Külföldön megalázzák, megtapossák és megköpködik a magyar munkavállalókat, mire elérik a sikert – mondta Bíró Lajos séf az ATV Egyenes Beszéd című műsorában. Iratkozzon fel csatornánkra: Látogasson el oldalunka: Facebook: Instagram:
Tovább / Szigliget / 2022. 06. 11. Gasztro / 2022. jún. 11 Bíró Lajos Séf és a Buja Disznó(k) beveszik a Szigligeti Várudvart A méretes rántotthúsairól és egyéb disznóságairól ismert, Bíró Lajos Séf által megálmodott Buja Disznók, a 2 budapesti helyszín (Fény utcai piac és Városliget) után megérkezett a Balaton északi partjára, Szigligetre, a Szigligeti Várudvarba.
↑ A disznót'Ortól a Bocuse d'Orig-Magyar konyha pimaszul (angol nyelven).. ) ↑ (2019. december 16. ) " Gundel Károly " (magyar nyelven). Wikipédia. ↑ A Stand lett az év étterme, Bíró Lajos életműdíjat kapott – BCOOL (magyar nyelven). ) [ halott link]
A cikk második része (Oldaltörés) Akkor most teljes mellszélességgel a Bock bisztró? B. : Nem egészen, mert a szerződésem szerint heti három napot a Múzeumban töltök. De tény, több időm jut a Bockra. Jól érzem most magam. Annyi kellemes élmény ért az elmúlt másfél-két évben, mint ezelőtt tizenöt-húsz esztendő alatt összesen sem. Rengeteget fejlődött a Bock bisztró konyhája mind technikailag, mind technológiailag, és a szakácsaink is, akik előtt le a kalappal. És persze sokat tanultam én is ezalatt a másfél év alatt. Miként kommentálná a régió első, prágai Michelin-csillagát? B. : Különböző szövetségeink előszeretettel hajtogatják, hogy mennyire világhírű a magyar konyha. Mikor hallottunk az elmúlt húsz évben a csehszlovák vagy cseh konyháról? És lám, kaptak egy Michelin-csillagot, és fognak kapni egy másodikat is, mert Gordon Ramsay is megnyitotta prágai éttermét. Szó volt arról, hogy Nobu nyit egy éttermet Budapesten is. Idejött, szétnézett, majd azt mondta, öt-tíz éven belül biztosan nem akar itt éttermet.
De az egész konyhai munka megterhelő, különösebb feladatok kiemelése nélkül, mivel legtöbbször heti öt-hat napon kell teljesíteni, átlagosan 16 órákban. Mindig van sumákolás és kibúvó is, sajnos. Jelenleg a Kisbíróban viszont óriási szerencsém van két gundeles tanulóval: két 17 éves srácról beszélünk, akikért nagyon hálás vagyok. Kivételes esetek, ha szükség van rájuk, még pihenőnapokon is bejönnek és bennük van a tenni akarás, hogy mindenáron fejlődnének" — tette hozzá Dániel. Elavult oktatás, de humánusabb konyha Megannyi szakembertől hallani a külföldi stázsolásokról, hosszabb-rövidebb idegenlégiós munkákról. Lajos és Dani egyetértenek benne, hogy külföldön még nehezebb helytállni, ami nem csak a különböző nemzetek konyháinak esetleges komplexitásából adódik, hanem a morálból, a "régi iskola" tanításaiból. Míg itthon az oktatás szintjén minden elavult, 50 éves forrásokból táplálkozik, addig külföldön a képzéseket tekintve általában sokkal jobb a helyzet. Ami viszont kijózanító, az sok esetben az éles konyhai munka.