Különleges helyek a földön by Tihanyi Tóth Nimród
Ezzel a problémával szembesülnek Rangiroa szigetén, Tahitin. A sziget egyenlítői éghajlata azt jelenti, hogy soha nincs hideg évszak, ezért a pincészet kétszer szüretel májusban és decemberben, amikor ott "nyár" és "tél" van. Az öntözés is probléma a sós vízzel körülvett szigeten. A borászok ötletes megoldása az, hogy a szőlőültetvények legalsó pontján kutat ásnak, amely eléri az alatta lévő talajvizet. Vajon az eredmények megérik a fáradtságot? A Tahiti bor nagy tiszteletnek örvend a helyiek körében, olyan lágy trópusi ízjegyekkel rendelkezik, mint a banán, az ananász és a mangó. Thaiföld "lebegő" szőlőültetvényei A Monsoon Valley-t 2001-ben alapította Chalerm Yoovidhya, egy borszerető vállalkozó, aki a thai borkultúra létrehozását tűzte ki célul. Külföldi tanulmányaiból visszatérve Chalerm potenciált látott a szőlőtermesztésben szeretett szülőföldjén, Thaiföldön, és nekilátott, hogy megmutassa a világnak, hogy az északi félteke 13. szélességi fokán is lehet nagyszerű borokat készíteni.
Ha a szőlőültetvényekre gondolunk, mely borvidékek jutnak először eszünkbe? Magyarországról Tokaj, vagy a francia Champagne vidék, és talán Toscana. Na de mi a helyzet Finnországgal vagy Thaifölddel? Bár a világnak ezen területei nem híresek szőlőtermesztési örökségükről, nézzünk kicsit utána, mit is tartogatnak. A szőlőtermesztés legkorábbi bizonyítékai egészen a neolitikumig nyúlnak vissza, a 8000 évvel ezelőtti Georgiába – ez több ezer évvel a sör, vagy ami azt illeti, a kerék feltalálása előtt volt. Az emberi kultúrában, a mai Irak régészeti leletei alapján, a sumérok i. e. 3200 körül találták ki először az írást. Addigra az emberek már elsajátítottak egy másik kulcsfontosságú kulturális készséget is: a borkészítést. Bár a bor története valóban ősi, a borkészítés fejleményei most is zajlanak. Íme néhány furcsa hely, ahol az ínyencek és a hétköznapi borivók egyaránt felfedezhetik a borkészítés múltját és jelenét. Hawaii Ulupalakua Annak ellenére, hogy a trópusokon található, és nem különösebben ismert a szőlőalapú bortermelésről, Maui szigetének egy kis szegletén termesztenek szőlőt.
Klímaváltozás, pénzügyi válságok és váratlan, globális fordulatok, mint a világjárványok vagy a környezeti katasztrófa. Ezek a modern világ rettegett, apokaliptikus rémálmai, amelyek mindenki szeme előtt ott lebegnek, és ezek együttese a civilizáció végleges összeomlásához vezetne. Ez a Global Sustainability Institute- az Anglia Ruskin Egyetem belső tanszékének - tanulmányában szerepel, ami szerint a sok probléma hipotetikus átfedése komolyan veszélyeztetheti az emberi civilizáció létét. Hol lehet menedéket találni, hogy ellenálljunk a világvégének? A kutatás szerint főleg Új-Zélandon, ez lenne a legmegfelelőbb hely arra, hogy túléljük az ipari társadalom összeomlását. Vele párhuzamosan még Izlandon, az Egyesült Királyságban vagy Tasmanián és Írországban is jó esélyünk lehet rá. Hogy melyek lennének a legjobb helyek a megmenekülésre, annak megjelöléséhez a kutatócsoport több szempontot vett figyelembe. A terület élelemtermelő képességét, a határok védelmét a nem kívánt tömeges migrációtól, kiváló lehetőség a termelés fenntartására, és a villamosenergia-hálózat hatékonysága.
