Rómában ennél még vékonyabb, ropogós tésztájú pizzát sütnek, az északi olasz pizza pedig vastagabb tésztájú, és általában nem is kerek. Mitől nápolyi egy pizza? Mivel a nápolyiak maguktól eredeztetik a pizzát, egészen pontosan megszabják, hogy milyennek kell lennie az eredeti pizzának. Ennek érdekében ellenőriznek is, az eredeti Vera Pizza minősítést csak így lehet megszerezni. Ha Olaszországban járunk nem árt, ha AVPN minősítésű pizzériákat keressük, ezek egészen biztosan megfelelnek azoknak a kritériumoknak, aminek egy jó pizzának kell. Index - Kultúr - Igen, ez pizza. Azaz a tésztában nincs más, mint nullás, vagy 00-ás liszt, (ez nagyon finomra, szinte púderszerűre őrölt, többször átszitált liszt), természetes élesztő, víz és só. A tésztát csak kézzel szabad nyújtani és formázni, majd tölgyfával felfűtött 485 fokos, azaz nagyon meleg kemencében 60-90 másodpercig sütni. Igen, jól olvasták, egy-másfél percig. Magyarországon egyelőre egyetlen pizzériának sincs AVPN minősítése, Vidó Nóri, mivel megvannak a megfelelő alapanyagai és kemencéje, szeretné megszerezni.
Nápolyban vannak olyan pizzériák, amelyek a 18. század óta működnek, a legrégebbi hely 1738 óta süt pizzát, volt idejük tehát kitapasztani, hogy milyen a jó a pizza. Többen biztosra veszik, hogy hamarosan megszületik az első Michelin-csillagos pizzéria, mégpedig valószínűleg Nápolyban, - ami egyébként is a legtöbb, összesen 40 Michelin-csillaggal rendelkező olasz város. Érdekesség még, hogy a nápolyiak szerint kétféle eredeti pizza van, a Margherita és Marinara (fokhagymás), nagyon sok komoly pizzériában nem is hajlandóak mást sütni. Ha tehát azt látjuk az étlapon, hogy csak 2-3 féle pizza van, az nem azt jelenti, hogy szar a hely, hanem éppen azt, hogy jó. Mivel a nápolyi pizza nagyon fontos kelléke még a kemence, Nóri ezt nem bízta a véletlenre, egyenesen Nápolyból hozatta, ott is rakták össze. Igen pizza budapest hotel. A legtöbb, itthoni pizzakemence általában 5-7 perc alatt süti meg a pizzát, van, amelyik 3 perces, de Nóri szerint még az öt perc is sok. Egy jól összerakott, nápolyi típusú, fa tüzelésű kemencét akár 450- 480 fokra is fel lehet fűteni, ebben pedig a pizza pontosan 90 másodperc alatt megsül.
Felvállaltan nápolyi pizzát sütnek, azokból is a tradicionális ízeket, hosszú kelesztésű, finoman levegős tésztával, éppen elegendő feltéttel, kicsit több, kb. egyperces sütési idővel. A kiszolgáló személyzet jófej, gyors és a hely egy igazán kis egyszerű, puritán. Elvitelre is van lehetőség, ha esetleg a városi dzsungelből kiszakadva a Nemzeti Múzeum kertjében vagy a közeli rakparton dobnád be a pizzádat. Főbb ismérve még, hogy a budapesti olaszok is gyakran leugranak ide egy kis "hazaiért". Pizzica – Pizza, pasta, Budapest ( 1065 Budapest, Nagymező utca 21. ) Adott két fanatikus pizzamágus testvért, akik belevágtak az álmukba: létrehozták 2014-ben a Pizzicát. Egy pizzázó, aminek a kisugárzásának hála, egy igazi olasz piazzán érezhetjük magunkat két harapás között. Igen pizza budapest. A Pizzica üzlethelyisége szakít a klasszikus olasz enteriőrrel, azaz sehol egy barokkos túlzás vagy festmény, hiszen a srácok igazán minimálra vették a helyiség kialakítását. Vigyázat, itt nem kapható háromszögletű szeletet, ollóval (! )
