Nem csoda hát, hogy már régóta terveztem ezt a találkozást. Az elmúlt hétvégén nyílt erre lehetőségem, amikor is ellátogathattam szülőházába, a nagy múltra visszatekintő és méltán híres Harrer Csokoládéműhelybe és Cukrászdába, Sopronba. Itt egyedülálló módon kerülhettem kapcsolatba vele, azaz a Harrer csokoládéval. Nem volt még hely az országban, ahol a csokoládékóstoltatás, mint program ilyen hatással lett volna rám. A citromfű ízű trüffelgolyó valódi különlegesség volt az üdvözlőitalként felszolgált pezsgőben, és kíváncsivá tette ízlelőbimbóimat a még rám váró ízélmények iránt. Csak nézel mint a moziban A bemutatóterembe lépve megszámlálhatatlan mennyiségű és helyről származó kakaóbabtöret és különböző mértékben feldolgozott csokoládé várt. Csak néztem mint a moziban, és ezt nem csak átvitt értelemben kell érteni. Egy, a kakaóbab származásáról és feldolgozási módjairól szóló kisfilm levetítése révén mélyedhettem el ugyanis ebben a csodás csokis világban. A látványműhelyre hatalmas üvegfalon keresztül csodálkozhattam rá.
Magyarország 10 legjobb cukrászdája közé választották a soproni Harrert. Hazánk legrangosabb gasztronómiai kalauza, a Volkswagen–Dining Guide étteremkalauz idei újításként nemcsak az éttermeket, de a cukrászdákat is listázta. – Nagyon örültünk annak, hogy bekerültünk a tíz legjobb közé – mondta el a Soproni Témának Harrer-Abosi Beatrix, a Harrer Csokoládéműhely és Cukrászda ügyvezetője. – Ezzel egyébként nemcsak az országos, de értelemszerűen a vidéki kategóriában is a legjobbak közé kerültünk. Egy sajátos szempontrendszer alapján döntött a zsűri, például hogy milyen széles a kínálat, milyen desszerteket, tortákat, süteményeket, fagylaltokat, kávékat és üdítőitalokat tudnak fogyasztani vagy elvinni a vendégek. Vélhetően bennünket a csokoládéink miatt is "számon tartanak", így az általános szempontokon kívül talán ez is közrejátszott a sikerünkben. Az osztrák Harrer cukrászdinasztia már négy generáció óta működő családi vállalkozás, melynek első magyarországi üzlete a soproni. Karl Harrer egykor Ausztria legfiatalabb cukrászmestere volt, versenyzett Kanadában, Japánban és Szingapúrban.
A... Harrer I. Cukrászda. Összes férőhely: 100 fő. Cím: 9400 Sopron, Várkerület 73.... REQUEST TO REMOVE Harrer cukrászda... Harrer cukrászda. Sopron, Várkerület 73., Színház u. Sopron... a Korona üzletházban és a Színház u. szám alatt található Harrer cukrászda.... Cukrászda - Hungary - Sopron Harrer I. Total accommodation: 100 Ppl. Address: 9400 Sopron, Várkerület 73.... Cukrászda - Ungarn - Sopron. Releases | Impressum. Aerial... REQUEST TO REMOVE Harrer cukrászda (ervin cikke) mobiltelefonrólA sütemények elsőrangúak, kivéve a habroló tésztáját. A kávé finom, a szóda víz.... ervin cikke a Bilagit rovatból, 2007.... REQUEST TO REMOVE Csokoládé világ Sopronban: a Harrer csodás csokoládéműhelye A Harrer igazi cukrász dinasztia, impozáns kávéházzal, és... Az első családi cukrászda Mattersburgban, közel fél évszázaddal... Harrer Csokoládéműhely... REQUEST TO REMOVE Harrer Chocolat Kft. - Harrer Kft. Harrer Csokoládéműhely és Cukrászda Harrer Chocolat Kft. 9400 Sopron / Faller Jenő u. 4 Tel / Fax +36 99 505 904 REQUEST TO REMOVE Harrer Csokoládéműhely és Cukrászda elérhetőségei Harrer Csokoládéműhely és Cukrászda elérhetőségek: 9400 Sopron, Faller Jenő u.
