Bizonyára sokunknak a kedvencei közé tartozik az olasz konyha. Ennek egyik fő eleme a tészta, amelynek rengeteg különböző fajtája van, melyek méretben, formában, összetételben, és még akár színben is nagyon változatosak lehetnek. Ezekből szemezgettem most nektek, bemutatva néhány fajtát, illetve azt, hogy mit is szoktak leginkább ezekből készíteni – igyekezve olyan ételekre helyezni a hangsúlyt, amelyek a nagy nyári melegben is ideálisak lehetnek. Olasz garnélás tészta házilag. Spagetti Ha erről a tésztaféléről van szó, legtöbbünknek valószínűleg a bolognai spagetti jut eszébe először (spaghetti bolognese), ami darált hússal és paradicsomszósszal készül. Hasonlóan népszerű és finom, ráadásul könnyű a carbonara spagetti (spaghetti alla carbonara) is, ami tejszínes alapú, és baconnel, illetve a tésztához általában véve is sokszor elengedhetetlen sok sajttal készül. Annak, aki húsmentes menüre vágyik, jó választás lehet a "spaghetti alla napoletana" is, amit paradicsomszósszal kell csinálni, illetve a(z) "aglio e olio" is, magyarra fordítva: fokhagymával és olajjal.
Első visszaemlékezős cikkemben dél-olasz tésztaemlékekkel kezdünk. Itt mindennek van egy másik neve. Ha északról ismertünk már valami hasonlót, akkor itt majd biztosan valahogy máshogy hívják. Sőt, teljesen új fazonokkal is találkozhatunk, mint a vastagabb scialatielle. A másik szépség a pacchero, ebből készül a csupasajtos, paradicsomos scarpariello. Scarpariello Ez a paccheri recept egy hagyományosan salernoi fogás. A scarpariello szósz koktélparadicsomból készül, és kapcsolódik hozzá egy scarpari, vagyis cipész szokás. Hétfőnként, szieszta közben a vasárnapi maradék paradicsomszószos paccherit melegítették fel a mesterek műhelyükben egy serpenyőben sok-sok reszelt sajttal. Jamie Oliver olasz konyhája - Receptekkel | Femcafe. Az az ügyfél, akinek nem volt pénze a cipője sarkalására, az sajttal fizethetett érte, ez a "díjazás" került a tésztára. Azóta is fennmaradt ez az igazi csemegének számító, csupasajtos tésztarecept, melyet most már friss paradicsommal készítenek és primi piatti-ként, első fogásként tálalnak. A serpenyőbe az apró paradicsomokon kívül fokhagyma, kevés pirospaprika, olívaolaj és só kerül, ezt pároljuk úgy 15 percig.
A berendezés és az enteriőr is modern; az autentikus olaszos érzéstől és benyomástól is viszonylag távol áll inkább a letisztult, corporate irányba tendál némi sikk-felütéssel és modern zenékkel. Például a Vespa köré épített asztal kifejezetten ötletes, a világító cucina felirat pedig hangulatos a falra helyezett fémkaspós művirágcsokrok viszont számomra elég tájidegennek tűntek. A menü áttanulmányozása után az alábbiak mellett döntöttünk: Meggysör és Mojito Insalata caprese Spaghetti aglio e olio con peperoncino e gamberi Amatriciana pizza gluténmentes alappal A meggysör és a Mojito az elvárásoknak megfelelő, plusz pont jár a fém szívószálért. Az Insalata caprese viszont, ami tulajdonképpen egy mozzarellából, paradicsomból és házi pesto-ból álló előétel némi rukkolával megtoldva sajnos nem hagyott túl mély benyomást. Olasz garnélás tészta saláta. Az hagyján, hogy a paradicsom, de minden bizonnyal a mozzarella sem volt olasz. Bár nem tudom, hogy miért van még mindig meg ez a fixa ideám, hogy az olaszos helyek olasz beszállítókkal és termékekkel dolgoznak.
Tálalásnál tedd a tésztákra a ruccola másik felét. Desszertnek – Ragacsos olasz füge Néhány fügét tépj (vagy vágj) ketté, majd 50 fokra melegített sütőbe tedd be két órára. Miután kihűlt, fogyaszthatod desszertborral, szőlővel és jóféle keménysajttal.