Hozzávalók a sonka sózásához 80 dkg só, 3-4 dkg cukor, csipet bors. Az áztatáshoz kb. 3 dl víz, két három babérlevél, egy fej fokhagyma. A pácolás menete A sót cukrot és borsot összekeverik, és jó alaposan bedörzsölik vele a sonkát, majd jó egy hétig állni hagyják. A hét folyamán forgatásokkor esetleg egy kis sóval még bedörzsölik. Ízhatás szempontjából nagyon fontos az edény anyaga, amiben a sonkát pácolják. A legjobb a fa kád, hiszen nagyapáink is ilyet használtak. Ugyancsak fontos, hogy a sonkát rendszeresen forgatni kell. Egy hét után 4-6 l vizet a babérlevéllel és a fokhagymával együtt jól összefőzik, majd hagyják kihűlni, és végül ráöntik a sonkára. Újabb egy hét következik, amíg a sonka a páclében ázik. Ezután már csak egy hűvös jól szellőző kamrára van szükség, ahol felaggatva egy-két napig szárítják, utána pedig irány a füstölő. Fotó: MTI/Czeglédi Zsolt Füstölés Füstölésre a klasszikus kemény fás füstölést javasolják, minden egyéb "varázsszer" csak ronthat az összhatáson. Füstölés után hagyják még pár hetet szikkadni a sonkánkat, mert kell egy kis idő, amíg eléri az igazán finom ízét.
1. Még a húsvéti pálinkázás előtt ne felejtsük el az előre sóban pácolt sonkánkat beáztatni. 2. Egy nappal később vegyük ki a vízből, tegyük lábosba. 3. Hiszek abban, hogy úgy csináljuk a sonkát, mintha egy jó levest főznénk, amihez elengedhetetlen, hogy hozzáadjuk a répát és a burgonyát, 4. tán felöntsük vízzel, majd lassú tűzön (80-90 fok) főzzük. (Az a szabály, hogy ahány kilós a sonka, annyiszor 1 és 1/4 órán keresztül főzzük. ) 5. Végül szemes borsot, babérlevelet és kolbászt adunk a léhez. a szabály, hogy ahány kilós a sonka, annyiszor 1 és 1/4 órán keresztül főzzük. 7. Ha kész, várjuk meg, amíg kihűlt. A levében hűlt sonka az igazi! Ha kihűlt és felszeleteltük, az igazán jó, már jöhet is a következő pálinka és a kellemes ünnepek! További cikkek a rovatból
Milyen praktikákat tud ajánlani a sonkafőzéshez? Elengedhetetlen, hogy ízes abalében főzzük meg a sonkát. Az abalé általában egy gyökérzöldségekből, fűszerekből, zöldfűszerekből készített alaplé, melyben a sonka kellő idő alatt tökéletesre főhet. Nagyon fontos azonban, hogy a főzés végeztével ne vegyük ki azonnal a sonkát ebből az alapléből. A főzés során keletkező stressz, ami a húst éri a lében történő hűtés során kisimul, megnyugszanak az izomrostok és nem utolsó sorban az ízes abaléből is visszaszív magába a sonka. Ezért is nagyon fontos, hogy az abalé kellően legyen ízesítve, hiszen a hús a hűlés során még kap azokból az intenzív ízjegyekből. A tálalásnál mire kell figyelni? Sokan szeretik a sonkát melegen, én magam is ezen emberek közé tartozom, azonban a tökéletes sonka receptjénél fontos, hogy csak teljesen kihűlt állapotában szeleteljük fel, hiszen így kapunk majd hibátlan szeleteket. Azonban, ha nem szeretnénk várni, van még egy nagyon izgalmas megoldás a sonka tálalására. Mi az étteremben általában 3-4 féle sonkát is használunk.
