Vendéglátás Magazin - Szabi, a pék egyedül viszi tovább a Panificio il Basilico-t Szabadfi szabolcs pékség király Szabadfi Szabolcs Pékség Király Utca Szabadfi szabolcs pékség király uta no prince Interjú Budapest kedvenc pékjével, Szabadfi Szabolccsal, a Panificio il Basilico alapítójával Ahogy Giovanni porchettás szendvicse is ott van az étlapon, igaz, azt megbolondította egy kis hagymalekvárral és rukkolával. Szabi kézműves módszerrel készült kenyerei Fotó: Panificio il Basilico Szabi naponta húsz órát dolgozik, hétfőtől vasárnapig talpon van, keveset alszik, és sokak szerint akkor is kovásszal álmodik. Egy szabad napom volt, a vasárnap, de hiányzott a piacozás, így amikor hívtak a Tűzoltó utcai kézművespiacra, igent mondtam. Kell a visszacsatolás, muszáj találkoznom, beszélnem az emberekkel, látni az arcukat, amikor belaharapnak a péksüteménybe. És persze a kovászt is etetni kell, néha talán beszélni is muszáj hozzá. "Nem mondom, amikor Michelin-csillagos étterembe készül a kenyér, nem árt, ha a kovász is úgy gondolja, ahogy én.
Én komoly ellenállással érkeztem, mert tésztafélét én á, dehogy. Utólag pedig azt mondom, hogy igen, ne mérgezzük magunkat a silány bolti E-kenyerekkel, ellenben jó nagy hülyeség lett volna kihagyni azt az epres-nutellás fánkot. (Tényleg, a Nutella is olasz. ) Program 16. 00 Közösségi dagasztás Szabadfi Szabolcs, Papp László, Király Roland és debreceni pékek közreműködésével 19. 30 Pendely Ének Család műsora 19. 58 50 prímás nyitánya (magyar rekordkísérlet) 20. 00 Papp László, Debrecen polgármesterének köszöntője 20. 05 Szigetvári József, a CIOFF Hungary (Folklórfesztiválok Magyarországi Szövetsége) nemzeti képviselőjének köszöntője 20. 10 Szabadfi Szabolcs, az ország pékje és a kovász mesterének köszöntője 20. 15 Kenyéráldás. Kapin István görög-katolikus parókus, Szakács György református lelkész, Dr. Krakomperger Zoltán római-katolikus plébános részvételével 20. 30 Egy Húron – műsor Alap életműködéséhez három dolog szükséges: liszt, kovász és kávé. Mindig lisztes a köténye. Aludni nem nagyon szokott.
Este 10 körül jár be, és másnap késődélutánig dolgozik. Lehet számolni… A Király utcai pékségében jártam, aminek szinte harapni lehet az atmoszféráját. Lássuk, mit lehet még harapni itt. Szabadfi Szabolcs, a világlátott pékmester (és üzletember), szakmájának szenvedélyes művelője, aki talán nem is volna képes egyhuzamban 8 órát aludni, bár erről nem kérdeztem meg. Neki annál sokkal több dolga van, nem túlzás azt állítani, hogy küldetése. Két év leforgása alatt megnyitotta és sikerre vitte boltját a Városmajorban, a Hold utcai piacon és a Király utcai Central Passage-on található méretes üzlethelyiségben. Addiktív lehet ez a dolog, ugyanis pillanatokon belül nyílik a következő Panificio il Basilico Szentendrén. A kis ékszerdoboznak szánt pékséget, deli üzletet és pizzériát majd a Bükkös patak partján, egy vízimalomkerék mellett kell keresnünk. Fotó: Szabó Gábor - We Love Budapest WLB: Mit fogsz először csinálni, ha vége lesz ennek az időszaknak? Sz. : Összehívok mindenkit a cégből, és bográcsozunk egy hatalmasat, megünnepeljük, hogy ilyen szépen kitartottunk egymás mellett.
