Egy nemesen egyszerű ínyencfogás: hideg kacsamáj zsírjában Bíró Lajostól - Dining Guide Gépelje be amit keres, majd nyomja meg az "ENTER" gombot Van, aki forrón, kisütve, míg mások hidegen esküsznek a májra. Előételként a hideg libamáj vagy kacsamáj felejthetetlen tud lenni, a karácsony és Bíró Lajos jóvoltából ezúttal egy egyszerűségében nagyszerű, ünnepi receptet hoztunk el. Egy nagyjábóli mennyiséget írtunk csak, a són kívül pedig gyakorlatilag nem igényel fűszerezést ez a nemes előétel. Hízott kacsamáj récepteur. Hideg kacsamáj recept Bíró Lajostól "A legjobb 30-40 dkg-os májat választani, ez lehet kacsáé vagy libáé, attól függően, ki melyiket preferálja. Az elkészítéshez először kettévesszük a lebenyeket. Mivel otthon nehéz kierezni, így érdemes egy éjszakára kásajégre (ennek híján egyszerűen jégre) fektetni, az kihúzza belőle a vér nagy részét" – kezdi Bíró Lajos az előkészületekkel. Hízott kacsamáj Felmelegítjük, de nem felforrósítunk kacsa- vagy libazsírt! Először beletesszük a nagyobb lebenyeket, ezeket addig melegítjük takaréklángon, míg már buggyannak, ezt követően egy-két perccel levesszük a tűzhelyről.
Hízott kacsamáj - libamáj sütve Azt nem mondom, hogy mindennapos étel erre fele, lehet hogy van akinek igen. Egy ismerősöm pár évvel ezelőtt úgy vett belőle egy kilót, hogy megkérdezte mennyibe kerül, és hát nagyothalló lévén félreértette hétezer helyett kettőt értett, utána meg már nem volt "pofája" visszaadni. Úgyhogy megvette. Gyerekkoromban viszont még elég sokszor sütöttük hol ezt, hol azt. Nem azért mert pénzesek voltunk, hanem mert minden évben volt néhány kacsa és liba is. És hizlaltuk is őket - azt most nem mondom hogy, mert manapság már állatkínzásnak számít. Mindenesetre a kisütött liba, vagy kacsamájat zsírjával vékony szeletenként ettük. Nem volt pazarlás, de elég volt, finom volt. Hozzávalók: 1 hízott kacsa, vagy libamáj tej annyi, hogy ellepje egy szép vöröshagyma 2-3 gerezd fokhagyma szemes bors néhány szem só A kacsa és libamájnak nagyon jót tesz, ha tejben áztatjuk. Sült kacsamáj kecskesajttal, fügével házi lepénykenyérben recept. Úgyhogy sütés előtt legalább egy félórára rakjuk tejbe úgy, hogy ne látszódjék ki belőle. Az idő leteltével vegyük ki, töröljük szárazra, és rakjuk egy hőálló tálba liba, vagy kacsazsírra ültetve.
A hízott májat 1, 5-2 cm vastag szeletekre vágjuk és fagyasztóba tesszük. Tálalás előtt 20 perccel serpenyőben vagy grill-lapon megsütjük. Ha megpirult, megszórjuk sószilánkkal, 65 ºC-on tartjuk a tálalásig, legalább 10-15 percig. Így belül krémes, de nem nyers állagot tudunk elérni. Konfitált fokhagymás kacsamáj recept. 1 liter vízből és 50 dkg cukorból cukorszirupot készítünk, és a megtisztított rebarbarát a forró cukorszirupban hagyjuk kihűlni. A felét az eperrel együtt apró kockákra vágjuk, a másik felét pedig krémesre turmixoljuk a cukorsziruppal, amibe kevés citromlevet teszünk.