Ha valaki mégis megpróbál velük kapcsolatot létesíteni, biztosan nem jut ki élve a szigetről. Ez történt John Allen Chauval is, aki Jézus szavait és tanításait akarta átadni, cserébe a szentinézek nyíllal ámadták meg, majd másnap megölték őt. "Ne hibáztassátok az őslakosokat, ha megölnek"- írta utolsó jegyzetében az amerikai férfi. Északi-Szentinel-szigetéről esélytelen, hogy élve kitedd a lábad Forrás: Shutterstock 4. Poveglia-sziget, Olaszország A sziget arról nevezetes, hogy az ókorban és a középkorban ide szállították a pestisjárványban megfertőzött betegeket Velencéből. Állítólag a sziget talajának 50%-a emberi hamuból van, sőt, néhol emberi csontok is akadnak, mivel a halottakat közvetlenül a földbe ásták el. 1922-ben egy elmegyógyintézet is üzemelt itt, de végül azt is bezárták. Egyesek szerint kísértet járta hely, amely a sziget történetéből kiindulva nem is meglepő. Poveglia szigetére szállították a pestisjárványban megfertőzött betegeket Velencéből a középkorban Forrás: Shutterstock 5.
A sziget bortermelésének körülbelül 75%-át teszi ki az ott termelt bor. Míg a száraz éghajlat kezdetben problémát jelentett a szőlőtőkék számára, a porózus vulkanikus kőzet valójában lehetővé teszi az "enarenado" néven ismert száraz művelési módot. A hamuval és habkővel teli terroir serkenti a szőlő növekedését, és visszatartja a filoxéra kártevő növekedését is. A vulkáni szőlőültetvények iránt az utóbbi időben egyre nagyobb az érdeklődés a világban, mivel képesek egyedi ízvilágát adni a hagyományos szőlőfajtákkal karöltve. Kató András
Sonkát pácolni jó dolog! Egyrészt remek hagyomány, másrészt fantasztikus csemegét tudunk készíteni! Ha kísérletező kedvűek vagyunk a kreativitásunkat is kiélhetjük, mert ugyan a sonkapác mindig hasonló, még is sokféle változatát tudjuk elkészíteni, és bátran változtathatjuk az arányokat ízlésünktől függően! Most a Húsvét közeledtével szeretnénk két sonka páclé változatot bemutatni. Mert ugye egyetértünk, hogy a sonka igazán csak akkor finom, ha szakértelemmel és hagyományosan pácolt, füstölt, érlelt, és persze tényleg sonkából készül! A kínálatunkba is csak ilyet kínálunk! Mert nincs lehangolóbb az aromával és sós vízzel fecskendezett sonkának hazudott húsnál! Jaj mikor ehetjük már a húsvéti sonkát! Na, de lássuk a két páclét! Kedvcsinálónak pedig legyen itt egy sonka a kínálatunkból! Hogyan főzzük? Kell áztatni? Mivel ízesítsük? Ez itt a kérdés húsvétkor. Gódor András, a Sonkás tanácsai sonkához. - Magyar Konyha. Klasszikus sonkapác Országrészenként ugyan eltérő lehet, hogy mit tekintünk klasszikus sonkapácnak, de az alapja mindenhol hasonló. Amikor sonkát pácolunk 2 művelet követi egymást: Először sózzuk a sonkát, utána páclében több hétig áztatjuk.
A kihűlt sonkát takarjuk be egy nedves konyharuhába, és úgy tegyük a hűtőbe. Csak fogyasztás előtt szeleteljük, tálaljuk. - Mikor és hogyan tálaljuk? G. : Szombat este. Sonkapác két verzióban, a fantasztikus Húsvéti sonka érdekében!. A régiek szerint így kell szeletelni: "Fordítsd a lapos oldalára, bal kezeddel fogd meg a csontot és jobb kezeddel csinálj egy íves bevágást és onnan mindég jobb felé menve szeleteld vékonyán a sonkát s egész felső vastag húsát a bőrkéjével együtt. " – Hol vegyük? G. : Természetesen nálam. Tréfát félretéve: csak ott, ahol megbízunk a hentesben. (Szerencsére egyre több ilyen üzlet található. ) Kicsontoztathatunk egy combot is.
