A valódi házi kolbász ropogós, fényes oldalaival büszkélkedni szeretne egy hasa, annyira csábítóan elterítette a gyűrűit, hogy kockáztathatja, hogy az ünnepek előtt megeszi! A kolbász összetétele eltérő lehet - válogatott és egyfajta hús esetében is. A legfontosabb - a teljes tömeg 1/4-é, vagy akár 1/3-a zsír kell legyen. Jelentősen javítja a kész kolbász ízét, és lédússágot ad. Szüksége lesz egy gyomorral hámozott belekre is, amelyeket hússal kell feltölteni. A sót minden kilogramm húsra 18 g mennyiségben adagolják. Szüksége lesz Tehát az összetevők: a) hús (sertés- és csirkecomb) - 1400 g, b) bőr nélküli zsír - 450 g, c) só - 34 g, d) zsírbőr - 30 g, d) fokhagyma - 1-2 fej, e) szárított majoránna - 2 teáskanál, g) forró paprika - 1 teáskanál, h) gyomor (bél) - néhány méter. Főzés házi kolbász 1. Házi kolbász receptek. Hogyan főzzük a kolbászt otthon?. A házi kolbász ízletesebb lesz, ha a húst és a szalonnát nem darálják darálóval, hanem apró kockákra vágják. Azonnal tegye a bőrt a szalonnából forrásba (2 óra) - néhány apró zselés darab később érdekel.
Házi kolbászok készen Meg ne próbálj kolbászt kézzel tölteni, mert nem fog menni. Ha van régi, fémből készült húsdarálód, annak valószínűleg van kolbásztöltő kiegészítője. A kereskedelemben kapható elektromos húsdaráló k általában kolbász- és kebbetöltőt is tartalmaznak. (A kebbe darált húsból készült arab étel. ) Házi kolbász készítése – felhasználása A házi kolbászt többféle módon felhasználhatod. Hűtőben néhány napig tárolhatod és frissen megsütheted. A sült kolbász nagyon finom. Toulouse-i kolbász. A többi sütnivalónak szánt kolbászt fagyaszd le. (A fagyasztóból kivéve, szoba hőmérsékletre engedd fel, utána sütheted. A füstölést bízd szakemberre. A füstölni valót hideg helyen egy-két napig tárolhatod, azután vidd el az előre megbeszélt időben a füstölőhöz (az interneten találsz ilyeneket) – ne kísérletezz házi füstöléssel, mert tönkre teheted az addigi munkádat. A frissen füstölt kolbászból készíthetsz isteni rakott krumpli t A már megszáradt füstölt kolbászt tárold mélyhűtőben (különben nagyon kiszárad és kemény lesz), hidegen egész évben fogyaszthatod.
Ennek a szárazon szárított kolbásznak az a sajátossága, hogy a darált húst soha nem használják, csak teljes húsdarabokat és zsírt. Azonban az ilyen termék igazi ismerősei ezt inkább előnyüknek tekinti, hangsúlyozva a makhan kolbász természetességét. struktúra A kolbász összetétele a lehető legközelebb a következőhöz:természetes. A szárított termék gyártásához csak lóhús, lóhús, só és fűszerek kerülnek felhasználásra. A hagyományos "Mahan" kizárólag kézzel készül, és a speciálisan felvett lovak húsából. Az állatokat intenzíven hizlalták, majd a lóhús sűrűvé vált egy kis zsírréteggel. A Mahan nem a munkáslovak húsából készült, amelyeket szúró erőként használtak. Az állat életkora nem haladhatja meg a két évet. A kolbász gyártásánál nemcsak figyelembe kell venniösszetételét, hanem az összetevők arányát is. Lecsókolbász | Nosalty. Így például a lózsír hozzávetőleges mennyisége a hús teljes tömegének 5-10% -a. Ez az arány azonban nem feltétlenül azonos a különböző kolbászgyártók esetében. Makhan lóhús kolbász: gyártási technikák Még ipari méretekben is az igazi Makhan kézzel készült, és csak friss, nem fagyasztott lóhúsból készül.
Előkészítés A belet mosd meg, vágd fel kétszer olyan hosszú darabokra, mint amekkora kolbászokat szeretnél és áztasd be legalább fél órára, hogy rugalmas legyen. Az áztatóvízbe tégy 1 db letisztított, feldarabolt hagymát (ez megszünteti az esetleges szagokat). Felhasználásig hagyd az áztató vízben. Hosszabb béldarabokkal is dolgozhatsz. Ha otthon darálod a alapanyagokat, a húst és szalonnát vágd kockákra. A fokhagymát darabolt le apróra, vagy nyomd át fokhagymaprésen és forrázd le 1 dl forró vízzel. Hagy állni benne 10 percig, majd vízzel együtt tedd később a kolbászba. Fokhagyma aprítás Kolbászkészítő eszközök Ha nagyobb mennyiségű húsból (a 15 kg már annak számít) készítesz kolbászt, három lehetőséged van. Kolbászhúst vásárolsz (a hentes már tudja, hogy milyen arányban kell a húst és szalonnát összedarálni). Ez a legegyszerűbb, mert nem kell a darálással foglalkozni, ami azért elég nagy munka. Az alapanyagokat (a húst és szalonnát) megvásárolod és ledaráltatod a hentessel. Ebben és az előző esetben kell venned vagy kölcsönkérned egy kolbásztöltőt.
