Receptek - Tóalmási kolbász Szalonnás fácánsült Hozzávalók (6 személyre) 1 konyhakész fácán, 10 dkg szeletelt Tóalmási füstölt csemegeszalonna, só, kakukkfű, fél alma, 1–2 fürt koktélparadicsom, 1 vöröshagyma, 2–3 dl víz, 10 dkg szeletelt Tóalmási füstölt nyers kolozsvári szalonna. Elkészítés A fácánt a füstölt szalonnával gazdagon megtűzdeljük, sóval, kakukkfűvel bedörzsöljük. A hasüregébe fél almát teszünk, majd tepsibe rakjuk. A paradicsomot és a cikkekre vágott hagymát köré tesszük, majd 2 dl vizet aláöntünk. A húst a felszeletelt kolozsvári szalonnával beborítjuk. A tepsit alufóliával letakarjuk, majd 180 °C -ra (légkeveréses sütőben 165 °C) előmelegített sütőbe toljuk. Sütés közben időnként a kisült levével meglocsolgatjuk. Amikor a hús már majdnem megpuhult, a fóliát levesszük és szép pirosra sütjük. Párolt zöldbabbal és sült hagymás polentával tálaljuk. Egy adag: 2002 kJ/479 kcal Vissza a tetejére
A favágó szeletet eredetileg sertésből szokták készíteni, de a csirkemell favágó módra legalább ugyanolyan finom, egy magyaros, laktató, kevésbé ismert, ennek ellenére mégis szuper fogás, amit villámgyorsan el lehet készíteni. Hozzávalók: 1 egész csirkemell filé (kb. 50 dkg) 4 db vöröshagyma 4 gerezd fokhagyma 5 dkg kolozsvári szalonna 4 db tojás 4 evőkanál vaj 2 nagy csipet majoránna só bors Favágó csirkemell elkészítése: 1 Készíts 4 szeletet a csirkemellből, klopfold ki kicsit, sózd és borsozd. 2. Kockázd fel a kolozsvári szalonnát. 3. Vágd félbe a vöröshagymát és karikázd fel, a fokhagymát aprítsd fel. 4. Melegíts fel 2 evőkanál vajat egy serpenyőben és süsd meg benne a csirkemell szeleteket, majd tedd félre. 5. Tedd a serpenyőbe a maradék 2 evőkanál vajat, és süsd meg benne a kolozsvári szalonnát. 6. Amikor kezdi kiengedni a zsírját a szalonna, add hozzá a vöröshagymát és fokhagymát, fűszerezd majorannával és pirítsd tovább kevergetve pár percig, majd halmozd a hagymás ragut a csirkemell szeletekre.
Átlagosan úgy 3-4000 forint kilónként a házi kézműves termékek ára. Persze nagyüzemi módon lehet gyorsítani a folyamtokat, és ezzel csökkenti az árat, de az nem ugyanaz a kolozsvári lesz! Egyébként a szalonna sookáig olyan lesajnált melléktermék volt, mostanság azonban a kézműves termékek nagy becsben vannak a gasztonómiában, és az ilyen szalonnák ára a jó minőségű húsokkal vetekszik. Egészséges a kolozsvári szalonna? Annyira mint minden finom dolog. Mértékkel nem károsabb másnál! Sokáig dogmatikusan elutasították a táplálkozásban a zsiradékokat, most már ez változott. Visszatalált a helyére a táplálkozásban. Szerencsére! Hisz túros csusza szalonna nélkül? Viccelsz? Kóstold meg a szalonna kínálatunkat!
Hozzávalók: oldalasról lefejtett húsos szalonna, bőrével együtt(1, 5-2 kg), jódmentes só: a pácléhez: 3-4 l víz, 35 dkg só, 1 fej fokhagyma, 1 hagyma, 5 dkg színes bors, 2 dkg koriandermag, 2 babérlevél Elkészítése: Az oldalasról lefejtett húsos szalonnát 2 táblába formázzuk, jól bedörzsöljük sóval. A bőrös felével kifele, egymásra tesszük és 10 napig érlelődni hagyjuk, közben naponta megforgatjuk, ha szükséges még megsózzuk. A pácléhez a hagymákat megpucoljuk és felvágjuk, a borst meg a koriandert összetörjük. A vizet felforraljuk az összes hozzávlókkal, majd hűlni hagyjuk. A szalonnákat hideg vízzel leöblítjük és beletesszük a hideg páclébe. Újabb 10 napig tartjuk benne, naponta megforgatjuk. Ekkor kivesszük, lemossuk, felkötjük és 2 napig száradni hagyjuk. 2, egymást nem követő napon, bükkfa fűrészporral füstöljük. Száraz, szellős helyen felakasztva tároljuk.
