Az édes vadkovász selymes, lágy, enyhén savanykás ízvilágú csoda, ami kiválóan passzol kalácsokhoz, péksütemé finom, bátran kóstold meg. Hozzávalók: Potrebujeme: 100 gramm kovász 100 gramm kvásku 25 gramm cukor (lehet barna cukor vagy méz, én többnyire azzal szoktam készíteni) 25 gramm hnedého cukru alebo medu 50 gramm langyos víz 50 gramm vlažnej vody 100 gramm kenyérliszt (én rétes és fehér tönkölyliszttel is készítettem) 100 gramm chlebovej pšeničnej múky Elkészítés: Príprava: Kvások (100 gramov) vymiešam vo vode (50 ml), pridám cukor alebo med (25 gramov), rozmiešam, a pridám múku (100 gramov). Zakryjem a nechám na pulte 24 hodín. Na druhý deň zopakujem to isté. Na tretí deň zase to isté, ale teraz už kvások bude použiteľný po 12 hodinách. Musí dosiahnuť trojnásobok pôvodnej hladiny. Na pol kila múky rátam 20 dkg sladkeho kvásku. A mőžeme piecť koláč. Co mi zostane vo fľaši, z toho spravím materinský sladký kvások, čo bude bývať v chladničke takým istým spôsobom, ako sme krmili. Édes kovász készítése házilag. A kovászt feloldom a vízben, hozzá adom a cukrot, vagy mézet, simára keverem, majd hozzá szitálom a lisztet és kézzel összegyúrom mint a tésztámény állagú, kis buci formájú édes kovászunk lesz, amit egy literes üvegbe, vagy egy kis kannába teszek.
Főoldal A KOVÁSZ TÖRTÉNETE A kovászt az emberiség több ezer év óta ismeri és használja kenyérsütéshez. A múltban az asszonyok a kovászt nagy becsben tartották, sőt a házasulandó lányok ezt vitték magukkal az új házba. A kovászt főleg leszárított formában tárolták lenvászon zsákokban, majd amikor kellett, vízzel feloldva használták. Ezt a típusú szárított kovászt megvásárolhatja webáruházunkban. A kovász víz és liszt keveréke, melyben savas folyamatok indulnak el. A buborékosodással járó folyamat során a mikroorganizmusok összessége egymással kölcsönhatásba lép, miközben tejsav és ecetsav képződik. Emiatt van a kovásznak kellemesen savanykás illata. A kovász egy olyan élő dolog, amely a lisztből és a közvetlen környezetéből veszi fel a különböző baktériumokat és vadélesztő gombákat, ezért nincs két egyforma ízű kovász. Édes kovász készítése word. A kovász a tésztát lazítja, buborékossá és kellemesen savanykás ízűvé teszi. Természetesen tartósítja a kenyeret és péksüteményt a benne keletkező ecetsavnak köszönhetően, így az több nap után is ugyanolyan finom, rugalmas és ízletes marad.
Kovász készítés Több, mint 60 perc Könnyen elkészíthető Hozzávalók Kenyérliszt BL 80- as víz Elkészítés Elkészítés: 1. nap: Egy 720 ml-es dunsztosüvegbe tegyünk, 3 evőkanál vizet és 3 evőkanál BL 80-as kenyérlisztet. Az üveg tetejét rá kell tenni, de nem kell rácsavarni, hogy kicsit szellőzzön, de ne száradjon ki. Szobahőmérsékleten tároljuk. 2. nap: Várunk 3. nap: Tegyünk hozzá 3 evőkanál lisztet és 3 evőkanál vizet és egy villa segítségével keverjük el csomómentesen. 4. nap: Tegyünk hozzá 1 dl vizet és 10 dkg lisztet. 5. nap: Készen van a kovászunk. Vegyünk ki 10 dkg-ot egy másik üvegbe, megetetjük 1 dl vízzel és 10 dkg liszttel. Takarjuk le és 5-6 órát várjunk, míg a duplájára nő és süthetünk vele. Ez a mennyiség 1 kg liszthez elegendő. A maradék kovászt zárjuk le és tegyük hűtőbe, majd hetente egyszer "etessük" meg 2 evőkanál vízzel és 2 evőkanál liszttel. Kovász készítés. Ebből bármikor süthetünk úgy, hogy kiveszünk belőle 10 dkg-ot, "megetetjük" 1 dl vízzel és 10 dkg liszttel, megvárjuk, míg a duplájára nő, s a maradékot visszatesszük a hűtőbe.
