A sonka fogyasztásának évszázados hagyományai vannak a magyar gasztronómiában, legnagyobb ünnepeink elmaradhatatlan része, a húsvét egyenesen elképzelhetetlen sonka nélkül. Sokan azt tartják, hogy a hagyományosan készült parasztsonkának nincsen párja – s igazuk is van. De hogyan készül olyan ízletesre, amíg eljut az ünnepi asztalig? Ennek a folyamata ismerhető meg az ősi receptből. Fotó: MTI/Oláh Tibor Sonkát lehet készíteni marhából és sertésből, de hazánkban a hagyományos sertésből a legtradicionálisabb. A fő alapanyag maga a nyers sonka, melynek a pácolása a legfontosabb és legtöbb tudást tapasztalatot igénylő mozzanat. Amikor elkezdik a sonka elkészítését fontos, hogy a nyers sonkát szépen alakítsák ki. A csont mentén kivágják, az apró hús és zsír cafatokat eltávolítják. Fontos, hogy a bőrös részen egy kicsit érjen túl a húsos, mert füstöléskor, éréskor változik, mozog a bőrös és húsos rész, és ha nem így alakítják ki, csúnya lehet a széle. Sonkapác készítése A sonkapác tájegységektől, szokásoktól függően eltérő lehet, de az alapja mindenhol ugyanaz.
HÚSKÉSZÍTMÉNYEK PARASZTSONKA fűszeres parasztsonka Vas megye, Zala megye Egyéb magyarországi előfordulás: Közép-Dunántúl, Észak-Alföld füstölt hentesáru bőrös szalonnával fedett sertéscombból és/vagy sertéslapockából előállított sonkaféleség. A parasztsonka bőrös szalonnaréteggel fedett, sertéscombra, illetve sertéslapockára jellemző alakú, sózással, pácolással, szárítással és füstöléssel tartósított készítmény. A sonka felülete sima, száraz tapintású. A bőrös és húsos rész vörösesbarna, a szalonnás rész világos sárgásbarna színű. A készítmény jellegzetesen füstös illatú, sós, fűszeres, füstös ízű. A fűszeres változatnál a fűszerek illata is jól érezhető. Állománya a nyers, pácolt, füstölt sonkára jellemző puhaságú, kellően tömött, rugalmas, jól szeletelhető. A sonka lédig vagy előre csomagolt formában kerülhet forgalomba. A füstölt sonka korai, vélhető meglétére utal, hogy a szentgotthárdi ciszterci apátságban már a középkorban nagy jelentősége volt a tartósított sertéshúsnak. A tartósítás első eszköze, a só nagy mennyiségben állt rendelkezésükre: évente sok-sok mázsát kaptak a királyi sóból.
Fogyasztása: A füstről levéve, azonnal is fogyasztható, de minél érettebb, annál zamatosabb a sonka! A hagyományos húsvéti sonka főzése...
2-3 naponként megforgatjuk, átrakjuk a sózott húst. Egy hét száraz sóban tartás után készíthetünk páclevet. Csak száraz sóban is érlelhetünk, de a nedves pácoldat egyenletesebb sótartalmat biztosít. A tárolási hőmérséklet optimálisan 8-10 oC, de a 15 oC-ot nem haladhatja meg! Készíthetünk páclevet a következő fűszerek felhasználásával szabadon: só, babérlevél, egész bors, hagyma, fokhagyma, őrölt bors. Például: 10 l víz, 8 db babérlevél, 1 evőkanál egész bors, 2 fej hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2 kg só. A sonka sós levét felhasználjuk a pácléhez. A fűszeres páclevet felforraljuk, azután hagyjuk kihülni, majd rászűrjük a sonká(k)ra úgy, hogy ellepje. Tetejére súlyt helyezünk, mert a fajsúly különbség miatt a folyadék megemeli a sonkát. Fontos, hogy a páclé ellepje a sonkát! Nagyságtól függően, a húst 3-5 hétig tartjuk sózás alatt. Például, egy 3kg-os 15 cm átmérőjű húsdarab 3 hét alatt beérik, míg egy 15 kg-os csontos sonkának kell 5 hét. A sózás befejeztével a sonkát hideg vagy langyos vízben (a langyos gyorsabban dolgozik) 4-10 órán át áztatjuk.
Karalábé. Igen, karalábé! Ez az egyik titkos összetevő, ha új utakat próbálnál ki a sonkafőzésben. Mutatjuk a többit is. Le a kalappal azelőtt, aki a húsvéti sonkát otthon füstöli, de erről most szó sem lesz, mert a receptünk alapja egy eleve jó minőségű parasztsonka, amit "csak" meg kell főznöd. Viszont íme a titok, hogy ne legyen száraz a sonka, se pedig nyers. Fontos betartani, hogy melyik nap főzöd, mert időt kell hagyni a hűlésre! A főzővíz sózása tilos, ha nagyon sós a sonka, még lehet, hogy előáztatni is szükséges. Kósa Ákos ezúttal húsvéti kötözött főtt sonkát főz, amelyet bevallása szerint úgy érdemes elkészíteni, mint egy jó levest. Hozzávalók a húsvéti sonkához 1 szép paraszt sonka (kb. 1 1/2 kg 4 személyre) 20 dkg füstölt kolbász 20 szem szemes bors 3 babérlevél 2 szál fehérrépa 2 szál sárgarépa 3 szem burgonya 1/2 fej fokhagyma 1 fej hagyma 1 közepes zeller Készítette az Éva magazin Séf: Kósa Ákos Gyártásvezető: Glaser Eszter Videó: A forgatás helyszínét az Electrolux biztosította.