Fél órát pihentetjük a májakat, majd megismételjük az eljárást úgy, hogy hozzáadjuk a kisebb darab lebenyeket is. A nagyobb lebenyekkel háromszor, a kicsikkel kétszer érdemes megismételni ezt a technikát, mindegyik alkalommal fél óra pihentetéssel. Ezt követően hagyjuk a májat kihűlni a zsírjában. Ezután át lehet tenni egy másik edénybe a májat, a zsírját pedig szűrjük rá! Így tegyük el legalább egy napra a hűtőbe fogyasztás előtt. Hideg kacsamáj zsírjában /Fotó: Vendéglő a KisBíróhoz 2 Tálaláshoz a májtól függően kacsa- vagy libazsíron piríthatunk hozzá vargányát, fokhagymát, és azt rátehetjük a tetejére, de más ízesítést ez az étel nem igényel. " A libamáj tálalása A hideg libamáj és a kacsamáj a klasszikus francia konyha remekei közé tartozik. Leggyakrabban előételként szolgálják fel, és tálalásának titka, hogy le kell hűteni (de tilos a fagyasztóba tenni). Hízott kacsamáj réception mariage. Szeletelés előtt érdemes a kést forró vízbe mártani, hogy könnyen vékony szeleteket tudjunk belőle vágni. Pirítóssal, ropogós bagettel vagy igazi ünnepi módra kaláccsal (vagy pirított kaláccsal) egyformán jó.
Villával vagy kézzel szétnyomkodjuk egy műanyagdeszkán vagy üveglapon. A színes borsot, szegfűszeget, szegfűborsot és a fahéjat egy mozsárban finomra őröljük, és megfűszerezzük vele a májat. Közben sózzuk is ízlés szerint, és folyamatosan adagolva belegyúrjuk a borpárlatot (én tokaji tölgyfahordós aszútörköly-párlatot használtam, de konyak is kiváló bele) és az aszút vagy aszú-fordítást (én utóbbit preferálom általában, bár boltban nehezen beszerezhető). Ha kész, akkor vagy egy sous vide tasakba kanalazzuk a jól összedolgozott májat, és levákuumozzuk, vagy egy folpackba légmentesen becsavarjuk (ha kell, használjunk több réteget). Hízott kacsamáj receptions. Ezt 60-65 fokos vízbe helyezzük (használjunk a sütőbe helyezett lábast, ha nincs sous vide edényünk, abban is jól beállítható a hőfok, de a víznek már melegnek kell lenni, mikor belerakjuk). Max. 15 percig melegítjük, ha kiválnak a zsírcseppek a tasak szélére, akkor már jó. Jeges hideg vízben 5-10 perc alatt gyorsan visszahűtjük, közben a kivált zsírcseppeket visszamasszírozzuk a zacskón keresztül, hogy egyenletes legyen az állaga.
Egy formaedényt folpackkal kibélelünk, és belekanalazzuk a májat, felülről megnyomkodjuk, a tetejét elsimítjuk, hogy mindenütt kitöltse légmentesen a formát. Olyan formát válasszunk, hogy minimum még 1 cm legyen a pereméig, hiszen rá fogjuk még önteni a zselét. Hűtőbe rakjuk, és 2 napig érleljük. Az első nap után, mikor a máj már keményre dermedt, 1-1, 5 dl aszút felmelegítünk (a tál méretétől függ, amiben a máj van), és feloldunk benne kb. 7 g zselatint. Ha jól visszahűlt, de még folyós, ráöntjük a máj tetejére (kb. 1 cm vastag réteg, ami szépen is néz ki és szeleteléskor sem fog szétesni). Mehet vissza a hűtőbe. A 2. Hízott kacsamáj eperrel és rebarbarával - Magyar Konyha. nap érlelés után a folpackkal óvatosan kiemeljük a májat a formából, és megfordítva a borzselével lefelé egy lapos tálra vagy kőlapra helyezzük a tálaláshoz. A tetejét pirított (de már kihűlt) szeletelt mandulával és mazsolával díszítjük. Pirítóssal, friss kovászolt cipóval isteni. Hozzá lila hagymát vagy édes paradicsomot fogyaszthatunk ízlés szerint. Természetesen egy pohár aszú sem hiányozhat kísérőként mellőle.
