Ebben a bejegyzésemben bemutatom nektek lépésről lépésre hogyan készítem az egyszerű kovászos kenyeret, alapreceptet. Remélem sokatoknak megegyszerűsíti a munkáját, hasznosnak találjátok. Hozzávalók: 50 dkg kenyérliszt 20 dkg vadkovász teljes kiőrlésű rozsból, természetesen lehet más is 300-320 ml langyos víz (én 320 ml-t használtam) 10 gramm só egy evőkanál olaj a hajtogatáshoz Elkészítés: 1. lépés Egy tálba vagy a gép üstjébe szitálom a lisztet, ráöntöm a langyos vizet, kézzel arányosan elkeverem. Letakarom étkezési fóliával, minimum fél órán át meleg helyen pihentetem. (autolizálás) 2. Kovász elkészítése A könnyű alaprecept Recept EAT SMARTER. lépés Hozzáadom a kimért, 20 dkg kovászt és megkezdem a dagasztást. Gépet használok, 5-7 percig egyes fokozaton, 3 percet kettes fokozaton dagasztom, majd hozzá adom a sót és két perc alatt készre dagasztom. A tészta lágy lesz, de nem ragad. A tálamba egy kanál olajat csorgatok, kézzel szétkenem, majd az olajos kezemmel kiveszem a tésztát az üstből és a tálba teszem 30-40 percre letakarva pihenni. 3. lépés Megkezdem a sziromhajtogatá, vizes kézzel megfogom a tésztát és felfelé nyújtom ameddig engedi, majd körös-körbe elvégzem, ez általában tíz mozdulat, de lehet kevesebb is, amíg a tészta engedi.
Az első kovászomat erjesztett gyümölcs (alma) levének segítségével készítettem, ez azóta is az egyik kedvenc kovászkészítési módszerem. Nem fontos az erjesztett lé, de ezek a kovászok jóval magasabb arányban tartalmaznak lactobacilustörzseket, amelyek előnyösen befolyásolják a kovász tulajdonságait. Tapasztalatom szerint ez a kovász kevésbé érzékeny a rendszertelen etetésre, gyorsabban érik (rövidebb a kelesztési idő), a belőle készített kenyér kevésbé savanykás, viszont szép, nagy lyukú bélzetű lesz. Hozzávalók: 1-3 egészséges alma; fél liter szénsavmentes ásványvíz; 2 befőttesüveg; búzakenyérliszt (BL 80-as). 1. Mossuk meg, majd vágjuk fel az almát/almákat 6-8 darabra, és tegyük egy 720 ml-es sterilizált dunsztosüvegbe. (Főzéssel vagy mosogatógép magas hőfokú programjával hamar tudunk üveget sterilizálni. ) 2. Töltsük fel az üveget háromnegyedig forralt, majd visszahűtött szénsavmentes ásványvízzel. 3. Kovászos fehér kenyér – Smuczer Hanna. Csavarjuk rá az üvegre a tetőt, és az edény tartalmát jól rázzuk össze. Hagyjuk az üveget a konyhapulton szobahőmérsékleten.
Összegyűjtöttünk néhány megfontolandó jó tanácsot. Kenyérsütésre fel! Az alaprecept Teljes kiőrlésű kenyér Keverj össze 50 dkg teljes kiőrlésű búzalisztet és 12, 5 dkg rozslisztet. A közepébe vájj mélyedést, és morzsolj bele 2 dkg friss élesztőt. Öntsd fel langyos vízzel, szórj bele 1 csipet cukrot. Hagyjd felfutni az élesztőt, majd locsold meg 2 ek olívaolajjal és még 120 ml vízzel. Dagaszd be a tésztát, és meleg helyen, tiszta konyharuhával lefedve keleszd, amíg a kétszeresére dagad. Kicsit gyúrd át, majd 200 fokon süsd 45 percig. Házi kenyér receptek >>> A hozzávalók - A hozzávalók legyenek nagyjából azonos hőmérsékletűek, a konyhában ne legyen hideg vagy huzat, ez ugyanis nehezíti a tészta kelését. A gyúrás Beolajozott kezekkel könnyebb gyúrni és alakítani a tésztát. Kovászos Kenyér Alaprecept – Klasszikus Kovászos Kenyér - Borbás Marcsi Szakácskönyve. Próbáld ki! Kenyér receptek >>> Ha rozsos... A rozskenyerek hamar kiszáradhatnak, pont ezért gazdagítsd a tésztájukat egy kevés zsíros tejjel vagy citromlével. Gluténmentes kenyér receptek >>> A sütőforma A vekniformában készített kenyér sokáig ropogós és friss marad, hiszen sütés közben a tetején, nem túl nagy felületen át párolog ki a nedvesség.