(Bevilaqua Borsody, 1931. 78. ) 1618-ban gróf Thurzó Imre lakodalmán többek között 30 darab "sódorokat" fogyasztottak. (Radvánszky, 1879-1896. 66. ) 1786-ban egy sziléziai származású húsfüstölő megvette egy budai mészáros húsmérésének a berendezését, és ennek nyomán kérte a székjogot is a céhtől: ezt megtagadták tőle, mivel "nem a Magyar Haza fia, nem Mester, nem budai polgár, nincsen rászorulva egy Székre, mert húsfüstölésből is becsülettel megél". 421. ) Tehát a vélhetően helyi sajátosságokat, tájjellegű igényeket jobban kielégítő "húsfüstölők", azaz füstöléssel is foglalkozó böllérek a XVIII. században már a hivatalos mészárosok mellett tevékenykedtek. 1818-ban az Őrség krónikása többek között feljegyzi: "A' Leány kéröket csak rövideden szokták meg vendégelni. Egy kis Sajt, Sonka, turó, pogátsa, egy két pohár bor satb. " (Nemes-Népi Zakál, 1985. 52. ) Annyira általánosan elterjedt, közönséges módja volt a hús - a sonka - tartósításának a füstölés, hogy gyakran csak a tartósítás bizonyos elemeire utalnak a leírók.
A sonka fogyasztásának évszázados hagyományai vannak a magyar gasztronómiában, legnagyobb ünnepeink elmaradhatatlan része, a húsvét egyenesen elképzelhetetlen sonka nélkül. Sokan azt tartják, hogy a hagyományosan készült parasztsonkának nincsen párja – s igazuk is van. De hogyan készül olyan ízletesre, amíg eljut az ünnepi asztalig? Ennek a folyamata ismerhető meg az ősi receptből. Fotó: MTI/Oláh Tibor Sonkát lehet készíteni marhából és sertésből, de hazánkban a hagyományos sertésből a legtradicionálisabb. A fő alapanyag maga a nyers sonka, melynek a pácolása a legfontosabb és legtöbb tudást tapasztalatot igénylő mozzanat. Amikor elkezdik a sonka elkészítését fontos, hogy a nyers sonkát szépen alakítsák ki. A csont mentén kivágják, az apró hús és zsír cafatokat eltávolítják. Fontos, hogy a bőrös részen egy kicsit érjen túl a húsos, mert füstöléskor, éréskor változik, mozog a bőrös és húsos rész, és ha nem így alakítják ki, csúnya lehet a széle. Sonkapác készítése A sonkapác tájegységektől, szokásoktól függően eltérő lehet, de az alapja mindenhol ugyanaz.
A szívsonka, a kötözött tarjasonka és a karajsonka, amit angolszalonnaként is ismerhetünk, az a három, amit én a leginkább szeretek használni. Ezeket, a már említett ízes abalében megfőzzük, majd még melegen kisebb darabokra vágjuk, egy terrine formában összepréseljük és hűtött állapotban, szeletelve tálaljuk. Ez az elkészítési mód azért nagyon különleges, mert minden sonkának más-más ízhordozó jegyei vannak, ebben az összeállításban pedig egyben érezhetjük őket, ezzel egy nem mindennapi ízélményt eredményezve. Forrás: Clarisse étterem
A megformázott combot, illetve lapockát nitrites sókeverékkel bedörzsölik, a csülökcsont, a combcsont mellé beszúrva sókeveréket tömködnek. A sóval bedörzsölt húsokat bőrös felületükkel lefelé, szorosan egymás mellé és egymásra rakva, máglyázva páckádba helyezik, és hűtött térben, 3-4 naponta átrakva, a felületüket sóval újra átdörzsölve 8-10 napig érlelik. A fűszeres változatot fűszerekből (koriander, boróka, feketebors, mustármag) összeállított pácoldattal 12-14 napig pácolják, majd a pácolt húsokat az oldatból kivéve és rakatokba téve 3-4 napig utóérlelik. A pácolt húsokat felfüggesztve, szellős helyen leszárítják, és végül keményfa száraz füstön megfüstölik. A füstölés ideje 3-4 nap. A füstölt készítményt felhasználásig szellős, 20 °C alatti helyen, függesztett állapotban tárolják, raktározzák. A modern húsipari gyakorlatban lehetőség van a húsok gyors pácolására, ilyenkor a pácoldatot közvetlen befecskendezéssel és mechanikai eljárások (tumblerezés) segítségével juttatjuk be a pácolandó húsokba.