KÖSZÖNTJÜK A HARRER ÉDESSÉGMŰHELYÉBEN! A Harrer Csokoládéműhely és Cukrászda mennyei süteményekkel, tortákkal, fagylalttal, kávé- és teaspecialitásokkal, és nem utolsó sorban lágy, kényeztető csokoládékülönlegességekkel várja minden kedves vendégét. Kóstolja meg tradicionális, családi receptjeink alapján készült termékeinket, és hagyja magát kicsit elveszni az édességek világában. A Harrer Csokoládéműhely és Cukrászda több évtizedes múltra tekint vissza; igazi családi vállalkozás, ahol a minőségi édességkészítés iránti elhivatottság már szinte a génekkel öröklődik. A cukrászat Ausztriában kezdte meg működését 1968-ban, de 1995 óta már Magyarországon is elérhetővé váltak a különleges receptúra alapján készült sütemények, illetve mesés csokoládéköltemények. 2009-ben Sopronban megnyitotta kapuit a Magyarországon egyedülálló kínálattal rendelkező Harrer Csokoládéműhely is, ahol az érdeklődők egy rendkívüli csokoládékóstoló keretei között bepillantást nyerhetnek a csokoládékészítés varázslatos világába.
Néhány év múlva 1979. február 8-án következett a mesterlevél megszerzése, melyre, mint Ausztria legfiatalabb cukrászmestere méltán lehetett büszke. A dolgos hétköznapok folytatódtak, amit hazai és külföldi szakmai versenyek tettek változatossá. Nagy sikerekkel vett részt számos európai országban megrendezésre kerülő rangos versenyen, de távolabb, Kanadai, Japán valamint Szingapúrban szervezett megmérettetésen is képviselte a Harrer nevet. A különböző országok által nyújtott sajátos körülmények rengeteg tapasztalatot adtak, hiszen minden területen speciális alapanyagokat és egyedi technikát használnak. Karl Harrer az első magyarországi Harrer Cukrászdát 1995-ben nyitotta Sopronban, felesége – Harrer-Abosi Beatrix – szülővárosában. Az első cukrászdát hamarosan követte egy újabb egység, ahol még nagyobb alapterületen készültek az eredeti Harrer recept szerint sütött sütemények és desszertek. 2009 nyarán Karl Harrer megvalósította régóta dédelgetett álmát, és Sopronban megnyitotta első saját Csokoládéműhelyét, ahol a cukrászsütemények mellett finomabbnál finomabb csokoládékreációk kerülnek ki keze alól, a csokiimádó vendégek legnagyobb örömére.
Rengeteget számít ízhatásban ez a kis hozzáadott mennyiség is, ugyanakkor nem fogsz elszegényedni a használatától. Vaj vagy margarin? Én magam nem akarok ítélkezni egyikőjük felett sem, bár véleményemet valamelyest tükrözi Auguszt József világhírű cukrász egyik története, amelyet a rádióban hallottam. Ha jól emlékszem, az ő családjában válóok volt, ha az asszony margarint vitt a házba… Szomorú tény, hogy a margarin egyes hazai gyártású vajakat fölülmúlja minőségben. Én már jó ideje nem használok, csak német termelésből származó vajat. A tesztjeim is azt igazolják, hogy a hazai vaj nem versenyképes termék. Valamit nagyon elrontanak itthon. Hatása a tésztára A vaj körbeveszi a sikérfehérjéket, és nem engedi őket érvényesülni. Vaj vagy margarin 1. Ennek hatására a tészta lágy tapintásúvá, rugalmassá, nyújthatóvá válik. Segíti a sülés közbeni térfogat-növekedést. A vajjal készült termékek tovább frissek maradnak. Viszont, ha túl nagy mennyiségben használjuk, ellenkező hatást érhetünk el: nehezen nyújthatóvá, szakadóssá váli a nyers tészta, illetve tömör, nehéz lesz a végtermék.
"A sütemények többségében, még a vajas tésztákban is helyettesíthető a vaj margarinnal anélkül, hogy ezt avatatlan kóstoló észrevenné. A vaj nem kifizetődő, ha nagy mennyiséget kell előállítani valamiből. Mostanában azonban nálunk is egyre népszerűbb a francia konyha, amelyben viszont szinte elképzelhetetlen, hogy ne vajat használjanak ott, ahol a recept ezt előírja. Egy hollandi vagy berni mártást, esetleg egy besamelt nem lehet margarinnal készíteni, mert egész más lesz az íze. És hogy az egyik kedvenc területemről, a csokoládékészítésről is hozzak példát: bonbon és trüffel készítésénél szó sem lehet margarinról. Ott vagy vajat használsz, vagy semmit" – tette hozzá Lusztigh Mária. Vaj vagy margarin 3. A mestercukrász receptje azonban nem azonos a nagyipari csokoládé-, cukrászsütemény-, péksütemény-, pizzagyártás receptjével. Itt ugyanis vaj helyett az olcsóbb ipari margarinok használata a jellemző – emlékeztet az OÉTI a honlapján. A zsírsavakról, az internetes riadalomkeltésről és az állati zsír-növényi olaj vita aktuális tudományos álláspontjáról az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet főigazgató-helyettesét, dr. Lugasi Andreát kérdeztük.