Ezekiel kenyér Palacsinta alaprecept Kenyér recept Kovaszos kenyér alaprecept (Ezt nevezzük etetésnek). Az almalevet tegyük vissza a hűtőbe, egészen addig használni fogjuk, amíg el nem fogy. 9. Ismét várjuk meg, míg kovászunk befejezi az emelkedést, következik újra az etetés. Fontos, hogy a kivett kovász mennyisége mindig 50 g legyen, amelyhez szintén 50 g lisztet és 50 ml vizet teszünk (ha az almalé elfogy, akkor szénsavmentes ásványvizet adunk hozzá). A kovászetetés közben kivett, még nem érett kovászokat kenyérsütésre ugyan még nem használhatjuk, de más péksütemény állagjavítására kiválóan alkalmasak. 10. Ezt ismételjük egészen az 5-7. napig. Látni fogjuk, hogy a kovászunk egyre magasabbra nő, egyre buborékosabb, lazább lesz, az illata pedig kellemesen savanykás. Ekkor emelünk a kovász mennyiségén: 100 g kovászt etetünk 100 ml vízzel és 100 g liszttel, és már kezdhetjük is a kenyér készítését. 11. Ha még másnap is szeretnénk kovászos kenyeret sütni, akkor az utolsó etetéskor felezett kovászt megetetve a hűtőben egy napig tárolhatjuk is, majd ismételt etetés után ez is alkalmas a kenyérsütésre.
Nagyon béketűrő a tésztája, szinte lehetetlen kitolni vele. Egyedül az érési periódus első szakaszában érzékeny a szélsőséges időjárásra, egyébként pedig kezes bárány, törékeny női kacsók is elbánnak vele, lágy, selymes, rugalmas tésztájával élmény gyakorolni a vekniformázást. Ennyi dicsérő szó után joggal merülhet fel a kérdés bennünk, vajon mitől más ez a receptúra, mint a többi jó kenyeres recept? Mi benne az újítás, mitől vált olyan népszerűvé pékmesterek és hobbisták körében egyaránt? Vegyük őket sorjában. A Tartine technológia Több olyan technológia újítást is alkalmaz, amelyet más nem, vagy csak őt követve vezetett be a kenyérkészítésben. Egyike ezeknek a rendkívül lágy tészta, amelyet a szerző azért lágyított fel, hogy könnyebbé váljon a kézi dagasztás művelete. Újít abban is, hogy nem érett kovásszal dolgozik, hanem félérett, úgynevezett"young levain"-nel, aminek köszönhetően nem ad teret a savat termelő baktériumok idő előtti elszaporodásának. Harmadszor pedig, bátran használja a hűtőzést, nem fél akár 17-20 órát is 6 fokon továbbérlelni a tésztát, hiszen a kovász fiatalos lendülettel fog dolgozni a hidegben is, nem kell tartani az elsavasodástól.
