És még mindig a vegyes a legközkedveltebb. A tészta és a túrós csusza pedig nem annyira dominál. A titok pedig… nem más, mint a szeretet. Nagyon hálásak vagyunk a Roosevelt téri halászcsárda, a Jobb, mint otthon és a Szálka üzemeltetőinek a csodálatos vendéglátásért és a sok, apró információért. Na meg persze a finom ételekért!
Fotó: Minden halászlé őse Joggal merül fel a kérdés, melyik volt az első ismert, recepttel ellátott halászlé Magyarországon. Nos, a legősibb recept 1871-ből való, amikor Rézi néni szegedi szakácskönyvében megjelenik a hosszú lére eresztett halpaprikás. A "Halpaprikás halászosan" elnevezésű halászlé főzésekor minden hozzávalót egyszerre tettek a bográcsba – hagymát, halat, pirospaprikát, zsírt, fűszereket. Az alaprecepttől persze rengeteg módon el lehet térni, de aki valamirevaló halászlevet akar főzni, annál legyen jó sok öreghagyma, azaz tavalyi vöröshagyma, sokféle hal fejével-farkával együtt, és jó minőségű magyar pirospaprika. Szegedi vagy bajai az igazi halászlé? | Nosalty. Hogy aztán paszírozzuk, vagy sem, teszünk bele bort, vagy petrezselymet, rántást, tésztát, vagy sem, az már szinte minden háznál változik. A balatoni halászlé jellegzetességei A balatoni halászléhez nemcsak a tóban fogott sokféle hal szükségeltetik, ismerni kell az arányokat is: az először elkészítendő alapléhez feleannyi apróhalat kell használni, mint amennyi a nagyhalak súlya.
Ezt szépen ismételgeted, amíg csak csontok nem maradnak. Miután átpasszíroztuk a levet, tegyük vissza forralni. Ha nem elég zsíros, (sovány halaknak nincs zsírja) tegyünk bele még egy evőkanál disznózsírt. Most szórjuk rá a maradék fűszerpaprikánkat, és jól forraljuk ki. Kész a lé. A lefilézett halhúst jó sűrűn irdaljuk be, le egészen a bőréig, majd vágjuk vagy szeletekre, vagy kockákra, ki hogy szereti. Sózzuk meg, és utána főzzük bele a levünkbe, a talált ikrával, haltejjel együtt. Az érsekcsanádi Rév csárda egyedülálló Magyarországon, ugyanis igazi halászlevet kínál. Tinusz Gábor tulajdonos és Kocsis Ferenc halfőzőmester „halászos halászlének” nevezi, hogy megkülönböztessék a mai magyar halászlé-realitástól. - Magyar Konyha. Itt már ne nagyon forraljuk, mert a filé gyorsan szétfő. Ha megfőtt, egyből tálalhatjuk is forrón, kenyérrel, erős paprikával, egyéni ízlés szerint. Végül egy jó tanács: úgy a jó a halászlé, ha sűrű a leve, de semmiképp nem főzeléket akarunk készíteni. Ebben a leírásban csak tanácsokat osztogattam, nem recepteket, aki az anyaghányadokra kíváncsi, megtalálja a neten a megfelelő forrásokat. Farkas Árpád A képen a szerző:
Akármelyik változatot szeretnénk is megalkotni, ha tehetjük, készítsük bográcsban, úgy az igazi! A hal legyen friss, a leveskocka maradjon bontatlanul a dobozában, és ne spóroljunk a valóban jó minőségű fűszerpaprikával!
Érdemes mindegyiket kipróbálni, és mindenki maga döntse el, melyik az igazi, melyik a legfinomabb, hiszen ahány ház, annyi szokás. Itt pedig kommentben jöhetnek a vélemények, kinek melyik jött be. Tölts el több napot Baján, Szegeden vagy a Balatonnál, és foglalj szállást a oldalán >> (fotók:, shutterstock) Hogy tetszett a bejegyzés? Legjobb szegedi halászlé készítése. Tetszik Tetszik 0% Imádom Imádom 0% Vicces Vicces 0% Hűha Hűha 0% Nem tetszik Nem tetszik 0%
A szegedi halászlé alaplé felhasználásával, passzírozással készül, míg a bajai halászlé készítése során minden mehet egyszerre a fazékba. Míg a szegedi tiszai, addig a bajai dunai halászlé. Emellett a bajai halászlé tésztával készül. Akármelyik mellett is tesszük le a voksunkat, abban mindenki megegyezik, hogy a halászlé főzését akkor kell befejezni, amikor a hüvelyk- és mutatóujj összeragad az étel gőzében. A szegedi (tiszai) halászlét e leinte a tiszai halászok a bárkáikon, uszályaikon felállított bográcsban főzték, és a Tiszából vették hozzá a vizet. A gazdag halállománynak és a csodálatosan zamatos, házilag őrölt helyi paprikának köszönhetően, a 19. Szegedi, vagy bajai? Ismerd meg a halászlé történetét! - Agroinform.hu. század második felében egyre híresebb lett. 1882-ben 42 halász kérelmezte egy halászcsárda létesítését a halpiacon, hogy a város lakói és az idegenek is megkóstolhassák a szegedi halászlét. A szegedi halászlé jellegzetessége, hogy többféle kisebb halat, és a nagyobb halak fejét, a hagymával együtt megfőzik, majd átpasszírozzák. Az így készült, nagyon finom alaplét felöntik és sóval, pirospaprikával ízesítik, mielőtt hozzáadják a halszeleteket.