SÜTÉS ALAPJAI KOVÁSZ KÉSZÍTÉSE ÉS ÉRLELÉSE Amikor elkezdtem sütni mindig a sütés alapjaitól féltem a legjobban. Akárhányszor neki álltam sütni, az volt a gondom, hogy a recept, mindig alapnak vette, hogy én tudom, hogy kell például kovászt készíteni, tudom, hogyan kell kemény tojáshabot csinálni. Ahogy egyre többet sütök ezek a dolgok már rutin tevékenységek lettek, de minden alkalommal, amikor például hajtogatott tésztát készítek eszembe jut mennyire tartottam tőle nem is olyan régen. Pont ezért arra gondoltam, hogy próbálok segíteni hasonló helyzetben lévőknek, hogy számukra is eltűnjenek ezek a félelmek, hogy mindenki görcs nélkül álljon neki egy hajtogatott élesztős tésztának. Mivel nem sokára itt van a húsvét és ilyenkor a legtöbben csinálunk kalácsot, arra gondoltam, hogy érdemes lenne a kovász készítés sel kezdeni:) A legtöbb élesztős tészta készítése során kovászt kell készítenünk, mert ennek a tészta csoportnak a lazítási módja: BIOLÓGIAI. KOVÁSZ KÉSZÍTÉSE - Fényadó. A tésztához adott friss sörélesztő 40-45 fokon CO2-t fejleszt, így apró gáz buborékok képződnek, ami megnöveli a tészta térfogatát, azaz meg kel a tésztánk.
1-2 evőkanál mennyiséget hozzáadni lenmagból, szezámmagból, szotyiból vegyesen. Ízlés kérdése.. Kenyér formázása – kerek buci készítése Ha a teljes adagot készítem, ami a 900 g lisztből készül, akkor ezt elfelezem 2 egyforma bucira és azt formázom le az alábbiak szerint.. A bucit kirakjuk az asztalra, óvjuk a tésztát (NEM nyomkodjuk, NEM nyomorgatjuk!! ) Picit alálisztezünk és ujjbeggyel megnyomkodjuk, majd feszesre feltekerjük. Megfordítjuk a tésztát és ezt a másik irányból is elvégezzük (picit megnyomkodjuk, feltekerjük) és kész is gombóc. Kisöpörjük alóla a lisztet és 2 tenyér élével elkezdjük húzni a gombócot magunk felé a deszka tetejétől, így a tészta széle alágömbölyödik az aljába, ezt folyamatosan kell csinálni, miközben elforgatjuk minden aláhúzás után. Én van, hogy körbe forgatom a tenyerem mellett, úgy is működik. Így készül a feszes gombóc. Ez segíti a szép kelést, így marad egyben a hosszú kelesztés közben. Kovász készítése regen. Akkora méretű edényt, vagy szűrőt, kosarat fogunk, amibe még tud kicsit nőni a tészta és befér majd a hűtőbe!!
Nem is olyan régen elődjeink még nagy tiszteletben tartották a kenyeret és a napi szintű táplálékuk volt. Napjainkban ugyanakkor a gluténnal és az arra való érzékenységgel, valamint különböző betegségekkel hozzák összefüggésbe. Az ehhez vezető folyamatról, illetve okokról, és az adalékos kenyér hatásairól a különböző fórumokon részletesen olvashatunk. JEGYEZD MEG: A kovászolás egy olyan fermentációs folyamat, melyben természetes vadélesztő és Lactobacillus (tejsavbaktérium) törzsek együttműködnek. Kovász készítése régen németül. A kovászos kenyér készítése szempontjából az ő tevékenységük alapvetően anaerob, azaz oxigénmentes közegben zajlik, ugyanakkor csekély mennyiségben az oxigén jelenlétét elviselik. Tevékenységük által kaphatunk tápláló kenyeret, mely készülhet búzából és egyéb gabonákból egyaránt. A gabona -, pl. búzaszem három részből tevődik össze: a korpából mely a legkülső rész, ez a terméshéj az aleuron réteggel a csírából, jelen esetben búzacsírából, mely a WGA (wheat-germ-agglutinin, azaz búzacsíra agglutinin) fehérjét adja a tápláló szövetből, azaz az endospermiumból, melyben található a szénhidrát (FODMAP) és a glutén Fontos megjegyezni, hogy a kovászos kenyér nem gluténmentes.
Receptjellemzők fogás: egyéb fogás konyha: magyar nehézség: könnyű elkészítési idő: villámgyors szakács elkészítette: párszor készített konyhatechnológia: vadkovászos szezon: tél, tavasz, nyár, ősz mikor: reggeli, tízorai, ebéd, uzsonna, vacsora vegetáriánus: ovo-lakto vegetáriánus, lakto vegetáriánus, vegetáriánus Speciális étrendek: cukormentes, tejmentes, tojásmentes, laktózmentes, vegán Ha van már erős, jól működő kovászunk, előbb-utóbb gondolnunk kell a szárítására is. Ennek számtalan előnye van. Először is ha van száraz kovászunk, ami légmentes dobozban/üvegben gyakorlatilag korlátlan ideig eláll, akkor mindig lesz tartalékunk, történjék bármi az aktív kovászunkkal, egy nap alatt mindig hozzájuthatunk újhoz. Ízőrző: Kovászos, dagasztás nélküli gyökérkenyér. Továbbá észre fogjuk venni, hogy amint kovászolni kezdünk, és egyre szebb kenyereket, egyebeket hozunk létre, hirtelen minden ismerősünk szeretne majd ebbe belevágni. Ilyen esetben egyszerűen átnyújthatunk nekik egy adag száraz kovászt. Ha marad plusz kovászunk, amire épp nincs szükség, akkor is száríthatjuk kidobás helyett.
