Már ránézésre is elcsábulsz ettől a kacsától, hát még, ha meg is kóstolod. Nem nagy erőfeszítés elkészíteni, csak hosszú ideig sül, ráadásul az egész családot jóllakathatod vele. A fűszerek is egyszerűek, mégis fenségessé varázsolják a húst. A bőrén a hájas részt feltétlenül irdald be. Egészben sült kacsa Hozzávalók 1 db kacsa 2 evőkanál kacsazsír 2 db narancs 3 ág rozmaring 5 gerezd fokhagyma só bors Előkészítési idő: 15 perc Elkészítési idő: 3 óra Elkészítés: A kacsát alaposan mosd meg, és törölgesd át papírtörlővel. Ha szükséges, távolítsd el a maradék tokokat, a kacsa bőrét irdald be, és jól dörzsöld be sóval. A kacsazsírt olvaszd fel, keverd hozzá egy fél narancs kifacsart levét és a borsot. Kend be vele jól a kacsát, és tedd egy zsírral kikent tepsibe. Az üregébe is pakolj narancskarikát, néhány gerezd fokhagymát és két ág rozmaringot. A kacsa mellé rakd a maradék narancskarikákat, a fokhagymagerezdeket, a rozmaringot, önts alá kevés vizet, és fedd le fóliával. Előmelegített sütőben, 170 fokon süsd meg két és fél, három órán keresztül.
Belül szaftos, kívül ropogós, éppen olyan, amilyennek lennie kell. Tegyük a pecsenyekacsát egészben egy római tálba, és süssük meg. Ennyi az egész… Jó negyven éve már, hogy kaptam egy római tálat az anyámtól. Akkor nem voltam nagyon lelkes, gimnazista korában az ember nem kifejezetten ilyesmire vágyik, de mifelénk nagyon komolyan vették a stafírung kérdését. Tele volt a szekrény a nagymamáktól kapott törölközőkkel meg ágynemű-garnitúrákkal, az anyám meg a leendő konyhámba kezdte el gyűjteni a nélkülözhetetlen eszközöket. Szegény római tál majd két évtizedig ott lapult a szekrényben felbontatlanul, mire meglett az első saját konyhám, ahová odaköltöztettem. Azóta szolgál hűségesen. Az egészben sült csirke, kacsa mindig ebben készül, és még soha nem csalódtam benne. Persze kiváltható kacsasütő edénnyel vagy sima tepsivel is, de azért ehhez a recepthez a mázas cserép az igazi. Beáztatni nem kell, csak az időt szánjuk rá, és hibátlan, ropogós sültet tálalhatunk. Hozzávalók: 1 konyhakész pecsenyekacsa 1 fej hagyma, tisztítva, egészben 1 narancs leve 1 evőkanál só 2-3 kakukkfű- és rozmaringág 1 fej fokhagyma, cikkekre szedve, mosva, nem hámozva 3 evőkanál kacsa- vagy libazsír 1 citrom reszelt héja 1-2 deci húsleves vagy víz Elkészítése: 1.
Halászlé csészében 2190, - 10. Fűszeres paradicsomleves 1210, - 11. Fehérboros feketekagyló-leves 2190, - 12. Fácán erőleves, fácánpürével töltött fánkkal 1210, - * Szürkemarhából készült ételeink 41. Falusi gulyás szürkemarhából, tarhonyával 5890, - 42. Szürkemarhasteak gyöngyhagymás, Kékfrankos mártással, házi röszti burgonyán tálalva, párolt zöldségekkel 9730, - 43. Dupla bélszínjava, zöldbors és bearni-mártással 17460, - Főételek 53. Paprikáscsirke galuskával 4570, - 54. Sajtkéregben sült csirkemell citromos-borsos zöldspárgával 4770, - 55. Libamáj sült almával, cumberland mártással 7250, - 56. Erdei gombákkal rakott libamáj, mogyorós Vermut-mártással 7840, - 57. Zsírban sütött, konfitált sertéspofa, chilis-szilvás raguval és angol zelleres bulgurral 5700, - 58. Egészben sült báránygerinc, besütött, rakott zöldségekkel, rozmaring mártással 8860, - 59. Bélszínjava Budapest módra szalmaburgonyával és rizzsel 8550, - 60. Sztroganoff bélszíncsíkok, burgonyafánkkal 6380, - Halételek 44.
