Azt vettem észre, hogy kétféle megközelítéssel etették a kovászukat a fent linkelt szerzők: vagy egységnyi mennyiségű kovászt kevertek össze ugyanannyi vízzel és liszttel, vagy az alakulóban lévő kovászt etették mindig egy-egy kanál vízzel és liszttel. A két módszer között az alapvető különbség az, hogy ha mindig ugyanannyi kovászt, lisztet és vizet keversz össze (mondjuk 50-50-50 grammot), akkor a régi kovász és a friss "élelem" (liszt és víz) aránya mindig azonos, míg ha a teljes kovászhoz adunk 1-1 evőkanál lisztet és vizet, akkor az egyre nagyobb kovász arányaiban egyre kevesebbet kap enni. Remélem, érthető. Az első módszer tűnt jobban reprodukálhatónak, ezért a fix kovász-liszt-víz arány mellett döntöttem. Limara kuvasz készítése . Ilyen a zabkovász 8-10 órával etetés után Így készíts gluténmentes kovászt: Végy egy nagyon tiszta befőttes üveget. (Én géppel mosogatok, ezért nem sterileztem külön, de biztos, ami tuti, kiforrázhatod. ) Az üvegbe mérj 50g zabpehelylisztet, vagy zablisztet, vagy barna rizslisztet és 50g vizet.
A rozs ugyanis nem annyira kényes, mint a kenyérliszt, sokkal többet tűr, könnyebb vele bánni. A megfelelő hőmérsékletű víz szintén fontos: sem a túl forró, sem a túl hideg nem jó, meleg víz legyen! Ha nagyon klóros a csapvíz, az állott vagy a szűrt, illetve az ásványvíz ajánlott. Készítése ne történjen hűvös helyen, mert a kovász 25 fokon érzi magát a legjobban. Radiátorra, konvektorra, forró sütőbe ne tegyük, mert ott hirtelen érik, felemelkedik és elsavanyodik. A konyhapult, a tűző naptól mentes udvar, sőt, hideg időben a mikrohullámú is remek hely a kovász számára – egy bögre meleg víz társaságában. Limara kuvasz keszitese and son. – Miért kell etetni a kovászt? Mert éhezik. Ez onnan látszik, hogy a 3-4 szeresére dagadó, púposodó kovász egy idő után az üvegben lelappad, ekkor kell etetni. Enélkül elsavanyodik, elhal. A kovászból kiveszünk egy bizonyos mennyiséget, például 30 grammot, hozzáadunk ugyanannyi lisztet és vizet. Ami az üvegben maradt, eldobjuk. Jó sűrű galuskatésztát kell kapnunk, ezért, ha csak kenyérliszttel etetjük, kevesebb víz is elég lesz.
Spatulával alaposan összekeverjük. A visszamaradt kovászt kidobjuk, vagy ha éppen készülünk kenyeret sütni, egyszerűen összedolgozzuk a hozzávalókkal. Ne felejtsétek, reggel ugyanígy meg kell majd etetni a kovászunkat. Aki munkába indul, néhány perccel korábban keljen fel. Kitartás, a héten már kovászos kenyeret is sütünk! 7. nap, reggel Jó reggelt, kovász! Elérkeztünk a 7. Limara Kovász Készítése – Limara Öregtésztája | Nosalty. naphoz, ami azt jelenti, hogy készen lesz a kovászunk, és holnap már alkalmas lesz a sütésre! Reggel még a szokásos módon etetünk, s már mindenki kívülről tudja a teendőket: A visszamaradt kovászt kidobjuk, vagy az alaprecept megváltoztatás nélkül felhasználjuk kenyérsütéshez. A híg kovász nagyon gyorsan éhessé válik, sérülékenyebb. A bekevert kovászunkat lazán lefedve holnap reggelig ugyanúgy az eddigi szokott helyére tesszük. 8. nap, reggel Kész a kovász! Hét nap előkészület után ma reggelre megérett a kovászunk. Aki máris szeretne vele kenyeret sütni, vegye ki belőle az általa kiválasztott receptben előírt mennyiséget, és már kezdődhet is a dagasztás.
Ha pár napig nem sütünk vele, akkor be kell tenni a hűtőbe. A következő sütés előtt egy nappal a hűtőben lévőből kell kivenni egy keveset és azt 2x megetetni sütés előtt, hogy kellően erős legyen. Ha gyorsan kell kenyér és nincs idő a kovász felfrissítésére, akkor a hűtőből is lehet sütni a kovásszal, de ebben az esetben muszáj hozzáadni egy kevés élesztőt is.
…avagy így tartom életben a már sütőképes / nagykorú kovászom Kovászunkat életben tartani nem olyan para, mint felnevelni, ígérem! Jogosan merül fel bennetek a kérdés, hogy " Oké, de most hogyan tovább? Az örökkévalóságig etetgessem reggel-este? Takargassam, cirógassam, énekeljek hozzá? " A jó hírem az, hogy innentől szinte alig kell vele foglalkoznunk. Tehát miután frissen felnőtt/sütőképes korba lépett kovászunkkal megsütöttük életünk első kenyerét, maradt egy adag kovászunk az üvegben, amit én kenyérsütés után rögtön be is szoktam tenni a hűtőbe. Limara Kovász Készítése / Limara Kuvasz Készítése. Ez lesz az ún. anyakovászunk. A hűtőben tartott anyakovászom, kicsit hányaveti módon, én csak akkor etetem meg (1:4:4 arányban), hogyha már csak egy kis kaparék van az alján, kb 1 teáskanálni, tehát kb 5-10 gramm! Ezeknél az etetéseknél miután bekevertem, megvárom amíg megjelennek benne az elő bubik, majd rögtön beteszem a hűtőbe. Fontos nagyon, hogy sosem szabad elhasználni teljesen és ezt csak zárójelben magamnak: Hanna soha többé ne vidd át anyáék/nagymama hűtőjébe – csak megetetett, másik üvegbe áttett kovit szabad utaztatnod!