A tanösvény megismerteti a Tiszakécskei Holt-Tisza élőhelyeit, élővilágát, és az ember tájátalakító tevékenységét. Kezdőpontja az Ókécskei Sportcsarnok mellett található. Itt van parkolási lehetőség, valamint egy kisebb játszótér fogadja a látogatókat. A tanösvény hurokszerű útvonalán 10 állomás található, egy része cölöpösvényen halad. Hossza: 2500 m Nyelve: magyar, QR kód segítségével angol és német is Megközelíthető: az Ókécskei Sportcsarnok mellől indul (Tiszakécske, Templom tér 3. )! 4m5! Hortobágy és a tisza-tó tanösvényei. 3m4! 1s0x0:0xbaa22104f1db27f4! 8m2! 3d46. 9265675! 4d20. 1143949 Bejárható: egész évben, gyalogosan, babakocsival is Állomások száma: 10 Látogatásra ajánlott időszak: egész évben Ajánlott felszerelés: távcső Állomások: Starthely és játszótér Csiga biga, gyere ki! ― Az ezerszobás hotel (Növényspirál rovarhotellel) Tiszakécske elődeink szemével ― Tiszakécske tájtörténeti bemutatása Az életadó Tisza ― Folyószabályozás előtti tiszai élet Hívatlan vendégek a határban ― Inváziós növény- és állatfajok a holtág környékén Tisza parti randevú ― Holtágban élő gyakoribb hüllő és kétéltű fajok Száll a kakukk fészkére ― A holtágnál megfigyelhető madárfajok A holtág lágy ölén ― A Tisza és a holtág gyakoribb halfajai Hallgatózó ― Madarak erdőn-mezőn, madárodúpark Dobd le a cipőd!
1949-ben Patay Pál, 1974-75-ben Bóna István, 1977-ben Nováki Gyula végeztek ásatásokat a Várdomb platójának északkeleti és déli részén és a nyugati sánc területén. Az ásatások során középső bronzkori települések házai kerültek elő. Az 1949-ben és 1977-ben elvégzett sáncátvágások azt mutatták, hogy az eredetileg faszerkezettel rendelkező földmű a településsel együtt a középső bronzkori vatyai kultúra III. időszakában épült. Régészeti kutatás a földváron A vár jelenlegi alapterülete távolról sem felel meg a kb. 3500 évvel ezelőtt kialakított sáncokkal és meredek partfallal védett településnek. Valószínű, hogy az eredeti várnak a Tisza által formált ártér eróziós munkájának következtében csak 2/5-e maradhatott meg napjainkra. Halastavi tanösvény – vízi paradicsom a puszta szívében. A régészeti feltárások során nem sikerült tisztázni a Várdomb erődtelepe és a Templomdomb nyílt telepének viszonyát. A fúrások azt mutatják, hogy a Templomdombon az egykori őshumusz felett a Várdomb belső rétegeződésével közel azonos szintemelkedés van. Ennek alapján valószínűleg a bronzkori vár fennállása idején a Templomdombon egy kisebb külső település létezett, mely elszórt házakból és vermekből, csűrökből, istállókból állt.
― Mezítlábas ösvény INFORMÁCIÓ A kezdőponton az Ókécskei Sportcsarnoknál lehet parkolni, itt egy kisebb játszótér fogadja a látogatókat Az itt felállított tájékoztatótáblán leírás és egy áttekintő térkép nyújt információkat a helyi védett területről és a tanösvény fontosabb látnivalóiról. A hurokszerű tanösvényt bejárása tulajdonképpen bármelyik irányból kezdhető, mivel a kiindulási helyre érünk vissza. Tanösvény tisza to go. A település felőli oldalon gyepráccsal borított járófelületen lehet menni, míg a szemközti oldalon cölöpösvényen lehet haladni. Mindkét szakasz közel azonos hosszú, a tanösvény teljes hossza 2500 m. A tanösvény állomásai több témát is feldolgoznak, melyek Tiszakécske múltjához vagy a holtág élőhelyihez kötődnek. Olyan tanösvény elemekkel is találkozhatunk, melyek az embereket otthoni cselekvésre ösztönözhetik, hogy az élővilágot a kertjükbe vigyék: gyógy- és fűszernövény kertet, rovarhotelt vagy mesterséges odútelepet is láthatunk. Az állomások információs tábláin kézzel mozgatóható, interaktív játszóelemek is szórakoztatnak.