Végül pihentessük fél órát, mielőtt neki látnánk felvágni.
A kacsa bőre alatt jóval vastagabb zsírréteg található, mint a csirkénél, és bár a zsír szaftosabbá teszi a húst, a túl sok zsír élvezhetetlenné. Szurkáljuk meg a kacsa bőrét egy tűvel, vagy egy hegyes késsel, főképp a zsíros részeknél, mint a comb. Ügyeljünk arra, hogy csak a bőrt szúrjuk át, és ne sértsük fel a húst. Így az apró lyukakon át a zsír ki tud folyni, amit aztán később felhasználhatunk többféleképpen is. Ezt követően egy éles késsel vagdossuk be a bőrt hosszában, majd keresztben, így szép négyzetrácsos mintát alkotva a kacsa bőrén. Bár esztétikus, ez nem az esztétikáról szól. Gondoljunk bele, hogy viselkedik egy zsíros hús, ha elkezdjük sütni: összeugrik. A kacsabőre ugyanígy viselkedik sütéskor, és megpróbál összeugrani, a bevagdosások hatására viszont tartani fogja magát, és csak a vágások szélesednek ki. Itt is él az a szabály, ami a szurkálódásnál: csak a bőrt sértsük fel, ne a húst alatta! Ha ezzel meg vagyunk, akkor jöhet a kedvenc részem: az ízesítés. Az elkészített fűszersóval dörzsöljük be vastagon a kacsát, kívül-belül.
A lila hagyma igazi C-vitamin bomba, és jelentős mennyiségű B-vitamint is tartalmaz. Felhasználása széleskörű: sütve, főzve vagy csatniban is, de vékonyan felszeletelve nyersen is kitűnő salátákban és előételekben. Lilahagyma lekvár Mielőtt részletesen leírnám a receptet, szeretnék kiemelni pár általános megjegyzést a sütéssel kapcsolatosan. A kacsát sóval, borssal és szárított majoránnával fűszereztem kívül és belül is, valamint a belsejét megtöltöttem egy nagyobb negyedelt (kicsumázott) almával, egy nagy fej tisztított és negyedelt vöröshagymával valamint pár friss majoránna ággal. A töltelék amellett, hogy kellemes ízt ad a húsnak, belülről párolja is a szárazabb mellehús részt. Akár tepsiben, akár kacsasütő edényben készítjük el a húst, nagyon fontos, hogy az egész kacsát rácsra helyezzük el, ne pedig közvetlenül a tepsi vagy az edény aljára. A kacsahús sülés közben zsírt ereszt, ami az edény alján gyűlik össze. Ennek következtében a hús tepsivel vagy edénnyel érintkező részén a bőr megpuhul és nem tud kellően megpirulni.
