– mondta anyám, mikor már hazafelé sétáltunk. Kádár Feri, nekem csak Feri bácsi, nagydarab ember volt. Fehér műanyag köténye mindig véres a hústól, és frissen sült tepertő illata lengte körül. Nem szerettem a hentesboltba járni, különösen télen nem, mert bent szinte még hidegebb volt, mint kívül, de olyan volt az illat, hogy tepertőt mindig vinni kellett haza, akkor is, ha volt otthon. Amíg tudott járni, a kocsonyát a nagyanyám főzte. "Anyádnak nincs hozzá türelme, pedig a jó kocsonyához türelem kell" – mondta, és mint mindenben, ebben is igaza volt. Nézem a fazekat, figyelem, ahogy a lassú gyöngyök szállnak fel az edény aljáról, és eloszlanak a lé tetején úszó zsírrétegben. Főzöm életem első kocsonyáját. Tökéletes kocsonya titka liszt. Megkérdeztem anyámtól, mi a jó kocsonya titka, de nem tudta elmondani. A hozzávalókig közös erővel eljutottunk, de a memóriája már rég cserben hagyta, és bár néha-néha még felpislákol az emlékezés, az összefüggésekre hamut szórt az idő. Aztán felnőttem, pergett az életem, jobbára kocsonya nélkül.
Sokan a recept elkészítését sem merik vállalni, mert mi van, ha nem dermed meg a kocsonya? A jó kocsonya titka egyrészt, hogy jó minőségű alapanyagokat használunk hozzá, másrészt pedig az, hogy alaposan le kell szűrni a levet, miután elkészült. Erről további ötleteket is olvashatsz a recept alatt! Az alábbi hozzávalókhoz ízlés szerint tehetsz fehérrépát, sárgarépát, sőt még tojást is, ám ezek bármelyike elhagyható, akkor is finom lesz a kocsonya. Kocsonya hozzávalók 50 dkg fejhús, 1 csomag kocsonyahús (kb. : 1 kg bőrke, láb, farok), 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, néhány szem bors, pirospaprika, só. Sertés kocsonya készítése hagyományos módon A sertésfejet, a lábat, a farkat és a bőrkét alaposan megtisztítjuk, megmossuk, majd egy nagy lábasban, annyi hideg vízben, hogy ellepje, feltesszük főni. Tökéletes kocsonya titka mindennek. Mikor forrni kezd, minden habot leszedünk róla, megsózzuk, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát és a borsot. Például olvasgathatjuk a klasszikusokat, kifejezetten ajánljuk kocsonyafőzéshez Váncsa István gasztrokulturális írásait.
A szakemberek szerint sokkal jobb, ha a disznóhúst kocsonya formájában fogyasztjuk, hiszen fele annyit kell dolgozzon vele a gyomrunk, és az emésztőszerveink. Régen úgy tartották, hogy a kocsonya túl zsíros, és nem tesz jót az egészségünknek, azonban mára ez a szemlélet megváltozott. A táplálkozásszakértők szerint a kocsonyában található zsírok nagyon gazdagok aminosavakban. Ha nem elegendő a bőrkés részek aránya, nem tud megdermedni a lé. 2. Lassú tűzön főzd – minimum 4-5 órán át A hosszú főzési idő azért fontos, hogy az összes zselésítő anyag kifőjön a hozzávalókból és a kocsonya kellően rezgő legyen. Minél lassabban és tovább főzöd, annál tisztább lesz a végeredmény! Tökéletes kocsonya titka film. A lé ne forrjon, hanem gyöngyözzön. Gombostűfejnyi kis buborékok keletkezzenek a lében. 3. Figyelj a fűszerezésre! Legyen benne elegendő fokhagyma, szemes bors és só. A zöldségek mennyisége ízlés dolga. 4. A főzés során többször merd le a lé felületéről a zsírt! Ha nem távolítod el, a tálakon is ott lesz majd a kocsonya tetején.
