A zsírok - az olajokkal együtt összefoglaló néven lipidek - a szervezet legfontosabb energiaforrásait és -raktárait jelentik. Ahogy a fehérjék aminosavakból a szénhidrátok pedig cukor-alegységekből állnak, a lipidek is alegységek kombinációjából épülnek föl. 15 zsírban gazdag étel, ami mégis szuperegészséges | Mindmegette.hu. Állnak egy glicerinmolekulából, mely egy kis "horgot" képez, és erre a kis "horogra" három nagy szénatomszámú zsírsav (általában palmitin-, sztearin-, vagy olajsav) tud csatlakozni. A természetben előforduló zsírsavakból háromfélét különböztetünk meg: telített, egyszeresen -és többszörösen telítetlen zsírsavakat. A telített zsírsavak nem tartalmaznak szénláncukban kettős kötést, azaz a szénatom összes vegyértékét "telítik" a hidrogénatomok. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak szénláncukban egy kettős kötést tartalmaznak, a többszörösen telítetlenek szénláncában pedig kettő vagy több kettős kötést találhatunk. Kémiai felépítésükből adódik egy másik tulajdonságuk is, mely alapján már szabad szemmel különbséget tehetünk élelmiszereink között.
Ám míg az állati zsírokban a telített zsírsavak vannak döntő többségben, a növényi olajokban a telítetlen zsírsavak dominálnak. A telített zsírsavakkal az a legfőbb probléma, hogy növelik mind az össz-, mind az LDL-koleszterin-szintet (ez utóbbit szokás "rossz koleszterinnek" is nevezni). A jó koleszterinek (HDL-koleszterin) szintjét viszont csak csekély mértékben emelik. Az optimálisnál magasabb magas koleszterinszint felgyorsítja az erek rugalmatlanná válását, elmeszesedését, érszűkülethez vezet, és ezáltal növeli az érelzáródás: az infarktus, stroke kockázatát. A növényi olajokat alkotó telítetlen zsírsavak viszont csökkentik mind az össz-, mind az LDL (rossz) koleszterin-szintet - ezért érdemes lenne többet fogyasztani növényi olajokból. A magyar lakosság összkoleszterin-szintjének átlaga ugyanis 5, 7 mmol/l, miközben az optimálisnak tartott tartomány felső értéke 5, 2 mmol/l. Mit kell tudni a telített és a telítetlen zsírsavakról? | Házipatika. A becslések szerint a magyar felnőtt lakosság 66 százalékának koleszterinszintje magasabb az ajánlottnál. Zsírok-olajok energia- és tápanyagtartalma (100 gramm zsírban vagy olajban) Energia (kcal) Zsír (g) Ebből telített zsír (g) Koleszterin (mg) Sertés és libazsír 920 99, 5 41, 3 86-100 Olívaolaj, extra szűz 900 100 14 0 Olaj, napraforgó 830 92 11 Olaj, repce 930 6 Olaj, búzacsíra 2 A növényi olajokkal csökkenthető a koleszterinszint A növényi olajok nemcsak hogy nem emelik a koleszterinszintet, de a bennük található fitoszterineknek köszönhetően - elegendő mennyiségben fogyasztva - még csökkenteni is képesek azt.
hidrogénezett növényi olajok), amelyeket a kekszekhez, süteményekhez használnak, tejtermékek, zsíros juh- és marhahús Kókuszzsír divat - van értelme? Ma, az egyik táplálkozási irányzatnak köszönhetően nagy divat lett a kókuszzsír használata. Mivel a kókuszzsír telített zsírsavakat nagy arányban tartalmaz, ezért a bevitelük nem haladhatja meg a teljes napi zsírbevitel maximum 10%-át. 10 étel, ami nagyon sok transzzsírsavat tartalmaz | Házipatika. A telített zsírsavak lerakódásra hajlamosak, az érelmeszesedésben, szív-, és keringési rendszer betegségeinek kialakulási rizikói között nagy szerepet játszanak. Semmiképpen nem előnyös, ha egy háztartás teljes egészében kókuszzsír fogyasztására áll át, mert akkor a létfontosságú egyszeresen, és többszörösen telítetlen zsírsavak, esszenciális zsírsavak hiányozni fognak a táplálkozásukból. Használjuk változatosan más növényi olajokkal együtt, pl. napraforgóolaj, olívaolaj, kukoricacsíraolaj, stb.