Hozzávalók: 10 kg sertéshús vegyesen (comb, lapocka, tarja, dagadó), ha nem elég zsíros, akkor kevés húsos szalonnával kiegészítjük. Legjobb a 150 kg-nál nehezebb, egy évesnél idősebb Mangalica-Berkshire, keresztezett sertés. 20 dkg édes, őrölt, házi paprika, 5 dkg erős, őrölt, házi paprika, 24 dkg asztali só, 3 dkg apróra vágott foghagyma, 2 dkg fűszerkömény (egész) A legjobb a vastag csabai kolbász készítésére a Karácsony előtti, már hideg idő. A korán reggel levágott disznót megperzseljük, tisztára mossuk, felbontjuk részeire, majd bevisszük egy disznóvágó asztalra. Kicsontozzuk, a húst kis kézi hajtású gépen, 6 mm-es tárcsán megdaráljuk és a fent leírt fűszerekkel még melegen összegyúrjuk. (Ilyenkor jobb a hús kötőereje, jobban összetart! ) Gyúrás után kivisszük a hidegre, nagyon tiszta asztallapra terítjük széjjel, 10 cm vastagon. A mikor a hús már hideg, visszavisszük és 10-es, 20-as géppel, ami már tölcsérrel van ellátva, sertés vastagbélbe töltjük és bekötjük úgy, hogy minden szálat külön-külön füstölő botokra helyezhessünk.
Szárítás - érés történiktermékek 40 napig különleges kamrákban. A ló kolbászt "Makhan" nem lehet hőkezelni. Szárított, szárított formában készül, melynek köszönhetően megőrzi természetes színét és aromáját. Kész hús vágjuk le 0-7 fokos hőmérsékletre. Az egyes szeletek vastagsága legfeljebb 1, 5 mm lehet. Kolbász Vélemények A "Makhan" kolbász országos kóstolóinak véleményeiáltalában kétértelműek. Természetesen mindenekelőtt a gyártótól függ. De anélkül, hogy figyelembe vennénk ezt a tényezőt, a kolbász pozitív és negatív véleményét két különálló csoportra oszthatjuk. "Makhan" tetszett az ügyfelek az alábbiak szerint: érdekes természetes íz; kellemes illat; a természetes összetétel és a szervezet számára nyújtott előnyök. Negatív vevői értékelés a következő: a kémia jelenléte a legtöbb gyártó termékeinek összetételében (ízek, ízfokozók és aromák, színjavítók, antioxidánsok); a darált hús használata, és nem darabokra vágva; specifikus íz, a durván aprított zsír jelenléte. Kiválasztott termékek kiválasztásakor fontos, hogy megforduljonösszpontosítson arra a minőségi kritériumra, amelyet egy valódi Makhan kolbásznak kell tartalmaznia.
A fűszerolajok terén járatlanoknak javasoljuk a fokhagymagerezdes, a tárkonyos-petrezselymes, a rozmaringos-kakukkfüves, borókabogyós-babérleveles-szegfűszeges keveréket, s innentől fogva készítésüknek csakis fantáziánk szab határt. Mit rakjunk el a spájzba? Egy négytagú család ősztől tavaszig átlagosan a következő mennyiségű zöldséget fogyasztja el: 60 kg burgonya, 25 kg sárgarépa, 15 kg petrezselyemgyökér, 20-20 kg kel- és fejes káposzta, 25 kg hagyma, 15 kg cékla, 10 kg zeller, 10 kg karalábé. Tárolás előtt 1-2 napig kiterítve, esőtől védett helyen szikkasztani kell a gyümölcsöt, zöldséget. Egészben eltett paradicsom: így nem romlik meg a következő szezonig - Recept | Femina. Ehhez a művelethez ne rakjuk őket egymás tetejére. Védjük a fénytől, a hőingadozástól és a nedvességtől. A tárolandó termények közül leginkább fagyérzékeny a burgonya és a karalábé (0 o C), a legtöbb termény elviseli a mínusz 1-2 fokot is. 5 o C-nál magasabb hőmérsékleten viszont az élettani folyamatok ismét beindulhatnak, lecsökkentve ezzel a tárolhatóságot. A gondos előkészítés után a zöldségeket-gyümölcsöket többféle módon is tárolhatjuk.
