Miért pont a Náncsi néni? - Dining Guide Gépelje be amit keres, majd nyomja meg az "ENTER" gombot Derek Bulmer egész szakmai karrierjét a vendéglátóiparban töltötte. 1977-ben kezdett el dolgozni a Michelin kalauznál, évekig ellenőrként, majd később főszerkesztő-helyettesként. Tizenkét éve az Egyesült Királyságot és Írországot, valamint az európai nagyvárosokat lefedő kalauzok főszerkesztője. A Main Cities of Europe Michelin kalauz 2009-es kiadása alkalmából többek között arról kérdeztük, hogy Budapesten miért pont a szakma által vegyesen megítélt Náncsi néni vendéglő kapta meg a Bib Gourmand minősítést, hogyan tájékozódnak a magyar éttermi helyzetről, járnak-e itt ellenőreik, és jelenleg hogyan értékeli a várt budapesti Michelin-csillag esélyeit? Derek Bulmer egész szakmai karrierjét a vendéglátóiparban töltötte. A Main Cities of Europe Michelin kalauz 2009-es kiadása alkalmából többek között arról kérdeztük, hogy Budapesten miért pont a szakma által vegyesen megítélt Náncsi néni vendéglő kapta meg a Bib Gourmand minősítést, hogyan tájékozódnak a magyar éttermi helyzetről, járnak-e itt ellenőreik, és jelenleg hogyan értékeli a várt budapesti Michelin-csillag esélyeit?
A Bib Gourmand címhez általában két ellenőrzés szükséges, amelyet évente megismétlünk. Ez a minősítés eltér a csillagoktól. Ezzel a jelzéssel olyan éttermeket szeretnénk ajánlani az olvasóknak, ahol megfelelő ár/érték arányban, viszonylag alacsony áron tudnak különösen jól étkezni. Szempont, hogy az étterem jó minőségű alapanyagokkal dolgozzon, viszonylag egyszerű ételeket kínáljon, és kellő figyelmet fordítson azok elkészítésére. Itt árbeli felső határ is van, mindig az adott ország viszonyainak és árainak megfelelően, Magyarországon ez 7000 forint volt (/fő/háromfogásos vacsora) Egy interjúban elhangzott, hogy a Bib Gourmand esetében elsősorban olyan üzletemberekre gondolnak, akik adott esetben 24 órát töltenek egy városban, és szeretnének egy kellemes helyen jót enni. Ehhez képest a Náncsi néni inkább egy családias hangulatú vendéglő, ráadásul nem is a városközpontban. Én nem biztos, hogy egy üzletembernek pont ezt a helyet ajánlanám, ha egy napig tartózkodik Budapesten. Mi erről a véleménye?
Persze, aki teheti, naná, hogy helyben fogyaszt, bolond lenne kihagyni ezt az élményt! Ropogós kacsacomb saját májával Fotó: Fodor Erika Náncsi néni sárgabarack lekvárja és a mókásan dekorált savanyúság Fotó: Fodor Erika A Náncsi néni szinte állandó teltházzal üzemel, legalábbis nem tanácsos asztalfoglalás nélkül beállítani, mert könnyen előfordulhat, hogy lemaradunk a köztudottan a világ leghatalmasabb, legkönnyedebb és legellenálhatatlanabb túrógombócáról, vagy például a legporhanyósabb-ropogósabb kacsacombról, netán Anyukám zöldborsóleveséről, vagy éppen egy jó spárgás fogasról. És akkor még nem beszéltünk a rántott velőről és hozzá a házi tartárról, vagy éppen a Saját zsírjában pirított kacsamájfalatkáról, kislábosban tálalva, friss kenyérrel. Zsófitól megtudjuk, hogy az étlap és a kínálat a család kedvenceiből, az anya és a nagymama tradicionális receptjeiből áll össze, amelyet az évek során a vendégek ízlése szerint alakítottak át úgy, hogy igény esetén a mentesen étkezők is élvezhessék a Náncsi néni konyháját.
Érdekesnek találjuk egyébként, hogy valamilyen oknál fogva Magyarországon milyen sok, színvonalas olasz étterem működik. Ha az olvasók, vagy a szakmabeliek nem értenek egyet egy minősítéssel, vagy más éttermet ajánlanának, amely szerintük figyelemreméltó, azt megtehetik? Természetesen. Most is számos visszajelzést kapunk. A kalauzban van egy nyomtatvány, amely kifejezetten ezt a cél szolgálja, úgyhogy ezt szorgalmazzuk is. De a honlapon keresztül, vagy e-mailen is lehet véleményt megfogalmazni.
