A Kalózban garantáltan adalékmentes, tiszta lisztből készítik a pizzát, a palacsintát és a lepényt, amit egy csaknem 100 éves családi malomtól rendelik. Igyekeznek visszaszorítani a műanyagok használatát (porcelán tányérokon kapják a vendégek az ételeket). Kalóz Strandbisztró, Fövenyes - Gastro.hu. Esztétikus környezetet teremtenek vendégeik számára. Ügyelnek a környezetre, annak megvédésére. Ennek érdekében aktív részvételt is vállalnak, ha ez szükséges. Szelektív gyűjtéssel is hozzájárulnak környezetünk megóvásához.
A büfé egyik vezetője, Nagy Attila valahol akkor jutott el a radikális fordulatig, amikor rájött, hogy nagyjából mindegy melyik balatoni büfébe tér be, ugyanaz a sablonos kínálat fogadja. Pedig tele a Balaton környéke kistermelőktől megvásárolható jó minőségű alapanyagokkal, amelyekből egy kis fantáziával messze jobb dolgokat lehet készíteni, mint mirelit rántott sajtot sült krumplival. Így kapható náluk például balatoni busából és harcsából készített fish and chips, ízletes bodzás salátával körített vászolyi grillezett camembert és egészen egyedi ízharmóniájú levendulás-csokis palacsinta is. A szörpök a kékkúti Levendula portáról, a fagyi pedig a füredi Bergmann cukrászdából érkezik. Fotó: Kiripolszky Csongor - We Love Balaton Azért nem kell megijedni, a különlegességek mellett a hagyományosabb vonalba illeszkedő hamburgert is találunk náluk. Kalóz büfé Fövenyes – Ropi és Pufi. Persze a húspogácsa a buciba szintén balatoni hentestől érkezik, egészen pontosan a balatonkenesei Pörcösöktől. A bucit egyelőre nem termelőtől szerzik be, de ezen szeretnének változtatni.
Aztán, ahogy a Marcsival, a gasztro-műsorokkal jártuk az országot, gyakorlatilag testközelből néztem végig a magyar gasztronómia változását, és ez formálta a szemléletemet a saját konyhánkkal, a strandgasztronómiával kapcsolatban is… Nagy élmény volt, amikor portrét forgattunk a legendás Eckart Witzigmann-nal. A 2000-es évek első felében még nem jártak ide Michelin csillagos séfek, és még csak néhány kiemelkedő hely volt Pesten. Witzigmann-nak akkor Bíró Lajos főzött, megható volt látni, hogy még ő is mennyire izgul, és mennyire fontos egy ilyen tekintélyes séf látogatása. Akkoriban kezdődött a párbeszéd a helyi alapanyagok fontosságáról, a magyar konyha gyökereiről. Velvet - Balaton - A Balatonon már a strandkaja sem a régi. – Amúgy is különleges helyet találtatok. Aki ismeri Fövenyest tudja, hogy bár Balatonudvarihoz tartozik, önálló kis településként működik, kiesik a nyüzsgésből. – Fövenyes a legjobb értelemben vett polgári nyaralóhely. 100 évvel ezelőtt Antaltelepnek nevezték el, Páduai Szent Antal tiszteletére. Vértesaljai Laci Atya jezsuita szerzetes itt született, az ő leírásaiból tudom, hogy már akkor egy különleges polgári atmoszféra lengte körül ezt a helyet, szerintem ez a mai napig megvan.
A strandbüfézés műfajának extrém keretei miatt hosszadalmas volt az új rendszer kialakítása, és még mindig van mit csiszolgatni. Igyekszünk a nyitvatartást is kitolni, most ott tartunk, hogy áprilistól októberig nyitva vagyunk, ha téliesített lesz az üzlet és a konyha is, akkor tudunk tovább fejlődni. – Sokan nem látnak különbséget a hamburger és a hekk között. – Ha a hamburger fagyasztott zsömléből, és húst sem látott gyíkhúsból készül, akkor tényleg nincs különbség. Ha egy helyi pék zsömléjéből, egy helyi húsos marhájából, helyi zöldségesek és sajtosok termékével, szerintem nem lehet egy kalap alá venni a több ezer kilométerről érkező, ki tudja hányszor kiengedett tengeri hallal. Szerencsére ezt egyre többen tudják. Hatalmas fejlődést látok az elmúlt néhány éveben a strandgasztronómiában. Idén zsűritag lehettem az "Év balatoni strandétele" választáson. Jobbnál jobb helyeken jártam, és nagyon jó volt látni, hogy mennyire kreatívak, milyen sokfélék, és mennyire lelkesek a kollégák. – Könnyű helyi alapanyagokat beszerezni?
