A grillázs története A grillázs francia eredetű szó, melynek jelentése édesség, olvasztott cukorba kevert, apróra tört mogyoró, dióbél, mandulabél és egyéb magvak kinyújtva, és szobahőmérsékleten megszárítva. A grillázs, más néven pörkölt vagy pergelt torta a X. században orvosságként kezdte az útját és lassan a XIV. század folyamán vált fűszerekkel együtt élvezeti cikké. A magyar történelemben is messze visszanyúlik története. Égetett cukor torta chocolate. Feljegyzések alapján Mátyás királynak a nápolyi Beatrixszel 1476-ban kötött házasságakor Budán tartott lakodalmán, a hetedik fogás pörkölt cukorból készült torta volt. Ezután vált népszerűvé és terjedt el hazánkban. Egyre több cukrászmester kezdett a készítésével foglalkozni és alakultak így ki a grillázs egyedi stílusai, sajátosságai, díszítési módjai. Az alapanyag az idő folyamán nem változott: 1 kg cukor és 50-80 dkg magőrlemény volt. Mivel ezek a régi időkben luxuscikknek számítottak így sokáig a belőle készült édességek a főúri, nemesi réteg számára készültek.
A magyar lakodalmak egyedi jellegzetessége a grillázstorta, azaz a vőlegény torta. Ezt külön fogásként szolgálhatják fel, hasonlóan Mátyásék lakodalmához. Az anekdota szerint azért hívják vőlegény tortának, mert anyagában keményebb a menyasszonyi tortánál. Ahány darabra töri az ifjú férj, annyi évig él majd boldog házasságban az újdonsült pár.
Az oviba se lehet vinni itthon készített sütiket? Ugyan az van, mint a bölcsiben? Pillecukorból készített fondant színezése hogyan?
Egyik végénél kezdve feltekerem, hogy egy hengert kapjak. Szorosan fóliába tekerve becsomagolom, és hűtőbe teszem néhány órára (vagy egész éjszakára), hogy még jobban formára dermedjen. Biztonság kedvéért egy fogpiszkálóval a végét össze lehet tűzni. A pezsgőmártáshoz: a salottát és a fokhagymát feleaprítom, és két ek vajon közepes lángon üvegesre párolom. Amikor megpuhult, felöntöm a pezsgővel. Néhány percig főzöm, hogy kb. felére redukálódjon. Hozzáöntöm az alaplevet, ismét beforralom. Most hozzáadom a tejszínt, sózom, borsozom. Addig főzöm, amíg a tejszín mártás állagúra sűrűsödik. Egy szűrőn átpaszírozom, végül hozzákeverek még egy diónyi vajat. (A vajat közvetlenül a tálalás előtt teszem hozzá) A lazacot három módon is el lehet készíteni (a serpenyős változattól most eltekintek, mert karácsony este szerintem senki nem akar semmit így sütni) 1. 180C-ra előmelegített sütőben 1dl fehérbort, vagy pezsgőt öntök alá, és alufólia alatt 15-20 percig sütöm. Nyammm: Roston sült lazacfilé citromos-lime besamel mártással. 2. Egy lábasban fehérbort és zöldségalaplé keverékét gyöngyözésig melegítem.
A hal szaftos volt, a rostoknak megfelelően lehetett bontani. A mártásban a sült fokhagyma édessége mellé érkezett a kapribogyó kesernyés íze, megfejelve a lime-al, és a szardella mindent átható sós-halas jellegével, plusz lágyításnak pedig a koktélrákfarkak adtak némi harapnivalót. Olajat csepegtetek a serpenyőbe, tényleg csak pár csepp, ne tocsogjon. Én oldalanként 3-4 percig sütöm közepes lángon, ha bőrös lazacunk van, a bőrös felét 5 percig. A lényeg, hogy ez alatt az idő alatt megvan a megfelelő hőkezelés, a hús színe még az az igazi lazac szín, nem fehéredik ki teljesen. Ha úgy tartja kedvem, pár csepp citromlevet facsarok mind a két oldalára, de ez teljesen nyugodtan elhagyható. Lazac mellé mártás halhoz. És ha már ilyen gyorsan kész a halunk, jöhet a mártás. Hozzávalók: 80 gr majonéz 80 gr tejföl egy nagy fej lilahagyma 5-6 db 6-9 cm-es csemege uborka só és bors igény szerint Elkészítés: A hagymát megpucoljuk. Az uborkákat kikészítjük, lecsepegtetjük. a majonézt a tejföllel, a sóval és borssal összekeverjük egy nagyobb tálban, hogy az uborka és a hagyma is beleférjen.