A tésztát 17 percig sütik, nem fatüzelésű, hanem elektromos kemencében, majd "feltétezik". Végül fogyasztás előtt visszateszik a kemencébe, és 250 fokon rápirítanak még egyszer, 4-5 percig. Az eredmény egy kívül roppanós, belül elképesztően puha, könnyed és lukacsos tészta, amiről elsőre hozzáértő is azt gondolná, hogy kovásztól kelt meg ilyen szépen. Spenótos-gorgonzolás ricottával és quattro formaggi Fotó: Hirling Bálint - We Love Budapest " Az ötlet, hogy nyissunk egy rómaipizzás helyet, legalább 3 éve megfogalmazódott bennünk " – mondja Nóri. " Olyan sokan szerettek volna házhoz szállítást az Igenből, én viszont, ha épp nincs pandémia, és nem kell bezárni az éttermeket, nem szívesen viszem házhoz a nápolyi pizzát, mert az nem arra lett kitalálva. Remek pizza szeletbár - vélemények az IGEN Pizza - Madách Imre út Budapest helyről. Ellentétben a rómaival, aminek pont az a lényege, hogy hiába sült 17 percet, fogyasztás előtt kötelező még pár percig sütni magas hőfokon, hiszen akkor kapja meg a külső, roppanósabb kérget, és akkor sülnek készre a két sütés között felkerült feltétek is. "
Attól tehát nem kell félni, hogy sokat kellene várni a Igenben a kiadóablak előtt. A hatalmas hőfoktól a pizza alja rögtön ropogósra sül a széle pedig a fentről érkező füsttől felpúposodik. Nem tudok mást mondani, mint hogy ez a pizza tökéletes. A tészta mellett persze ugyanolyan fontos, amit rápakolnak. Ez egyébként nem kevés, az Igenben elég jól megrakják a pizzát, ráadásul rá sem lehet unni, mert 2-3 hetente lecserélődnek a pizzák, az állandó Margherita kivételével. A kínálatban ráadásul mindig van legalább két vegetáriánus pizza. Szinte minden alapanyag Olaszországból érkezik, a sonka és a sajt, és természetesen a liszt is. Nóri nem árulta el, hogy milyen sajtot használ az olasz mozzarella mellett, de nem parmezánt, mint a legtöbb helyen, hanem egy másféle, hosszú érlelésű sajtot. Vidó Nóri Vidó Nóri eredeti szakmáját tekintve építész, amit még most is gyakorol, emellett nagyon érdekli a dizájn is. Dizájn-bútorai, akasztói és tányérjai már a világ minden részét szerepeltek kiállításokon.
"A tagliót Rómában is főleg elvitelre kérik az emberek, és otthon pont ugyanúgy be lehet fejezni, mintha helyben fogyasztásra kérnénk. Sőt, hűtőben 48 órán keresztül eltartható, sütőbe dobva pedig olyan lesz, mint új korában. " Ez egyébként nem is jöhetett volna jobbkor, mint a házhoz szállítások és az elviteles ételek évében – bár minden pizzériából lehet házhoz kérni, azért az tényleg nem jellemző, hogy egy két napig a hűtőben figyelő pizza olyan legyen, mint új korában, ha kap egy rövid, 250 fokos fényezést. Az Idében jelenleg 12 különböző pizzából választhatunk. Ebből két szezonális van, a sült paprikás bufalával, rukkolával és fenyőmaggal, illetve a spenótos-gorgonzolás ricottáva l, a maradék 10 pedig az állandó kínálat része lesz. Összesen hatféle alappal dolgoznak, vagyis egyáltalán nem igaz, hogy a paradicsomos és a fehér alapon cserélgetik a feltéteket – pont ezért olyan nehéz választani a kínálatból. A konzervatívoknak ott van a marinara, a margherita és a bufala, az ínyenceknek a szarvasgombás és a krumplis, a kísérletezőkedvűeknek pedig a nápolyiszalámis-négysajtkrémes, a mortadellás vagy a sonkás-gombás grillezett olívával.