Miért kaland kovásszal sütni? Mert a kovászt etetni, figyelni és szeretni kell. Déri Szilvia, a Házisáfrány blog szerzője nemcsak azt árulja el, miért egészségesebb a kovászolt kenyér a bolti változatnál, de megosztja az olvasókkal kedvenc receptjeit is, az aszalt fügés vagy a japán tejes kenyértől kezdve a kiflin és a bagelen át a kovásszal készült gofriig. E gyűjtemény 31 igazán menő kovászos recepttel vár. Vágj bele a kovászkalandba, hogy a saját kenyeredbe is belevághass! Déri Szilvia: Kovászkaland - Kenyerek, sós és édes sütemények természetesen | Pepita.hu. "Déri Szilvia igazi pék! Rajong a kovászáért, mintha egy kis ufót nevelne otthon. Érdemes tőle mindent ellesni, mert még nagyon sok lelkes kenyérsütőre van szükség, hogy egyre több ember egyen jó kenyeret. " Tilla, a Kenyérlelke Fesztivál szervezője Kapcsolódó könyvek
Részletek származási hely: Magyarország Kenyerek, sós és édes sütemények természetesen Miért kaland kovásszal sütni? Mert a kovászt etetni, figyelni és szeretni kell. Déri Szilvia, a Házisáfrány blog szerzője nemcsak azt árulja el, miért egészségesebb a kovászolt kenyér a bolti változatnál, de megosztja az olvasókkal kedvenc receptjeit is, az aszalt fügés vagy a japán tejes kenyértől kezdve a kiflin és a bagelen át a kovásszal készült gofriig. E gyűjtemény 31 igazán menő kovászos recepttel vár. Kovászkaland. Vágj bele a kovászkalandba, hogy a saját kenyeredbe is belevághass! "Déri Szilvia igazi pék! Rajong a kovászáért, mintha egy kis ufót nevelne otthon. Érdemes tőle mindent ellesni, mert még nagyon sok lelkes kenyérsütőre van szükség, hogy egyre több ember egyen jó kenyeret. " Tilla, a Kenyérlelke Fesztivál szervezője
Maryland államban végeztem, kommunikáció-business szakon. A gasztronómia a szerelmem és a szakterületem. Írok online- és print magazinokba, vezetem a Házisáfrány nevű gasztroblogom, és főzést oktatok. Első szakácskönyvem 2015-ben jelent meg.
Egyszerűen és gyorsan kovászos kenyeret készíteni nem lehet, főleg a nulláról, vagyis a kovásztalan állapotból kiindulva, bármennyire is végtelen egyszerű alapanyagokat kever össze az alkalmi pék. Víz-liszt-só. Ennyi az alap. Aztán a kísérletezés hosszú napjai következnek. Bár a kovász, a kelesztés és a sütés hibáit felsorakoztatja a szerző, de a Hol rontottam el? című fejezetben a hibákat fotók helyett rajzok mutatják be. Nem is baj az, ha csak az elérendő célt látjuk, és megkímél a kísérletezés eredményeitől (vagy a jelen sorokat író esetben a különböző, geológiai gyűjteménybe illő párnalávákra és meteoritokra hasonlító kenyérkezdemények hervasztó fotóitól). Fotó: BOOOK Kiadó/Szendeff Lőrinc A könyv pasztell színei, harmóniát sugalló fényképei jól illeszkednek a családi ajánláshoz: Házisáfrány a jövő kenyérguruinak ajánlja a könyvét, tudván tudva, hogy bármennyire is a kovász szó visszhangzik most mindenhonnan, a kovászos kenyér még nem érte el a neki járó státuszt és ismertséget. Egyre többen próbálják ki, tudnak róla, de igazi különbséget tenni úgy, hogy ez mindennapi sütéseinkben-vásárlásainkban érezhető legyen, talán majd a következő generáció fog.
Megnyugtató, hogy a szerző nem osztja a világot két pólusra: a kovászosra és az élesztősre. Ő kovásszal dolgozik, ez a könyv erről szól, de nem kergeti guillotine alá azokat, akik esetleg megveszik a bolti kenyeret vagy kiflit. Elmondja, mi a különbség, de nem nevezi lassan ölő méregnek a gyári kenyeret, tudván, hogy ezzel sokakban bűntudatot kelthetne. A könyv sok területet érint, de nem tartja szükségesnek, hogy túlságosan, az olvasót untató módon mélyre ásson. Nem hamarkodja el a receptek közlését, mintegy sejtetve, hogy a kovászba nem lehet fejjel beleugrani. Bármily egyszerűnek tűnik, türelem és kitartás szükséges hozzá. Így az első kenyérrecepttel a könyv közepén találkozunk. Míg odáig eljutunk, kapunk némi tudást a kovászológia tantárgyból, majd az amatőr pék felkészül, és beszerzi a kenyérsütés eszközeit és alapanyagait. Ebben a szerző a földön jár, bármily egyszerű lenne elszállni, nem lovall bele, hogy rohanjunk megvenni a legutóbbi Nasa-fejlesztésű pizzakövet. Végigvisz a lehetséges hibákon és csapdahelyzeteken, hiszen kenyérsütés közben a lehető legkönnyebb elbizonytalanodni: ha azt hisszük, a kezünk és irányításunk alatt formálódik a tészta, akkor meglepetést fog okozni, hogy a kovász dacos jószág, és képes önálló életre kelni – akár akaratunk ellenére is.
Nem kell diszlexiásnak lenni ahhoz, hogy a blognak is nevet adó Házisáfrány szót félreolvassuk. Első szakácskönyvében, a Főzni szexi címűben a változatos nemzetközi receptek mellé szórakoztató vagy balul elsült randik története is járt. Kézen fogott, és bevitt a konyhába egy élénk nőszemély, aki az egyik percben a házi hummusz és pita alázatos szolgálólánya, a másikban az azonnali visszavágások mestere. Új könyvének témája a kovász, de nem csak kenyeret sütni, hanem a megszokottól eltérő módon, az élesztő elhagyásával készülő sós és édes sütemények, kalácsok receptjeit is közreadja. Fotó: BOOOK Kiadó/Szalmás Krisztina Aki azt gondolta, soha nem lenne képes nekiállni kovászt etetni és hosszasan bajlódni az egy egész napot is igénybe vevő kenyérsütéssel, azt a könyv könnyed stílusa valószínűleg meg fogja győzni, és átlendíti a holtponton. (Vagyis elsőre elhiszi, hogy ez könnyű műfaj, aztán majd rájön, hogy lehet, mégsem – de akkorra már megszületett benne az elhatározás, és tudjuk, hogy az a lényeg. )