Omega-6 zsírsavakat találunk a szójaolajban, a kukoricaolajban és egyéb növényi olajokban. Az esszenciális zsírsavak hiánya emberi megbetegedést általában nem okoz, mert teljesen zsírmentes táplálkozás nem létezik, és minden szervezetben vannak tartalékok is. Arányuk eltolódása azonban okozhat gondokat. Az elfogyasztott telítetlen zsírsav-típusok ideális aránya omega-3/omega-6 zsírsavak: 1:3-1:5 volna, a rosszul összeállított étrend esetén azonban gyakran 1:10-1:30-ra csúszik el ez az arány, különösen hazánkban, ahol a halfogyasztás jóval visszafogottabb a tenger melletti országokéhoz képest. A helyes mennyiségek visszaállításához omega-3 zsírsavakban gazdag étrendet, esetleg ezeket tartalmazó készítményeket javasolnak a szakemberek.
Megszűnt a sertészsír dominanciája, ezt megelőzte az olajfogyasztás, sőt helyenként a margarin fogyasztás is, a vaj fogyasztása pedig továbbra is alacsony maradt. Jegyezzük meg! Fentiekből következik, hogy ha a telített zsírbevitelt csökkenteni akarjuk, akkor elsősorban a zsíros ételek, húsok, tejtermékek fogyasztását kell csökkentenünk! Az ún. fehér húsok zsírtartalma alacsonyabb, például a bőre nélkül fogyasztott pulyka- és csirkehús, valamint a vad- és halhús. A kóros zsírfogyasztás a civilizált országokban csak mintegy 200 éve alakult ki. Az élelmiszeripari forradalom számtalan élvezetes zsíros húskészítményt, sajtot, tejterméket produkált. Ugyanakkor ezek nagyrészének magas a zsírtartalma, az olasz felvágott 30%, a turista szalámi 43%, a gyulai kolbász 45% zsírt tartalmaz, ezeket magas koleszterinszint esetén ki kell iktatni az étrendből. 1 g telített zsír koleszterinszint-emelő hatása csak 2 g telítetlen zsírsav hatásával kompenzálható. Más betegségek okozta vérzsír-eltérések – Az elhízás állna a háttérben?
Az élelmiszeripari forradalom számtalan élvezetes zsíros húskészítményt, sajtot, tejterméket produkált. Ugyanakkor ezek nagyrészének magas a zsírtartalma, az olasz felvágott 30%, a turista szalámi 43%, a gyulai kolbász 45% zsírt tartalmaz, ezeket magas koleszterinszint esetén ki kell iktatni az étrendből. Ízelítő a tartalomból: Legyünk lehengerlők! Elvált szülők és gyerekeik... Válóperek buktatói Érzékelési zavarok A hosszú élet génje A rendetlenséghez való jog Hiányos higiéné – otthon Az agyvérzés felismerése életmentő lehet Az életmód és a férfiasság Olvass bele a legfrissebb szám tartalmába: Ideál Magazin 2007. augusztus » Kendermagolaj: Nagyon ízletes, úgyhogy a legegyszerűbb, ha meglocsolod az ételt egy evőkanál olajjal! Még a vajat is helyettesítheti. Ligetszépeolaj: Csökkenti a depressziót, a cukorbetegség szövődményeinek előfordulását, gátolja a premenstruációs szindróma jelentkezését. Szőlőmagolaj: Belsőleg egy teás- vagy evőkanál naponta. Külsőleg: heti 2-szer masszírozd arcbőrödbe, 20 perc után mosd le!
Ha a telített zsírokat a telítetlen zsírokkal és a szénhidrátforrásokkal helyettesítjük a koszorúér-betegség kockázatának összefüggésében: A keményítőtartalmú és édes ételek transz-zsírsavainak és szénhidrátjainak telített zsírainak prospektív kohorszvizsgálata, a szív- és érrendszeri betegségek kockázata 1- 5%. A telített zsírokkal ellentétben a transz-zsírok növelik a telített és transz-telítetlen zsírok bevitelét, és növelik a halálozás, a szív- és érrendszeri betegségek és a 2-es típusú cukorbetegség minden okának kockázatát: a megfigyelési tanulmányok, a halálozás, az ischaemiás rohamok és a A 2-es típusú cukorbetegség kialakulása. Mennyi zsírt fogyaszthat egészsége károsítása nélkül? Csomagoljuk be az egészet. A telített zsírok nem károsak az egészségre, ha nem haladják meg a napi kalóriamennyiséget, és hasznos forrásokból szerzik be őket: kiváló minőségű tejtermékek, állati zsírok. Ha telített zsírokat nyernek hasznos forrásokból, akkor meghaladhatja a 10% -os normát, anélkül, hogy bármilyen következménye lenne a szív- és érrendszer egészségére (kivétel: ha magas a koleszterinszintje).