Sőt, még az apjától örökölt csodálatos Storioni hegedű sorsát is, ami egy középkori bűncselekménytől kezdve, évszázadok zűrzavarán és az auschwitzi poklon át elvezet napjainkba, hogy összetartsa az egyes szálakat, és ezáltan nemcsak Adriának, de nekünk is alkalmunk nyílik arra, hogy elgondolkodjunk a világunkat markában tartó Gonosz természetén. Mintha az író tévésorozat-, és forgatókönyvírói tapasztalatától nem tudott volna elvonatkoztatni. De ennek ellenére megéri a fáradságot, hogy a mintegy hétszáz évet felölelő, különböző történelmi, és egymásba fonódó történeti szálakat fokozatosan kibogozzuk. Jaume Cabré, aki a katalán nemzeti függetlenség szószólója, és a Lleldai Egyetem tanára, legtöbb írásában a hatalom és az emberi természet közti viszonyra kíván rávilágítani. "A dolgok és az élet rejtett valóságának bármiféle megfejtése csak a műalkotások segítségével lehetséges, még ha azok nem is érthetőek (…)" – hangzik el a főszereplő, Adrià Ardevol szájából az egyetemi katedrán. És valóban, az Én vétkem összes története egy, a 18. században készült hegedű, az ún.
A regénybeli és a valóságban tapasztalható káosz elhatalmasodása miatt is érdemes kísérletet tenni ezeknek a történeteknek a felfejtésére, hiszen "bárminek a történelme megmagyarázza ennek a bárminek a jelenét". Jaume Cabré: Én vétkem, Jelenkor Kiadó, ford. Tomcsányi Zsuzsanna, 2014, 2018, 684 oldal, 5999 Ft Szerző: Jaume Cabré, Cím: Én vétkem, Kiadó: Jelenkor Kiadó, Kiadás éve: 2018, Oldalszám: 684 oldal, Ár: 5999
Ha csak egy könyvet tervezel venni idén, akkor javaslom, hogy az Én vétkem legyen az.
Összefoglaló A hatvanéves, korai Alzheimer-kórral diagnosztizált Adriá Ardévol megvizsgálja az életét, mielőtt sorra elveszítené az emlékeit. Felidézi gyermekéveit, amikor a tehetős családja egy gondjaira bízta a nevelését. Anyjára gondol, a visszafogott, hideg, gyakorlatias asszonyra, és a titokzatos apjára, akinek erőszakos halála miatt örökös bűntudatot érez. A család régiségboltja az egész világot jelentette a kis Adriá számára. E világ középpontjában a legértékesebb kincs az a Storioni hegedű, melynek tokja egy évekkel korábbi, rejtélyes bűneset nyomait hordozta. Adriá gyermekkora megválaszolatlan kérdésekkel és pasziánsszal, szeretetlenségben telik. Történelmet és nyelveket tanul az apja kedvéért, hegedülni az anyja kedvéért. Amikor egy baleset véget vet apja életének, Adriá világa megtelik bűntudattal, titkokkal és kétségekkel. Visszaemlékezése pedig egészen távolra visz: a késő középkori kolostorok világától a náci koncentrációs táborokon át egészen a huszadik századi Kongóig.
Összefoglaló A hatvanéves, korai Alzheimer-kórral diagnosztizált Adrià Ardèvol megvizsgálja az életét, mielőtt még egytől egyig elveszítené az emlékeit. Visszaemlékszik szeretettelen gyermekkorára Lola Xica gondjaira bízva, aki dadaként dolgozott a tehetős családnak. Anyjára gondol, a visszafogott, hideg, gyakorlatias asszonyra, és a titokzatos apjára, akinek erőszakos halála miatt örökös bűntudatot érez. A család antikvitás boltja az egész világot jelentette a kis Adrià számára. E világ középpontjában állt a legértékesebb kincs: a Storioni hegedű, melynek tokja egy évekkel korábbi, rejtélyes bűneset nyomait hordozta. Adrià gyermekkora megválaszolatlan kérdésekkel, pasziánsszal és szeretetlenséggel telik. Történelmet és nyelveket tanul az apja kedvéért, hegedülni az anyja kedvéért. De egy baleset véget vet apja életének, ami után Adrià világa megtelik bűntudattal, titkokkal és sötét kétségekkel. Visszaemlékezése pedig egészen távolra visz: a késő középkori kolostorok világától a náci koncentrációs táborokon át egészen a huszadik századi Kongóig.
A hatvanéves, korai Alzheimer-kórral diagnosztizált Adrià Ardèvol megvizsgálja az életét, mielőtt még egytől egyig elveszítené az emlékeit. Visszaemlékszik szeretettelen gyermekkorára Lola Xica gondjaira bízva, aki dadaként dolgozott a tehetős családnak. Anyjára gondol, a visszafogott, hideg, gyakorlatias asszonyra, és a titokzatos apjára, akinek erőszakos halála miatt örökös bűntudatot érez. A család antikvitás boltja az egész világot jelentette a kis Adrià számára. E világ középpontjában állt a legértékesebb kincs: a Storioni hegedű, melynek tokja egy évekkel korábbi, rejtélyes bűneset nyomait hordozta. Adrià gyermekkora megválaszolatlan kérdésekkel, pasziánsszal és szeretetlenséggel telik. Történelmet és nyelveket tanul az apja kedvéért, hegedülni az anyja kedvéért. De egy baleset véget vet apja életének, ami után Adrià világa megtelik bűntudattal, titkokkal és sötét kétségekkel. Visszaemlékezése pedig egészen távolra visz: a késő középkori kolostorok világától a náci koncentrációs táborokon át egészen a huszadik századi Kongóig.