gluténmentes ebéd ötlet lazaccal Recept címke: bors citrom főétel fokhagyma glutén és tejmentes gyors ivóvíz kakukkfű margarin olaj petrezselyem rizs főzőkrém rozmaring sárgarépa só tej - tojás - gluténmentes tojásmentes Kategória: Gluténmentes főételek, Gluténmentes gyors ételek, Klasszikusok gluténmentesen, KolosFreeFood
Aki pedig teheti, igyon mellé egy pohár finom száraz fehérbort. Receptjellemzők fogás: főétel konyha: olasz nehézség: könnyű elkészítési idő: nagyon gyors szakács elkészítette: család kedvence költség egy főre: nem olcsó szezon: tél, tavasz, nyár, ősz mikor: ebéd, vacsora alkalom: vasárnapi ebéd, karácsonyi receptek, húsvét Speciális étrendek: gluténmentes, cukormentes, tejmentes, tojásmentes, Egy kolléganőm/barátnőm régen nagyon sokszor készített lazacot. Tőle szereztem a receptet. Lazac Mellé Mártás | A Remulád (Remoulade) Mártás- A Lazac Mennybemenetele Recept. Ő cayenne helyett chilivel hintette meg a lazacot. Én néha így csinálom, néha úgy. Ja és persze Ő igazi vajat és rendes főzőtejszínt használt, de így is perfecto:) Karácsonyi menü Hozzávalók További cikkek Zöld "Aki szenved, hogy még 12 óra van a műszakjából, és... Pallag Dávid, a 2016-os Konyhafőnök döntőse tízéves pályafutása során Budapest belvárosától Saint Tropez-en át a Balatonig számos konyhán megfordult. Végül a járvány döntött helyette: az elbocsátások és étterembezárások idején feleségével, Pallag Fannival saját helyet nyitottak Budaörsön 2020 decemberében.
Nálam csak sózva, borsozva volt, de lehet mindenfélét pakolni rá, pestot, fűszervajat, citromhéjat, tört fűszereket, stb. A mártást előre el lehet készíteni, a lazacot frissen kell. Most nálam is egy kicsit csend lesz, nagyon kellemes ünnepeket kívánok mindenkinek! Recept Hozzávalók (2 személyre) 2x15dkg lazacfilé olívaolaj, só, bors Pezsgőmártás: 1 salotta 1 gerezd fokhagyma 2+1ek vaj 1, 5dl pezsgő 2dl tejszín 1, 5dl zöldség alaplé (ha esetleg van, persze a hal az igazi) só, bors A lazac előkészítése: kb. 4x15cm-es szeleteket kell venni, vagy olyan darabot venni, amiből ilyet tudunk vágni. A szeletet nagyon éles késsel vízszintesen félbevágom, de nem teljesen, úgy, hogy a végén kb. 2-3 cm-re egyben maradjon. Így egy hosszú, 30cm-es lazac szalagot kapok. Pofonegyszerű lazac kapros mártással | Nosalty. Megfordítom, hogy a kis kiálló darab (ahol nincs félbevágva) felfelé legyen. Sózom, borsozom, vékonyan megkenem olívaolajjal. Meg lehet kenni friss zöldfűszerekkel, reszelt citrom-, vagy narancshéjjal, tört fűszerekkel, pesto-val, spenóttal, rukkolával, stb.
szerda, március 11. 2020 | Címkék: magyar konyha A FIAM SZOKOTT MOSTANÁBAN LAZACOT VÁSÁRLONI, Ő NAGYON SZERETI S MÁS HALAT SAJNOS NEM FOGYASZT! MINDIG PRÓBÁLOK MÁS ÉS MÁS RECEPTET TALÁLNI NEKI, NE LEGYEN EGYHANGÚ AZ ÉTEL! MOST A SÜLT LAZACOT KAPROS HOLANDI MÁRTÁSSAL KÉSZÍTETTEM EL. HOZZÁVALÓK: SZEMÉLYNEKÉNT 1 - 2 SZELET LAZAC SÓ ÉS BORS OLAJ OREGANO KAKUKKFŰ A LAZACOT MINDKÉT OLDALÁNÁL MEGSÓZOM ÉS BORSOZOM, S MEGSZÓROM A FŰSZEREKKL ÉS KEVÉS IDEIG ÁLLNI HAGYOM. UTÁNA A SERPENYŐBE KEVÉS OLAJAT FELMELEGÍTEK, S A HALSZELETEKET BELETESZEM SÜTNI. MINDIG A BŐRÉVEL LEFELÉ RAKOM BE ELÖSZŐR, IGY NEM FOG ÖSSZEUGRANI A HAL! A HALAKNAK NEM KELL SOK IDŐ AHHOZ, HOGY MEGSÜLJENEK, PÁR PERC ELÉG. Lazac mellé mártás húsokhoz. MINDEN OLDALÁT MEGSÜTÖM, MAJD HA KÉSZ KISZEDEM EGY TÁNYÉRRA. A MÁRTÁS EGY KISSÉ MUSTÁROS, KAPROS MÁRTÁS. 2 TOJÁSSÁRGA 15 DKG VAJ 1 TK. MUSTÁR A LEGEGYSZERŰBB HA MIXERBEN KÉSZÍTJÜK EL A MÁRTÁST. A SÁRGÁKAT A MIXERBEN TESZEM ÉS VÉKONY CSÍKBAN HOZZÁ CSURGATOM AZ OLVSZTOTT, DE LANGYOS VAJAT. HOZZÁADOM A SÓT, A BORST, A MUSTÁRT ÉS ALAPOSAN KIKEVEREM.