Nagyon-nagyon ritkán eszünk madártejet, hiszen kislányom nem fogyaszthat tojást. Most azonban úgy alakult az élet, hogy éppen nem volt itt a lányom, így 5 év után ismét ettünk egy kis madártejet. A tej zsíros házi tej, itt vettük a faluban (a kecskéink még nem adnak tejet, pedig már nagyon várjuk), a tojás pedig már saját tyúkjaink ajándéka. :) A recept nagyon egyszerű, Horváth Ilona könyve szerint készítettem, csak kevesebb cukorral és több tojással. Hozzávalók (ez kb. 4-5 emberre elég adag, legalábbis nálunk): - 1 liter tej (újabban egy kicsit több tejet használok, kb. Édesanyám elárulta: ez a legfinomabb madártej és a kemény hab titka - Blikk Rúzs. 1, 3-1, 4 l-t), - 6-7 tojás (Horváth Ilona a 1, 5 liter tejhez 4 tojást ajánl és 1 evőkanál lisztet, de én szerettem volna egy jó sárga, krémes madártejet készíteni, így 6 tojást tettem bele, lisztet viszont nem raktam), - cukor ízlés szerint, - vanília vagy vaníliaesszencia esetleg vaníliás cukor, amiben igazi vanília van. Elkészítés: 1. A tejet felforraljuk (vigyázva, nehogy leégjen, nem a legerősebb lángon szoktam melegíteni és időnként meg is kevergetem).
Az idősebb tojásból nagyobb térfogatú hab verhető. Az időjárás: Esős napokon, amikor a levegő páratartalma magas, nehéz szép (levegős) tojáshabot készíteni. A hőmérséklet: A hideg tojás sárgáját könnyebb elválasztani a fehérjétől. A hideg tojásfehérjét nehezebb habbá verni, ezért hagyjuk szobahőmérsékletre (20-25°C) melegedni. A szobahőmérsékletre melegedett fehérjét akár nyolcszoros térfogatra is felverhetjük. Madártej (Floating Island). Az edények: Általában réz, a rozsdamentes acél, vagy üvegedényekben érdemes a tojáshabot felverni. A műanyag edények gyakran maradnak zsírosak, vagy a felületükön mosószermaradványok maradhatnak, ezért inkább ne használjunk műanyag edényt, vagy nagyon gondosan mossuk el, öblítsük ki. A zsír a tojáshab ellensége. A réz (Cu): A réz edény jobb, mint a rozsdamentes acél, mivel a réz edényekből beoldódó réz ionok a tojásfehérje konalbumin nevű fehérjekomponensével komplexet alkotnak. Ez a sárgás színű Cu-konalbumin komplex stabilabb, mint az eredeti konalbumin. Ha rozsdamentes, vagy üvegedényt használunk, akkor a következő pont szerint savval stabilizálhatjuk a habot.
Nem égett meg. Köszönöm a jó ötletet. Zsuzsa. Thu, 2017-04-13 09:28 Kedves Zsuzsa! Nagy örömmel olvasom és örülök, ha gyorsabb és könnyebb a dolog így:-) Jó készülődést így húsvét előtt! Andi! Wed, 2016-02-10 19:06 Kedves NoSalty! Megtiszteltetés részemről, nagyon szépen köszönöm:-D Rendvai Andrea Chocoholic Wed, 2015-01-21 11:04 Rendi vagy Rendike! Hogy megtanítottál minket szuper könnyű habot készíteni! Villámgyors mikrós madártej - Így finom sűrű lesz - Recept | Femina. Éppen tegnap sem sikerült valami jól a hab, ezért néztem körül a receptek között. Kellemes húsvéti ünnepeket kívánok az oldalam minden követőjének és családjaiknak. Mai ebédünk, húsroló (hamis bélszínroló), hőlégkeveréses mikróban sütve, burgonypürével és svéduborkával. Igazából mezei fasírt, csak rúdakra formáltam, és durva morzsába forgattam, majd 180 fokra előmelegített mikróban sütöttem meg. Mikromódi, avagy ne féljünk a mikrótól Personal Blog Fél adag Bólyi túrós lepény a mikróban sütve, hőlégkeverésen. Madártej Hozzávalók: 10 db tojás 8-10 ek cukor... 2 cs. vaníliás cukor csipet só 2 púpozott ek liszt 1, 5 l tej Elkészítés: A tojásokat szétválasztom.
(lásd fentebb! ) A felforrt tejhez keverjük a vaníliás cukrot és még szintén a kimért cukormennyiségből 1 evőkanálnyit, majd a felvert fehérjéből galuskákat szaggatunk a tejbe és fedő alatt 2 percig főzzük őket A megfőtt galuskákat egy külön tányérba szedjük. (Ehelyett készíthetjük mikró segítségével is a fent leírt módon. ) A tojássárgákhoz hozzákeverjük a maradék cukrot, és az egészet habosra keverjük. Kevéske forró tejet a sárgákhoz keverünk, összekeverjük, majd ha szépen felhígult, a keveréket a forró tejhez öntjük. Folyamatosan kevergetve megvárjuk hogy besűrűsödjön. Tálkákba szedjük, és a tetejére tesszük a tojásfehérje habot. Értékeld a munkánkat, ha tetszett oszd meg!