Mielőtt kivesszük a sütőből, öt percig még hagyjuk benne félig kinyitott ajtónál. Rácsra téve, tetejét pici vízzel megspriccelve egyből elkezd beszélgetni a kenyerünk, azaz cserepesedni fog a teteje. Letakartuk és 2-3 órát a pulton hagytuk. Közben egy vaslábast 230-240 fokra melegítettünk és ebbe fordítottuk bele a tésztát. Majd mehet be a 230 fokos sütőbe. 40 perc után levettük az edény tetejét és készre sütöttük. Hozzávalók: 3, 5 dl víz 45 dkg kenyérliszt 5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt 15 dkg érett kovász 2 csapott tk. só Munkafolyamat röviden: - 1 óra autolízis (liszt+víz) - 5 perc dagasztás kovásszal együtt - még 5 perc dagasztás sóval + 2 ek. vízzel - pihentetés, közben 3x 30-40 percenként hajtás - utolsó hajtás után 1 óra pihentetés, majd előformázás - 15-20 perc pihentetés után formázás - szakajtóban kelesztés: szobahőn 2-3 óra, hűtőben 12-14 óra - sütés forró vaslábasban 230 fokon fedő alatt 35-40 perc - fedő nélkül még 5-10 perc Teljes adások a Médiaklikken! Esővíz elvezető folyóka horganyzott ráccsal
Ha az inkasszó benyújtása napján érvényes egyenlege vagy későbbi jóváírások ezt indokolttá teszik, az inkasszót ez idő alatt is részben vagy egészében teljesítjük. Mire kell figyelnem, ha hitel is kapcsolódik a felmondani kívánt számlához? Annuitásos hitelek (személyi kölcsön, lakáshitel, babaváró hitel) Számlafelmondás esetén nem kötelező, de lehetősége van a hitelek szerződésmódosítására vagy végtörlesztésére a szerződési feltételek figyelembevétele mellett. A végtörlesztés kezdeményezhető telefonos ügyfélszolgálatunkon a megfelelő beazonosítás követően. Minden egyéb szerződésmódosítás kizárólag bankfiókban indítható. Mutatjuk, mi kell ahhoz, hogy sikerrel járj a lakáshitellel!. Amennyiben a számlamegszüntetéssel egyidőben a kölcsönt nem kívánja egyösszegben visszafizetni, és a felmondott számla egyben a kölcsön törlesztésére szolgáló számla is, a Bank díjmentesen törlesztési számlát nyit Önnek, amelyre a bankszámla megszűnését követően kell fizetnie a mindenkor esedékes törlesztőrészlet összegét. Amennyiben azt a bankszámlát kívánja megszüntetni, amellyel kapcsolatban elsődleges számlahasználatot vállalt, akkor lehetősége van külön díj ellenében (a szerződésmódosítás kondícióinak megfelelően) kérni a szerződés kétoldalú módosítását, ennek hiányában a mindenkori hatályos kondíciós listában foglalt díj kerül felszámításra minden hónapban a futamidő lejártáig.
Kérjük türelmüket! Cafeteriával, béren kívüli juttatásokkal kapcsolatban a szakértőnk Fata László. Munkajogi kérdésekre Rita és Dr. Antalóczy Adrienn válaszol. Adózási, bérszámfejtési kérdésekben a PWC Magyarország ad választ. A megváltozott munkaképességgel kapcsolatos kérdésekben Kappel Katalin munka-és szervezetpszichológus és a Saldo Zrt segít. HR-esek szakmai kérdésekben Sipos Sándortól kapnak tanácsot. Coachinggal kapcsolatos szakmai kérdésekben, motivációs, munkahelyi, karrierproblémákkal kapcsolatban Ábri Judit válaszol. Elbocsátással, outplacementtel kapcsolatos kérdéseiket Hadas Hajdu Helgának tehetik fel Nyugdíjjal kapcsolatos kérdéseiket Saldo Zrt válaszolja meg. Társadalombiztosítással kapcsolatos kérdéseiket Mányi Julianna válaszolja meg. Employer brandinggel kapcsolatban Kádár Balázstól kérdezhet. Hitel felmondási idő alatt az. Közszolgálati kérdésekkel kapcsolatban Dr. Hódosi Anikótól kérdezhet. Diákmunka kérdésekre Szerepi Bálint válaszol. HR Szoftverekkel, felhővel kapcsolatban Beck Zsolt ad választ.