Etessük meg a szokásos módon, zárjuk le az üveget, és tegyük hűtőbe. Ha újra szeretnénk, vegyük ki a hűtőből, és 1-2 napig etessük a megszokott módon. Ha nem szeretnénk rögtön sütni az aktív kovászunkkal, akkor van egy másik módszer is a tárolására, ez pedig a szárítás. Amikor sok a kovászunk, érdemes egy sütőpapíros tálcára kikenni egy habkártyával a kovászt és 4-5 napig szárítani. Utána össze lehet törni, és egy kis lenvászon zsákba eltenni. Használat előtt két nappal oldjuk fel vízben, és amikor ez megvolt, etessük napi kétszer, hogy a sütésre aktív legyen. Sütnijó! - Kovász készítés. Remélem hasznos információkkal tudtam szolgálni Nektek és most már bátran belekezdtek ti is a kovász készítésébe!!!! 🙂 Kovászos kenyér sütéséről külön bejegyzést fogok majd készíteni! Ha megérett a kovászotok, készítsétek el belőle a kovászos kenyér alapreceptemet! FACEBOOK: INSTAGRAM: YOUTUBE: rtusházikonyhája/
Keverjük össze, egy szürkésbarna masszát fogunk kapni. Az üveget zárjuk le, kissé tekerjük rá a fedőt (ha csatos üveget használtok, vegyétek ki a gumiréteget a tetőből), de ne teljesen szorosan. A kovásznak jót tesz, ha kap egy kis levegőt, mert onnan is begyűjti a mikro-organizmusokat. De az is fontos, hogy soha ne hagyjuk nyitva az üveget, mert a kovász teteje kiszáradhat. Az üveget hagyjuk a konyhában, 25-30 fok közötti hőmérsékleten. 2. A konyha világa: Édes kovász. nap: nagyjából ugyanolyan időpontban, mint az első nap (ha reggel indítottuk a kovász, akkor reggel, ha este indítottuk, akkor este) kezdjük meg az "etetést". Ez annyit jelent, hogy mindig ugyanannyi lisztet és vizet teszünk a korábbi masszához. Tehát ebben az esetben ismét 30 g lisztet és 30 g langyos vizet keverünk a tegnap elkészített kovászhoz. Az üveget lezárjuk ugyanúgy, mint tegnap. 3. nap: elképzelhető, hogy mára már egy-egy buborék megjelenik a kovászban, de ha nem, akkor sem kell megijedni. Etessük meg a kovászunkat 30 g liszttel és 30 g vízzel, keverjük össze, zárjuk le az üveget a szokásos laza módon és legyünk biztosak benne, hogy elég meleg van a kovásznak.
Érdekel, hogy kik olvassák a Boldog Brióst. Köszönöm. ) A Facebookon is fent vagyok, sőt van ott egy remek Ki Mit Süt csoportunk is. Kóstolgatom az Instagramot, kérlek, nézz be hozzám oda is!
Benda Judit, p, 2010/04/16 - 11:23 A kenyér kelesztéséhez hagyományosan kovászt használtunk. A kovász alapvetően különbözik az élesztőtől. Liszt és víz összekeveréséből készül a levegőben lévő erjesztőbaktériumok segítségével. Az élesztő viszont az a kis csomag amit a boltban veszünk és élesztőgombákat tartlamaz. A kovász maga erjedt, savanyú illatú. Ha kovásszal sütünk kenyeret mindig egy kicsit savanykás illatú és ízű lesz, bár a kovász savanyú íze a sütés során sokat gyengül. Édes kovász készítése excel. Amikor először készítettem kovászt kidobtam, mert azt hittem megromlott. Többen mesélték ugyanezt. Egyszóval ne ijedjünk meg a kovászunktól. Akkor jó, ha az az érzésünk, hogy megsavanyodott. A kovász is meg tud romlani, de ehhez jó néhány hét kell. A kovászt lezárt befőttes üvegben tároljuk a hútőszekrényben. Ha néhány hétig nem használjuk, előfordulhat, hogy az üveg szájánál elkezd penészedni. Ilyenkor ki kell önteni és újat készíteni. Annak idején, amikor még a kenyérsütést mindenütt gyakorolták, a kovászt gyakran szárítva tették el, és így nem kellett félni attól, hogy bepenészedik.