(6) A munkáltató elállhat a tanulmányi szerződéstől és a nyújtott támogatást visszakövetelheti, ha a munkavállaló a tanulmányi szerződésben foglaltakat megszegi. Szerződésszegésnek minősül az is, ha a munkaviszony megszüntetésének indoka a munkavállaló munkaviszonnyal kapcsolatos magatartása. A visszatérítési kötelezettség arányos, ha a munkavállaló a szerződésben kikötött tartamnak csak egy részét nem tölti le. (7) A tanulmányi szerződést a fél azonnali hatállyal felmondhatja, ha körülményeiben olyan lényeges változás következett be, amely a kötelezettség teljesítését lehetetlenné tenné, vagy az aránytalan sérelemmel járna. A munkavállaló felmondása esetén a munkáltató a nyújtott támogatást visszakövetelheti. A munkáltató a támogatást arányosan követelheti vissza, ha a munkavállaló a szerződésben kikötött tartamnak csak egy részét töltötte le. A munkáltató felmondása esetén a támogatás nem követelhető vissza. (8) Kötbér kikötése esetén a Ptk. 6:186-189. §-a irányadó. A tanulmányi szerződés alapján a munkáltató azt vállalja, hogy támogatást nyújt a munkavállaló számára tanulmányai elvégzéséhez, a munkavállaló pedig köteles az adott tanulmányokat elvégezni, és a képzettség megszerzése után a munkaviszonyát fenntartani a szerződés szerint meghatározott ideig, de legfeljebb a törvényben rögzített 5 évig.
A szerződéses szabadság elvéből következően a felek köthetnek tartalmában a tanulmányi szerződésre hasonlító szerződést. A lehetőség tehát nem szűnt meg. A polgári jog hatálya alá tartozó szerződésben azonban természetszerűleg a munkajogi kógens szabályok sem érvényesülhetnek. Ez egyfelől rugalmasságot biztosít a szerződést kötő felek számára, másfelől azonban a visszaéléseknek is nagyobb teret enged. Mind a leendő munkavállalónak, mind pedig a munkáltatónak célszerű ezért körültekintően eljárnia a szerződéskötés során. A jogalkotó megoldása többféleképp értékelhető. Egyrészt az új Mt. közelebb hozta a munkajogi szabályozást a polgári joghoz (egyes kérdésekben a Ptk-t háttérjogszabályként is kifejezetten megjelöli). Ennek a közelítésnek üdvözölhető formája lehet a (még) nem munkavállaló és a leendő munkáltató közötti tanulmányi szerződés integrálása a polgári jogba, ami nagyobb szabadságot nyújt a felek számára, és a munkajog szigorának alkalmazását nem kényszeríti rá olyan felekre, akik – egyelőre – nem állnak munkaviszonyban.
De akkor mit tehet a leendő munkavállaló és az őt a későbbiekben alkalmazni kívánó vállalkozás most? Mivel az új Mt. szabályai szerint ilyen szerződést nem köthetnek a felek, más megoldást kell keresni. Úgy tűnik, hogy nincs jogi akadálya annak, hogy a vállalkozás nem munkáltatói minőségben, hanem a polgári jog szabályai szerint szerződjön egy magánszeméllyel, és e szerződésben kössék ki a tanulmányok folytatásának és a munkaviszony létesítésének (és meghatározott ideig való fenntartásának) kötelezettségét az egyik oldalon, míg a támogatás nyújtását a másikon. A támogatás nyújtásának módját (pl. : ösztöndíj, lakhatási támogatás, eseti juttatások) és mértékét a felek megegyezése alakíthatja ki. Mivel sem a korábbi polgári törvénykönyv, sem pedig a jelenleg hatályos 2013. évi V. törvény ("Ptk. ") nevesített szerződéstípusai között a tanulmányi szerződés nem szerepel, az ilyen megállapodás ún. atipikus szerződés keretében jöhetne létre. Az atipikus szerződések a szerződések jogának lényeges részét képezik a nevesített szerződések mellett, hiszen a való életben előfordulhatnak olyan helyzetek, amelyek szabályozására egyetlen nevesített szerződéstípus sem alkalmas.
A jelen szerződésben nem szabályozott kérdésekben a Munka Törvénykönyvéről szóló 1992. évi XXII. tv. rendelkezései az irányadók. Kelt: …………………., 20.. ……………….. hó … napján _____________________ munkáltató _____________________ munkavállaló Ha kommentelni, beszélgetni, vitatkozni szeretnél, vagy csak megosztanád a véleményedet másokkal, a Facebook-oldalán teheted meg. Ha bővebben olvasnál az okokról, itt találsz válaszokat.