A növényi olajok (napraforgó, szója, repce) az állati eredetű zsiradékoktól eltérően jelentős mennyiségben tartalmaznak többszörösen telítetlen zsírsavakat, ezért az olajok szobahőmérsékleten folyékonyak. A transzzsírsavak nagy része a hidrogénezés során keletkezik, kisebb mennyiség képződik az olajokban történő sütés során. Vaj vagy margarin: melyiket válasszam? | Házipatika. Kérődző állatok (szarvasmarha, kecske, juh) tejében és húsában is megtalálhatók bizonyos típusú transz-zsírsavak, melyek a takarmányok baktériumok segítségével történő lebontása során keletkeznek. A hidrogénezés célja, hogy az olajok bizonyos tulajdonságait megváltoztassák. Az eljárás hatására a zsiradék hasonló lesz az állati zsírokhoz, vagyis szobahőmérsékleten szilárd halmazállapotú lesz, kevésbé lesz hajlamos az avasodásra, eltarthatósági ideje meghosszabbodik. Ezekben a zsiradékokban az ételek ropogósabbra sülnek, ha pedig például sütemények előállítására használják fel, akkor könnyebben kezelhetők az ételkészítés során. A transzzsírsavakat nem szándékosan teszik hozzá az élelmiszerekhez, hanem a technológia során keletkeznek.
Kalória-, zsír- és fehérjetartalmuk nagyjából azonos, de a margarinban több a káros zsiradék, míg a vajban a telített zsírok és a koleszterin találhatók meg magasabb arányban. A vaj kevésbé ártalmas a szívnek, mint a margarin. A transzzsírok ugyanis nagy eséllyel okoznak szívbetegségeket, de összefüggésbe hozhatók a rák kialakulásával is. Régebben mégis a transzzsírokban dúskáló margarint kiáltották ki egészségesebbnek és úgy vélték, a vaj többet árt a szívnek. Ám kiderült, hogy a vajban lévő zsírok nem növelik a káros LDL koleszterin szintjét a vérben, sőt inkább csökkentik azt. Tehát a vaj nem növeli a szívbetegség kockázatát. A margarin többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó növényi olajból készül. MARGARIN – Margarint vagy vajat együnk? | Food & Wine. Ezek a zsírsavak pedig krónikus betegségek kialakulásával állnak kapcsolatban, mint a rák, a szív- és érrendszeri betegségek, de okozhatnak agresszív viselkedést is. A margarin tehát mindenképpen rossz választás. Ha az egészségesebb alternatívát keressük, használjuk a vajat, de csak mértékkel.
- A sütemények állaga bizony nagyban függ a hozzávalók zsírtartalmától. Ha utóbbi magas a vaj miatt, akkor a tészta omlós, puha, rugalmas lesz. Kevert süteményekhez viszont nyugodtan használható margarin is. - A vajak, margarinok víztartalma miatt sütés közben nagy a fröccsenésveszély. Ezért ezeket addig hevítsük, amíg el nem távozik belőlük az összes víz, és csak ezután tegyük rájuk a sütnivalót. - A halakat és a zöldségeket érdemes vaj és olívaolaj keverékén hirtelen kisütni, húst pirítani ellenben margarinon javasolt, mert az jobban bírja a magas hőfokot. - Vajjal krémesíthetjük a leveseket, de a mártások is fényesebbek lesznek, ha vajjal dúsítjuk azokat. - A vaj sokaknak azért okoz bosszúságot, mert a hűtőből kivéve nehezen kenhető. Ha 1 percre ráborítunk egy átmelegített falú üvegpoharat, máris könnyebb dolgunk lesz. Vaj vagy margarin 2. A fűszervajakhoz, szendvicskrémekhez a vaj mellett margarint is adhatunk, hogy kenhetőbb legyen az állaguk. Forrás: Mindmegette