"A Dob utcát el kellett engedni – meséli Kata, miért döntöttek úgy a nyáron, hogy nem érdemes fenntartani azt a boltjukat –, de a Fény nem rottyant meg akkor sem. " A covid első hullámára gyorsan reagáltak, leszerződtek minden fontos futárpartnerrel, így sokan a házhozszállítást választották, és ezek a csatornák azóta is működnek. Átmenetileg a Four Seasons is leállt a rendeléssel (érdekes módon a Ritz nem, ott vélhetően a járvány alatt is zajló budapesti filmforgatások miatt voltak vendégek), de másfél éves szünet után most ők is újra felvevőik lettek. A szárnyas cipó az egyik zászlóshajó Mint ahogy a már említett viszonteladói partnerek többségét is az utóbbi hónapokban húzták be, ez elsősorban Kata férje, Papócsi Péter érdeme. II. kerület | Free! Gluténmentes Pékség - Fény utca. "Ő nagyon megy előre – mondja Péter saleses energiáiról Kata – inkább mindig le kell állítani, mert nehéz követni munkaerővel. Nagyon nehéz embert találni, konyhai kisegítőt is nehezen, a munkaerőhiány elképesztő probléma. " Kéne még ember Pedig nem mondhatni, hogy Kata maga ne venné ki a részét a munkából (hetente többször ő maga is hajnali háromkor kel), vagy hogy ne lenne bevállalós, és ne próbálna széles körből meríteni.
A receptek évekig tartó kísérletezés után születtek meg Ez az, ahol a vajas croissant-tól elvárható puhaság, egy túrósbatyu szellőssége nehezen idézhető vissza úgy, hogy egy porszemnyi búzaliszt (vagy más gluténtartalmú gabona) sem kerülhet a tésztába – nem véletlenül tartott Katának is még az első Free nyitása előtt legalább négy évébe és nagyon sok kiló kidobott masszába, hogy otthoni konyhájában kikísérletezze a megfelelő keverékeket, miután Emma lányáról kiderült, hogy egész életében gluténmentes diétára szorul. Itt minden tiszta Quinoa, csicseriborsó, lenmag, köles, hajdina, cirok, gluténmentes zab külön adagokban. Kisebb-nagyobb malmok az őrléshez, dobozokban bekevert és dagasztásra váró lisztek a lisztkeverő- helyiségben. Gluténmentes pékség budapest budapest. A másik teremben óriási dagasztógép, 10 milliós nagy sütő, kicsit arrébb csomagolóanyagok, kis tasakok, hogy kisebb kiszerelésben, vagy akár darabonként külön csomagolva is tudjanak szállítani. A nem túl zöld megoldás ebben az esetben elengedhetetlen, hiszen a nem csak gluténmentes pékárut áruló helyeken sem szabad, hogy szennyeződjenek a portékák – a Budai Pékségekbe például 3 kiló, egyenként csomagolt kakaóscsigát vagy tízdekás kiszerelésű sajtos rudat visznek, de például a Culinaris lebomló tasakokban kéri az árut.
A most húszfős csapat (ideértve az alkalmi munkavállalókat is) több éve náluk dolgozó stabil tagjai mellett Kata tanított már be egy, a Hűvösvölgyi Gyerekotthonban lakó roma tanulót is néhány éve, a fiú délelőttönként szakácsiskolába járt, délutánonként két éven át segített nekik a pékségben. Keveseknek sikerül a kitörés, de ő komolyan gondolta: most séf egy étteremben. A reggeli műszak az óbudai üzemben, középen Kata és Péter Ott jártamkor Nimó, az Etiópiában született szomáli anya is a csapat tagjaként dolgozott – ő a Menedék Egyesület közvetítésével került a pékségbe, miután azzal szembesült, hogy hiába beszél magyarul és hiába dolgozott 9 éves kora óta, Magyarországon sehogy sem talál munkát, nem akarják alkalmazni. Gluténmentes pékség budapest university. Pedig Kata azt mondja, "olyan munkamorálja van, hogy mindenkit mellé kéne beosztani, aki elkezd nálunk dolgozni". Bármennyire szép és tanulságos esetek ezek, az általános munkaerőhiányt aligha oldja meg egy-egy ilyen sikertörténet. Katáék továbblépésének most egyértelműen ez a legnagyobb fékje, hiszen újabb és újabb partnerek állnak sorban, akik az immár nagyobb gyártói kapacitást szívesen le is kötnék.
Az első kifejezetten gluténmentes budai pékség voltak, ma önálló óbudai péküzemmel ők látják el egy tucatnyi fővárosi kávézó és bisztro lisztérzékeny fogyasztóit. A 2015-ös nyitás óta követjük a sztorijukat: a Free szükségből lett profi és szisztematikusan építkező vállalkozás. "Szép az egész, jók az energiák, csak ez az elképesztő emberhiány! Gluténmentes friss pékáruk kiszállítással. " – Papócsi-Réthy Kata, Budapest első gluténmentes kézműves péksége, a hat évvel ezelőtt megnyitott Fény utcai Free megálmodója és alapítója mondja mindezt mosolyogva több éve tartó folyamatos bővülés, a covid okozta kisebb megtorpanás, majd újabb lendületvétel után nyitott, legújabb óbudai egységük délelőtti műszakjának közepén. A három hete működő óbudai Free egyszerre mintabolt és kávézó, de elsősorban egy kellő méretű üzem, ahol már nem 15 négyzetméteren, hanem 220-on tudnak alkotni és kiszolgálni a prémiumszegmensben megcélzott lisztérzékeny vásárlóikat. Már messze nem csupán azokat, akik hozzájuk direkt betévednek, hanem azt a számos viszonteladói partnert, akin keresztül éttermekben, piacokon, kávézókban, más pékségekben, online áruházakban vagy éppen ötcsillagos pesti hotelekben érhetők el gluténmentes kenyereik és péksüteményeik.
Igazi gluténmentes Kánaán. " Valo Anita "Tökéletes textúrájú, mellékíz mentes termékek. Vidéki kiszállítás és az ügyintézés vásárlóbarát. Köszönöm. " Nagy Ani "Nagyon jó kis hely a belvárosban, édes és sós pékáruval, szendvicsekkel, finom kávékülönlegességekkel. Alig várjuk már, hogy újra be lehessen ülni. " Himesi Ágnes Előző Következő Kövess minket a Facebookon is!
Nagyon egyszerű, hamar elkészíthető sütemény. Hozzávalók: min. negyed kiló eper 4 tojás (lehet kevesebb is) 3-4 kanál cukor 3 ek tejföl 1 csomag vaníliás cukor (elmaradhat) 1 kevés reszelt citromhéj (elmaradhat) 1 sütőpor liszt, amennyit felvesz (vastagon folyékony legyen) Elkészítés: a tojásokat a cukorral jól kikavarjuk hozzáadjuk a sütőporos lisztet, a reszelt citromhéjat, a vaníliás cukrot belekeverünk 3 kanál tejfölet kikent vagy kibélelt tepsibe, tortaformába öntjük, rászórjuk a megmosott, feldarabolt, megcukrozott epret 3o-35 percig előmelegített sütőben sütjük tálalás előtt megszórjuk porcukorral