennapi kenyerünkön át a születésnapi tortáig. A szénhidráto k azonban jelentősen különböznek egymástól, attól függően, milyen mértékben és sebességgel növelik a szervezet vércukorszintjét. A lassabban fölszívódó, szervezetünkbe fokozatosan bejutó szénhidrátok csak lassan és mérsékelten növelik a vércukorértéket. Ennek a folyamatnak a sebességét a szaknyelv glikémiás indexnek (GI) nevezi: ez nullától a százas csúcsértékig terjed. Minél egészségesebb egy szénhidrát, annál kisebb az index értéke.