Én bazsalikommal, kakukkfűvel és borsikafűvel szoktam fűszerezni. Minél több a fűszer benne, annál kevesebb sót kell használnom. #6 Jól záródó, fél liternél kisebb űrtartalmú üvegekbe tömök a paradicsomból egy 2 centis réteget, majd ráteszek egy réteg fűszert. Most újabb paradicsom, majd újabb fűszer következik. Így színültig megtöltöm az üveget és végül feltöltöm olajjal. Használhatunk finom olivaolajat és egyszerű napraforgóolajat is, ízlés szerint. Paradicsom téli eltevése télire. Az olíva nekem jobb ízű, viszont a hűtőben tárolva megfagy és úgy kevésbé gusztusos. A napraforgó is nagyon finom lesz a sok fűszertől és az sokkal olcsóbb. Fontos, hogy jól tömködjük meg, ne maradjon sok levegő a tetején, majd zárjuk be a kupakkal. Hogyan tároljuk az olajban úszó asztalt paradicsomot? Ha mindent ügyesen csinálunk, akkor nem kell hűteni, akár egy évig is eláll a polcon. Ha nem annyira steril a környezet, az sem baj, csak akkor tegyük be a hűtő hátsó részébe és várja meg ott a készítmény a fogyasztás napját. Ha felbontottuk, akkor célszerű már hűtőbe visszarakni a maradékot.
A paradicsomot sokféleképpen elteheted, ám ez az egyik legegyszerűbb módszer. Nem kell passzírozni, sokáig főzni. Ha télen előveszed, friss és üde lesz. Felhasználhatod salátákba, tésztához, kenyérre. Arra figyelj, hogy a munkafelületet és az üvegeket is alaposan tisztítsd meg. Az üvegeket alaposan mosd el mosogatószeres vízben, majd öblítsd el. Rakd a mikróba egy percre, és járasd a legmagasabb fokozaton. Tedd fejjel lefelé tiszta konyharuhára, és hagyd megszáradni. Válogass kisebb, egészséges, keményebb paradicsomokat. Mosd meg alaposan, de vigyázz, hogy közben ne sérüljenek. Paradicsom Téli Eltevése. A hagymát pucold meg, vágd fel, és rendezd a paradicsomokkal együtt az üvegekbe. Öntsd fel hideg vízzel, hogy mindent ellepjen, és dobj hozzá üvegenként egy teáskanál sót. Ha szereted, mehet hozzá petrezselyem vagy bazsalikom is. Csavard rá légmentesen a tiszta fedőket. Rendezd az üvegeket újságpapírokkal bélelt tepsibe vagy nagyobb lábosba, és öntsd fel vízzel háromnegyedig az edényt. Kezdd forralni, és főzd forrástól számítva 15 percig.
Egészben eltett paradicsom | Gasztroangyal | Cooking recipes, Food, Recipes
Akinek apró koktélparadicsomjai vannak, akár félbe is vághatja őket. #3 Rétegezzük tepsikbe és rácsokra a szeleteket, hogy minél nagyobb felületen oszlassuk szét a szeleteket. A nagy felület nagyobb száradási sebességet jelent. Szerencsés, ha olyan edényt használunk, amiből 3 óra múlva ki tudjuk önteni az alján összegyűlt levet, mert ez sokkal gyorsabb szárítást eredményez – egy teljes napot nyerünk vele. #4 Sózzuk meg a szeleteket. Nehéz megmondani, hogy mennyire... Paradicsom egészben, télire - tartósítószer nélkül | Nosalty | Recipe | Food and drink, Hungarian recipes, Healthy recipes. azt javaslom, hogy mindenki annyira, amennyire a sós paradicsomot szereti. Egy kicsi só mindenképp kell rá, mert az óvja meg a gyors romlástól és ettől a levét is jobban kiengedi. Addig kell szárítani a napon, amíg egészen elvékonyodnak a szeletek és kézzel már esélytelen dolog vizet préselni belőlük. Ha víz marad benne, akkor gyorsabban megromlik. Ugyanakkor ne szárítsuk csörgősre sem, mert akkor kemény marad később is. #5 Gyűjtsünk hozzá finom fűszereket! Megint csak ízlés kérdése, hogy mit, de mindenképp javaslom a fokhagyma és a friss zöld fűszerek használatát.
Egy nagyobb lábasban keverjük őket össze, és hagyjuk állni addig, amíg a só teljesen feloldódik. Ez a folyamat a só minőségétől függően 3-6 napig tart. Mindennap többször is keverjük át. Ha elkészült, szedjük kisebb üvegekbe, és csavarjuk rá a fedelet. Semmilyen egyéb hozzávaló vagy eszköz nem szükséges. A keveréket tegyük a kamrába. Felbontás után hűtőben tároljuk. Olajos tartósítás: zöldséglekvárok Az erdélyi eredetű zakuszkában igazán jól érvényesül a paprika íze. 5-5 kg padlizsán, hagyma és paprika, 3 kg paradicsom, valamint 50 dkg fokhagyma kell hozzá. A padlizsánt faparázson héjastól süssük meg, majd fatányéron, faeszközzel hámozzuk le és pépesítsük. A hagymát pirítsuk meg zsíron, majd dobjuk bele a felszeletelt paprikát. Dinsztelés után adjuk hozzá a darabolt (ízlés szerint hámozott) paradicsomot és a fokhagymát, és rotyogtassuk fel. A padlizsánt apránként adjuk hozzá, hogy ne hűtse le nagyon a keveréket. Forraljuk fel újra, mert csak tűzforrón szabad az üvegekbe merni. A kívánt állag eléréséig sűrítsük.