"Vadat és halat, s mi jó falat" 2021. 10. 04. 07:00 Drága, de nagyon egészséges ételekről kérdeztük a séfet. Újra odafigyelnek az egészséges táplálkozásra a tudatos életmódváltásra berendezkedő emberek. A halak, vadak így ismét népszerűvé váltak. AtyaúrIsten mi van itt – A marhák bosszúja – most majd már kezdenek valamit a régi lepusztult üzemmel – SzántóGráf. A vadhús bár drága, nagyon egészséges, azonban tudni kell jól elkészíteni – állítja Gonda Attila séf. Elmondása szerint maga a vadhús kifejezetten tápláló, a fehérjetartalma magas, a zsírtartalma pedig jóval alacsonyabb a hizlalt, tenyésztett háziállatokénál, mint például a marha, vagy akár a csirke. Sőt, nagyobb mértékben tartalmaz nélkülözhetetlen vitaminokat és ásványi anyagokat is, miközben mentes az antibiotikumoktól, különböző gyógyszerektől, valamint az iparilag gyártott tápszerektől, esetleges hormonkészítményektől. Fotó: Gonda Attila-archív A világbajnok és olimpiai ezüstérmes séffel végigvettük, mitől jó egy vadhús, és mire kell odafigyelnünk, ha nem akarjuk elrontani az ízharmóniát. – Vadhúsok tekintetében általánosságban a vadkacsával, vadnyúllal, szarvassal, őzzel, illetve vaddisznóval találkozunk a leggyakrabban.
A csaknem kétmilliárd forintos kombinát vezetése hiába hajt, képtelen talpon maradni az alföldi üzemekkel való versengésben. Csajági János igazgató hiába verbuvál maga köré egy jól összeforrott, tapasztalt kollektívát. Ott dolgozik Verba Zoltán, Kincs Ilonka, Németh Lajos, Latesz Kálmán, Kovács Miklós és Csontos Ferenc. Elnézést, ha nem mindenkire emlékszik már. Csúcsidőben egymást érik a kapu előtt sorakozó kamionok. Ezerszámra hozzák a vesztüket érző, bőgő marhákat, a visítozó sertéseket és a bégető bárányokat. A szállítási költségek okozta vesztesség miatt a kombinát csődje elkerülhetetlen egy normális piacgazdaságban. A kombinát alig éli túl a rendszerváltást. Vajon szükségszerű-e ez a megaberuházás? Hiszen máig is régi pompájában áll az öreg vágóhíd, amely hol is máshol lenne, mint a Vágóhíd utca végében. Igazi vadas mártás in houston. Piros téglás, köralakú építmény, díszes világítóablakokkal. Messziről lerí róla, hogy nem manapság alkották. Abban az időben teremthették, amikor még ügyeltek a forma és a tartalom, a díszes külső, s a funkció harmóniájára.
Kemencében – annyi sertés zsírban amennyi ellepi – 110-120 fokon, mintegy 3 óra alatt kívül ropogósra, belül omlósra sütjük. Az alján összegyűlt zaftot pecsenyelének is felhasználhatjuk. Régen divat volt paradicsompürével elkészíteni a pecsenye leveket, ám az szintén elviszi az ízeket más irányba, így, ha markánsabbá szeretnénk tenni a vaddisznó zamatait, hozzáillő borral tegyük – emlékeztetett a séf. A nyúl karakteres íze, illata miatt sokaknál vízválasztó, ha vadhúsról van szó. Gonda Attila szerint a vadas mártás a legkiválóbb választás nyúlkészítéskor. – A gerincrész bő zsiradékban lekonfitálva, vagy száraz sütéssel – alacsony hőfokon, hosszú ideig sütve – más-más ízvilágot ad. Igazi vadas mártás in orlando. A vadas mártást hagyományos metódussal, a combból, lapockából készíthetjük. Kevés füstölt szalonna zsíron a fűszerezett húsrészeket elősütjük, zöldségpirítás, cukor karamellizálás, kevés fehérborral felöntjük, vizet adunk hozzá, majd babérlevelet, friss kakukkfűvet, borsot, sót, mustárt, valamint egy citrom reszelt héját, és ebben puhára pároljuk a húst.
Recept és fotók: Simon Gábor Ha tetszett ez a cikk, nézd meg a legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon vagy a YouTube -on! Még több házias íz: Íme a legkrémesebb gombás tészta, ami rizsételnek álcázza magát A varázslatos őszi zöldségrakottas, amit két okból is imádni fogsz A rakott kel, ami neked kell – mi könnyen és szaftosan készítjük!
