FAGYLALT, FAGYI – A magyarországi fagylalttörténet valójában a lekvárok, gyümölcsízek, gyümölcskocsonyák történetével veszi kezdetét. A főúri házakban készített első hazai proto-fagylaltok még alig többek hideg gyümölcskészítményeknél. A korai gyümölcs fagylaltok alapjául szolgáló liktáriumok (lekvárok, gyümölcsízek) készítése a legelső magyar nyelvű nyomtatott szakácskönyv a "Szakáts mesterségnek könyvetskéje" (1695) toldalékában is helyet kapott. A kolozsvári Misztótfalusi Kis Miklós könyvében dinnye, szőlő, málna, eper, számos birsalma és meggy, rózsa, körte, barack, som, csipkebogyó, zölddió liktáriumok készítési módjával is találkozhatunk. Erdély szerepe a magyar fagylalttörténet korai korszakában mindvégig kiemelkedő maradt. Rózsa fagyi. Az asztali örömök az étkezés "kevély, cifra" változásain dohogó altorjai báró Apor Péter leányát sem hagyták hidegen. A fiatalon elhunyt báró Apor Zsuzsanna gróf Haller Jánosné kéziratos liktáriumos könyve 1727-ben íródott. A kézirat leginkább tartósításról, befőzött édességekről ír, s leginkább azért becses, mert a legelső magyar írás, melyben egy valódi fagylalt-ős, a gyümölcskocsonya készítésével is találkozhatunk.
Alaplé készítése Magyarul A málnapürét a porcukorral elkeverjük. A parfét kivesszük a fagyasztóból, kb. 30 percre hűtőbe tesszük, majd tányérokra tesszük, és a desszertkarikát eltávolítjuk. A málnaszósszal és a maradék málnával tálaljuk. Vörösboros chilis epersorbet Hozzávalók / 2 adag • 1. Rózsa fagyi készítése papírból. 5 dl vörösbor • 25 dkg eper • 10 dkg cukor • 1 kávéskanál őrölt szegfűszeg • 1 citromból nyert reszelt citromhéj • 1 csipet chili Elkészítés A vörösbort összeforraljuk a fűszerekkel (szegfűszeg, citromhéj) és kevés cukorral. Az epreket villával összenyomkodjuk a cukorral. A kihűlt bort és az átpasszírozott epreket összekeverjük és mélyhűtőben lehűtjük. Fél óránként átkevergetjük és kb. 3 óra múlva kész. Az igazi kánikula ugyan még nem érkezett meg, de egy hűsítő epres jégkrém így is jól esik, és akár be is tárazhatunk belőle az igazán forró napokra. 🙂 Mivel az epertermésünk nem volt rossz, így az eperpuding mellett az epres jégkrémmel is kísérleteztem. Jégkrémet készíteni igazán nem bonyolult, bátran próbáljuk ki.
Szerencsére ennél a receptnél még az időráfordítás is elég csekély, a mennyiség pedig akár több napra is elegendő. Cserébe a gyümölcs igazi zamatát kapjuk vissza, felesleges összetevők nélkül. 🙂 Jól jön, ha van jégkrém formánk, de ha nincs az sem akadály. Kisebb adagokban, egyszerű ételtárolókban is fagyaszthatjuk és pici felengedés után kanalazható. Rózsa fagyi készítése laptopon. Hozzávalók: 60 dkg eper 15 dkg cukor fél citrom leve 1, 5 dl víz Elkészítés: Összeturmixoljuk az epret. A cukrot, vizet és a citromlét egy edényben sziruppá főzzük. Ha zavarnak az eper magjai, akkor szitán áttörjük, ha nem, akkor egyszerűen a szirupba keverjük az összeturmixolt epret. A masszát jégkrém formákba öntjük és ha kihűlt, a fagyasztóba tesszük pár órára. Citrom sorbet Fotó: Házi jégkrém Többféle jégkrémkészítő forma kapható az üzletekben, de kisebb, például 1 decis műanyag pohárban is tökéletesen megfagy a massza, csak éppen nem lesz klasszikus jégkrém formája. A poharak közepébe – miután kezd a massza megdermedni – szúrjunk spatulát vagy hurkapálcát fogantyúnak.
Biztos vannak olyan hardcore arcok, akik télen is gombócos fagyival elégítik ki édesség utáni vágyukat, mi viszont gondoltuk inkább kicsit nosztalgikus vizekre evezünk és összedobunk a téli szezonra néhány téli fagyit. Ha ti is imádtátok kis korotokban ezeket a csokis finomságokat, akkor próbáljátok ki Nóri szuper receptjét! Fotó: Fördős Peti Ha nem bolti tölcsért használunk, akkor először 2-3 réteg alufóliából tölcséreket formázunk. A tésztához az átszitált porcukrot, lisztet és sót egy tálba rakjuk, hozzáadjuk a tojásfehérjét és az olvasztott, de nem meleg vajat, majd jól összekeverjük a tésztát. 2-3 órára, vagy akár egy egész éjszakára is, a hűtőbe rakjuk. Rózsa fagyi készítése excel. Pihentetés után szilikonos sütőlapra adagoljuk: egy kanál hátuljával kb. 10 cm átmérőjű köröket formázunk vékonyabb rétegben és 220 fokos sütőben 5-6 percig sütjük a lapokat. Mikor kivesszük a sütőből gyorsan kell vele dolgoznunk. Egy kisebb spaklival, vagy valamilyen laposabb kiszedővel a tészta alá nyúlunk, átemeljük egy deszkára és gyorsan az alufólia-tölcsérre tekerjük a tésztakorongot.
Elkészítése: A sütőt előmelegítjük 190 fokra. A lisztet a sütőporral elkeverjük, majd a margarinnal és a zsírral elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót (a kakaó kivételével! ), és a tésztát jól összegyúrjuk. 3 egyforma részre osztjuk. Az egyik cipóba beledolgozzuk a kakaóport, és mindegyik lapot egyforma méretűre nyújtjuk (24 x 39 cm-es tepsi méretűre). A tepsit kibéleljük sütőpapírral, és beletesszük az egyik világos tésztalapot. Megkenjük baracklekvárral, és megszórjuk a cukorral elkevert darált dió felével. Erre ráhelyezzük a kinyújtott barna lapot, szintén megkenjük lekvárral, és rászórjuk a maradék cukrozott darált diót. Ráhelyezzük a maradék fehér tésztalapot. Tetejét szurkáljuk meg villával. Tegyük be a közben felmelegedett sütőbe, és kb. 25 perc alatt süssük készre. A mázat a megsült, és még meleg tészta tetejére helyezzük. Máz készítése: A hozzávalókat habosra keverjük, és a még meleg, kisült süteményre egyenletesen rákenjük.