Az üvegházi fajták esetében az optimális relatív páratartalom 60–80%. Hidropóniás rendszerekben ez az érték 75% éjjel és 85% nappal. Az északibb országokban az érési időszak a 60-70. napok közöttre esik a determinált fajták esetében, de akár a 95. napra is eshet, hosszabb szezonú, egyszeri betakarítás esetében. A paradicsomok érzékenyek a bejövő fény mennyiségére, a virágzás megindulásához legalább napi 6 órányi napsütés kell, hogy érje a növényt. Ha nem köt a paradicsom – okok és megoldások (II. rész) - Agroinform.hu. Azonban a túl erős napsugárzás káros lehet a termésre: repedéseket, napégést és egyenlőtlen termésérést okozhat. Emiatt az üvegházi termesztés során ügyelni kell a bogyók megfelelő árnyékolására. A paradicsomtermesztés szempontjából a nappalok hosszának nincs különösebb jelentősége, ezért termesztik a szélességi körök tág tartományában. A talaj típusa A paradicsomokat többféle talajtípuson lehet termeszteni, amíg a vízelvezetés jól működik és talaj fizikai tulajdonságai megfelelők. A növény leágazó gyökérzetet enged, amely a talaj mélyebb szintjeit is ki tudja használni, amennyiben talajzáró réteget nem alakítanak ki.
Miről ismerjük fel, mi okozza, mit tehetünk ellene? Ezekre a kérdésekre keressük a választ! Egyes becslések szerint minden 10 kertészből 9 termesztett már paradicsomot a kertjében, és ez nem véletlen. Semmi sem fogható ugyanis ahhoz az érzéshez, amikor először ízlelhetjük meg a saját magunk által termesztett és leszüretelt termést. Nem minden esetben jutunk el azonban eddig a pontig; sajnos csalódások is előfordulnak szép számmal. Sok kertésznek szegik kedvét a növény fejlődése és a termés érése során felmerülő különböző problémák. Paradicsom ph értéke system. Például nem terem a növény. Vagy terem ugyan, de a még éretlen termés csúcsán csúnya, sötét foltok éktelenkednek. Hogyan orvosoljuk ezt a problémát? Mindenekelőtt tudnunk kell beazonosítani a bajt. Tudunk-e még tenni valamit ellene vagy menthetetlen a termés? Van-e még remény arra, hogy valamirevaló termést takaríthassunk be a szezon végén? Lássuk, milyen lépéseket tehetünk! Hogyan néz ki a paradicsom csúcsrothadása? A paradicsomtő maga egészségesnek tűnik, de ahogy a bogyók érnek, csúnya, kerek vagy ovális, barnásfekete folt jelenik meg rajtuk alul.
Ügyeljen arra, hogy ne használjon túl sok kávézaccot, és ne halmozzon fel. A kis részecskék egymáshoz tapadhatnak, vízálló gátat képezve a kertben. Tegyek kávézaccot a veteményeskertembe? Paradicsom ph értéke portal. (legfeljebb 35 százalékos talaj/talaj arány) közvetlenül a talajba, vagy terítse el a talajt közvetlenül a talajra, és fedje le levelekkel, komposzttal vagy kéregtakaróval. Összességében a kávézacc jót tesz a zöldségeknek és más növényeknek, mivel serkenti a mikroorganizmusok növekedését a talajban és javítja a talaj dőlésszögét. A paprika szereti a csontlisztet? A paprika szervesen gazdag, jó vízelvezetésű talajt kíván. Az átültetéskor tegyünk egy lapát komposztot az ültetési lyukba; A foszfort is növelheti a talajban (ami fontos a gyümölcsképződéshez), ha egy marék csontlisztet is ad a lyukba.
A magnéziumigényt csak lombtrágyákkal nem lehet biztosítani. De akkor mi a megoldás? A növények magnéziumellátottsága gyakran nem a talaj magnéziumtartalmától függ! Gyakori jelenség a magnézium esetében is a relatív hiány, amikor a talajban elegendő mennyiségű magnézium mutatható ki talajvizsgálattal, ugyanakkor a növény hiányban szenved, a magnéziumot nem tudja felvenni, nem tudja hasznosítani. A hajtatott és a szántóföldi zöldségtermesztésben egyre gyakrabban kialakuló magnéziumhiány okai: • nagy adagú ammóniatrágyázás (pl. éretlen istállótrágyák használata, baromfitrágyák), • kálium-túltrágyázás, • alacsony 4-4, 5 pH, • erős meszezés vagy erősen meszes talajok, • túlzott öntözésből adódó kimosódás humuszban szegény homokon és • nem kielégítő magnéziumtrágyázás (lásd termesztési gyakorlat). A növények által a termésképzéshez felvett és beépített magnéziummennyiség igen jelentős (1. Paradicsom ph értéke co. táblázat), ami hajtatásban – növénytől és termésmennyiségtől függően – 50%-kal is több lehet.