A 38 ország 730 indulója közül, egyetlen magyarként Szabadfi Szabolcs pék is indult a versenyen. Szabadfival a király utcai Panificio il Basilico nevű pékségében beszélgettünk, ahol részletesen beszámolt a versenyről és elmondta, hogy újra meg újra el fog indulni, mert a pizza az egyik legnagyobb szenvedélye, és egyszer nyerni szeretne. Egy pizza-világbajnokság egyébként sokkal bonyolultabb annál, mint amilyennek első hallásra tűnik. Csak mi gondoljuk a pizzát valami egységes ételnek, valójában Olaszországon belül is sokféle pizza van, és ezek mind külön kategóriát kapnak egy ilyen versenyen. Szabadfi a pizza pala kategóriában indult, ami más néven lapátos pizza. Tehát nem kerekre, hanem úgymond lapát formájúra, hosszúkásra nyújtják és a tésztája is némileg vastagabb, ugyanakkor lágyabb, több benne a víz. Vannak emberek, akiknek nem értem, viszont csodálom a működését. Szabadfi Szabolcs tökéletes példa erre. Három (szuper)pékség tulajdonosa, most dolgozik a következő nyitásán. Aktív pékmester, kreatív ötletember, Itália ízeinek szerelmese.
A folyamatosan pörgő, kreatív ötletember egy tündéri kisvárosból, Kőszegről származik, de igencsak világlátott: összesen 10 évet töltött külföldön (Ausztriában, Máltán, Olaszországban és Svédországban), majd hazajött, és sokunk örömére három éve megnyitotta a Panificio il Basilico-t, azaz a Bazsalikom Pékséget, amely egyben bisztró is, egy mindig nyüzsgő, hangos tér. S hogy mire a legbüszkébb? Három gyermekére, Winnie-re, az okos labradorjára és a pizzára, amit süt! Mi is az a Panificio il Basilico – Bazsalikom Pékség? A Panificio il Basilco, azaz a Bazsalikom Pékség története 2012-ben kezdődött, piccolo paninókkal, majd 2014 nyarán nyitott meg az első kis üzlet, a budapesti Városmajor utcában. Azóta már a Király utcában, a hold utcai Belvárosi Piacon és Szentendrén is megtalálható a Bazsalikom család 1-1 "jóképű tagja". A ma már családdá bővült gasztrokincs megálmodója Szabadfi Szabolcs, azaz sokaknak csak Szabi, a pék. Alig egy hete nyitott Szabi, a pék, azaz a Panificio il Basilico pékség tulajdonosának új üzlete, a Bomboloni fánkozó, máris városi zarándokhellyé vált.
Azóta már a Király utcában, a hold utcai Belvárosi Piacon és Szentendrén is megtalálható a Bazsalikom család 1-1 "jóképű tagja". A ma már családdá bővült gasztrokincs megálmodója Szabadfi Szabolcs, azaz sokaknak csak Szabi, a pék. A pizza őshazája, Itália után most az USA-ban, Las Vegasban tette próbára magát a magyar kézműves pék, pizzamester, Szabadfi Szabolcs. A múlt héten rendezték meg az amerikaiak a világ legnagyobb iparági kiállítását, a 34. PizzaExpo-t, amelynek része az International Pizza Challenge is. Az idei PizzaExpo-n több mint 500 kiállító, 1400 stand és több tízezer ember vett részt Nevadában. Szabi, a pék – ahogyan a legtöbben ismerik kis hazánkban – a nem klasszikus (Non-traditional) kategóriában indult kovászolt pizzájával. Összesen 5 kategóriában (Traditional, Non-traditional, Pan, Pizza Napoletana, Gluten-Free) indultak a versenyzők, több mint 200-an a világ minden tájáról. Szabi különleges pizzatésztájának az alapja a természetes kovász volt, és többek között olyan organikus összetevőket használt fel vega pizzájához, mint a zöldparadicsom, a fekete fokhagyma, a naranccsal marinált tökszalag, a burrata, a chiliszál, a trikolor mángold, a bébirépa, vagy a bazsalikomkaviár.
Nehézség:? Itt azt állíthatod be, hogy milyen nehézségi szintű kreatív ötleteket szeretnél látni, így a kezdőtől a haladó szintig egyszerűen megtalálhatod a számodra megfelelő kézműves ötleteket anélkül, hogy sok-sok számodra túl egyszerű vagy túl nehéz kreatív ötleten is át kellene magad rágnod. Tipp ha kicsi gyerekekkel alkotnál valami szépet: válaszd a legkisebb nehézséget, ha pedig kihívásra vágysz: válaszd a haladó / mesterfokot! Kategória:? Itt választhatod ki, hogy milyen fő (gyűjtő) kategóriából szeretnél kreatív ötleteket látni. Tipp Remekül használható ez a funkció akkor, ha csak egy bizonyos típusú alapanyagod van otthon kéznél és arra keresel vegyesen kreatív ötleteket mindenféle technikával (pl: kreatív ötletek papírból, vagy kreatív ötletek fonalból) Al-kategória:? Rendõr jelmez. Szerzői jogi védelem alatt álló oldal. A honlapon elhelyezett szöveges és képi anyagok, arculati és tartalmi elemek (pl. betűtípusok, gombok, linkek, ikonok, szöveg, kép, grafika, logo stb. ) felhasználása, másolása, terjesztése, továbbítása - akár részben, vagy egészben - kizárólag a Jófogás előzetes, írásos beleegyezésével lehetséges.
