nyilvánvalóan kész vagy félkész ételeket, készítményeket sem fogyaszthatunk gluténérzékenyen, de még a csokoládék és egyéb finomságok listája is nagyon megcsappan. Mi a gluténérzékenység és mi tartalmaz glutént? A gluténérzékenység a lakosság jelentős hányadát érintő betegség, amely a benne szenvedők egész életvitelére rányomja a bélyegét. Hogy mi tartalmaz glutént, a későbbiekben részletezzük. Megfelelő táplálkozással elkerülhetők a tünetei, javul az életminőség. A gluténérzékenységet sokan egyetlen betegségnek tartják, azonban van különbség gluténérzékeny és gluténérzékeny ember között. A cöliákia, más néven lisztérzékenység vagy gluténszenzitív enteropátia egy gyógyíthatatlan állandó probléma, egész életen át tartó autoimmun betegség. Ezzel szemben a nem cöliákiás gluténérzékenység, azaz NCGS gyógyítható és legtöbbször valamilyen antibiotikumos emésztőrendszeri kezelés következtében alakul ki. A cöliákiánál ráadásul társbetegségekkel is számolni kell (csontrendszer és bőr károsodása, I-es típusú cukorbetegség, laktóz intolerancia, vashiány, pajzsmirigy problémák), míg a nem cöliákiás gluténérzékenységnek nincsenek társbetegségei.
A búza, a rozs és az árpa magfehérjéiben találhatóak. A gliadin és a glutenin a búzaszem fehérjetartalmának hozzávetőlegesen 80%-át teszi ki. a nem kezelt gluténérzékenység nőknél akár meddőséget is okozhat. Mivel a felszívódási gondok miatt a vérerekben lecsökken a fehérjeszint, a folyadék az érfalon keresztül a szövetekbe szivároghat, így alakítva ki ödémás panaszokat. Ez főleg a boka és lábfej környékén alakul ki. Sajnos ezt erősíti a vízvisszatartás, ami miatt a gluténérzékenyek tápanyaghiányos súlyvesztése mérleggel nem mindig észlelhető. Gluténmentes ételek, alapanyagok A gluténérzékenység az általánosan fogyasztott ételek jelentős részét kihúzza étrendünkből. A sima fehér vagy tönkölybúza vagy graham kenyér, a rozskenyér és ilyen jellegű egyéb péksütemények teljesen eltűnnek. Helyettük nem hagyományos lisztekből készült pékáru fogyasztható csak. Ez igaz a tésztákra is. Sajnos a különböző felvágottak, húskészítmények szintén kerülendők, ahogy a szószok, öntetek jelentős része is.
A gluténérzékenység sokak életét keseríti meg úgy, hogy nem is tudnak a betegségükről. Vajon mitől alakul ki, hogyan lehet diagnosztizálni, és gyógyítható-e egyáltalán? Teszteld le, hogy mennyit tudsz a gluténérzékenységről! A gluténérzékenység egy autoimmun betegség, melynél a szervezet a glutén hatására önmagát károsító antitesteket termel. Ha sokáig felfedezetlen marad, súlyos egészségügyi problémákhoz is vezethet, ezért érdemes minél többet megtudni róla.
Ezekért a tulajdonságokért a glutént alkotó elemek – a gliadin és a glutenin – felelősek. Ezek is fehérjék. A felsorolt kémiai és fizikai tulajdonságok miatt ez a fehérje az élelmiszeripar kedvelt kiegészítőjévé válik. Az élelmiszergyártók tömegesen használják. Ezért sokkal több helyen fogod megtalálni, mint gondolnád. Mi tartalmaz glutént? Ahogy a fenti sorokban is olvasható, a glutén megtalálható a gabonafélékben, de ez még nem minden. Mára az élelmiszergyártás fejlődött, és a gluténmentes élelmiszerek listája jelentősen kibővült. A glutént elsősorban a lisztben kell keresni. A főzéshez széles körben használt liszt glutént tartalmaz. Természetesen számos gluténmentes alternatíva létezik, amelyekre a szövegben hangsúlyt fektetünk. Szinte minden piacon kapható tészta tartalmazza ezt a fehérjét. Rajtuk kívül ki kell egészítenünk a listát: az édességekben, például süteményekben, szószokban, húslevesekben, öntetekben, fűszerekben is megtalálható. Ha szigorú gluténmentes rendszert követünk, legyünk éberek szinte minden csomagolt élelmiszerrel kapcsolatban, amelyet vásárolunk.
A nem cöliákiás típus felismerésénél nehézséget okoz, hogy szerológiai vizsgálattal nem mutatható ki, mert a cöliákiával ellentétben nem termelődnek antitestek. Mi az a gluten intolerance József attila karóval jöttél Mi az a glutén intolerancia Teréz körúti robbantás ítélet Mi tartalmaz glutént? 9 gabona, amiről nem gondolnád, hogy problémás Mi az a glutén Mi az a Mindennapi ételeink: Sárgaborsó főzelék szójapárizsi-pörkölttel Kovács andrás péter Bevásárlásnál, főzésnél, tárolásnál, a konyhai eszközök és gépek használatnál is azt kell szem előtt tartania, hogy az ételek, melyeket ő fogyaszthat, semmiképp ne szennyeződjenek gluténtartalmú összetevőkkel. Sajnos a gluténmentes étrend egyben rostszegény is. Ezt valahogyan kompenzálni kell, ezért érdemes beszerezni a garantáltan gluténmentes zabot, zablisztet, zabpelyhet. Nagyon figyelni kell azonban, hogy tényleg gluténmenteset vásároljunk. Köretként javasolt a quinoa, hajdina, amaránt és a párolt káposzta, valamint saláta. Ezek rengeteg rostot tartalmazva könnyítik az emésztést és teszik elkerülhetővé a székrekedés okozta aranyeres tüneteket.