A Lendva vidékének néprajzáról írva Szente Arnold például megállapítja: "A sonkát padlásra rakják, illetve akasztják; itt a füst jól átjárja. " (Szente, 1898. 69. ) A füstölés előtt a hús sózása rendkívül fontos fázis volt, emiatt aztán több hiedelem is kötődött hozzá. Kisrákoson azt tartották: "A sózás alatt régebben nem volt szabad beszélgetni, mert akkor megkukacosodott a melegek beköszöntésével a füstölt hús. " (Imre, 1956. SNA 214/VI. 4. ) A vasi Nardán három hétig áll a hús a sózóban, és csak ezután füstölik. A füstölt húst a padláson vagy a kamrában - felakasztva - tárolják. (Horváth, 1976. SNA 1075. 39. ) A füstölés helyszíne - és ezzel részben a módja - a lakóház átalakulásával együtt változott. Az őrségi húsfüstölésről írja Kardos: "A régi őrségi gazdaságokban nem volt szükség külön füstölőkre, hiszen a konyhák füstösek voltak és megfeleltek erre a célra is. Reggeli és esti fűtéssel 4-5 nap alatt füstölődik meg a hús. A füstös konyhában egy hétig tart. (…) Tavaszig baj nélkül eláll a hús, nyárára, hogy por ne lepje, vagy bogár ne piszkolja, papírba vagy ruhába kötve lóg a hiéla szelemenjén. "
Húsvétkor az étlapon található ajándék sütemény falatkák adják majd át az ünnepi hangulatot, így az édesszájú vendégek mindenképp élvezni fogják ezeket az apró ajándékokat. A Pálmaház étteremben a hétvége során elérhető lesz a húsvéti sonka tálunk, ami egy gyönyörű zöldség és salátaágyon, többfajta kondimenttel, kiegészítő falatokkal szolgálunk fel. Mészáros Ádám két Michelin-csillagos séf vezetésével november 17-én megnyílik a BOTANIQ Turai Kastély új fine dining étterme, a Clarisse. Leadfotó/Fotó: BOTANIQ Turai kastély
térképi pontok [1-20] Következő Összesen: 23 MOL Nyíregyháza Pazonyi út 4400 Nyíregyháza, Pazonyi út Térkép | Több info útvonaltervezés: innen ide Shell Nyíregyháza Pazonyi út 4400 Nyíregyháza, Pazonyi út 32 Brendon Babaáruházak Hresko Gumiabroncs Kft. 4400 Nyíregyháza, Pazonyi út 31 Office Depot Pazonyi út 4400 Nyíregyháza, Pazonyi út 39 Vela Autó Kft 4400 Nyíregyháza, Pazonyi út 33 Hreskó Kft. Lidl Pazonyi út 4400 Nyíregyháza, Pazonyi út 37/a Libri Nyíregyháza Könyvesbolt Ács és Bartha Kft. 4400 Nyíregyháza, Pazonyi út 41 Szatmári Kft. 4400 Nyíregyháza, Pazonyi út 20 Volvo Belme Autó Kft. Bipolár Kft. 4400 Nyíregyháza, Pazonyi út 17 Bujtos Üzletház Kft. -Bujtosi Bútorszalon Akku 96 Kereskedelmi Kft. 4400 Nyíregyháza, Pazonyi út 22 Eltiker Bt. Fubo Kft. 4400 Nyíregyháza, Pazonyi út 15 Játék Nagykereskedés Kovács Tüzép 4400 Nyíregyháza, Pazonyi út 30 Mélyépítő BP Kft. Észak-Magyarország Igazgatóság ide
Nagykereskedelem Nagykereskedelem, hotelek, panziók, kollégiumok, bútorboltok kiszolgálása! Kérjük vegye fel velünk a kapcsolatot az alábbi e-mail címen: Székhely Cégnév Matracdepó Kft. Székhely 4400 Nyíregyháza, Nád utca 1/A. Cégadatok Adószám 11496652-2-15 Cégjegyzékszám Cg. 15-09-064413 Adatkezelési szám NAIH-106729/2016. Képviselő Kiss József Üzleteink elérhetőségei Matracdepó Debrecen Auchan Matracdepó Nyíregyháza (Damjanich lakópark) Matracdepó Nyíregyháza (Pazonyi út) Matracdepó Székesfehérvár
Összeütközött három személyautó Nyíregyházán, a Pazonyi úton, a 4-es főút szakaszán július 14-én kora este – olvasható a A balesethez a nyíregyházi hivatásos tűzoltók vonultak ki, akik áramtalanították a járműveket. Az érintett útszakaszon váltakozó irányban halad a forgalom. Nyíregyháza baleset, karambol 4-es főút