Leírás típusa:? Ezzel azt állíthatod be, hogy milyen formátumú útmutatókat / leírásokat szeretnél látni. Az írásos leírásokhoz elérhető az automatikus (robot) fordítás funkció és akár ki is nyomtathatod őket, a videó útmutatók pedig nagyszerűen szemléltetik az egész alkotási folyamatot.. Tipp ha még csak most ismerkednél egy kreatív technikával, válaszd inkább a videó útmutatókat, ahol az elkészítés minden mozzanatát megfigyelheted! Humber jelmez készítése házilag high school. Nehézség:? Itt azt állíthatod be, hogy milyen nehézségi szintű kreatív ötleteket szeretnél látni, így a kezdőtől a haladó szintig egyszerűen megtalálhatod a számodra megfelelő kézműves ötleteket anélkül, hogy sok-sok számodra túl egyszerű vagy túl nehéz kreatív ötleten is át kellene magad rágnod. Tipp ha kicsi gyerekekkel alkotnál valami szépet: válaszd a legkisebb nehézséget, ha pedig kihívásra vágysz: válaszd a haladó / mesterfokot! Kategória:? Itt választhatod ki, hogy milyen fő (gyűjtő) kategóriából szeretnél kreatív ötleteket látni. Tipp Remekül használható ez a funkció akkor, ha csak egy bizonyos típusú alapanyagod van otthon kéznél és arra keresel vegyesen kreatív ötleteket mindenféle technikával (pl: kreatív ötletek papírból, vagy kreatív ötletek fonalból) Al-kategória:?
Az írásos leírásokhoz elérhető az automatikus (robot) fordítás funkció és akár ki is nyomtathatod őket, a videó útmutatók pedig nagyszerűen szemléltetik az egész alkotási folyamatot.. Tipp ha még csak most ismerkednél egy kreatív technikával, válaszd inkább a videó útmutatókat, ahol az elkészítés minden mozzanatát megfigyelheted! Nehézség:? Itt azt állíthatod be, hogy milyen nehézségi szintű kreatív ötleteket szeretnél látni, így a kezdőtől a haladó szintig egyszerűen megtalálhatod a számodra megfelelő kézműves ötleteket anélkül, hogy sok-sok számodra túl egyszerű vagy túl nehéz kreatív ötleten is át kellene magad rágnod. Tipp ha kicsi gyerekekkel alkotnál valami szépet: válaszd a legkisebb nehézséget, ha pedig kihívásra vágysz: válaszd a haladó / mesterfokot! Olaf Jelmez Házilag / Hóember Jelmez Készítése Házilag: Humber Jelmez Készítése Házilag. Kategória:? Itt választhatod ki, hogy milyen fő (gyűjtő) kategóriából szeretnél kreatív ötleteket látni. Tipp Remekül használható ez a funkció akkor, ha csak egy bizonyos típusú alapanyagod van otthon kéznél és arra keresel vegyesen kreatív ötleteket mindenféle technikával (pl: kreatív ötletek papírból, vagy kreatív ötletek fonalból) Al-kategória:?
Leesett a hó, ennek szellemében ma havas ötletet hozok. Na jó, nem kell hozzá igazi hó, a meleg szobában is elkészíthető hóemberről van szó. Hozzávalók: fehér fonal szalag zsenília drót gyöngyök faág Elkészítése: Készíts a fonalból két pompomot, az egyik legyen egy kicsit kisebb, mit a másik. Kösd össze őket, majd készíts a zsenília drótból egy kis fülmelegítőt a fejre. Ragaszd fel a szemeket, orrot, gombokat és a két faág kezet, végül köss rá szalagból egy sálat. Hóember Jelmez Készítése Házilag — Humber Jelmez Készítése Házilag Cinema. Ugye milyen cuki?