Az előre fóliázott, mélyhűtött egységcsomagot (zacskóba dermedt zsákbamacskát) nem ajánlanánk jó szívvel, végszükség esetén persze használhatjuk. Még az is előfordulhat, hogy szerencsés kézzel nyúlunk a szupermarket fagyasztó pultjába. Akkor mindenesetre vegyünk egy lottót is. Most viszont nagy könyves, előírásos kocsonyát készítenünk. Az alább felsoroltak közül kötelező a bőrös-csontos összetevők 70 százalékos aránya, ettől eltekintve variálhatunk, és a maradék 30 százalékot akár színhús is képezheti. De ennek – őszintén szólva – semmi értelme, mert a színtiszta pofahúsnál nincs finomabb a kocsonyában. Így készül a falusi ember pudingja, a kocsonya! | Barkácsolni jó!. Egy darab füstölt hús, leginkább füstölt nyelv is dukál bele, bár e nélkül is lehet készíteni. Ha a drága nyelvet ki akarjuk spórolni, de a füstös stichet nem, akkor legalább egy darabka füstölt szalonna bőrét tegyük bele a kocsonyánkba. Malacfarokra külön vadászni kell, talán benyúl a hentes a pult alá, ha megígérjük, hogy viszünk egy kis kóstolót a kész kocsonyából. Na, most lassan neki kellene állni a főzésnek.
Dolgozzunk össze, légy részese a mi sikerünknek, ahogy mi is részesei szeretnénk lenni a Te sikerednek! Főszerkesztősége Figyelem! A cikkhez hozzáfűzött hozzászólások, kommentek nem a Online Média nézeteit tükrözik! Szerkesztőségeink a hírek publikálásával, megjelenítésével foglalkoznak, a hozzászólásokat, kommenteket nem tudják befolyásolni - azok az olvasók személyes véleményét tükrözik. Kérjük, kulturáltan, mások személyiségi jogainak és jó hírnevének tiszteletben tartásával kommenteljetek! Ha nem szeretnél lemaradni tartalmainkról, akkor lépj be a exkluzív Facebook csoportjába vagy kövesd legújabb Facebook oldalunkat! Kevés ember van, aki ne szeretné a tél egyik legfinomabb eledelét, a kocsonyát. A tökéletes töpörtyű titka. Nemrég azonban az is kiderült róla, hogy nem csak finom, de ez az egyik legegészségesebb elkészítési formája a húsnak. A táplálkozásszakértők szerint a kocsonyában található zsírok nagyon gazdagok aminosavakban. Vannak olyan megosztó ételek, mint a kocsonya: vagy nagyon lehet szeretni, vagy nagyon idegenkedik tőle valaki.
És úgy történt. Zsolt 104, 6-9; 2Pt 3, 5 10 Azután elnevezte Isten a szárazföldet földnek, az összegyűlt vizeket pedig tengernek nevezte el. És látta Isten, hogy ez jó. Zsolt 95, 5 11 Azután ezt mondta Isten: Növesszen a föld növényeket: füveket, amelyek magvakat hoznak, és különféle gyümölcsfákat, amelyek gyümölcsöt teremnek, és majd abban magvuk lesz a földön. És úgy történt. Teremtés könyve röviden gyerekeknek. 12 Hajtott tehát a föld növényeket: különféle füveket, amelyek magvakat hoznak, és különféle gyümölcstermő fákat, amelyeknek magvuk van. 13 Így lett este, és lett reggel: harmadik nap. 14 Azután ezt mondta Isten: Legyenek világító testek az égbolton, hogy elválasszák a nappalt az éjszakától, és jelezzék az ünnepeket, a napokat és az esztendőket, Zsolt 104, 19; Ézs 40, 26 15 és legyenek világító testekként az égbolton, hogy világítsanak a földre! És úgy történt. 16 Megalkotta Isten a két nagy világító testet – a nagyobbik világító testet, hogy uralkodjék nappal, és a kisebbik világító testet, hogy uralkodjék éjszaka – és a csillagokat.
És úgy lett. 16. És alkotta Isten a két nagy világítót; a nagyobbik világítót nappali uralomra és a kisebbik világítót éjjeli uralomra, meg a csillagokat.