2017-10-09 admin Szarvas Szólj hozzá 4 Kg szarvashús 4 Kg házi sertés hús 2 kg zsírszalonna 20-22 Dkg só /izlés szerint/ 4 Dkg őröltbors 15 Dkg őrölt paprika 10 Dkg csípős őrölt paprika /izlés szerint/ 5 Dkg darált fokhagyma 1 evőkanál porcukor 1 kiskanál /teás kanál/ őrölt szerecsendió 1 kiskanál /teás kanál/ őrölt kömény 2 Dl száraz vörösbor Szólj hozzá Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük Hozzászólás Név * E-mail cím * Honlap A nevem, email címem, és weboldalcímem mentése a böngészőben a következő hozzászólásomhoz.
Írta: -ka-pír- 2011. október 25. 20 kg szarvaslapocka vagy comb 5 kg sertés lapocka 5 kg sertés zsírszalonna 60 dkg só 45 dkg őrölt csemegepaprika 15 dkg erőspaprika, 5 dkg őrölt feketebors 5 dkg fehérbors 5 dkg őrölt kömény 30 dkg fokhagyma 3 tk nátrium-benzoát 40 m sózott sertésbél A húsokat és a zsírszalonnát csíkokra vágjuk, majd nagylyukú darálón ledaráljuk. Az így kapott darálthúst összekeverjük a kétféle paprikával, a többi fűszerrel, a zúzott fokhagymával, a sóval, valamint a nátrium-benzoáttal. (Pikánsabbá tehetjük még a masszát 2-3 citrom reszelt héjával, illetve 40-50 dkg szárított paradicsom aprítékának hozzákeverésével. ) 24 órán át pihentetjük a bekevert kolbászhúst, majd jó szorosan betöltjük az előzőleg beáztatott és kimosott sertésbélbe. Bor És Vad - Szarvaskolbász egyszerűen. Az így elkészített kolbászokat hideg füstön 2-3 napig füstöljük, majd hűvös száraz helyen tároljuk fogyasztásig. Füstölés nélkül sütve vagy főzve, frissen is fogyasztható különböző köretekkel a savanyúkáposztától a polentáig. Trackback (0) Hozzászólások Utolsó frissítés ( 2011. november 02. )
Ha például a vendégváró paraszttál kínálatát szeretnénk feldobni, csempésszünk egy kis püski csemege szarvaskolbászt a szalámik, sajtok és asztalt gyümölcsök mellé. Ebben a szárazkolbászban a nemes vadhús, a hagyományos receptúra, a tüzes szegedi pirospaprika, és a püski család évtizedes tapasztalata találkozik! Vétek kihagyni! Különleges előétel gyanánt szarvas bresaola -t válasszunk, garantált siker lesz a vendégek körében. A "bresaola" egy szárított, sózott marha sonka az észak-olasz Lombardia régióból, papírvékony szeletekre vágva. Szarvas kolbász recent article. Hagyományosan marha húsból készül, de előfordul vadhúsból, sőt lóhúsból is. A szarvas bresaola-hoz a szarvas hátsó combjának legértékesebb részét, a felsálat pácolják be. A pácban van borókabogyó, babérlevél, fehérbors és só – ebben pihen a hús 1 hétig. Bükkfán füstölik, majd 6-8 hétig érlelik. Szobahőmérsékleten, lehelet vékonyra szeletelve tálaljuk. Jól áll neki a rukkola, frissen tört fekete bors, parmezán, olívaolaj és a citrom is. Hiányzik még valami a vacsorához?
Chorizo kolbász Szarvas hungary Brownies Pizza Medveszalámi Egy igazi különlegesség, főtt, füstölt szalámi, medve és disznóhúsból. Fűszerezése hagyományos: bors, paprika, borókabogyó, szerecsendió, fokhagyma. ÖSSZETEVŐK: Medvehús, sertéshús, sertésszalonna, étkezési só, feketebors, fokhagyma, édespaprika, stabilizátor: trinátrium-polifoszfát, szerecsendió, borókabogyó, tartósitószer: nátrium-nitrit. Szalámi vadhúsból Főtt, füstölt, vaddisznó és szarvashúsból készült szalámi, hagyományos fűszerezéssel (mustár, koriander, borókabogyó, kömény, bors, paprika, csombor). EREDETI SZARVASI KOLBÁSZ !„kerasztapa módra” recept. Különleges ízvilága ínyencségnek számít. ÖSSZETEVŐK: Vaddisznóhús, szarvashús, sertésszalonna, étkezési só, természetes fűszerek, fokhagyma, stabilizátor: trinátrium-polifoszfát, tartósitószer: nátrium-nitrit. Szarvasszalámi Főtt, füstölt szarvashúsból készült szalámi, hagyományos fűszerekkel. ÖSSZETEVŐK: Szarvashús, sertéshús, sertésszalonna, étkezési só, természetes fűszerek, stabilizátor: nátrium-difoszfát, izfokozó: nátrium-glutamát, antioxidáns: aszkorbinsav, glükóz, fokhagyma, feketebors, tartósitószer: nátriumnitrit.
A vadkolbász készítés egy külön műfaj. Mindenkinek megvan a saját jól bevált receptúrája. Én most rögtön kettőt is megosztok veletek. Teljesen egyszerű változatok. Az arányokat 1 kg-ra vetítve adom meg, így egyszerűbb lesz a számolás. Általában 5-10 kg hússal már érdemes nekilátni a kolbászkészítéshez. Hagyhattok sütni is ebből a kolbászból és füstölni is. Mindkettőre kiváló. Az első recept hozzávalói: 70 dkg darált szarvashús 30 dkg darált sertésszalonna 1 dkg őrölt fűszerpaprika (csemege) 1 dkg őrölt fekete bors 2, 5 dkg só 6 gerezd zúzott fokhagyma bél a betöltéshez A második recept hozzávalói: 50 dkg darált szarvashús 50 dkg darált sertéshús (lapocka) 1 dkg őrölt fűszerpaprika (csemege) 1 dkg őrölt fekete bors 2, 5 dkg só 6 gerezd zúzott fokhagyma 1 tk. őrölt borókabogyó 1 tk. őrölt kömény bél a betöltéshez ELKÉSZÍTÉS ➽ A vadkolbászok átka, ha túl szárazra sikerülnek. Szarvaskolbász receptek. Mivel a vadhús az egyik legegészségesebb húsfajta, minimális zsírt, de annál több ásványi anyagot tartalmaz. Így hozzá kell adnunk egy kis sertéshúst vagy sertészsírt.