De miért néz ki így? Nosalty
Copyright © 2019 Keszthelyi Festetics György Zenei Alapfokú Művészeti Iskola & Nagykanizsa Tankerületi Központ
A Festetics-kastély makettje a vasútmodell-kiállítás terepasztalán - itt is lesznek érdekes programok - Fotó: Győrffy Árpád 2019. 09. 05. A Helikon Kastélymúzeum kiállítóhelyein koncertekkel, vezetett sétákkal, konferenciákkal, kiállítási programokkal várják az érdeklődőket az őszi hónapokban. A programok többsége ingyenes. Szeptember 14., szombat 10. 00 – Vadászati kiállítás A Vadászati Kultúra Ünnepe és a VIII. Keszthelyi programok 2015 cpanel. Festetics Trófeaszemle Szeptember 14., szombat 16. 00 A Festeticsek és Keszthely fényben és árnyékban – városi séta A városi sétára jegyek a Helikon Kastély jegypénztáraiban (kastélypénztár és Amazon Ház Látogatóközpont) kaphatók. A sétajegy ára: 1800 Ft; 26 év alatt és 62 év felett 900 Ft. Részletes információ és további időpontok > Szeptember 15., vasárnap 16. 00 Egy csendes fürdőváros bűnös titkai – Keszthely: az 1890-es évek – városi séta Szeptember 21., szombat 16. 00 Kulturális Örökség Napja – "A vén Amazon-szálloda a régi jó idők e kedves mulató tanyája" – Épületbejárás az Amazon Ház Látogatóközpontban Az Amazon Keszthely ikonikus épülete.
2019. 07. 17. 08:00 - 2019. 21. 17:00 A V. Alsóörsi Sörfesztivál, mint egy vándorcirkusz költözik át Keszthelyre, július 17. és 21. között, ahol a sörök mellett röviditalokkal, fesztiválos és street-food ételekkel, édességekkel és kézműves árusokkal is találkozhatsz! Légy Példakép 2019 | LikeBalaton. A sörökön és finom ételeken kívül zenei és kultúrális programok is várnak. Katona Csaba sörtörténész is megtartja napi sörtörténeti előadását, a sörivóversenyt és a sörkóstolókat!
Időpont: 2019. 07. 17 – 21. Helyszín: Keszthely, Balaton-part KESZTHELYI SÖRFESZTIVÁL PROGRAMOK 07. 17., SZERDA 18:00 Nyitás 19:00 Sörkóstoló, Sörtörténeti előadás Katona Csaba történésszel 20:30 Sergio Santos Latin zene 21:30 Enterpix Zenekar 23:00 DJ Barkas 07. 18., CSÜTÖRTÖK 17:00 DJ Galamb 19:00 Sörivó verseny, Sörkvíz, Sör Sommelier előadás Katona Csabával és Kelemen Ottóval 19:30 Dynamite Dudes 21:00 Bud Spencer & Terence Hill emlékzenekar 22:30 Doors and More 07. 19., PÉNTEK 17:00 Dj Barkas 18:00 Sörtörténeti előadás és sörkóstoló Katona Csabával és Kelemen Ottó sörfőzővel 20:00 Madarak hbzk – 3 órás nagykoncert 23:00 Dj Barkas 07. Street Festival 2019, Keszthely | CsodalatosBalaton.hu. 20., SZOMBAT 17:00 Dj Galamb 18:00 Sakkszimultán Jeszenszky József mesterjelölt sakkozóval 19:00 Sörkóstoló és sörfőzési bemutató és beszélgetés Katona Csabával 20:00 MADRAPUR 22:00 Dj Dominique + Fergeteg Party 07. 21., VASÁRNAP 18:00 Záró sörivó verseny 19:00 Atom Cruise 21:00 Dj Barkas