Közalkalmazotti minimálbér 2017 live Közalkalmazotti minimálbér 2012 relatif 2. Minimálbér, garantált bérminimum, 2020. – Rehabszakértő A kormány vállalta azt is, hogy jövőre a társasági nyereségadó egységesen 9 százalékra csökken az eddigi 19 és 10 százalékról – mondta. Varga Mihály kijelentette, ezzel eleget tett a miniszterelnöki elvárásnak, "elment a falig", és minden partner elment a lehetséges határig, amelyet a felhatalmazó érdekképviselet lehetővé tett a számára. Ennyi lesz a minimálbér és a bérminimum Az emeléssel a jelenlegi 110 ezer forintról 2017-ben 127 650 forintra emelkedik a minimálbér, 2018-ra pedig 137 862 forintra. Ez nettóban azt jelenti (változatlan adóteher mellett), hogy a mostani 73 815 forint helyett jövőre 84 887 forint lehet a kereset, utána pedig 91 679 forint. A bérminimum (szakképzett minimálbér) jelenleg bruttó 129 ezer forint – jövőre 161 250 forint lesz, rá egy évre pedig 180 600 forint. A nettó a mostani 85 785 forintról először 107 231 forintra emelkedik, majd 2018-ban 120 099 forintra.
Ez nettóban azt jelenti (változatlan adóteher mellett), hogy a mostani 73 815 forint helyett jövőre 84 887 forint lehet a kereset, utána pedig 91 679 forint. A bérminimum (szakképzett minimálbér) jelenleg bruttó 129 ezer forint – jövőre 161 250 forint lesz, rá egy évre pedig 180 600 forint. A nettó a mostani 85 785 forintról először 107 231 forintra emelkedik, majd 2018-ban 120 099 forintra. (A nettókat családi adókedvezmény nélkül kell érteni. ) Íme, az emelés mit eredményez jövőre a dolgozóknál, és mit a munkáltatóknál: Elemző: jövőre két számjegyű is lehet a bruttó béremelkedés Jövőre a járulékcsökkentési és béremelési megegyezés megvalósulásával a bruttó bérek éves átlagos növekedése akár két számjegyű is lehet, miközben az éves átlagos infláció 2 százalékra emelkedhet – írta a KSH kedden kiadott szeptemberi bérstatisztikai adatait kommentálva Oszlay András, a Takarékbank elemzője. Mozi cc Szibériai macska eladó Közalkalmazotti minimálbér 2017 teljes Szeged szoba kiadó Canon selphy cp1300 papír computer Közalkalmazotti minimálbér 2017 karaoke Crayola color wonder maszatmentes kifestő Verdák - Veroval® 2in1 infravörös lázmérővel a gyors és könnyű lázmérésért fülben és homlokon Hajmosás helyes menete - Esszencia Natúr Közalkalmazotti minimálbér 2010 relatif Elmondta, hétfőn a MaSzSz elnöksége úgy döntött, felsorakozik a megállapodás mellett, további tevékenységet a munkahelyeken fogják folytatni, hogy a minimálbér emelés oda is "leszivárogjon".
A teljes közszférára vonatkozó béremelést nem lehet tovább halogatni, és meg kell szüntetni azt a megalázó helyzetet, hogy "összecsúszott" az illetménytábla, amit a minimálbér emelése eredményezett – olvasható a szakszervezeti közleményben. A kormány a jelenlegi tervek szerint április végéig nyújtja be a jövő évi költségvetési törvényjavaslatot az Országgyűlésnek, hogy annak elfogadása még a tavaszi ülésszakban megtörténhessen és a közalkalmazotti bértábla is változhat ezért. A dokumentumban kiemelik: a 2016. évi költségvetés tervezése a kormány gazdaságpolitikájának megfelelően a foglalkoztatás növelésére, a stabilitásra, az államadósság csökkenő pályán tartására, valamint az államháztartási hiány fenntarthatóan 3 százalék alatti szinten tartására épül. Az alaptörvényben és a Magyarország gazdasági stabilitásáról szóló 2011. évi CXCIV. törvényben foglaltaknak megfelelően a jövő évi költségvetési politikának változatlanul kiemelt prioritása marad az államadósság további csökkentése. A tájékoztató szerint a tervezéskor változatlan mértékű illetményalappal/alapilletménnyel és közalkalmazotti illetménytáblával kell számolni, a személyi juttatás előirányzat illetményfejlesztés címen – kivéve jogszabály eltérő rendelkezése esetén – nem növelhető, kivéve a köznevelési intézményekben pedagógus munkakörben foglalkoztattakat.