Így néz ki a főtt sonka: rózsaszínű, puha, puha, krémes (nem gumiszerű) oldallal. Mindig frissen reszelt tormával és házi pitával fogyasztjuk. Ez a füstölt és főtt sonka egész évben kolbászként is tálalható. Ha nincs saját termeléséből származó füstölt sertés sonka, akkor valami hasonlót kell keresnie a kereskedelemben: nyersen szárított és füstölt sonka (lehet ciolan is, de NEM kedvelhető! ) Hogyan főzzük húsvéti sonkát? Ennek a füstölt sonkának a forralására többféle módszer létezik: egy klasszikus edénybe vagy kuktába (nyomás alatt) vagy gőzbe (kevés vízbe) tett vízbe. A sonka kora sokat számít, mert a 12 hónapon át érlelt sonka sokkal szárazabb és erősebb, mint egy friss (4 hónapos). Főtt sonkát ettem másokkal, száraz, lédús és savanyú, és egyáltalán nem tetszett. Különböző fűszereket lehet tenni a vízbe, amelyben a sonkát főzik: kömény, borókabogyó, koriander, babérlevél, bors, stb. Megkóstolni. Nem baj, ha nem teszed be őket, mert a sonkának már megvan a maga füst- és fűszaga, amellyel sózták.
A SONKA készítés, sonka pácolás titkairól már írtam egy hosszabb írást. A húsvéti sonka elkészítésének praktikáiról még nem esett szó, pedig néhány mondatot ez is megérdemel. Ismert, vagy legalábbis sejthető, hogy húsvéti sonka elkészítési módja attól függően is változhat, hogy miféle fajta hús áll rendelkezésünkre. A boltban vásárolt sonka, sódar, vagy más húsrész lehet már előfőzött, vagy készre főzött, nedvesen, vagy szárazon érlelt, csontos, félig csontos, vagy csont nélküli, erősen, vagy kevésbé sós, puha, vagy száraz. Lehet egész sonka, vagy fél, esetleg csak egy kisebb darab pácolt, füstölt húsrész. A változatok, s variációk száma meglepően nagy, ám néhány egyszerű fogás ismeretében már ízletes húsvéti főtt sonkát készíthetünk a foszló kenyér, főtt tojás és torma mellé. Néhány jó tanács A nyers sonkát sósságától függően 12-24 óráig hideg vízben áztassuk. A vizet a sósságtól is függő gyakorisággal – többnyire 3-4 óránként – öntsük le és pótoljuk frissel. Áztatás után a sonkát a hazai főzőhagyományok szerint tiszta vízzel öntjük fel, s fedő alatt lassan megfőzzük.
Füstölt csülök készítése képekben Persze, lehet ez bármilyen másféle sózott, füstölt húsrész is, amit a fentiek szerint áztattunk, majd szépen fűszereztünk, zöldségeztünk, s feltettük főzni. Füstölt csülök főzése (0. perc) Füstölt csülök főzése (120. perc) Csíki Sándor♣
Kategória: Disznóhúsok, Hideg ételek, Technikák - trükkök A húsvéthoz a pirostojás mellett hozzá tartozik a főtt sonka is. Ezt sokan, sokféleképp szokták megfőzni, nem ritkán túlfőzni. A mai zsírszegény, fitneszdisznókból készült sonkákra alaposan oda kell figyelni, ha nem akarunk fűrészporszáraz, szétmorzsolódó sonkán bosszankodni. Hentes barátom leírását adom közre, egy kiegészítéssel, amit szeret használni, de nem írta bele a szövegbe. Az egész sonkát, hideg vízbe beáztatod – ha esetleg nagyon sós, akkor az áztató lébe tegyél egy kávéskanál sót, és jól keverd össze, mert csak a sós vízben ázik ki a só, (de akkor az áztató levet, le kell róla önteni). Száradtságától függően, 3-24 órára, az úgynevezett vákuum fóliás füstölt húsnak elegendő 1-2 órai áztatás, mivel az egyáltalán nincs kiszáradva. Ugyanebbe a lébe, felteszed takaréklángon, letakarva főni. A főző lébe beletehetsz egy kis fej vöröshagymát, egy kis fej fokhagymát, néhány szem feketeborsot. Egész lassú tűzön elkezded főzni, hogy kb.