Látható, hogy a 2021. január 1-jétől kezdődő időszakra csak a szakképzési munkaszerződésre és a tanulószerződésre vonatkozóan mondja ki a jogszabály, hogy esetükben a szakképzési hozzájárulás teljesítése során milyen súlyszorzót kell alkalmazni. Az együttműködési megállapodásra ilyen rendelkezés az Szkt-ban nem található, ebből következően együttműködési megállapodás keretében lebonyolított gyakorlati képzéssel a szakképzési hozzájárulási kötelezettség nem teljesíthető, az ilyen képzés költségeivel a szakképzési hozzájárulási kötelezettség nem csökkenthető.
2021. január 1-től több elemében is megváltozik a tanulószerződések után a szakképzési hozzájárulási kötelezettségből érvényesíthető kedvezmény mértéke és számításának módja is. Egyrészt a havi normatíva alapú finanszírozást felváltja az egy napra eső önköltség számítása. 2020. december 31-ig a hatályos tanulószerződés alapján minden hónapban, szakmánként meghatározott konkrét összeg elszámolására van lehetőség, függetlenül a gyakorlati napok számától. Január 1-től azonban a Magyarország 2021. évi központi költségvetéséről szóló 2020. évi XC. törvényben rögzített 1. 200. 000 forint/fő/év önköltséget kell az adott szakképesítéshez a Szakképzési törvény végrehajtási rendeletében meghatározott súlyszorzóval összeszorozni, így kapják meg a képzők az éves önköltség összegét adott szakmára vonatkozóan. A napi önköltség kalkulálására vonatkozó jelenleg hatályos jogszabályi előírások szerint a naptári napok számával kell majd elosztani az így kapott összeget, azonban már a Parlament előtt van az a törvényjavaslat, amely az osztószámok munkanapokra történő módosítását tartalmazza.
Üdvözöljük a Változás a tanulószerződések utáni elszámolásban honlapján! - Kamarai rendezvények << 2022 Július >> Hé Ke Sze Csü Pé Szo Va 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Ezúton szeretnénk felhívni a gyakorlati képzőhelyek figyelmét, hogy 2021. január 1-től változik a tanulószerződéshez kapcsolódó szakképzési adókedvezmény elszámolásának módja. Az ehhez kapcsolódó számítás levezetését az alábbiakban mutatjuk be: A szakképzési hozzájárulás alapja a szakképzési hozzájárulásra kötelezettet terhelő szociális hozzájárulási adó alapja. Mértéke a szakképzési hozzájárulás alapjának 1, 5%-a ( bruttó kötelezettség). 2021. január 1-től a bruttó kötelezettség a hatályos tanulószerződésekre ( TSZ) vonatkozóan csökkenthető a szakirányú oktatás arányosított önköltsége alapján, melynek számítása a következő (pl. pincér tanuló esetén): (a központi költségvetési törvény által meghatározott önköltség mértéke: 1. 200. 000 Ft/fő/év), a számításkor a szakképzésről szóló törvény végrehajtásáról szóló 12/2020.
Tanulószerződés esetén a kedvezmény mértékét ugyanazon elv alapján kell meghatározni, mint a szakképzési munkaszerződéses tanuló után járó kedvezményt, azzal a különbséggel, hogy a 2020. január 1-jét megelőzően érvényes Országos Képzési Jegyzékben meghatározott szakképesítések kifutó rendszerben alkalmazandó súlyszorzóját kell figyelembe venni. A tanulószerződésre vonatkozó súlyszorzókat szintén A szakképzésről szóló törvény végrehajtásáról szóló 12/2020. kormányrendelet tartalmazza. Tanulószerződéses tanulókra vonatkozó súlyszorzó például: Asztalos 1, 86 Cukrász 1, 86 Eladó 1, 60 A tanuló cukrásznak tanul. A tárgyévben 254 munkanap van, amelyből 110 napot tölt oktatásban. Tanulószerződésre vonatkozó súlyszorzó cukrász szak esetén: 1, 86 Ebből oktatásban töltött napok száma: 110 nap Figyelembe vehető munkanapok száma: 144 nap Igénybe vehető kedvezmény: 1. 000 Ft * 1, 86 / 254 nap * 144 nap = 1. 265. 386 Ft / fő / év Összehasonlítottuk, hogy mennyi az igénybe vehető kedvezmény cukrász tanuló után 2020-ban és 2021-ben, egy olyan hónapban, amelynek a munkanapjainak a száma 21, a tanuló ebből 8 napot töltött oktatásban, tehát 13 napra érvényesíthető a kedvezmény.