Hírlevél feliratkozás Nem akar lemaradni a Metropol cikkeiről? Adja meg a nevét és az e-mail címét, és mi hetente három alkalommal elküldjük Önnek a legjobb írásokat! Feliratkozom a hírlevélre Ezek is érdekelhetnek ›
Torkos csütörtök alkalmából látogattunk el az étterembe, ahol érkezésünkkor szó szerint kiküldtek sétálni, hogy van még 9 perc 4 óráig és akkor menjünk vissza. Második érkezésünknél az üdvözlés helyét az "ugye tudják, hogy egy órát kapnak, mert utána már foglalt az asztal... " vette át (eközben egy másik asztalnál éppen a desszert rendelését tagadták meg, mert lejárt az egy órájuk). Az előétel (tatárbeafstek) elfogadható volt, bár bébiétel állagúra volt turmixolva és nem értettem, hogy a bélszínben mióta vannak fehér inak, de az íze nem volt rossz. A főétel (bélszín zöldbors mártással, hasábbburgonyával) viszont kritikán aluli volt. Rendeléskor hangsúlyozottan jól átsütve kértem, ennek ellenére angolosan kaptam és amikor szóvátettem akkor 5 percen belül tokányként szolgálták fel újra! Azt már meg sem említettem, hogy hasábburgonya helyett főtt-sült steak burgonya volt a tányéron. A pincérek vonatkozásában sajnálatos módon nem történt meg a minőségi csere, amit a korábbi hozzászóló is említett, úgyhogy az továbbra is kritikán aluli...
Ifjabb Balzsay Károly, az ökölvívók szövetségi kapitánya két kvótát remél a nyári, tokiói olimpiára. Az M1 aktuális csatornán hétfőn a súlyos betegségből felépülő szakember elmondta: egyre jobban van, már százszázalékos munkát végezhet. Előre tekintve kifejtette, márciusban Londonban európai, majd májusban Párizsban világkvalifikáció lesz a sportágban az ötkarikás játékokra. "Azt remélem, hogy egy-egy olimpiai kvótát tudunk szerezni ezeken a versenyeken. Reális esélyünk erre Harcsa Zoltánnál, illetve az alsóbb súlycsoportokban van" - fogalmazott Balzsay. Hozzátette: a kvalifikációs versenyekre utazó keretbe kerülésnél súlyozottan számít az országos bajnokság, amelynek selejtezőire kedden és szerdán kerül sor a Madárfészek Akadémián, majd csütörtökön az elődöntőket, pénteken pedig a finálékat rendezik a Körcsarnokban. Balzsay szerint előzetesen a szokottnál nagyobb mezőnyre lehet számítani, mivel összesen 158-an neveztek. A 75 kilogrammosok között komoly kihívója van a kétszeres olimpikon Harcsa Zoltánnak, aki hétfőn jelentette be, a továbbiakban nem Balzsayval, hanem Szántó Imrével készül a tokiói olimpiára, az ötkarikás játékokat követően pedig várhatóan befejezi pályafutását.
(a legfrissebb hírek itt) A 75 kilogrammosok között komoly kihívója van a kétszeres olimpikon Harcsa Zoltánnak, aki hétfőn jelentette be, hogy a továbbiakban nem Balzsayval, hanem Szántó Imrével készül a tokiói olimpiára, az ötkarikás játékokat követően pedig várhatóan befejezi pályafutását. Az Eb-bronzérmes öklözőt a februári Bocskai emlékversenyen Cservenka Róbert győzte le. " Egy hozzá hasonló szintű versenyzőnek egy ilyen pofonba beleszaladni itthon mindig fájó. Buzog benne a visszavágási vágy, a fiatal Cservenka Róbert pedig próbálja megismételni februári bravúrját" – fogalmazott Balzsay, aki ugyanakkor hangsúlyozta, 16-an indulnak a súlycsoportban, a döntőig el kell jutniuk a versenyzőknek, az odáig vezető úton pedig "sok minden változhat, hiszen az ökölvívás veszélyes üzem". A korábban 56 kilósok között versenyző Eb-harmadik Csóka Nándor ezúttal az 52 kilogrammosok között próbál szerencsét, ám ebben komoly vetélytársai lesznek, Balzsay szerint négyen is harcban lehetnek az elsőségért.
A Jelenlét Neked szól, ha úgy érzed elérkezett az ideje annak, hogy tanulj, befelé nézz, fejlődj és mások példáján keresztül ötleteket, erőt, valamint hitet meríts. Meghívott vendégeim a hazai közéletből ismert és híres emberek, közéleti személyiségek. A Jelenlét minden egyes perce és közvetítő ereje kizárólag Rólad és Neked szól. Én, mint személyiség és üzletfejlesztő programok trénere, kommunikációs szakember, NLP tréner, újságíró, nő, feleség, édesanya & lélek beszélgetek egy számodra inspiráló lélekkel. Teszem mindezt azért, hogy motivációt adjak Neked és ez által átélhesd, hogy nem vagy egyedül, valamint érezhesd, hogy képes vagy megváltoztatni a jövődet. Rád hangolódva: S. Tóth Márti
Nyitókép: Marjai János /