Kivételnek tekinthető a paradicsom, amely aszalványként inkább rugalmasabb marad. Ezért jó aszalni Az aszalás számtalan előnnyel jár: A szárított alma például a benne lévő pektinnek köszönhetően tisztítja a májat és a bélrendszert, emellett emeli a vércukorszintet és regeneráló hatással van a bőrre. Az aszalt barack lassíthatja az öregedés folyamatát a benne lévő béta-karotin miatt, emellett mérsékelheti a magas vérnyomást. Készítsünk aszalványokat házilag! 3. rész: Az aszalás története. Eljárások és eszközök – Öko-völgy Alapítvány. A szárított szilva pedig serkentő hatással van az agyműködésre, emellett ez az egyik legjobb emésztést segítő aszalvány, továbbá jó szívritmus szabályozó is, mivel rengeteg vasat tartalmaz. Egy profi géppel energiahatékonyan és kényelmesen végezhető az aszalás. Az aszalógépek jelentős fejlődésen mentek keresztül az utóbbi években. A Sencor SFD 7000BK típusú aszalógépben a Horizontal Air Flow, vagyis a vízszintes levegőáramlási technológia biztosítja az egyenletes hőmérsékletet, a beépített 17 cm átmérőjű ventilátor pedig az egyenletes szárítást. Az aszalás hőmérséklete 35 és 75 °C között állítható, így még jobban megőrződhetnek a gyümölcsökben és zöldségekben rejlő természetes anyagok.
Az aszalás-szárítás hosszú történelmi múltra tekint vissza, más-más korokban, a technika különböző fejlettségi szintjein eltérő módszereket alkalmaztak. Melyiket válassza a többféle lehetőség közül az, aki ma aszalásra adja a fejét? Mik az előnyei és hátrányai az egyes eljárásoknak? 1. Az aszalás legősibb formája: a napon történő szárítás: Már az ókorban és a középkorban is aszaltak napenergia segítéségével. Az aszalásra szánt gyümölcsöt tiszta ponyvára helyezve, esőtől védett, szellős helyre terítették és hagyták, hogy Nap kiszárítsa. Régről ismert aszalványok a mazsola (szőlő) és a füge. Házi aszalás | Pálinkaüst. A napon történő aszalást mi magunk is kipróbálhatjuk. Csak a Nap melegére és némi árnyékra lesz szükségünk. Legegyszerűbb módszer, ha a gondosan előkészített aszalnivalót árnyékos, jól szellőző helyen (a kertben) egy rétegben selyempapírra terítjük egy asztalon, és tüll anyaggal letakarva – hogy megvédjük a legyektől, darazsaktól – száradni hagyjuk. Hátránya, hogy az aszalódás folyamata hosszabb ideig tart, még forró nyári időszakban is minimum 2-3 nappal kell számolni.
Ha ennek ellenére nem aszalódnak egyenletesen a gyümölcsök, az elkészülteket folyamatosan szedjük ki. Az ősszel érő gyümölcsök esetében mindig szükség van a sütő használatára, mert már nem emelkedik 30 fok fölé a hőmérséklet. [1] [2] A mai háztartások általánosan ismert eljárásának lényege, hogy közepesen meleg eszközzel (régen kihűlő kemencében, ma speciálisan erre készített elektromos aszalóval) lassan kiszárítják a megfelelően előkészített gyümölcsöt. A szárítási folyamat során a C-vitaminnak akár a fele, a béta-karotin -tartalomnak pedig az ötöde is veszendőbe mehet. Legkorszerűbb módszereknél kevésbé drasztikus hőkezelést alkalmaznak. Így a gyümölcs értékes enzimjei, vitaminjai (a C-vitamin kivételével), nem bomlanak el és az eljárás folytán elvesztett víz hiánya miatt koncentráltabban vannak jelen. Aszalás Házilag Aszalógép / Aszalógép - Ezermester Címke - &Quot;Aszalógép&Quot; Témájú Cikkek. Eközben a víz hiány és a magasabb cukorkoncentráció, meggátolja az esetleges rothadást, penészedést. Ipari aszalás: Ipari aszalások között létezik előfőzött gyümölcsök aszalása is. Ennek során az aszalt gyümölcsök édes ízüket és kitűnő állományukat a főzővízbe adagolt nagy mennyiségű cukornak köszönhetik.