– Három napig eltakart egy fekete felhő. Hiába sütök, mégsem ragyogok, úgy bepiszkolódtam. Amint a nyúl ezt meghallotta, mindjárt kerített egy vödröt, s elkezdte hordani a vizet. A kacsának sem kellett több – egyszeriben mosni kezdte a napot. A szarka a törülközővel törülgette, a sün a tüskéivel kefélgette. A kiscsibék meg a porszemeket fújogatták le az álmos napocskáról. Ez aztán igazi nagytakarítás volt! Egykettőre úgy megtisztították a napot, hogy menten kibújt a házából, kiballagott az égre, és vidáman ragyogott. Gondolhatjátok, micsoda öröm volt odahaza! Nagytakarítás a napnál dramatizálás. A kotlós kifutott az ólból, maga köré hívta a kiscsibéket, és azóta is ott futkosnak az udvaron, magot keresgélnek, s ha jóllaktak, a napon melegszenek.
Ki zavarja álmomat? – Mi vagyunk itt, a kiscsibék, a szarka meg a nyúl, a kacsa meg a sün. Eljöttünk, hogy felköltsünk, éppen reggel van! – Jaj, jaj, kelnék én, de hát hogyan keljek? – szomorkodott a napocska. – Három napig eltakart egy fekete felhő. Hiába sütök, mégsem ragyogok, úgy bepiszkolódtam. Amint a nyúl ezt meghallotta, mindjárt kerített egy vödröt, s elkezdte hordani a vizet. A kacsának sem kellett több – egyszeriben mosni kezdte a napot. A szarka a törülközővel törülgette, a sün a tüskéivel kefélgette. A kiscsibék meg a porszemeket fújogatták le az álmos napocskáról. Ez aztán igazi nagytakarítás volt! Nagytakarítás a napnál mese. Egykettőre úgy megtisztították a napot, hogy menten kibújt a házából, kiballagott az égre, és vidáman ragyogott. Gondolhatjátok, micsoda öröm volt odahaza! A kotlós kifutott az ólból, maga köré hívta a kiscsibéket, és azóta is ott futkosnak az udvaron, magot keresgélnek, s ha jóllaktak, a napon melegszenek.
Aztán kétfelől belékaroltak s úgy mentek, mendegéltek tovább. Addig mentek, mendegéltek, míg egy szép, kies tisztásra nem értek. A tisztás szélén, öreg fák gyökerei alatt forrás csörgedezett, s fent a lombban gyönyörűen énekeltek a madarak. - Itt építjük fel a házunkat! – dobbantott egyet Bikkmakk, a botját beszúrta a tisztás gyepébe. - Nagyszerű! – lelkendezett Babszem is, s ő is leszúrta a botját. Nagytakarítás a napnál mesefeldolgozás. De Borsika nem szúrt le semmit. Nem is volt botja. Savanyú képpel nézelődött ott egy darabig, aztán se szó, se beszéd, elillant. A madarak meghallották a házépítés hírét, s boldog csivitolással adták tovább egymásnak: - A törpék házat építenek! Gyertek, segítsünk nekik! Babszem mindjárt hozzá is látott a téglavetéshez. Volt ott víz is, gyep is, sár is elég. Bikkmakk cölöpöket, gerendákat, karokat vágott, hogy csak úgy zengett-bongott az erdő a nagy fejszecsattogástol. A madarak pedig – surr-burr – ide-oda repdestek, s egymás után dobálták, ejtegették le a tisztásra a finom háncs- és fűcsomókat a fal megkötéséhez.