- kandalló, cserépkályha, kályhacsempe, kályhás építési anyagok, kandallóajtó Nyíregyháza, Pazonyi út 15 338 m Hőtransz Kft. Nyíregyháza, Jég utca 2 438 m Külvent Kft Nyíregyháza, Bazonyi út. 43. 438 m Külvent Kft. - épületgépészet, szolár rendszerek tervezés, kivitelezés, klíma technológia Nyíregyháza, Bazonyi út. - épületgépészet, szolár rendszerek, tervezés, kivitelezés, klíma technológia Nyíregyháza, Bazonyi út. 596 m ARBAUNET Építő és Szolgáltató Kft. Nyíregyháza, Korányi Frigyes utca 12 624 m Triász-95 Szolgáltató és Kereskedelmi Kft. Nyíregyháza, Pazonyi tér 11 661 m Üzemeltető Kft. / Nyíregyháza, Hunyadi utca 78/c 695 m Nyilszer-Trio Kft - Műanyagablak gyártás-nyílászáró-ablak-ajtó-ablakcsere-ajtócsere Nyíregyháza, Hajdú utca 49 742 m Nyír-SL Építőipari Kft. 9/221. 4661'08 Mezőgazdasági gép, berendezés nagykereskedelme Bejegyzés kelte: 2013. 9/222. 4669'08 Egyéb m. gép, berendezés nagykereskedelme Bejegyzés kelte: 2013. 9/223. 4673'08 Fa-, építőanyag-, szaniteráru-nagykereskedelem Bejegyzés kelte: 2013.
RÓLUNK A BCE Nemzeti Cégtár Nonprofit Zrt. a Budapesti Corvinus Egyetem és az OPTEN Informatikai Kft. közreműködésében létrejött gazdasági társaság. Célunk, hogy a BCE és az OPTEN szakmai, elemzői és kutatói hátterét egyesítve ingyenes, bárki számára elérhető szolgáltatásainkkal hozzájáruljunk a magyar gazdaság megtisztulásához. Rövidített név NYÍRFORRÁS Kft. Teljes név NYÍRFORRÁS Építő, Kereskedelmi és Szolgáltató Korlátolt Felelősségű Társaság. Székhely 4400 Nyíregyháza, Vasvári P. u. Telephelyek száma 1 Alapítás éve 1991 Adószám 10494389-2-15 Főtevékenység 7112 Mérnöki tevékenység, műszaki tanácsadás Pozitív információk Közbeszerzést nyert: Igen, 1 db EU pályázatot nyert: Igen, 1 db Egyéb pozitív információ: Igen Negatív információk Hatályos negatív információ: Nincs Lezárt negatív információ: Nincs Egyszeri negatív információ: Van Cégjegyzésre jogosultak Abonyi Szilárd (an: Jung Katalin) ügyvezető (vezető tisztségviselő) 4400 Nyíregyháza, Újszőlő utca 87. Szatlóczki Béla István (an: Bakti Mária) ügyvezető (vezető tisztségviselő) 4400 Nyíregyháza, Pazonyi út 3.
Közzétéve: 2012. 24. 5. A cég székhelye 5/2. 4400 Nyíregyháza, Vasvári P. u. Hatályos: 1997. 01. 31. 6. A cég telephelye(i) 6/3. 4400 Nyíregyháza, Pazonyi u. 4. Hatályos: 1995. 15. 9. A cég tevékenységi köre(i) 9/184. 7112'08 Mérnöki tevékenység, műszaki tanácsadás Főtevékenység Bejegyzés kelte: 2013. 13. Hatályos: 2013. Közzétéve: 2013. 04. 11. 9/185. 4322'08 Víz-, gáz-, fűtés-, légkondicionáló-szerelés Bejegyzés kelte: 2013. 9/186. 4329'08 Egyéb épületgépészeti szerelés Bejegyzés kelte: 2013. 9/187. 4331'08 Vakolás Bejegyzés kelte: 2013. 9/188. 4332'08 Épületasztalos-szerkezet szerelése Bejegyzés kelte: 2013. 9/189. 4333'08 Padló-, falburkolás Bejegyzés kelte: 2013. 9/236. 7739'08 Egyéb gép, tárgyi eszköz kölcsönzése Bejegyzés kelte: 2013. 9/237. 7740'08 Immateriális javak kölcsönzése Bejegyzés kelte: 2013. 9/238. 8020'08 Biztonsági rendszer szolgáltatás Bejegyzés kelte: 2013. 9/239. 8110'08 Építményüzemeltetés Bejegyzés kelte: 2013. 9/240. 8130'08 Zöldterület-kezelés Bejegyzés kelte: 2013.