3. § (1) Ez a rendelet 2017. január 1-jén lép hatályba. (2) E rendelet rendelkezéseit első alkalommal a 2017. január hónapra járó munkabérek megállapításánál kell alkalmazni. (3) E rendelet alkalmazásában a) munkáltatón a költségvetési szervet, b) munkavállalón a közalkalmazotti, kormányzati szolgálati, állami szolgálati és közszolgálati jogviszonyban állót, c) alapbéren a közalkalmazotti és állami szolgálati jogviszonyban állók esetében illetményt, kormányzati szolgálati és közszolgálati jogviszonyban állók esetében az alapilletmény és az illetménykiegészítés együttes összegét is érteni kell. (4) Hatályát veszti a kötelező legkisebb munkabér (minimálbér) és a garantált bérminimum megállapításáról szóló 454/2015. 29. rendelet. Tetszett? Küld el másnak is!
A támogatás összege az adatszolgáltatásban szereplő havi átlagos összeg tizenegy hónapra, illetve nem teljes éves működés esetén a működés hónapjaira vetített összege. 6. § (1) Az alapbérhez nyújtott támogatás folyósítására az e rendeletben foglalt eltérésekkel az Átr. rendelkezéseit kell alkalmazni. (2) A 2017. július havi foglalkoztatással összefüggő, alapbérhez nyújtott támogatás a 2017. augusztusban folyósított működési támogatással egyidejűleg kerül folyósításra a nem állami szociális fenntartó részére. (3) A 2017. augusztus havi foglalkoztatással összefüggő, alapbérhez nyújtott támogatás 2017 szeptemberében kerül folyósításra a nem állami szociális fenntartó részére. (4) A nem állami szociális fenntartó adatszolgáltatását követően, az 5. § (3) bekezdésében foglaltaknak megfelelően megállapított, 2017. november havi alapbérhez nyújtott támogatás, illetve a (2) és (3) bekezdés szerint 2017. augusztus hónapra folyósított támogatás különbségének összegét a 2017. októberben, novemberben és decemberben folyósított működési támogatással egyidejűleg, egyenlő részletekben kell folyósítani, illetve levonni.
Összesen így 2018-ban 2, 5 százalékkal csökkenhetnek a járulékok. 430/2016. (XII. 15. ) Korm. rendelet a kötelező legkisebb munkabér (minimálbér) és a garantált bérminimum megállapításáról A Kormány a munka törvénykönyvéről szóló 2012. évi I. törvény 153. § (1) bekezdésében kapott felhatalmazás alapján, az Alaptörvény 15. cikk (1) bekezdésében meghatározott feladatkörében eljárva a következőket rendeli el: 1. § A rendelet hatálya kiterjed minden munkáltatóra és munkavállalóra. 2. § (1) A teljes munkaidőben foglalkoztatott munkavállaló részére megállapított alapbér kötelező legkisebb összege (minimálbér) a teljes munkaidő teljesítése esetén a) 2017. január 1-jétől havibér alkalmazása esetén 127 500 forint, hetibér alkalmazása esetén 29 310 forint, napibér alkalmazása esetén 5870 forint, órabér alkalmazása esetén 733 forint, b) 2018. január 1-jétől havibér alkalmazása esetén 138 000 forint, hetibér alkalmazása esetén 31 730 forint, napibér alkalmazása esetén 6350 forint, órabér alkalmazása esetén 794 forint.