Néha még a tapasztalt háziasszonyoknak sem sikerül. Mostantól menni fog! Néha még a tapasztalt háziasszonyoknak sem sikerül, pedig csak arra kell figyelni, hogy hogyan verik fel a tojáshabot! Nem szabad sem túl lágynak, sem túl keménynek lenni! A madártej legkritikusabb része a tojáshab készítése. Sokan esküsznek arra, hogy a tojáshabot gőz felett kell kézi habverővel felverni. Nem szabad teljesen keményre felverni. Azt úgy tudod ellenőrizni, hogy amikor kiveszed a habverőt a habból, akkor a hab nem áll mereven, hanem egy minimálisan visszahajlik, de azért nem folyik. Sokan a mikróban készítik el a madártejhez a habot. Ezt úgy csináld, hogy tegyél a mikróba egy lapos tányért, rá 2 evőkanál tejet, és arra kanalazz 6 kanálnyi habgubacsot. 750 watton 30 másodperc és kész a kőkemény hab. Próbáld ki! Így készül a madártej: 1 l tej 6 tojás csipet só 15 dkg cukor 2 csomag vaníliás cukor Felforraljuk a tejet, közben kettéválasztjuk a tojásokat. A fehérjéket félig felverjük kevéske sóval, majd az összes cukormennyiségből 2 evőkanálnyit hozzáadunk és kemény habbá verjük.
(Az ezüst, vagy ezüsttel bevont edények legalább annyira jók, mint a réz. ) A réz (vagy ezüst) edények egy cseppet sem olcsóak, de szerencsére a savval való kezelés legalább annyira hatásos tud lenni, mint a réz. A savak: Kevés ecettel (ecetsav), citromlével (citromsav), vagy monokálium-tartaráttal savanyítva a tojáshab nagyobb térfogatú lesz, s nő a (hő)stabilitása is. Savas közegben a fehérjéket alkotó kéntartalmú aminosavak szulfhidril (R-SH) csoportjain a proton (H +) nagyobb valószínűséggel marad a kénnel (R-SH), ezért az erős kovalens kötésű diszulfid hidak (R-S-S-R) kialakulásának valószínűsége is számottevően csökken. Másként szólva: az előbbi, diszulfid híd kialakulásához vezető oxidációval ellentétes irányú reakció a redukció, amit redukáló hatású savakkal (citromsav, ecetsav, stb. ), protonokkal (H +) érünk. (A terminológia talán sokaknak risztó, azonban igazán egyszerű és könnyen belátható rekacióról van szó. ) A következő ábrán a fehérje harmadlagos szerkezetének kialakításában szerepet játszó diszulfid híd (-S-S-) felbomlását látjuk savas (redukáló) közegben.
Piros fejű Piros fejű madara Párban vagy családosan láthatjuk, fiatal utódai társaságában. Nem szokott nagy csapatokba verődni. Az utóbbi években létszáma erősen növekedett. 7. Zöld küllő (Picus viridis): Margit-sziget Fotó: Lakatos Botond Talán leglátványosabb parki madarunk a harkályfélék családjából. Nagy méretű, élénkzöld színű, fejét piros sapka díszíti, hangos, kacajszerű hangja messzire elhallatszik. Kedvenc étele a hangya, ezért gyakran láthatjuk, ahogyan a földet turkálja hosszú csőrével. A hímet a nősténytől piros bajusza különbözteti meg. 8. Szajkó (Garrulus glandarius): I. kerületi udvar Fotó: Lakatos Botond 9. Vörösbegy (Erithacus rubecula): Margit-sziget Fotó: Lakatos Botond A parkok etetőinek nyüzsgésétől gyakran félrehúzódva láthatjuk ezt a békés madárkát. Visszafogott, magánykedvelő, fészkét viszont élete árán is védelmezi. Táplálékát főleg a talajon keresi meg. 10. Szürke gém (Ardea cinerea): Feneketlen-tó Fotó: Lakatos Botond Talán meglepő a nádasok közismert madara a nagyvárosban, de több parki tónak is rendszeres látogatója.
Kép: A 2017-es év főszereplője a, az év madara a tengelic. Habár ez a parányi, piros fejű, barna, fehér, fekete és sárga színekben pompázó madár más pintyfélékhez hasonlóan hazánkból a Mediterráneumba vándorolva telel, mégsem maradunk a hideg évszakban sem tengelic nélkül. Ugyanis északi szomszédaink tengelicei sokszor nálunk töltik a telet. Így a hazánkban egész évben előforduló kismadár jól példázza, hogy madaraink az év 365 napján számítanak a segítségünkre. Fotó: Orbán Zoltán A tengelic az egyik legszínesebb és leggyakoribb pintyfélénk. Egész Európában gyakori madár. Tetszetős megjelenése és erős csapatképző magatartása miatt a tengelic az illegális kalitka-madár-befogás és hívomadarazás, valamint a szintén törvénytelen zugállatartás máig érintett faja. Természetvédelmi értéke: 25. 000 Ft. Fotó: Orbán Zoltán A Tengelic sík és dombvidéki fészkelő. Kedveli a településeket, kertekben, temetőkben, parkokban, fasorokban, erdőszéleken fészkel, a zárt erdőket viszont kerüli. Apró magvakkal táplálkozik, de fiókái étrendjét bogarakkal és hernyókkal egészíti ki.
Munkái között virágnyomatok, madárnyomatok és tájképek szerepeltek, egy kis nyugati realizmussal. Bairei Száz madár albuma 1881-ben jelent meg.