– Manapság a legelterjedtebb az elektromos aszalógépekkel történő aszalás. Többféle aszalógép van már forgalomban. A legelterjedtebbek a kerek aszalógépek, vannak forgó tálcásak is köztük. Általában 5 tálcával rendelkeznek, esetleg bővíthető a tálcaszám 9-ig. Ezek az aszalógépek általában nem rendelkeznek hőfokszabályozóval. A hőfokszabályozás azért lenne jó dolog, mert az ételek csak kb. 43 fokot bírnak ki úgy, hogy ne veszítsék el az enzimtartalmukat, azaz "élők" maradjanak. E fölött a hőmérséklet felett az enzimek "elpusztulnak". A nyers ételeket kedvelők körében nagyon népszerű az Excalibur nevű professzionális aszalógép. Ez egy drágább fajta, négyszög alakú. A ventilátor itt nem alul van, mint a kerek aszalók esetében, hanem oldalt, biztosítva minden szinten az egyenletes hőmérsékletet, és levegőeloszlást. Elmondható, hogy aszaláskor mind a kerek, mint a négyszögletű aszalókban célszerű a tálcák forgatása, kerek aszalóknál a tálcák szintjének a váltakoztatása is az egyenletes aszalás miatt, mivel kerek aszalóknál az alsó szinten magasabb hőmérséklet uralkodik, így az ott lévő zöldség/gyümölcs előbb megaszalódik.
4 tálcányi szilvát aszaltam, ebből lett 580 gramm. (fotó: piros pöttyös terítő) Lesz belőle házi müzli szelet, tehetjük joghurtba, kenyérbe, süteménybe, de magában is nagyon finom. Kipróbáltuk a házi aszalás téli verzióit fűtőtesten, sütőben, radiátoron. Működik! Aszalógép nélkül is aszalhatunk különböző finomságokat. Nyáron a nap és a szél lehet segítségünkre, télen a radiátoron vagy bármilyen fűtőtesten is megtehetjük, illetve légkeveréses sütőben. Ha tudunk a sütőben aszalni, akkor nem szükséges aszalógépet vásárolni. Rövid ideig tartó aszalásra ajánlatos ez a módszer. Igaz sokat fogyaszt és nem tudunk sok tálcát használni egyszerre. A fűtési időszakban nagyon jól alkalmazhatók a kandalló, radiátor stb. Válasszunk egy nagyobb felületet, amelyen a tálca, melyre az aszalnivalókat rakjuk, kényelmesen elfér. Ha nagyon meleg a fűtőtest, akkor figyeljünk arra, hogy ne közvetlenül érje a tepsi alját, mert nagyon átmelegszik, és túllépjük az aszalási hőfokot. Az elfogadott aszalási hőmérséklet 40-45 fok.
Az egyik ősi tartósítási módszer, az aszalás ma méltatlanul háttérbe szorult a fagyasztógépek, hűtőgépek, a konzervek és egyéb tartósítószerek mellett. Pedig az aszalás teljes értékű, garantáltan tartósítószer mentes eljárásaival változatosan és tartalmasan egészíthetnénk ki étrendünket. Az aszalás a kezdeti időkben szinte teljesen a napfény segítségével történt, csak később alkották meg a tüzeléses aszalókat. Az alábbiakban az aszalás otthon is elkészíthető gépezetével, a napkollektoros gyümölcsaszalóval és használatával szeretném megismertetni az érdeklődőket. Megépítéséhez nem kell más, csak egy darab fémlemez feketére festve, egy kicsivel nagyobb üveg- vagy átlátszó műanyaglap (polikarbonát), néhány deszka és csavarok, esetleg szegek. Ez a kollektoros gyümölcsaszaló hozzávetőleg egy család számára szükséges aszalványt képes előállítani a kertben növekvő terményekből folyamatosan mindig az éppen érőket aszalva. Nagyon olcsó szerkezet, és mindenki elkészítheti akár otthon a szoba sarkában is.